Koreansk mat ökar i popularitet utanför Korea, särskilt i Östasien och USA. Med massor av varm och fermenterad mat kan det vara en förvärvad smak, men om du vänjer dig vid det är det beroendeframkallande, och det koreanska köket är verkligen i en liga för sig, och kombinerar eldig chili och enorma mängder vitlök med delikata delikatesser som rå fisk. Även om det koreanska köket är fettsnålt, vilket framgår av det faktum att få sydkoreaner är överviktiga, bör individer på natriumbegränsad kost vara medvetna om att det koreanska köket kan vara salt.
En typisk koreansk middag består av ris, soppa och troligen en fisk- eller kötträtt, som alla åtföljs av en mängd olika banchan (tillbehör). En enkel middag kan bara innehålla tre sorters banchan, medan en kunglig fest kan ha tjugo. Böngroddar (kongnamul), spenat (shigeumchi), liten torkad fisk och andra tillbehör är vanliga, förutom kimchi.
Den allestädes närvarande kimchi (gimchi), tillagad av fermenterad kål och chile, serveras till nästan varje måltid och varierar i värme från mild till varm. Förutom kål kan kimchi tillagas med vit rädisa (ggakdugi), gurka (oi-sobagi), gräslök (buchu gimchi) eller i stort sett vilken inlagd grönsak som helst. Kimchi används för att smaksätta en mängd olika måltider, och den äts ofta som tillbehör. När man reser utomlands är det inte ovanligt att se koreanska besökare med en cache av prydligt packad kimchi.
Doenjang, en fermenterad sojabönpasta som liknar japansk miso, och gochujang, en het chilipasta, är ytterligare två smaktillsatser som finns i nästan varje måltid.
Även om många av dessa måltider är tillgängliga över hela Korea, har varje stad sina egna unika specialiteter, som Chuncheons dakgalbi.
Eftersom koreaner tror att västerlänningar inte tycker om kryddig mat, kan du behöva lägga lite tid på att övertala dem annorlunda om du verkligen vill äta något kryddigt. Dessutom, även om koreansk mat har den intetsägande dieten japanska och nordkinesiska saliverande, om du är van vid thailändsk eller mexikansk mat, kanske du undrar vad allt surr handlar om.
Restauranger som serverar utländsk mat är också populära, men de har vanligtvis en koreansk touch. Fried Chicken har blivit populärt, och många tycker att den är överlägsen den amerikanska versionen. Pizzor är också allmänt tillgängliga, men du kan ifrågasätta var idéerna till påläggen kommer ifrån. Koreaner gillar det vietnamesiska och mexikanska köket också. Det finns många olika typer av japanska restauranger att välja mellan. Det kinesiska köket är överraskande svårt att få tag på, och koreaner förknippar vanligtvis kinesisk mat med Jajangmyeon (tjocka sojabaserade nudlar med avlägsna kinesiska rötter) och sötsurt fläsk.
Etikett
Koreaner använder ätpinnar med en twist: till skillnad från resten av Asien föredrar de metallätpinnar. Restauranger erbjuder vanligtvis ätpinnar i rostfritt stål, som är notoriskt svåra att använda för nybörjare med ätpinnar! Dessa tunna, snygga ätpinnar är inte lika enkla att använda som ätpinnar av trä eller plast, men du klarar dig med lite fumlande.
När man äter som grupp, kommer gemensamma rätter att läggas i mitten och alla kommer att kunna ätpinne vad de vill, men individuella mängder ris och soppa kommer fortfarande att serveras. Såvida du inte äter kungligt kök, serveras majoriteten av måltiderna i familjestil.
I många traditionella familjer fick barn lära sig att det var oförskämt att prata vid måltiderna. Om det är totalt tyst när du äter, bli inte förskräckt. Måltider används av människor, särskilt män, för att snabbt konsumera mat och gå vidare till andra aktiviteter. Detta beror på det faktum att de flesta unga koreanska män måste tjänstgöra i militären och ha korta måltider.
Några tips om etikett:
Ätpinnar bör aldrig lämnas upprätt i en måltid, särskilt ris. Detta görs bara när de döda minns. En sked som står upprätt i ett fat med ris är inte heller en bra indikation.
Börja inte äta förrän den äldsta vid bordet har gjort det.
Att lyfta tallrikar eller skålar från bordet medan man äter anses vara oartigt bland koreaner.
Du kan konsumera ditt ris och soppa med din sked. Koreaner äter ofta sitt ris med en sked och sina andra måltider med ätpinnar.
Oroa dig inte för om du gör något korrekt eller inte. Allt kommer att ordna sig om du använder din sunda känsla för artighet och anständiga sätt.
Ätpinnar krävs inte för all mat, och de flesta Tonkatsu-restauranger (stekt fläskkotlett) tillhandahåller knivar och gafflar istället. En västerlänning kanske kan använda västerländskt silver på många koreanska matställen.
restauranger
Det skulle vara omöjligt att gå hungrig i Sydkorea. Det finns alltid någonstans att äta oavsett vart du går. Det finns några olika typer av koreanska restauranger:
- Bunsik (분식) är snabbmatsrestauranger som erbjuder billig, utsökt mat.
- Kogijip (고기집), är en plats där du kan få grillade kötträtter och pålägg.
- Hoejip (회집), "raw fish house", serverar färska fiskskivor som liknar japansk sashimi, känd på koreanska som hwe, samt kompletterar tillbehör. Dessa matställen kan vanligtvis hittas längs stränderna i vilket vatten som helst.
- Hansik (한식). Helrätters koreansk middag, även känd som hanjeongsik, började med fester som hölls i det kungliga palatset. Måltiden börjar med en kylig aptitretare och juk (gröt). Kryddade kött- och grönsaksrätter kan ångas, kokas, stekas eller grillas som huvudrätt. Traditionella drycker som sikhye eller sujeonggwa erbjuds efter maten.
- Varuhus – Matavdelningar på varuhus är indelade i två kategorier: mathall i källaren och fullservicerestauranger på de övre våningarna. Det finns avhämtnings- och matsektioner i mathallens områden. Fullservicerestaurangerna är mer kostsamma, men de har oftast bildmenyer och en trevlig atmosfär.
Kaffebutiker
Kaffe är extremt populärt i Korea, och kaféer finns nästan överallt (även i små byar på landsbygden). Det finns både koreanska kedja och indiekaféer att välja mellan. Starbucks och andra utlandsägda kaféer är mycket mindre vanliga i Korea än deras koreanska motsvarigheter. Förutom kaffe erbjuder dessa kaféer vanligtvis smörgåsar, rostat bröd, paninis och quesadillas, såväl som sötsaker som bingsu (koreansk rakglass), koreansk rostat bröd, bakverk och en mängd olika kakor, varav några är veganska.
Grillning
"Korean barbecue" är utan tvekan den mest populära koreanska måltiden bland västerlänningar, och den är uppdelad i Korea i två typer: bulgogi (marinerade köttbitar) och galbi (omarinerade revben). I varje ställs en kolfat i mitten av bordet, och kunderna grillar det kött de föredrar över och kryddar det med vitlök. Det tillagade köttet från var och en av dessa serveras med strimlad sallad av grön lök (pa-muchim), rå (eller kokt) vitlök, strimlad inlagd rädisa (muchae) och chili-sojapasta (ssamjang) på ett sallads- eller perillablad, och sedan ätit. Allt är valfritt, så var kreativ.
Priset på en grillmiddag bestäms främst av vilken typ av kött som används. Kött erbjuds i enheter på de flesta koreanska restauranger som serverar det (vanligtvis 100 gram). Fläsk är den överlägset populäraste köttbiten. Det är betydligt billigare än nötkött, och kunder säger att det smakar bättre. Istället för filet mignon är revbensspjäll, osaltat fläskbacon (samgyeopsal) och wokad kyckling med grönsaker och kryddig sås (dakgalbi) populära typer av kött. Även om ogrinerat kött är av bättre kvalitet, är det att föredra att stanna kvar med marinerat kött på billigare ställen.
Risrätter
Bibimbap översätts bokstavligen som "blandat ris", vilket är en korrekt beskrivning. Den består av en skål med ris med en mängd olika pålägg (grönsaker, köttbitar och ett ägg), som du blandar ihop med din sked innan du lägger till önskad mängd gochujang (chilisås) och slukar. Dolsot bibimbap, serverad i en kokande het stenskål (akta fingrarna!) som gör riset knaprigt på botten och på sidorna, är väldigt gott.
Gimbap, ofta känd som "koreansk sushi", är ett annat hälsosamt och gott alternativ. Ris, sesamfrön, en koreansk spenattyp, inlagd rädisa och ett valfritt kött, som nötfärs eller tonfisk, är alla snyggt inslagna i torkat tång, toppat med sesamolja och skärs i gimbap. Beroende på ens hunger kan en enstaka rulle fungera som mellanmål eller middag, och de bär fint. Det som skiljer koreansk gimbap från japansk sushi är hur riset tillagas: Riset i koreansk gimbap är vanligtvis smaksatt med salt och sesamolja, medan riset i japansk gimbap är smaksatt med socker och vinäger.
Tteokbokki, som påminner om en hög av kokande tarmar vid första anblicken men är verkligen riskakor (tteok,) i en sweet chilisås som är betydligt mildare än den ser ut, är mer ett mellanmål än en måltid.
Soppor och grytor
Soppor kallas guk eller tang, medan grytor kallas jjigae. Skillnaden är suddig och vissa måltider kan hänvisas till som båda (till exempel fisksoppsgrytan dongtae jjigae/dongtaetang), men i allmänhet är jjigae hetare och tang/guk mildare. Båda serveras med en stor mängd vitt ris vid sidan av.
Doenjang jjigae, tillagad med doenjang (koreansk miso), grönsaker och skaldjur, och gimchi jjigae, gjorda med - du gissade rätt - kimchi, är två populära jjigae-varianter. Sundubu jjigae är gjord på mjuk tofu och innehåller vanligtvis malet fläsk, men det finns också en skaldjursvariant som heter haemul sundubu jjigae som använder räkor, bläckfisk och andra skaldjur istället för kött.
Budae jjigae är en unik sorts koreansk fusionsmat från staden Uijeongbu, som en gång inhyste en amerikansk militärpost. Lokalbefolkningen som experimenterade med amerikansk konserverad mat som spam, korv, fläsk och bönor försökte införliva dem i jjigae, och även om recepten varierar, kräver majoriteten av dem mycket kryddig kimchi. De flesta restauranger ger dig en stor gryta och ställer den i mitten av bordet på en gasbrännare. Många föredrar att lägga till ramyeon nudel till grytan, även om detta är valfritt.
Seolleongtang, en mjölkvit buljong gjord av oxben och kött, gamjatang, en potatisgryta med grisrygg och chili, och doganitang, gjord av koknän, är alla populära tangsoppor. Samgyetang (pron. saam-gae-taang), en hel vårkyckling fylld med ginseng och ris, är en soppa värd att nämna. Det är vanligtvis lite dyrt på grund av ginsengen, men smaken är mycket måttlig. I ett slags "ät värmen för att bekämpa värmen"-sed, serveras den ofta i en uppvärmd buljong strax före den hetaste delen av sommaren.
Guk är mestadels tillbehör, som tångsoppa miyeokguk och dumplingsoppa manduguk, även om andra, som den skrämmande utseende grisryggen och oxblodssoppan haejangguk, en favoritkur för baksmälla, är tillräckligt stora för att utgöra en måltid.
Spaghetti
Koreaner gillar nudelrätter, och namnen kuksu och myeon täcker ett brett utbud av alternativ. Snabbmatsnudlar säljer dem ofta för så lite som 3000. Koreas vetebaserade nudlar är en stöttepelare.
Naengmyeon är en koreansk specialitet från norr, bestående av tunna, sega bovetenudlar serverade i iskall nötbuljong, och är därför en populär sommarmåltid – trots att det oftast är vinterkök! De är också ett traditionellt sätt att avsluta en köttig grillmiddag. Buljongen (yuksu) är den viktigaste delen av måltiden, och välkända restaurangers formler är vanligtvis noggrant bevarade hemligheter. Pyongyang naengmyeon och Hamhung naengmyeon är de två vanligaste stilarna.
Japchae () är en friterad nudelrätt av jams med grönsaker (vanligtvis kål, morötter och lök) och ibland kött eller odeng (fiskkaka). Mandu() dumplings är också extremt populära och kan ätas ångade, stekta eller kokta i soppa för att skapa en komplett måltid.
Ramyeon är en koreansk ramenrätt som ofta serveras med kimchi. Jämfört med japansk ramyeon är koreansk ramyeon känd för sin övergripande kryddighet. Ta till exempel shin ramyeon.
Koreaner anser att jajangmyeon är kinesiskt kök, eftersom det är kopplat till nordkinesisk zhajiangmian, en nudelrätt med vete som serveras med en svart sås som vanligtvis innehåller fläskfärs, lök, gurka och vitlök, och som vanligtvis serveras på (vilket löst karakteriseras som) kinesiskt restauranger. Dess sås innehåller lite kola, vilket gör måltiden söt överlag. Med "kinesiskt" sötsurt fläsk och kyckling är detta en populär kombination.
Slutligen är u-dong en sorts tjock vetenudlar som liknar japansk udon.
Skaldjur
Eftersom Korea är en halvö, har det ett brett utbud av skaldjur (haemul) som kan konsumeras både kokta och råa. Restauranger där du väljer din egen fisk – eller tar med den från fiskmarknaden bredvid – är populära, men beroende på vad du köper kan de bli mycket dyra.
Hoe (uttalas "hweh") är rå fisk som tillagas på koreanskt sätt (liknar sashimi), med en kryddig cho-gochujang (koreansk pepparsås med vinäger). Chobap är en koreansk maträtt som kombinerar rå fisk med vinägt ris, som liknar sushi. När man beställer fisk som hacka/chobap förvandlas de beniga portionerna som inte levereras råa ofta till en läcker men kryddig soppa som kallas meuntang.
Haemultang, en eldig röd gryta med krabba, räkor, fisk, bläckfisk, grönsaker och nudlar, är en annan tillagad specialitet.
Valkött säljs på ett fåtal restauranger i städerna och under festivaler i mindre kuststäder, men det är svårt att få tag på och anses till skillnad från Japan inte som en del av den nationella traditionen. Valfångst har en lång historia i Pohang, och stadens skaldjursmarknad säljer fortfarande valar. Efter ett internationellt moratorium som infördes av Internationella valfångstkommissionen 1986, förbjöd Sydkorea valfångst, med undantag för valar som dödades "av misstag" under rutinfiske. Försäljningen av valkött importerat från Japan i vissa restauranger, vilket är lagligt förbjudet, har nyligen varit en kontrovers (även om den vanligtvis ignoreras). Valrestauranger är enkla att upptäcka eftersom de har bilder av valar på sina exteriörer. Om du väljer att äta val, var medveten om att arten i fråga kan vara hotad och att ditt val bör baseras på din egen moraliska kompass.
Diet
I Korea kommer vegetarianer att ha det svårt. Kött definieras som kött från landdjur i stora delar av Östasien, så fisk och skaldjur anses inte vara kött. Spam kan misstas för något annat än kött, så var tydlig med vad du inte konsumerar. Om du begär "no gogi" kommer de troligen att tillaga köttet som vanligt och ta bort de stora bitarna. Att säga att du är chaesikjuwija (en person som uteslutande äter grönsaker) är ett fint uttryck. Var redo för förfrågningar från servern om du gör detta. Det är generellt tillrådligt att ha en lista över saker du gör och inte äter på koreanska på ett kort eller papper för att visa restaurangens servitörer och kockar; se avsnittet om koreansk parlör om att äta: Koreanska fraser för att äta för mer information.
Fiskfond, särskilt myeol-chi (ansjovis), används i de flesta grytor istället för köttbuljong. Detta kommer att vara din bane, så fråga om du beställer några grytor/grytor eller kassler utanför kända vegetariska restauranger.
Skaldjur, som saltade små räkor, kommer med stor sannolikhet att användas i kryddig (röd) kimchi. Du kommer inte att kunna se det eftersom det kommer att försvinna i saltlaken. Mulgimchi (, "vattenkimchi") är en vegansk version av kimchi som helt enkelt är saltad i en klar, vit buljong med en mängd olika grönsaker. Kimchi kommer att gå dig långt i Korea om du är beredd att konsumera något smaksatt med artemia.
Veganer och vegetarianer är helt säkra i koreanska klosterrestauranger, som inte använder mejeriprodukter, ägg eller animaliska produkter, förutom honung, enligt buddhistisk sed. Den här typen av mat har nyligen blivit populär, även om den kan vara mycket kostsam.
I Korea finns det ett växande antal vegetariska restauranger, varav de flesta finns i större eller medelstora anläggningar. Vissa av dem drivs av hinduer eller sjundedagsadventister.
När du är ute och går är följande vegetariska och veganska rätter väldigt enkla att få tag på och säkra att äta:
- Tillbehör – Dessa är många måltider som ofta erbjuds med grönsaker som ett tillägg till huvudmåltiden på de flesta restauranger i koreansk stil. Kom ihåg att kimchi i allmänhet inte anses vara vegetarian.
- Bibimbap (비빔밥) är ett underbart veganskt alternativ gjord av blandat ris och grönsaker som kan hittas nästan överallt! Tänk ändå på att det ibland serveras med nötfärs och ofta med ett stekt ägg.
- Somandu (소만두) är grönsaks- och glasnudlar fyllda koreanska dumplings (håll dig borta från nästan alla andra typer av dumplings)
- Japchae (잡채) – Kalla nudlar i en grönsakssoppa, ibland med is, kallas japchae. På sommaren är den här rätten fantastisk.
- Gimbap (김밥) är koreanska sushirullar gjorda på ris och inlagda grönsaker som är allmänt tillgängliga. Det finns många olika sorter, men sök efter sådana som inte innehåller spam eller fiskkaka i centrum.