Bjankomanđare
Nacionalna jela ItalijeBjankomanđare, što na italijanskom znači „belo jelo“, je tradicionalni desert koji je vekovima bio osnovna poslastica na italijanskim stolovima. Ovaj prefinjeni i baršunasti puding…
Pancanela, ili panmole, je toskanska salata od hleba koja otelotvoruje osnovne karakteristike italijanske letnje kuhinje. Poreklo seže do 16. veka, obeleženog njenim prvim pominjanjem u italijanskoj književnosti od strane firentinskog umetnika i pesnika Bronzina. Odražavajući njeno skromno poreklo kao način korišćenja bajatog hleba, termin „pancanela“ verovatno potiče od reči „pane“ (hleb) i „zanella“, dubokog tanjira koji se koristi za serviranje.
Moderna pancanela je evoluirala u 20. veku uključivanjem paradajza, čime je definisana kao vrhunska letnja salata kakvu danas poznajemo. Ključni sastojci su bajati toskanski hleb, zreli paradajz, crveni luk, krastavci, sveži bosiljak, ekstra devičansko maslinovo ulje, crveno vinsko sirće, so i biber. Vrsta hleba je ključna; trebalo bi da se pravi bez soli, sa tamnom korom i gustom sredinom.
Bajati hleb se namače u vodi, ukloni se višak vlage, paradajz, luk i krastavci se iseckaju na kockice, hleb se lomi na komade, dodaju se pokidani listovi bosiljka, a maslinovo ulje, sirće, so i biber su začini koji se koriste odjednom. Da bi se ukusi bolje pomešali, salata treba da odstoji najmanje jedan sat.
Postoje jasne regionalne varijacije, uključujući Materinu čaledu, puljeze akvasale i rimsku pancanelu. Pancanela je savršen primer domišljatosti koja se nalazi u italijanskoj kučini poveri, jer pokazuje kako se vešto jednostavni, lako dostupni sastojci mogu transformisati u ukusna jela. Sa kuvarima koji redovno dodaju mocarelu, kapare ili grilovano povrće, ovo jelo je trenutno prilično popularno u elegantnim trpezarijama svuda.
4
porcije20
minut10
minut260
kcalPanzanela salata stiže na sto u bujici paradajza omekšalog od sunca, traka krastavca i kockica prepečenog hleba koje su natopljene svakom kaplju maslinovog ulja i sirćeta. Počnite tako što ćete četiri šolje rustičnog italijanskog hleba iskidati na zalogaje veličine zalogaja, a zatim ih peći na 200°C dok im ivice ne porumene, a sredina ne popusti uz samo blagi pritisak. U velikoj posudi smestite te tople kockice između dva puna, kriške paradajza, jednog oljuštenog krastavca isečenog na polumesece, jedne iseckane crvene paprike i tankih polumeseca crvenog luka. Pospite četvrt šolje svežeg bosiljka iskidanog rukom i izvadite dva slana kapra iz tegle. U maloj posudi umutite dve kašike crvenog vinskog sirćeta sa četvrt šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja, a zatim smesu prelijte preko salate u ravnomernom mlazu. Začinite prstohvatom soli i nekoliko prstohvata crnog bibera, a zatim sve brzo promešajte - hleb treba da se sija, a povrće da svetluca. Poslužite odmah za savršen spoj hrskavosti i soka ili ostavite da odstoji u frižideru do dvadeset četiri sata da se ukusi prodube.
4 šolje rustičnog italijanskog hleba starog jedan dan, isečenog na kockice od 1 inča
1/4 šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja, plus još za prelivanje
2 velika zrela paradajza, isečena na kriške
1 krastavac, isečen na kriške
1 crvena paprika, iseckana
1/2 crvenog luka, tanko isečenog
1/4 šolje svežih listova bosiljka, iskidanih
2 kašike kapara, oceđenih
2 kašike crvenog vinskog sirćeta
So i sveže mleveni crni biber, po ukusu
Italijanska kuhinja, sa naglaskom na svežim sastojcima, regionalnim specijalitetima i dugogodišnjim metodama kuvanja, postala je sinonim za udobnost, druželjubivost i gastronomsku izvrsnost.
Bjankomanđare, što na italijanskom znači „belo jelo“, je tradicionalni desert koji je vekovima bio osnovna poslastica na italijanskim stolovima. Ovaj prefinjeni i baršunasti puding…
Karakteriše ga jednostavnost, vrhunski sastojci i jaki ukusi, pene ala griča je klasično rimsko jelo od testenine koje najbolje otelotvoruje suštinu italijanskog...
Pene al'arabijata je cenjeno italijansko jelo od testenine koje predstavlja snažne i živopisne ukuse italijanske gastronomije. Poreklom je iz Rima, u oblasti Lacija,…
Oso Buko, što na italijanskom znači „kost sa rupom“, je tradicionalno milansko jelo koje predstavlja simbol utešne hrane i rustične italijanske gastronomije. Ovo značajno jelo…
Tipična italijanska lepinja, fokača, odlikuje se hrskavom, zlatnom korom i mekom, prozračnom unutrašnjošću. Poreklom je iz priobalnog područja Ligurije, posebno Đenove,…
