Pica Kapričoza

Odražavajući kreativan i raznolik karakter italijanskih kulinarskih tradicija, pica kapričoza je jedna od najcenjenijih i najpopularnijih varijanti među italijanskim picama. U ovom radu se razmatraju istorijska pozadina, sastojci i kulturni značaj ovog zanimljivog obroka.

Pica Kaprićoza se prvi put pojavila sredinom 20. veka u Italiji, posebno u regionu Kampanija. Iako tačni počeci nisu poznati, smatra se da je nastala kao razvoj klasičnih napuljskih pica. Na italijanskom jeziku, reč „Kaprićoza“ se prevodi kao „hirovita“ ili „ćudljiva“, što prilično dobro opisuje širok spektar dodataka koji definišu ovu picu.

Predstavljajući klasičnu italijansku picu, pica Kaprićoza se odlikuje jednostavnom, ali aromatičnom osnovom napravljenom od oljuštenog paradajza, maslinovog ulja, soli i bosiljka. Jelo koristi sveži mocarela sir, šunku, kisele ili kuvane artičoke, pečurke, crne masline i ekstra devičansko maslinovo ulje. Regionalni ukusi mogu proizvesti varijacije sa tvrdo kuvanim jajima, inćunima ili kaparima.

Testo za picu se rasteže da bi se dobila tanka osnova, a zatim se pažljivo prekriva ravnomernim slojem paradajz sosa po površini. Dok se prelivi ravnomerno stavljaju odozgo, mocarela sir se ravnomerno raspoređuje po sosu. Idealno, varijanta na drva, pica se peče u rerni na visokoj temperaturi od 250–300°C (480–570°F) dok se ne razvije hrskava kora i otopljeni, blago porumeneli sir.

Pica Kaprićoza je glavni igrač u italijanskoj kuhinji jer pokazuje kako savršeno jednostavno, a istovremeno sofisticirano treba da bude uravnoteženo. Kvalitetnije, lokalno proizvedene namirnice su poslednjih godina bile trend za poboljšanje Kaprićoze. Organski oljušteni paradajz, sir fjordilate di Ađerola, irpinijska salama, pečene artičoke Čilenti i razni drugi vrhunski regionalni sastojci obiluju u Pizzaiolo Ciro Salvo iz 50 Kalò-ove „Capricciosa Campana“.

Iako mnoge picerije nude svoju jedinstvenu kapričozu koristeći različite sireve, meso ili dodatno povrće, tradicionalni recept je i dalje prilično popularan. Univerzalna privlačnost pice prevazišla je granice Italije; sada se može naći u picerijama širom sveta, gde svaka kombinuje svoje regionalne varijante ovog italijanskog klasika.