Brusketa
Nacionalna jela ItalijeBrusketa, čiji izraz na italijanskom znači „bru-SKET-ta“, predstavlja cenjeni antipasto koji obuhvata suštinu i ukuse svojstvene italijanskoj kuhinji. Poreklom iz starog Rima, ova…
Polpete ala Milaneze, ili ćufte u milanskom stilu, je cenjeno jelo koje potiče iz živopisnog grada Milana u severnoj Italiji. Ovo tradicionalno italijansko jelo za utehu ističe kulinarsko nasleđe ovog područja i strast prema bogatoj i izvrsnoj kuhinji.
Vekovima su ćufte – italijanski izraz polpete – bile glavni oslonac italijanske kuhinje. Koristeći vrhunsku mlevenu govedinu, aromatično bilje i neuobičajeno dodavanje mortadele – termički sušene svinjske kobasice iz Bolonje – ova milanska verzija se ističe.
Obično se poslužuju kao glavno jelo, a ove ćufte se služe uz kremastu polentu ili hrskavi hleb kako bi se upio bogati sos od paradajza. Jednostavni sastojci pretvoreni u divnu, zasitnu večeru koja okuplja porodice oko trpeze odražava suštinu italijanske domaće kuhinje.
4
porcije30
minut45
minut350
kcalPolpete ala Milaneze nije samo jelo - to je tiha ceremonija u severnoitalijanskoj kuhinji, gde miris pasiranog paradajza leže u vazduhu poput sećanja. Ove ćufte u milanskom stilu ne počinju preciznošću, već dodirom i instinktom: šaka mlevenog goveđeg mesa omekšana mlevenom mortadelom, prezle promešane poput testa u prezlama, beli luk i peršun odjekuju Noninom drvenom daskom za seckanje. Parmezan daje svoju zrnastu plemenitost, dok jaja vezuju smesu poput šaputane tradicije. Kada se ispeku, ćufte se prelivaju u sos od dinstanog luka i pasiranog paradajza, lagano krčkaju sa sušenim origanom dok se mast ne nadigne i ne zablista poput uljane boje na mrtvoj prirodi. Poslednji dodir pokidanog bosiljka - uvek svežeg - oživljava sos. Često se služe sa polentom, kremastom i toplom kao bakin zagrljaj, ili pokidanim komadom hrskavog hleba koji je upio vekove kuhinjskih priča. Polpete ala Milaneze nije brza hrana. To je hrana koja čeka. Hrana koja pamti. A u zrnastom ugljenisanom ostatku na ivicama tiganja, ili slatkoći koja se preliva iz paradajza u meso, postoji nešto neočekivano lepo: ukus doma, postao stvarnost.
500 g mlevenog goveđeg mesa (80% nemasno)
100 g mortadele, sitno iseckane
1 šolja prezli
1/2 šolje rendanog parmezana
2 velika jaja, lagano umućena
2 čena belog luka, mlevena
1/4 šolje svežeg peršuna, sitno iseckanog
1 kašičica soli
1/2 kašičice crnog bibera
2 kašike maslinovog ulja
1 crni luk, sitno iseckan
2 konzerve (po 400 g) pasiranog paradajza
1 kašičica sušenog origana
1/4 šolje svežih listova bosiljka, iskidanih
Italijanska kuhinja, sa naglaskom na svežim sastojcima, regionalnim specijalitetima i dugogodišnjim metodama kuvanja, postala je sinonim za udobnost, druželjubivost i gastronomsku izvrsnost.
Brusketa, čiji izraz na italijanskom znači „bru-SKET-ta“, predstavlja cenjeni antipasto koji obuhvata suštinu i ukuse svojstvene italijanskoj kuhinji. Poreklom iz starog Rima, ova…
Torone, tradicionalni italijanski slatkiš, pravi se mešanjem meda, šećera, belanaca i prepečenih orašastih plodova u žvakavi, mirisni i blago hrskavi blok...
Kapreze salata, koja se na italijanskom naziva „Insalata Caprese“, je suštinsko jelo koje obuhvata osnovne principe italijanske kulinarske tradicije. Poreklom iz…
Zupa ala Paveze je tradicionalna italijanska supa koja potiče iz grada Pavije u Lombardiji, u severnoj Italiji. Ovo jednostavno, ali utešno jelo je…
Pene ala Amatričana, sa svojim klasičnim načinom pripreme testenine, obuhvata veliki deo italijanskog gastronomskog nasleđa. Dolazeći iz Amatričea u oblasti Lacio, ovo jelo…
