Polpete ala Milaneze, ili ćufte u milanskom stilu, je cenjeno jelo koje potiče iz živopisnog grada Milana u severnoj Italiji. Ovo tradicionalno italijansko jelo za utehu ističe kulinarsko nasleđe ovog područja i strast prema bogatoj i izvrsnoj kuhinji.
Vekovima su ćufte – italijanski izraz polpete – bile glavni oslonac italijanske kuhinje. Koristeći vrhunsku mlevenu govedinu, aromatično bilje i neuobičajeno dodavanje mortadele – termički sušene svinjske kobasice iz Bolonje – ova milanska verzija se ističe.
Obično se poslužuju kao glavno jelo, a ove ćufte se služe uz kremastu polentu ili hrskavi hleb kako bi se upio bogati sos od paradajza. Jednostavni sastojci pretvoreni u divnu, zasitnu večeru koja okuplja porodice oko trpeze odražava suštinu italijanske domaće kuhinje.
Milanske ćufte
Kurs: GlavniKuhinja: italijanskiTežina: Srednji4
porcije30
minut45
minut350
kcalPolpete ala Milaneze nije samo jelo - to je tiha ceremonija u severnoitalijanskoj kuhinji, gde miris pasiranog paradajza leže u vazduhu poput sećanja. Ove ćufte u milanskom stilu ne počinju preciznošću, već dodirom i instinktom: šaka mlevenog goveđeg mesa omekšana mlevenom mortadelom, prezle promešane poput testa u prezlama, beli luk i peršun odjekuju Noninom drvenom daskom za seckanje. Parmezan daje svoju zrnastu plemenitost, dok jaja vezuju smesu poput šaputane tradicije. Kada se ispeku, ćufte se prelivaju u sos od dinstanog luka i pasiranog paradajza, lagano krčkaju sa sušenim origanom dok se mast ne nadigne i ne zablista poput uljane boje na mrtvoj prirodi. Poslednji dodir pokidanog bosiljka - uvek svežeg - oživljava sos. Često se služe sa polentom, kremastom i toplom kao bakin zagrljaj, ili pokidanim komadom hrskavog hleba koji je upio vekove kuhinjskih priča. Polpete ala Milaneze nije brza hrana. To je hrana koja čeka. Hrana koja pamti. A u zrnastom ugljenisanom ostatku na ivicama tiganja, ili slatkoći koja se preliva iz paradajza u meso, postoji nešto neočekivano lepo: ukus doma, postao stvarnost.
Sastojci
500 g mlevenog goveđeg mesa (80% nemasno)
100 g mortadele, sitno iseckane
1 šolja prezli
1/2 šolje rendanog parmezana
2 velika jaja, lagano umućena
2 čena belog luka, mlevena
1/4 šolje svežeg peršuna, sitno iseckanog
1 kašičica soli
1/2 kašičice crnog bibera
2 kašike maslinovog ulja
1 crni luk, sitno iseckan
2 konzerve (po 400 g) pasiranog paradajza
1 kašičica sušenog origana
1/4 šolje svežih listova bosiljka, iskidanih
Uputstva
- U velikoj posudi pomešajte mleveno goveđe meso, seckanu mortadelu, prezle, parmezan, jaja, mleveni beli luk, peršun, so i biber. Dobro promešajte rukama dok se svi sastojci ravnomerno ne rasporede.
- Oblikujte smesu u ćufte, svaka prečnika oko 5 cm. Trebalo bi da dobijete otprilike 16-20 ćufti.
- Zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja u velikom tiganju na srednje jakoj vatri. Pržite ćufte u porcijama, okrećući ih da bi se ravnomerno porumenile sa svih strana. Izvadite ćufte i ostavite sa strane.
- U istom tiganju dodajte preostalo maslinovo ulje i propržite seckani luk dok ne postane staklast, oko 5 minuta.
- Dodajte zgnječeni paradajz i sušeni origano u tiganj. Dovedite sos do ključanja, a zatim pažljivo vratite ćufte u tiganj.
- Poklopite i krčkajte na laganoj vatri oko 30 minuta, ili dok se ćufte ne skuvaju, a sos ne zgusne.
- Umešajte sveže listove bosiljka neposredno pre serviranja.
Beleške
- Za najbolji ukus, koristite mešavinu mlevenog goveđeg i svinjetinskog mesa (70% goveđeg, 30% svinjetine).
- Ako mortadela nije dostupna, možete je zameniti pršutom ili pančetom.
- Poslužite sa kremastom palentom, testeninom ili hrskavim hlebom da upije ukusni sos.
- Ove ćufte se mogu napraviti unapred i ponovo zagrejati, jer se ukusi često poboljšavaju tokom vremena.
- Za lakšu verziju, ćufte možete peći u rerni na 200°C (400°F) oko 20 minuta pre nego što ih dodate u sos.
