Kaspresknedeli, cenjeno tradicionalno jelo, predstavlja austrijski doprinos hrani za utehu, idealno za zagrevanje tela i duha tokom hladnih alpskih dana. Ove slane knedle sa sirom slave alpsku istoriju, pune ukusa i tekstura koje oslikavaju rustični šarm Austrije, a ne samo obrok. Obično se poslužuju u čorbi ili uz kiselo kupus, a glavni sastojak Kaspresknedela je aromatični alpski sir, koji definiše ukus kuhinje.
Kaspres knedle
Kurs: Glavni, PriloziKuhinja: AustrijskiTežina: Srednji4
porcije25
minut20
minut350
kcalPostoji vrsta udobnosti koju samo hladan planinski vazduh može da vas nauči da žudite – udobnost koja stiže vruća, porumenela i prošarana sirom u obliku knedli Kaspresknodel. Ove pržene knedle nisu rafinirane; nisu ni namenjene tome. One su hrana za izlizane čizme i obraze ispucale od vetra, za kraj dugog planinarenja ili zimskog sumraka koji prerano zalazi. U kolibama razbacanim po austrijskim visokim predelima, one se ne pojavljuju kao kuriozitet već kao hrana – praktične, izdašne i duboko vezane za mesto. Knedle Kaspresknodel počinju nečim skromnim: bajatim hlebom. Ne samo tolerisan, već neophodan. Drži oblik, upija vruće mleko kao što sećanje upija toplinu. Sledeći dolazi prženi luk – omekšan, poljubljen karamelom. Zatim sir – uvek alpski, uvek oštar sa ukusom koji ne možete dobiti od fabrički mlevenih blokova. Bergkeze je uobičajen, mada se tu nalaze i Ementaler i Grijer. Svaki donosi drugačiju oštrinu, drugačiju priču. Testo se mesi rukama, a ne kašikom. Oblikuje se u ravne diskove – ne kuglice, nikada kuglice – i prži se dok ne porumeni. Ta kora je bitna: pucketa pre nego što iznutra popusti u mekoću. Možete ih poslužiti u čorbi, blago se pomerajući, površina svetluca od masnoće. Ili uz kiseli kupus, njegova kiselina probija kroz bogatstvo ukusa. U nekim kuhinjama se prave rano, čuvaju u frižideru dok ne zatrebaju – uvek spremni, poput samih planina, za svakoga ko dođe gladan. Nisu komplikovani, ali nisu ni brzi. Traže strpljenje, neku vrstu tihe pažnje. A kada ih jedete, nije stvar samo u ukusu – stvar je u mestu, vremenu, vremenu. U tome šta znači hraniti se kada je svet napolju sav sneg i kamen.
Sastojci
- Mešavina za hleb
200 g (oko 4 šolje) kockica bajatog hleba (isečenih na komade od 1 cm)
100 ml mleka
2 jaja
- Sir i arome
150 g jakog alpskog sira (npr. Bergkase ili Emental), rendanog
1 mali luk, sitno iseckan
1 kašika neslanog putera (za prženje luka)
2 kašike svežeg peršuna, sitno iseckanog
1 kašičica semena kima (opciono)
- Začin
So i sveže mleveni crni biber (po ukusu)
- Kuvanje
2 kašike prečišćenog putera ili biljnog ulja (za prženje)
Uputstva
- Pripremite osnovu za hleb
- Stavite kockice hleba u veliku posudu.
- Zagrejte mleko malo (mlako), pa ga prelijte preko kockica hleba. Ostavite da odstoji oko 10 minuta dok hleb ne omekša.
- Propržite luk
- U malom tiganju, rastopite 1 kašiku putera na srednjoj vatri.
- Dodajte seckani luk i pržite dok ne porumeni i ne postane providan. Sklonite sa vatre.
- Umesite testo
- U omekšali hleb dodajte jaja, dinstani luk, rendani sir, peršun i kim (ako ga koristite).
- Začinite obilno solju i biberom. Dobro promešajte rukama ili drvenom kašikom dok se ne formira testo.
- Oblikujte knedle
- Malo navlažite ruke da se ne bi lepile. Oblikujte smesu u ravne, okrugle pljeskavice prečnika oko 8 cm i debljine 1,5 cm.
- Skuvajte knedle
- Zagrejte prečišćeni puter ili biljno ulje u tiganju sa neprijanjajućim dnom na srednjoj vatri.
- Pržite pljeskavice sa svake strane dok ne porumene i ne porumene, oko 3-4 minuta sa svake strane.
- Služi
- Kaspresknodel možete poslužiti sa kiselim kupusom kao zadovoljavajuće glavno jelo ili u bogatoj goveđoj ili povrtnoj čorbi za obilnu supu.
Beleške
- Izbor sirevaKoristite snažan, aromatičan sir poput Bergkezea, Ementala ili Grujera za autentičan ukus. Izbegavajte previše blage sireve.
- Saveti za hlebBajati hleb je najbolji jer upija mleko i zadržava oblik. Svež hleb može postati previše kašast.
- Napravite unapredOblikujte knedle i stavite ih u frižider do 24 sata pre prženja. Možete ih i zamrznuti za kasniju upotrebu.
- Vegetarijanska varijacijaZamenite goveđu čorbu povrćnom čorbom prilikom serviranja.
- UkrasPospite vlašcem ili svežim peršunom za dodatnu boju i svežinu.
