Vodič za prodavnice sira u Parizu: 25 najboljih sireva

Parizske sirnice su same po sebi kulinarske znamenitosti. Ovaj vodič mapira preko 25 najboljih prodavnica sira u svih 20 arondismana, kombinujući profile prodavnica sa praktičnim savetima. Čitaoci uče kako da govore „fromažer“, da prepoznaju sezonske specijalitete i da se snađu u lokalnim običajima. Rute kroz komšiluk povezuju potragu za sirom sa razgledanjem znamenitosti. Insajderski saveti – od trikova za vakuumsko pakovanje do predloga za uparivanje – osiguravaju da posetioci mogu samouvereno kupovati kao Parižani. Rezultat je bogato detaljna tura ulica po ulica kroz živopisni pariski svet sira, koja osposobljava putnike da uživaju u autentičnim sirevima, kioscima i degustacijama širom grada.

Pariz se često naziva prestonicom sira, sa preko hiljadu vrsta proizvedenih u Francuskoj. Njegove čuvene prodavnice sira (fromažerije) odražavaju ovo nasleđe, kombinujući zanatstvo, regionalni ponos i personalizovanu uslugu. U nastavku je sveobuhvatni vodič po arondismanima za kupovinu pariskog sira kao lokalac — od vrhunskih butika do užurbanih pijačnih tezgi, sa savetima šta pitati, šta kupiti i kako ga doneti kući.

Kratki vodič: 10 najboljih pariskih prodavnica sira koje morate posetiti

Prodavnica sira Loran Diboa – Više lokacija (Sen Žermen 5., Sen Antoan 4., itd.). Jedna od najpoznatijih pariskih fabrika sira, Duboa, nudi retke nalaze (npr. sir od ovčijeg mleka sa slojevima crnog tartufa) i vrhunske namirnice. Osoblje je višejezično i vakuumski će spakovati vaš izbor.
Bartelemi (7. aron) – Pariski klasik poznat po kreativnim proizvodima iz sopstvene produkcije (kao što su Furm d'Amber sa višnjama i Bri punjen smokvama). Unutar udobne prodavnice od mermera i drveta (na slici gore), naći ćete niz omiljenih francuskih jela; usluga je ljubazna i personalizovana.
Fabrika sira Monble – „Otac sir“ (11. arena) – Moderni hibrid prodavnice i bistroa kojim upravlja proizvođač sira iz Montreala, Pjer Gej. Monble je poznat po obilnim alpskim sirevima i pristupačnim cenama (zadovoljavaju svačiji budžet). Zimi organizuje večere sa rakletom „jedi koliko možeš“ sa zabavnim ukusima (tartuf, crni beli luk, espelet). Za poneti kući, ne propustite njihov kozji sir dimljen na kleki.
Mala farma (2. arenda) – Mala prodavnica u ulici Montorgej sa lojalnim pratiocima. Ljubazno osoblje će vas voditi kroz izbor, a ulica je puna obližnjih pekara i prodavnica vina – idealno za organizovanje piknika.
Kod Virdžinije (18. aron, Monmartr) – Porodična prodavnica sa tri generacije u tradicionalnom izlogu Monmartra. Nudi neobične regionalne sireve (npr. „Bri fason Tigre“ sa koricom od bibera ili kozji tom ukrašen cvećem). Putnici vole što pažljivo osoblje vakuumski pakuje kupovinu besplatno.
Arduen-Langle (Marše d'Aligr, 12. aron) – Unutar hale sa hranom na marše Bovo, ovaj šalter nudi oko 350 sireva (preko 90% sirovog mleka). Vlasnik Siril Langle održava jake veze sa svim proizvođačima mleka, ističući lokalni puter i sireve sa farmi. Meni sezonskih specijaliteta (i malo planiranja) na tabli pomaže kupcima da se snađu u bogatstvu ponude.
Prodavnica sira: Reči proizvođača sira (10. aronment, blizu Republike) – Više od prodavnice, Paroles je degustacioni bar i centar za učenje. Vodi ga strastveni zanatlija Pjer Brison, nudi oko 150 ručno rađenih sireva i nudi radionice uparivanja vina. Dole se nalazi svodni podrum za časove afinaža i sira – savršeno za degustaciju ili opušteno druženje uz razgovor sa stručnim osobljem.
Fabrika sira Katrehom (9. aronment, Ulica mučenika) – Značajni butik koji vodi Mari Katreom (prva francuska „Najbolja radnica Francuske“ u oblasti sira, 2000). Katreom je poznat po kreativnim proizvodima (na primer, Mančego sa crnim belim lukom) i čak vikendom vodi vinski bar.
Andruet (7. aronment, ulica Vernej) – Fromažerija sa jarko crvenim vratima i alpskim šarmom. Unutra, pločice na zidovima i mapa francuskih regiona sira pozivaju na degustaciju. Vlasnik Stefan Blohorn (MOF 2008) pomogao je da se sir osigura status francuskog kulturnog blaga. Prodavnica je posebno poznata po krotenima od kozjeg mesa i sezonskim draguljima poput sirovog mleka Sumentren, plus neograničene degustacije koje podstiče osoblje.
Prodavnica sira u Luvru (1. aron) – Prostorni butik na samo nekoliko koraka od Luvra/Samaritane. Otvoren svakodnevno (ponedeljak–subota od 10 do 20 časova), nudi širok asortiman sireva AOP, plus suvomesnate proizvode i povrće. Prodavnica takođe organizuje dnevne sesije uparivanja sireva i vina u obližnjim istorijskim podrumima „Pećine Luvr“, što je zanimljiv način da se okusi Pariz.

Svaka od gore navedenih prodavnica ima svoj karakter, nivo cena i specijalnosti, ali sve su visoko ocenjene od strane lokalnog stanovništva i posetilaca.

Razumevanje pariske kulture sira

U Francuskoj, sir je više od hrane – to je nasleđe. Čak i danas, pariske sireve iz zemlje imaju zajedničku atmosferu. Mnogi Parižani nedeljno posećuju istu lokalnu prodavnicu, tako da ih osoblje često poznaje po imenu. Ove prodavnice naglašavaju zanatstvo i teroar, nabavljajući sireve tradicionalnim metodama iz određenih regiona. Zaista, francuski sirevi nose oznake poput AOP (Appellation d'Origine Protégée, garancija porekla i metode) i IGP (Protected Geographical Indication), signale autentičnosti. (Na primer, Kamamber de Normandija je sertifikovan kao AOP.)

Parižani kupuju širok asortiman sireva – obično mešavinu kravljeg, kozjeg i ovčijeg mleka. Prodavnice često grupišu sireve po vrsti mleka: potražite krišku kamambera u odeljku za kravlje mleko, rokfor u odeljku za ovčije mleko i sveži ševr u odeljku za kozje mleko. Sezonskost je ključna: zreli zimski sirevi (kao što je Mon d'Or) ustupaju mesto lakšim prolećnim ševrima, a promene na pašnjacima čak suptilno menjaju ukus. U praksi, svaka prodavnica sireva nudi ponešto od svega, ali naglasak je na lokalnim specijalitetima – na primer, sirevi Mon Sen Mišel u prodavnicama blizu Notr Dama ili alpski grofovi u Sen Žermenu.

Dva termina mogu izazvati zabunu: „fromažerija“ naspram „kremerije“. Oba se mogu pojaviti na natpisima prodavnica, ali danas postoji mala razlika. Prvobitno je kremerija prodavala mlečne proizvode (mleko, puter, jogurt, neke sireve), a fromažerija se fokusirala na sir. U Parizu ćete, međutim, naći sir pod oba imena. I nemojte se iznenaditi ako vidite pomenuti „afinaž“ (umetnost starenja sira); mnoge vrhunske prodavnice same stare sireve u pećinama na licu mesta ili specijalizovanim podrumima. Ovo osigurava da je svaki kolut spreman za jelo.

Još jedna jedinstvena titula je Maître Fromager („Majstor sirar“), koja se dodeljuje na takmičenju Meilleur Ouvrier de France. Na primer, Pjer Gej (šef Monbleu-a) i Stefan Blohorn (Andrue) su Maîtres Fromagers. Takve počasti odražavaju pažnju koja se ulaže u odabir i sazrevanje sireva.

Ukratko, pariska prodavnica sira je mešavina prodavnice, škole i scene. Atmosfera je opuštena, ali i stručna. Za razliku od generičke prodavnice prehrambenih proizvoda, prodavnica sira je mesto za učenje: prodavci sira će ovde rado objasniti suptilnosti svakog kriške sira i voditi vas kroz izbor. Kako je jedna putnica rekla, službenica u prodavnici sira u ulici Kler ju je provela kroz degustaciju Šabišua i Sel sir Šer, dok ju je u hodu učila terminima „afinaža“ (starenja). Ta scena ilustruje kupovinu u Parizu: lična usluga, obrazovanje na malo i deljenje strasti prema siru.

Šta čini pariske prodavnice sira posebnim?

Parizske prodavnice kozjeg sira razlikuju se od običnih prodavnica na nekoliko načina. Prvo, raznovrsnost i kvalitet: čak i male prodavnice će imati na zalihama desetine sireva, od sveprisutnih kamambera i kontea do teško dostupnih regionalnih specijaliteta. Drugo, personalizovana usluga: proizvođači kozjeg sira uživaju u edukaciji kupaca. Na primer, u prodavnici „La Fromagerie Cler“ (7. arenda), entuzijastična prodavačica je vodila turistkinju kroz tri vrste kozjeg sira pitajući je da li želi „mladi ili zreli“ i objašnjavajući da duže starenje znači jači ukus. U Parizu je takva individualna pažnja norma.

Treće, novost i kreativnost: mnoge prodavnice proizvode ili naručuju jedinstvene kreacije. Na primer, Bartelemi prodaje „Bri fason Tigr“ - bri inkrustiran biljem - a Loran Diboa nudi Epoases ukrašen začinskim biljem i Brija-Savaren preliven slanim crnim tartufom. Ove kombinacije prevazilaze standardnu hranu. Za avanturističke kupce, postoje čak i sirevi sa tartufima koji se prodaju samo zimi (videti „Sir sa tartufima“ kasnije) ili lokalne saradnje (kao što su kozji sirevi dimljeni klekom). Ova mešavina tradicije i inovacije daje pariskim prodavnicama poseban šarm.

Na kraju krajeva, šarm pariske prodavnice sira leži u njenim ljudima koliko i u njenim proizvodima. Mnoge prodavnice sira dočekuju ljude koji govore engleski jezik, posebno u turističkim četvrtima. Često ćete naći mlađe osoblje u majicama sa sloganima koji podsećaju na sir (npr. Monbleu-ova majica „Père Lacheese“ i „Eat Raclette“), podjednako željno da priča o siru kao i njihove dugogodišnje kolege. Ukratko, svaka prodavnica sira je mali svet: njena sopstvena priča, izbor i karakter, sve izgrađeno oko ljubavi prema siru.

Umetnost afinaža (starenja sira)

Ključna umetnost u fromažeri je rafinisanje – pažljivo starenje koje razvija ukus i teksturu. Mnoge pariske prodavnice eksplicitno pominju afinaž ili prikazuju pećine za starenje. Na primer, Taka & Vermo (10. arenda) je izgradio sopstvenu prostoriju za afinaž kako bi vlasnici mogli da eksperimentišu sa zrenjem. Slično tome, Paroles de Fromagers ima podrume iz 17. veka gde sirevi polako sazrevaju između radionica.

Šta ovo znači za vas? To znači da kada kupite sir u Parizu, sir je često savršeno odležao. Polutvrdi kravlji sir može biti nežan i kremast ako je mlad, ili suvlji i pikantniji ako je duže odležao; proizvođač sireva će vam obično reći. Ne oklevajte da pitate koliko dugo je sir odležao — dobar afiner će vam objasniti zašto je to važno. (Kao što je jedan pariski stručnjak za sireve primetio, mekim mladim sirevima je potreban jedan rez za svaki dan zrelosti, tako da odmah dobijate optimalnu zrelost.) Ukratko, afinaž je ono što pariske sireve podiže od običnih do izvanrednih, a mnoge proizvođače sireva se ponose time što odležavaju na licu mesta ili stvaraju idealne uslove za starenje.

Kompletan vodič za kupovinu sira u Parizu

Istraživanje pariske prodavnice brašna trebalo bi da bude impresivno iskustvo. Pratite ove praktične savete da biste kupovali kao profesionalac.

Naučite nekoliko francuskih fraza. Ljubazan „Bonjour“ pri ulasku stvara prijateljski ton. Ključne fraze uključuju „Želeo bih…“ („Želeo bih…“), „Koji sir preporučujete?“ („Koji sir biste preporučili?“) i „Možete li mi iseći oko 200 grama ovog sira?“ („Možete li da mi isečete oko 200 g ovog sira?“). Osoblje u prodavnici sira ceni vaš trud. (Dobre vesti: mnogi će preći na engleski ako je potrebno, tako da se nećete izgubiti.)
Budite spremni da odgovorite na pitanja. Pariski prodavci sira često okreću glavu da bi vas vodili. Možda će pitati šta planirate da poslužite sa sirom – vino, mesni proizvodi ili samo hleb – i kada Nameravate da ga pojedete (sada ili nekoliko dana kasnije). Takvi detalji utiču na to koji su sirevi spremni za jelo. Takođe će pitati o zrelosti: za kozji sir, da li želite da bude blag ili veoma opor?. U stvari, oni očekuju ovu interakciju. Na primer, ako kažete „Želim nešto što nisam probao“, prodavac u prodavnici kozjih sireva na marketu Kler će vam rado ukazati na nove kozje sireve (Šabišu, Pulinji, Valensej, itd.) i objasniti razlike.
Pitajte za uzorke. Nikada ne pretpostavljajte da ne možete da okusite. Parizske tradicije podsticati degustacija. Sirevi sa korom se obično prodaju na kriške i mogu se iseći za mali ukus. Nemojte se stideti da kažete „Mogu li da probam, molim vas?“ („Mogu li da probam, molim vas?“). Ljubazni proizvođač sireva će rado iseći parče kamambera ili reći: „Samo napred, probajte ovo!“. (Vodič „Everyday Parisian“ napominje da „nećete voleti svaki sir koji probate“ i da prodavci sira to znaju, ali podstiču da probate pre kupovine.) Napomena: veoma mali, celi sirevi koji se prodaju kao pojedinačni komadi obično se ne mogu odmotati radi probe.
Kupujte po sezoni. Francuski sirevi su veoma sezonski. Tim restorana La Cuisine Paris savetuje da pitate „Šta se trenutno dešava?“ („Šta je sada u sezoni?“). Na primer, sveži kozji sirevi su najpopularniji u proleće, a meki sirevi leti, dok su Mon d'Or i raklet zimski vrhunci. Ne propustite sezonske zvezde: zimi potražite Mon d'Or (kremasti sir iz Franš-Kontea, često se služi zagrejan) ili Bri sa tartufima; leti potražite ševr sa ukusom meda ili alpski Tom.
Obratite pažnju na cene i porcije. Sir se prodaje po težini. Obično je istaknuta cena po kilogramu. Kao pravilo, očekujte da će stariji ili sirevi koji zahtevaju više rada koštati više. Konte odležao 36 meseci može biti daleko skuplji od istog sira odležanog 12 meseci. (Jedan kupac primećuje da će osoblje čak pitati „Koliko godina želite da vam je Konte star?“ i „cena raste kako stari“.) S druge strane, svakodnevni favoriti poput kamambera ili mladog kozjeg sira su veoma pristupačni u poređenju. Možete kupiti koliko god želite – čak 2–3 kriške (~100 g) su uobičajene – mada prodavnice često imaju minimalnu krišku (npr. 50–100 g) radi čistoće.
Vreme je važno. Većina prodavnica sira blizu nedeljom (uobičajeni praznik za trgovinu) i mnoge su zatvorene ili otvorene samo popodne ponedeljkom. Na primer, Bartelemi i Andrue ne rade nedeljom, a Bartelemi je zatvoren ceo ponedeljak. (Andrue se otvara ponedeljkom od oko 16:00 do 19:30.) Ako kupujete ponedeljkom, fokusirajte se na mesta koja se tada eksplicitno otvaraju – Fromažeri du Luvr, na primer, otvorena je od ponedeljka do subote. Generalno, najširi izbor ćete pronaći sredinom nedelje; kasno popodne, mnoge prodavnice zauzimaju pauza za servis oko ručka, tako da su jutra često najbolja za pune rafove. Konačno, vrhunac turističke sezone (leto) može značiti gužve u poznatim prodavnicama; rano jutro ili neposredno pre zatvaranja može biti mirnije.

Osnovni francuski prajmer za sir

Pre nego što krenete u kupovinu, kratak pregled osnovnih karakteristika francuskog sira pomoći će vam da napravite dobar izbor.

Vrste i ukusi mleka. Francuski sirevi se prave od kravljeg, kozjeg ili ovčijeg mleka (sirevi od kravljeg mleka su ubedljivo najbrojniji). Svako mleko daje poseban profil. Generalno, kozji sir je belji, blago oporog i kiselog ukusa, a postaje mrvljiv kako stari. Ovčiji sir je obično bogatiji i ima orašast ukus (visok sadržaj masti mu daje puterasti ukus). Sirevi od kravljeg mleka variraju od kremastih i blagih (kao što je bri) do robusnih i slanih (kao što je odležani konte). Ako pravite tablu za jelo, pokušajte da uključite različita mleka radi raznolikosti.
Kategorije tekstura. Francuski sirevi se takođe kategorišu po teksturi. Sveži ševr (kozji sir) se može namazati; bri i kamamber imaju meke, jestive kore; tvrdi sirevi uključuju Alpine, Alpine-comtes i Gruieres; plavi sirevi (npr. rokfor) imaju karakteristične žile. U prodavnicama su sirevi obično grupisani u vitrinama po teksturi ili mleku. Možete pitati „meko ili tvrdo?“ da naznačite svoje preferencije.
Sirovo (cru) naspram pasterizovanog. Pogledajte etiketu ili pitajte. U Francuskoj se mnogi tradicionalni sirevi prave od sirovog mleka (lait cru) – to često daje složenije ukuse. Na etiketama, „Sirovo mleko“ znači da je korišćeno nepasterizovano mleko. Pasterizovani sirevi su označeni „pasterizovano mleko“(Napomena: sirevi od sirovog mleka su legalni u Francuskoj i cenjeni zbog ukusa, ali neke zemlje ograničavaju njihov uvoz.)
AOP i oznake kvaliteta. Mnogi poznati francuski sirevi nose oznaku AOP/PDO, što garantuje da su napravljeni po starim specifikacijama u određenom području. Na primer, Kamamber de Normandi AOP se pravi u Normandiji od sirovog mleka. Postoji i IGP (Zaštićena geografska oznaka) koja povezuje sir sa regionom, mada sa nešto labavijim pravilima. Možda ćete videti i „Farmer“ (napravljeno na jednoj farmi) ili „Label Rouge“ (vrhunski kvalitet). Ove etikete vas mogu voditi ka autentičnim, visokokvalitetnim sirevima.
Sezonski najzanimljiviji događaji. Pitajte svog proizvođača, ali znajte nekoliko klasika: Mon d'Or (sir koji se može jesti kašičicom u drvenoj kutiji) pojavljuje se svake jeseni; Tom de Savoj a mladi Tommes (točkovi) dominiraju zimskim pijacama; blagi chèvre su najbolji u proleće; leto često donosi lagana vina i tanjire sira. Plavi sirevi i teži Comté ostaju dostupni tokom cele godine, ali čak se i njihov karakter menja sa godišnjim dobima (ishrana alpskih krava menja ukus mleka).
Retki i neobični nalazi. Parizske prodavnice često imaju teško dostupne kuriozitete. Ako tražite nešto egzotično, pitajte za „retki sirevi“Na primer, neke prodavnice imaju zalihe stariji kozji sirevi sa tartufima ili kozji sirevi odležani u serano sosuU sezoni, potražite specijaliteti sa tartufimaProdavnica Taka i Vermo pravi svoj Bri i Mon d'Or punjen tartufima koristeći tartufe iz Perigora. Loran Diboa nudi luksuzni kozji sir preliven rendanim crnim tartufom. Za nešto zaista drugačije, mnoge prodavnice ističu... nepasterizovano regionalni sirevi: probajte nepasterizovani korzikanski ovčji sir (kao što je Kalencana) u prodavnici sireva „Fromagerie Goncourt“. Ne oklevajte da pitate svog proizvođača sireva za neobične preporuke – oni znaju šta je retko ove nedelje.

7. arondisman: Blizu Ajfelovog tornja

Prodavnica sira (ulica Kler). Smeštena na adresi ulica Kler broj 31, ova porodična prodavnica je decenijama bila glavna stvar na levoj obali. Redovi okruglih kamambera, reblošona i tegli kozjeg sira dočekuju vas na ulazu. Osoblje ovde radi kao stručni somelijeri sira: slušaće vaš ukus (jak ili blag, kravlji ili kozji) i entuzijastično će vas voditi kroz uzorke. Kako je jedan posetilac opisao, iskustvo se može osećati kao Enciklopedija sira „Vihorvind“, dok službenik nabraja imena poput Šabišu i Sel sir Šer dok objašnjava starost i teksturu. Drugim rečima, budite spremni za impresivno iskustvo. Nakon što se odlučite, vaši sirevi su uredno upakovani u šik papir prodavnice, a vi odlazite veoma zadovoljni.
Andrue (ulica Vernej). Odmah iza ugla, na adresi 37 Rue de Verneuil, nalazi se lokacija Andruea, lako uočljiva po jarko crvenim vratima i alpskom dekoru šalea. Unutra (pogledajte fotografiju ispod), vazduh miriše na stari konte i minster. Vlasnik Stefan Blohorn je bio ključan u dobijanju UNESKO-vog priznanja za francusku proizvodnju sira kao kulturnu baštinu. Ovde ćete pronaći sveobuhvatnu mapu francuskih regiona sira i police sa nekuvanim šunkama i čokoladama pored sireva. Andrue je poznat po svojim... kozji izmet – desetine sitnih kozjih sireva koji izgledaju skoro kao bombone. Posetioci se podstiču da probaju i uporede različite vrste: Andruet vas neće žuriti, a osoblje će često otvoriti novu turu za uzorak.

14. i 15. arondisman: lokalni favoriti

Ovi južni arondismani su više stambeni, sa skrivenim lokalnim prodavnicama nego turističkim atrakcijama. Meštani Pariza ovde cene nezavisne prodavnice koje prolaze ispod radara turističkih vodiča. Iako se nijedna ne može pohvaliti slavom Diboa ili Bartelemija, naći ćete dobro snabdevene šaltere i konkurentne cene.

Prodavnica sira Loran Diboa (Lurmel, 15. ulica). Druga filijala Duboa u ulici Lurmel služi lokalne Parižane. Nudi iste odlične sireve kao i Sen Žermen po kome je dobio ime, samo malo manje. Meštani je često pominju kao pogodnu visokokvalitetnu stanicu sa poznatim licima na šalteru.
Prodavnica sira 14./15. (Ulica Rejmon Loseran). Na obodu Peti-Monruža, ova prodavnica je zaslužila pohvale za ljubaznu uslugu i dobre sireve po pristupačnim cenama (često ocenjene sa „€“ od strane ParisUnlocked). Njen izbor uključuje lokalne pariske favorite: kamamber, sen nektar i sezonski ševr, plus italijansku buratu i grčki fetu. To je dobar primer prodavnica srednjeg cenovnog ranga koje Parižani svakodnevno posećuju.
Auk Delices du Palais (Pariz 15.). Manja kremerija u Monparnasu, poznata po tome što radi od ponedeljka do petka. Nudi sireve ševr sa farmi i lokalne sireve tommes. Klijentela su uglavnom stanovnici komšiluka, a vlasnik će pomoći početnicima tako što će iseći nekoliko različitih sireva za probu, u slučaju da se osećate preopterećeno.

Ove prodavnice na levoj obali možda nisu u svakom turističkom vodiču, ali one prikazuju pariski svakodnevni život: ležernu kupovinu visokokvalitetnog sira u okrugu u kojem živite ili boravite.

Prodavnice sira na desnoj obali (Rive Droit)

Kvartovi na desnoj obali (severno od Sene) takođe vrve od izvanrednih prodavnica hrane od povrća. One se kreću od istorijskih butika u Mareu do modernih novih prodavnica u novonastalim četvrtima.

1. i 2. arondisman: Centralni Pariz

Fromagerie du Louvre (1. okrug). Na samo korak od muzeja Luvr, ova relativno nova prodavnica (u okviru grupe Edonist) otvorena je oko 2014. godine. Nudi pažljivo odabran izbor klasika AOP-a i nekih retkih sireva sazrelog kvaliteta. Pult je elegantan i moderan. Jedinstveno je to što Fromažeri du Luvr sarađuje sa vinskim barom pored („Pećine Luvra“) i zajedno nude vođene degustacije, kombinujući deset sireva sa francuskim vinima u istorijskim podrumima. Ovakav raspored je čini popularnom za turističke grupe i radoznale gurmane. Ako svratite slučajno, imajte na umu da je otvoreno od ponedeljka do subote (10:00-20:00), što je plus u ovom kraju.
Terroirs d'Avenir Dairi (2nd arr.). Smešten u blizini Velikih bulevara (8 Ru di Nil), ovo je deo lanca prvobitno poznatog po održivim proizvodima. To je manje turističko mesto, a više lokalno okupljalište koje nudi organsku hranu i hranu direktno sa farme. U odeljku sa kremerijom naći ćete zanatske sireve od sirovog mleka i kvalitetne mlečne proizvode, plus pozadi malu ražnjić i organsku mesaru. Etos ovde je društven: često promovišu sireve sa malih farmi i održive prakse (otuda i naziv) Teroar d'Avenir). Možda ćete morati malo da tražite, ali ova prodavnica nagrađuje radoznale kupce proizvodima (fromaž fre, kultivisani puter, fromaž blan) koje nećete videti na svakom uglu ulice.

3. i 4. arondisman: Mare i okolina

Prodavnica sira Loran Diboa (Sent Antoan, 4. aren). Preko reke od prodavnice Sen Žermen, Diboa takođe ima filijalu u 4. arondismanu u ulici Sen Antoan (blizu Bastilje). Nešto je manja, ali nudi uglavnom isti asortiman sireva. Ako šetate Mareom ili posećujete Trg Vože, ovo je lokacija u Diboi na koju ćete verovatno naići. I dalje je magnet za ljubitelje sireva francuskog porekla, ali ga otkrivaju i turisti (pa važe iste napomene o višim cenama i usluzi vođenoj potražnjom).
Saisons Fromagerie (Rue du Grenier Saint-Lazare, 3. ar.). U srcu Marea, Sezons je relativno nova prodavnica (osnovana oko 2018. godine) koju vode strastveni mladi prodavci sira. Brzo je stekla reputaciju nasmejani tim koji dočekuje kupce sa osmehom. Oni organizuju oštar izbor lokalni sirevi (regionalni sirevi sa farmi) pa čak i biodinamička vina, plus domaći mesni proizvodi i čuveni zanatski džemovi Stefana Perota. Njihova filozofija je da nabavljaju direktno od proizvođača: vlasnici govore o „turu po Fransu malih farmi“ da bi pronašli sireve. Prodavnica takođe nudi korpe za piknik (sir + vino + hleb) na zahtev. Važno za putnike, Sezoni će vakuumski spakovati vaš izbor za prtljag u avionu.

10. i 11. arondisman: moderni i oni u razvoju

Taka i Vermo (10. aranžman). Ovu stilsku prodavnicu (61 bis Rue du Faubourg Saint-Denis) vodi mladi francuski par koji je putovao po Francuskoj u potrazi za vrhunskim sirovim mlekom i seoskim sirevima. Ima moderan, minimalistički enterijer i naglasak na prirodno napravljen sirevi. Taka i Vermo daju prednost sirovom mleku i tradicionalnim metodama, čak i neki sirevi zre u sopstvenom podrumu. Takođe je centar inovacija: njihove sopstvene kreacije uključuju sveži ševr preliven juzuom i limetom, što odražava kreativni duh vlasnika. Zimi prave svoj bri sa crnim tartufom i Mon d'Or sa tartufima. Klijentela prodavnice je mlada i eklektična, a ponekad organizuju časove uparivanja (vino pa čak i sake sa sirom). Očekujte da ćete platiti kuvarske cene, ali i da ćete pronaći sireve koje ne možete dobiti nigde drugde.
Fabrika sira Monble („Otac Lačiz“) (11. aronment). Kao što je gore opisano, Monble (151 bis Ru de la Roket) kombinuje prodavnicu i kafić. Voljen je među modernim Parižanima zbog svoje pristupačne atmosfere i alpskog izbora. U ovom kraju, takođe ste na korak od ulice Oberkampf, tako da je uobičajeno da se ovde kombinuju večera i piće nakon kupovine. (Još jedna filijala je otvorena u blizini Bastilje 2021. godine, takođe nazvana „Per Lašez“.)
Fromažeri Gonkur (11. aron, Belvil). Malo van utabanih staza, ovaj butik u ulici Abel Rabo ima svetlu, plavu fasadu. Specijalizovan je za korzikanske sireve – zamislite snažne sorte ovčijeg mleka poput brokolija ili snažni kozji sir Kalencana. Izbor je manji, ali veoma pažljivo odabran, sa svakim sirom pažljivo pozicioniranim. U ponudi su i hrskavi kiseli testovi, suvomesnati proizvodi, pa čak i penušavi jabukovače, što olakšava organizovanje kompletnog piknika dok istražujete moderne barove u ulici Oberkampf i na kanalu Sen Marten. Radno vreme je povoljno (otvoreno ponedeljkom popodne, pogledajte česta pitanja ispod).
Saint-Felicien Creameri (Halles, 1. arr.). Iako je unutrašnjost džinovske pijace Marché des Enfants Rouges poznatija po marokanskoj hrani, u blizini se nalazi mala prodavnica (fromagerie?) koja se fokusira na Mon d'Or i sezonske proizvode – vredi svratiti ako slučajno istražujete prvi sa ove strane.

Svaki okrug na desnoj obali ima svoj šarm i specijalitete od sira. Mare je najturističkiji, ali prodavnice poput Sezona održavaju lokalnost. Deseti i jedanaesti okrug imaju atmosferu zanata i kreativnosti. A Belvil na severu nudi egzotične nalaze zahvaljujući svojim raznovrsnim imigrantskim populacijama (italijanska rikota, bliskoistočni labne od kozjeg mesa itd.) uz francuske klasike.

Prodavnice sira na pariskim pijacama

Parizske pokrivene i otvorene pijace su riznice za ljubitelje sira, svaka sa svojim karakterom. Evo nekoliko najvažnijih:

Pijaca Aligre (12. arondisman) – Hardouin-LangletOvu smo već pomenuli. U ovoj živahnoj pijaci pored trga Aligr, Harduen-Langle vodi kompletnu tezgu sa desetinama točkova i balvana. Otvara se ujutru i posebno je dobra vikendom. Nakon kupovine, mnogi ljudi se zaustavljaju na obližnjem trgu Truso ili parku Monsuri da bi uživali u sirevima i mesanim proizvodima koje su kupili.
Pokrivena pijaca Sen Žermen (6. arena) – prodavnica sira SandersDole u Sen Žermen de Presu, na pijaci koja radi tokom cele godine u ulici Lobino, nalazi se prodavnica „Fromagerie Sanders“. Kojom upravljaju Mišel i Tvigi Sanders, ovu tezgu vole meštani. Uvek su nasmejani i daju savete, a nude i odličan asortiman sireva od sirovog mleka. Česti kupci hvale njihove savršeno zrele sireve od kozjeg mleka. Cene ovde su obično bolje nego u malim buticima, a često možete videti male koze kako vise sa plafona (znak da u blizini prodaju i svež jogurt od kozjeg mleka). Pijaca je otvorena 6 dana u nedelji (zatvorena ponedeljkom); planirajte svoju posetu od utorka do nedelje ujutru.
Pijaca Sen Deni (10./18.) – Bartelemi i drugi. Južno od Barbesa, natkrivena pijaca Sen Deni uključuje filijalu Bartelemi iza stakla. To je zgodna stanica ako kupujete tkanine ili antikvitete na obližnjim pijacama. Ponekad se na trgu Sen Kventin pojavljuju i druge prodavnice tkanina. Proverite pojedinačne štandove na licu mesta.
Marše Raspaj (6. aronment, samo nedeljom) – Organska pijaca. Ova luksuzna pijaca povremeno ima zanatske prodavnice hrane (potražite prodavnicu „Fromagerie Danard“, koja se često ovde nalazi). Otvorena je nedeljom od 7 do 15 časova i privlači ljubitelje zdrave hrane; ovde možete pronaći odlične kozje sireve iz Normandije ili taramas.
Druga značajna tržišta. Marke Bovo (Aligr) iznad, Marke d'Oberkampf, Marke Bastilja. Mnoge pokrivene pijace (Sen Kventin, Batinjol, itd.) imaju prodavnice povrća, mada često manje. Najbolje je da stignete kada se pijaca otvori (obično 8-9 ujutru) kako biste imali najveći izbor.

Prodavci na pijaci obično nude nešto niže cene od butika za uporedive sireve, jer su troškovi manji. Ako na pijaci pronađete tezgu sa sirem, slobodno pitajte za savet baš kao i u prodavnici. Imajte na umu da prodavci na pijaci mogu da se zatvore do ranog popodneva, tako da je jutro najbezbednije vreme za kupovinu.

Specijalizovane i inovativne prodavnice sireva

Pored „klasika“, Pariz takođe ima nišne agencije koje pomeraju granice ili opslužuju određene niše:

Prodavnice koje podržavaju male proizvođače. Mnoge moderne farme naglašavaju nabavku direktno sa farme. Kao što je napomenuto, Saisons se može pohvaliti izborom sopstvenih proizvođača sa „turneje de Fransa“, a Taka & Vermo ručno biraju sireve sa zanatskih farmi. Paroles de Fromagers se takođe fokusira na mali proizvođači, nudeći sireve napravljene u malim serijama. Čak su i veća imena prihvatila ovaj trend: ove prodavnice će vam često ponosno reći naziv farme (npr. „napravljeno jutros u Fermi XXX u Burgundiji“). Ako vam je važno podržavati lokalne i zanatske proizvode, potražite popularne reči poput „farmer“, „zanatlija“ili jednostavno pitajte „Ko su vaši producenti?“.
Fuzija i kreativne ponude. Neke pariske prodavnice su specijalizovane za nove kombinacije ukusa. Na primer, Bartelemi redovno nudi neobične fuzije: možda ćete pronaći njihov „Bri o poivr“ (bri preliven biberom) ili gorgonzolu prelivenu džemom od smokava. Loran Diboa je čak imao u ponudi sireve punjene egzotičnim sastojcima poput đumbira ili brusnica. Ako želite nešto neobično i divno, pitajte za... „Kućni specijaliteti“ (kućni specijaliteti) kada kupujete. Juzu kozji sir kompanije Taka i Vermo (fuzija japanskih i francuskih ukusa) jedna je od najpopularnijih novih kreacija u Parizu.
Kombinacije prodavnice sira i bistroa. Rastući trend je uparivanje prodavnica sa restoranima. Monble (11. ulica) kombinuje svoju sirćetsku kuhinju sa restoranom sa mogućnošću sedenja; zimi služi stolove sa otopljenim rakletom za grupe koje dolaze bez zakazivanja. Paroles de Fromažers (10. ulica) ima degustacioni bar na spratu gde možete probati unapred dogovorene tanjire sireva ili uparivanja vina sa prijateljima, u ambijentu za odmor. Još jedan primer: La Fromažeri d'Aleksandr (6. ulica) je mala prodavnica koja služi i kao kafić. Ova hibridna mesta su u suštini mini-akademije sira gde možete kupiti i odmah uživati u siru sa drugima.
Prodavnice sa sirom i mesninama. Nekoliko prodavnica povrća takođe prodaje gotove proizvode tanjiri sa sirom (table sa sirom) i grickalice od mesa, posebno pre večere. Na primer, Saisons će pripremiti korpe za piknik koje uključuju meso, sireve, hleb, džem i vino – spremne za jednodnevni izlet. Čak i ako nemate mnogo vremena, obratite pažnju na gomilu prethodno upakovanih tablica u staklenim vitrinama; one mogu biti brz način da isprobate uzorke najboljih sireva u prodavnici (a ponekad koštaju manje od kupovine više kriški sireva).

Ove specijalizovane prodavnice često se nalaze na preseku tradicije i inovacije. Poseta njima znači susret sa prodavcima sira kao kustosima ili umetnicima, a ne samo sa prodavcima namirnica. Čak i ako idete na brzu kupovinu, vredi popričati sa njima – mnogi imaju dubinsko znanje i o klasičnim oblicima i o avangardnim ukusima.

Vodič za kupovinu sira u Parizu sa budžetom

Pariski sirevi variraju od svakodnevnih do luksuznih. Evo kako razmisliti o ceni:

€ – Neformalne prodavnice i pijace. Ako imate ograničen budžet, posetite pijace ili supermarkete. Standardni francuski lanci supermarketa (Monoprix, Franprix) imaju pristojan izbor: osnovni kamamber, mala kozja rezanca, mladi konte itd. Naplaćuju po kilogramu, ali često prodaju manje, pojedinačno upakovane porcije. Na pijacama poput Aligrea ili Sen Žermena naći ćete farmske sireve po cenama malo nižim nego u buticima (ponekad su označeni jednostavno kao „fromage de pay“). Prodavnice poput Monblea se eksplicitno reklamiraju kao pristupačno budžetu („Dobrodošli su ljubitelji sira svih budžeta“). Često ovde možete napuniti korpu osnovnim namirnicama za piknik za umerenu sumu – na primer, mini kamamber, ševr i malo Sen Nektara mogu koštati oko 2–4 evra na 100 g u mestima koja vode računa o povoljnim cenama.
€€ – Prodavnice sireva srednje klase. Mnoge omiljene lokalne prodavnice sireva odlaze ovde. Ove prodavnice prodaju visokokvalitetni sir, ali pokušavaju da cene budu razumne. Na primer, La Fermette (Montorgueil) i mnoge druge... mlekara U stambenim područjima bi bilo u kategoriji „€€“. Platićete malo više (možda 6–12 evra/kg za većinu brija i kontea), ali je iskustvo uglađeno. Ove prodavnice često nabavljaju direktno i prodaju na kriške. Mogu dodati malu naknadu za vakuumsko pakovanje, ili je uopšte ne naplatiti.
€€€ – Vrhunski butici. Ovo uključuje prodavnice tradicionalne hrane poput Laurent Dubois, Barthélémy, Laurent Ballot (blizu Bastilje) itd. Ponose se vrhunskim uvozom i retkim afinitetima. Očekujte da ćete ovde platiti višu cenu: sirevi po ceni od 20–40 evra/kg su uobičajeni (neki sirevi sa tartufima ili specijalno zreli sirevi čak i skuplji). Atmosfera je „zaista gurmanska“, a osoblje može savetovati manje kupovine (npr. 150 g Comté sireva za 30 evra/kg umesto većeg koluta). Mnoge od ovih prodavnica zadržavaju mogućnost sečenja na tanke porcije tako da plaćate tačno ono što vam je potrebno. Ako želite da se počastite izvanrednim sirom (npr. Comté sir odležao 36 meseci, stari Gauda ili bri sa tartufima), evo gde ga možete pronaći. Ali imajte na umu da se kvalitet može naći i van utabanih staza – neke prodavnice sa „€“ ili „€€“ tiho nude izvanredan izbor po povoljnijim cenama i rado će vam ih ukazati.
Saveti za vrednost: Pazite na fiksna cena ponude – na primer, plato od tri sira po fiksnoj ceni ili promocije određenim danima. Kupovinom direktno sa tezge (kao što je ranije pomenuto) obično uštedite nekoliko evra u poređenju sa butikom. Takođe, ako kupujete za putovanje, uzmite u obzir da vakuumsko pakovanje (besplatno na mestima kao što je Chez Virginie) omogućava kupovinu sireva za koje biste inače smatrali da su preskupi da biste ih u potpunosti konzumirali.

Pravljenje savršene francuske daske za sireve

Sastavljanje tanjir sa sirom (daska za sir) je sama po sebi umetnost. Evo nekoliko smernica:

Koliko sireva? Tradicionalno, 3 do 5 vrsta je dobar izbor. Ovo omogućava gostima da probaju raznovrsne vrste bez preopterećenja nepca. Ciljajte na barem jedan sir od svake vrste mleka (kozje, ovčije, kravlje) i kombinujte teksture (meki, polumeki, tvrdi, plavi). Kao što jedan pariski gurman preporučuje, izaberite neparan broj sireva i variraju boje i mleka.
Veličina porcije: Tipična porcija je oko 50–75 g (2–3 oz) po osobi po siru. Dakle, daska za 4 osobe može imati oko 200 g ukupnog sira, podeljenog na 3–5 sireva. Ako kupujete u prodavnici, možete jednostavno reći prodavcu koliko ljudi ima; obično će početi sa otprilike tom ukupnom težinom i iseći je na lep uzorak sireva. Ljubazno je pitati da li želite da svaki sir bude isečen po redosledu čvrstoće (tvrđi prvo, sveži/meki poslednji). Mnogi vodiči kažu da „lakše svarljivi sirevi idu poslednji“, ali u praksi gosti mogu jesti bilo kojim redosledom.
Uparivanje vina. Pariski prodavci sira će pričati o uparivanju ako ih pitate. Nekoliko klasičnih nota: Loar Sovinjon (Sanser) ili podjednako hrskavo belo vino je savršeno uz mladi ševr. Crveno vino srednjeg tela (Pino Noar ili Božole) dobro se slaže sa polumekim opranim korama ili blagim kravljim sirevima. Bogatija crvena vina (Bordo, Burgundija) mogu se nositi sa orašastim, zrelim konteom ili morbijeom. Za plavi sir, probajte slatko desertno vino ili vino sa voćnim likerom (Sotern, Banjuls) da biste uravnotežili so. Kao što navodi degustacija Fromažeri du Luvr, međusobno delovanje tanina, kiselosti i kremastosti može se naučiti u hodu. Ali jednostavno pravilo je: Bela vina za meki ševr ili kamamber; svetla crvena vina za bri i tvrde sireve; slatka vina ili porto za plavi sir.
Pratnje. Francuska daska za sireve često uključuje:

Hleb: Svež baget je klasik – srednje isečen, hrskav spolja, mekan iznutra. Krekeri ili prepečene kriške (pains aux graines) su dobre alternative.
Voće: Grožđe, kriške jabuke ili kruške pomažu u čišćenju nepca. Sezonski džemovi ili med (posebno sa kozjim sirom) dodaju slatkoću. Džem od smokava je uobičajena francuska kombinacija sa plavim ili starim gaudom.
Orašasti plodovi: Orasi ili bademi dodaju hrskavost i bogatstvo ukusa, posebno se dobro slažu sa tvrdim sirevima poput kontea.
Masline i suvomesnati proizvodi: Ako pravite veću porciju, saucison sek (suva kobasica) i šunka (prška) su prirodni pratioci. Ili probajte marinirane masline i kornišone (kisele krastavčiće) za kiselkasti ukus.
Vino ili jabukovača: Ne zaboravite lokalno piće. Normandijski jabukovača se lepo slaže sa kamamberom; svetlo crveno ili roze vino odgovara većini dasaka.

Pre svega, postavite sireve na privlačan način. Označite ih ako je moguće (malom karticom ili čačkalicom) kako bi gosti znali šta probaju. Fioke boja i oblika - okrugli točak bri sira pored štapića ševra, plavi trougao pored kockice kontea - čine tablu privlačnom. I zapamtite: malo je dovoljno. Ovi elementi pomažu gostima da uživaju u jedinstvenom profilu svakog sira bez preteranih ukusa.

Turizam sira: Planiranje rute za kupovinu sira

Za putnike, mapiranje rute sira kroz Pariz može biti gotovo jednako zabavno kao poseta Luvru ili Ajfelovoj kuli. Evo nekoliko strategija:

Obilazak komšiluka. Umesto da prelazite ceo grad ukrštanjem, izaberite jedno ili dva područja svakog dana. Na primer, Sen Žermen kula može uključivati Fromažeri Loran Diboa (5. aren), zatim peške na jug do Bartelemija ili Andruea u 7. aren, nakon čega sledi zaobilazni put do ulice Kler (La Fromažeri) pored Ajfelovog tornja. Drugog dana, istražite Mare i BastiljaIdite do Duboa Sen Antoana (4. aron), zatim do Sezona (3. aron), a onda ste na pola puta do Fromažeri du Luvr (1. aron) blizu Sene. Slično tome, Hipsterska tura Pariza možda ići od Taka i Vermoa (10.) do Paroles de Fromažers (10.), a zatim do Monblea ili Gonkura u 11., sa večerom nakon toga u ulici Oberkampf ili na kanalu Sen Marten.
Kombinujte sa znamenitostima. Parižani imaju omiljene prodavnice sira u blizini poznatih znamenitosti. Na primer, pijaca u ulici Kler pored Ajfelovog tornja ima nekoliko prodavnica sira, pa možete svratiti do La Fermet i Bartelemi, a zatim svratiti do tornja. U blizini Notr Dama, možete svratiti do male prodavnice na ostrvu Sen Luj (La Ferme Saint-Aubin) na putu do katedrale. Ako posećujete muzej Luvr, svratite do prodavnice sira Luvr na povratku – nalazi se odmah pored Le Al. Posetioci Monmartra ne bi trebalo da propuste Še Viržini oko ulice Damremon. U suštini, pitajte svog turističkog vodiča (ili posetite Google mape) koja je najbliža... prodavnica sira je do svake znamenitosti na vašem putovanju.
Pešačke ture po arondismanu. Neki blogovi čak navode i „rute prodavnica sira“: npr. ruta od 1. do 2. aronta može početi od Fromažeri du Luvr, a zatim se uputiti ka pijaci Marše d'Aligr (Aligr) u 12. arontu; ruta od 10. do 11. aronta fokusira se na kanal Sen Marten i Oberkampf (Taka, Paroles, Monble). Knjiga ParisUnlocked-a (i druge) takođe mapiraju ture prodavnica sira. Ali praktičan pristup: kada ste napolju, obratite pažnju na znakove „Fromažeri“ ili „Kremeri“ – često ćete ih videti grupisane u blizini pijaca ili ulica sa hranom (Ru Montorgej, Ru Kler, Ru Dager, itd.). Slučajno zaustavljanje može doneti divan nalaz.
Izbegavanje gužve. Ako prodavnica izgleda prepuna turista u podne, razmislite o tome da svratite kasnije (mnoge ostaju otvorene do 19 časova ili duže) ili isprobajte sestrinske prodavnice (Dubois i Monbleu obe imaju više lokacija). Prodavnice sira su malo opuštenije uveče. Zapamtite i: strani jezici su uobičajeni u najprometnijim prodavnicama, ali u mirnijim prodavnicama možete vežbati svoj francuski!

Na kraju krajeva, svaka šetnja kroz Pariz može uključivati sir. Neformalni plan: počnite sa pekarom (kroasani), zatim prodavnicom sira i putera, pa možda tezgom sa suvomesnatim proizvodima ili maslinama, i završite u prodavnici vina. Mnoge živahne pariske pijace i ulice čine ovu kružnu rutu lakom.

Donošenje sira kući: Saveti za putovanje

Unošenje sira nazad u avion ili voz zahteva određenu pripremu. Evo ključnih saveta:

Vakuumski spakirajte sir. Kao što je napomenuto, mnoge prodavnice će zapečatiti vašu kupovinu. Ovo nije samo zgodno, već se često i zahteva u nekim zemljama (putovanje sa vakuumski zatvorenim sirom je lakše sa carinskog stanovišta). Besplatno vakuumsko zatvaranje se nudi u Chez Virginie, Saisons, La Fermette Saint-Aubin i još nekim drugim. Uvek pitajte prodavnicu „Po„Hoćeš li mi to vakuumski spakovati?“ („Možete li ovo vakuumski spakovati za mene?“). Osoblje to obično radi na licu mesta, umotavajući sir u plastiku, a zatim u debelu plastičnu kesu iz koje je uklonjen vazduh.
Najbolji sirevi za putovanje. Tvrdi, zreli sirevi Najbolje podnose putovanja. Konte, Bofor, odležani Tom, Parmezan – ovi će preživeti noćenje u koferu i obično su u granicama težine ručnog prtljaga. Polumeki sirevi (Tomme de Savoie, Roblochon, Saint-Nectaire) mogu da rade ako su upakovane u vakuumu. Meki sirevi sa cvetnom korom (Kamamber, Bri) su osetljiviji: pojedite ih prvo po dolasku ili ih ipak dobro ohladite. Sveži sir i mocarela su veoma osetljive; preskočite ih osim ako nisu usisane i čuvane na hladnom. Plavi sirevi mogu biti pogodni za putovanje ako nisu previše kremasti. Takođe, razmotrite da li vaša destinacija zabranjuje nepasterizovane mlečne proizvode: neke zemlje (npr. SAD, Japan) zabranjuju sir od sirovog mleka duže od 60 dana. Ako niste sigurni, odlučite se za pasterizovano ili budite spremni da ga deklarišete.
Carinski propisi. U EU je obično u redu, ali proverite propise svoje zemlje pre kupovine. Mnogi putnici se ograničavaju na ukupno 2–4 kg sira. Sačuvajte račun (za svaki slučaj) i prijavite ga na carini ako je potrebno. Za putovanje avionom: stavite sir u ručni prtljag (ne proveravajte ga) kako bi ostao hladan u kabini. Takođe ga možete staviti u izolovane kese sa gel kesom. Neki ljudi uklanjaju koru pre putovanja, ali to nije baš neophodno ako je vakuumski zatvoreno.
Skladištenje do polaska. Ako imate dan ili dva u Parizu pre odlaska, planirajte kupovinu za poslednji dan. U suprotnom, sireve čuvajte u najhladnijem delu vašeg smeštaja (frižider je idealan; hosteli vam često dozvoljavaju da koristite policu u frižideru u kuhinji). Dobro ponovo umotajte otvorene sireve kako biste sprečili da se isuše. Tvrdi sirevi bi trebalo da budu u redu 3-4 dana van frižidera ako su dobro upakovani. Samo zapamtite: Što pre ga pojedete kod kuće, to je bolji kvalitet.
Pribor za pakovanje sira. Ako planirate ozbiljnu kupovinu sira, razmislite o tome da ponesete malu izolovane kutije za ručak ili torbu za hlađenje. Neki putnici nose plastični nož i mini dasku za sečenje. Takođe, uvek nosite kesice antiseptičkih maramica – verovatno ćete imati dosta papira i plastike.

Insajderski saveti pariskih stručnjaka za sir

Učite od ljubitelja:

Šta Parižani zaista kupuju. Meštani obično imaju omiljene stvari. Porodica iz komšiluka može svakog vikenda kupiti isti kamamber i kozje mleko, dopunjeno jednim novim proizvodom. Uobičajeno je da se pri svakoj poseti izabere barem jedan sir od kravljeg mleka (bri ili komte) i jedan kozji ili ovčiji sir. Parižani često biraju sireve iz apelacija AOP sa kojima su odrasli. Nemojte se osećati loše ako naručite potpuno isti sir kao i uvek - to je norma. Takođe, imajte na umu: Parižani često donose sopstvene posude za epiceri jela, ali za sir obično koriste papir ili plastiku koje prodavnica obezbeđuje. Nošenje oštrog noža ili daske za sečenje sira je preterano (prodavnica će vam iseći sir, obično besplatno).
Skriveni dragulji poznati samo lokalnom stanovništvu. Za pravi lokalni savet, pitajte francuskog prijatelja ili hotelskog konsijerža. Na primer, poslednjih godina mali štand na pijaci Sen Deni stekao je kult među stanovnicima Belvila zbog svojih jermenskih ovčjih sirova; ili je kamion sa roštiljskim rakletom u blizini Trokadera (otvoren sezonski zimi) omiljen među studentima. Još jedna tajna je da mnoge pariske prodavnice hrane imaju... mlečni proizvodi kao što su sveži beurre doux (neslani puter) i yaourt de ferme. Kupovina seoskog putera iz Izinjija (Normandija) je poslastica koja je često rezervisana za odeljak u prodavnici. „Trik za sireve“ je da svratite neposredno pre 19 časova (vreme zatvaranja): ponekad prodavnice stavljaju ostatke sireva po sniženoj ceni (ne žele da ih bace).
Greške koje treba izbegavati. Najveći gaf je ne postavljanje pitanja. Pariski proizvođači sireva su spremni da pomognu, pa pitanje „Šta me savetujete?“ može dovesti do velikih otkrića. S druge strane, izbegavajte da preopterećujete prodavca pokazivanjem na sve; pokušajte da suzite izbor (npr. po vrsti mleka ili čvrstini). Ne pretpostavljajte da je vakuumsko pakovanje automatsko – morate ga zahtevati. Takođe, mnogi koji prvi put kupuju sir kupuju previše misleći da je sav sir suvenir – naučite da rasporedite kako ćete ga jesti pre nego što se pokvari. Konačno, ne brinite o zrelosti: ako je sir previše mlad ili previše zreo za vaš ukus, prodavac ga često može zameniti ili manje iseći. Oni žele da budete zadovoljni, a ne da im začepljuju kutije vraćanjem proizvoda.

Uz ove savete i ovaj vodič, sada ste spremni da se sa samopouzdanjem i zadovoljstvom krećete kroz parisku scenu sira. Uživajte u svakom zalogaju francuskog sira i bogatoj kulturi koja ga okružuje.

Često postavljana pitanja

Koje prodavnice sira rade ponedeljkom?
Većina pariskih prodavnica povrća je nedeljom otvorena, a radno vreme ponedeljkom varira. Međutim, nekoliko njih je otvoreno ponedeljkom popodne. Na primer. Prodavnica sira u Luvru otvoreno je od ponedeljka do subote (10:00–20:00). Andrue i Paroles de Fromažer otvoreni su ponedeljkom popodne (oko 16:00–19:45). Bartelemi je zatvoren ponedeljkom. Ako planirate da kupujete u ponedeljak, unapred proverite radno vreme svake prodavnice ili ciljajte na kasno popodne.

Da li prodavnice sira imaju osoblje koje govori engleski?
Mnogi to rade, posebno oni u turističkim oblastima. Kako ParisUnlocked napominje, istaknute prodavnice sira „dočekuju govornike engleskog jezika“, osiguravajući da možete lako postavljati pitanja. Dejvid Lebovic je takođe otkrio da najbolje prodavnice „dočekuju posetioce ljubitelje sira iz celog sveta, tako da je osoblje višejezično“. U svakom slučaju, francusko osoblje često govori osnovni engleski jezik ili može da se sporazume. Učenje nekoliko francuskih reči vezanih za sir (fromage, chèvre, comté) pomaže da razgovor teče.

Mogu li probati sir pre kupovine?
Da! Parižani nikada ne bi očekivali da platite za grešku. Kao što jedan vodič kaže, „Ne bojte se da zatražite ukus određenog sira koji želite da kupite“Većina polutvrdih i tvrdih sireva koji su izloženi može se iseći na kriške da biste ih probavali. Samo pokažite i pitajte. „Molim vas, probajte.“ (Restorani često naplaćuju degustacije, ali prodavnice uglavnom ne.) To je pametan način da izbegnete žaljenje — pariski sir je divno raznolik i možda ćete voleti nešto za šta nikada niste čuli. (Najčešće odbijanje je za cele male sireve ili meko zrele nove sireve koji nisu isečeni, ali čak i tada možete pitati za ideje koje stoje iza njih.)

Koji je minimalni iznos kupovine?
Obično ne postoji strogi „minimum“. Možete kupiti samo 50–100 grama sira ako želite. Mnoge prodavnice neće ni trepnuti okom ako želite samo nekoliko kriški Bri sira ili mali komad Kontea, mada vrlo retko prodavnica može imati doplatu od 2 evra za veoma male kupovine. Učtivo je reći „Želeo bih oko 200 grama, hvala.“ („Želeo bih oko 200 grama, molim“) i prodavac će seći u skladu sa tim. Pravi minimum je praktičniji: ponesite gotovinu ili karticu bar za malu kupovinu.

Koje prodavnice nude degustacije sireva ili radionice?
Proverite Paroles de Fromagers (10. aron) – redovno organizuju večeri i kurseve sira i vina. Fromagerie du Louvre nudi degustacije u obližnjim istorijskim podrumima. Monbleu je počeo sa vikend gozbama rakleta (preporučuje se rezervacija). Neke prodavnice ističu prijavne listove ili flajere – zato potražite obaveštenja o „degustaciji“ na šalteru ili pitajte osoblje. „Da li uskoro imate neke radionice ili degustacije?“ („Da li uskoro imate degustacije ili radionice?“). Turističke kancelarije i veb stranice takođe navode javne ture sa sirom po Parizu.

Koji arondismani imaju najbolje farmerije?
Odgovor je: raštrkani su! Glavni klasteri uključuju Sen Žermen (5./6. aron) za klasike poput Diboa i Bartelemija; Mare (3./4. aron) za Sezone i Diboa Sent Antoan; oblast Tern/Ajfel (7. aron) za prodavnice u ulicama Andrue i Ru Kler; i Monmartr (18. aron) za Še Viržini. Nova žarišta su Kanal Sen Marten/Republika (10./11. aron) sa Taka & Vermo i Monble, i Belvil (19. aron) za lokalni šarm poput Gonkura. U osnovi, naći ćete odličnu prodavnicu u skoro svakom delu Pariza.

Koji sir svakako treba probati u Parizu?
To zavisi od ukusa, ali neke kategorije koje morate probati su: Bri de Mo od sirovog mleka, stariji okrug, Rani Sen-Nektar, Pirineji Osau-Irati (ovce), Tangi Crottin de Chavignol (koza), i plavi rokfor ili Persije de TinjSezonski hitovi uključuju Mon d'Or zimi i svež kozji izmet u proleće. Ne odlazite bez probe barem jednog sira od sirovog mleka (gde je to dozvoljeno) – ovi sirevi najviše izražavaju teroar. Vaš proizvođač sira može vam pomoći.

Koje su dobre kombinacije sira i vina u Parizu?
Kao što je već pomenuto, Loar Sanser (beli) sa kozjim sirom je klasik.[55] Meki kravlji sirevi (kamamber, šaurs) idu uz voćna crvena vina (pino noar ili merlo). Sirevi sa pranom korom (maroj, pont-l'evek) poput blagog crvenog ili gevюrctraminera. Plavi sir (rokfor) je poznat po tome kako se uparuje sa slatkim desertnim vinom ili suvim šampanjcem. Fromažeri du Luvr čak uči tehnike uparivanja tokom degustacija. U praksi, pitajte svog prodavca; često imaju lokalnu vinoteku pored za predloge uparivanja.

Kako treba čuvati francuski sir?
Ako ne pojedete sir odmah, umotajte ga u voštani papir ili plastičnu foliju koja se može ponovo zatvoriti (kao što to rade u prodavnici) i stavite u frižider. Sir voli vlagu, ali prozračnu foliju; izbegavajte samo aluminijumsku foliju (može se znojiti i pokvariti ukus). Idealna je mala fioka za sveže plodove ili hladnije mesto u frižideru. Izvadite ga 30 minuta pre serviranja kako bi došao na sobnu temperaturu. U slučaju sumnje, pogledajte papirnu kesu ili etiketu svakog sira – prodavnice obično pišu rok trajanja ili najbolje upotrebiti. Generalno, tvrdi sirevi najduže traju, a veoma meke sireve treba pojesti ubrzo nakon kupovine.

Šta da radim ako imam malo vremena ili prostora za prtljag?
– Vreme: Ako možete da posetite samo jednu prodavnicu hrane i pića (fromažeriju), idite u neku dobro cenjenu blizu mesta gde odsedate ili razgledate. Ili izaberite pijacu sa više štandova (Aligr ili Sen Žermen).
– Prostor: Izaberite nekoliko posebnih sireva koje ne možete da nađete kod kuće umesto da ih pakujete. Vakuumski spakujete svoje kupovine (većina prodavnica to radi besplatno). Tvrdi sirevi se dobro pakuju i malo gube na težini. Polumeki bri ili kamamber mogu se čvrsto spakovati i preživeće. Ponesite izolovanu torbu u avion ako je moguće. Čak je i mala najlonska torba ili kesa za namirnice bolja nego ništa. Držite sireve odvojeno od nejestivih proizvoda u prtljagu kako biste izbegli kontaminaciju i miris.

септембар 12, 2024

Istraživanje tajni drevne Aleksandrije

Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…

Istorijske Destinacije

10. августа 2024. године

Krstarenje u ravnoteži: prednosti i mane

Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…

Saveti za putovanja

decembar 6, 2024

Света места: најдуховније дестинације света

Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…

Saveti za putovanja

Света места - најдуховније дестинације на свету

5. avgust 2024.

Najbolje očuvani drevni gradovi: Bezvremenski gradovi sa zidinama

Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…