Najbolji pinčos barovi u San Sebastijanu: Vodič za 25+ lokalnih favorita

Ovaj sveobuhvatni vodič otkriva bogatu tapiseriju kulture pinčosa u San Sebastijanu, od njegovih istorijskih korena do modernih gastronomskih vrhunaca. Čitaoci saznaju šta razlikuje pinčose od tapasa, plus kako da naručuju i snalaze se u barovima kao meštanin. Članak predstavlja preko 20 ključnih mesta za pinčose (od čuvene tortilje Bar Nestor do kreacija od inćuna u Čepetsi), predlaže tematske rute za obilazak barova i ističe jela koja morate probati (Gilda, baskijski čizkejkovi itd.). Takođe pokriva praktične detalje – cene, budžetiranje, bonton, savete o ishrani i najbolje vreme za posetu.

San Sebastijan je raj za ljubitelje hrane. Ovaj mali baskijski grad parira (i često prevazilazi) svoj legendarni status – jedan turistički vodič napominje da Stari grad ima „više Mišelinovih zvezda po glavi stanovnika nego bilo gde drugde u svetu“. Ali svakodnevni život ovde definišu skromni pinčosi, a ne restorani sa belim stolnjacima. Pinčosi (od baskijske reči za „šiljak“ ili čačkalicu) su male grickalice u baru – često sitni zalogaji nabodeni na ražnjić – namenjeni da se jedu stojeći za šank. Razlikuju se od klasične španske tape uglavnom po prezentaciji: pinčosi su pojedinačne grickalice na komadu hleba sa čačkalicama, dok su tapasi uglavnom mini-jela ili zajednički tanjiri. Tokom decenija, pinčosi su evoluirali od jednostavnih zalogaja hleba i maslina u kreativnu kulinarsku scenu, ali društveni ritual ostaje starobaskijski baskijski. Kao što je jedan meštanin objasnio: „jednom nedeljno... sastajemo se u baru i popijemo jedan ili dva pinčosa“ sa prijateljima. Ukratko, obilazak pinčoa (lokalno poznat kao tikiteo) je suštinsko iskustvo San Sebastijana – način da probate desetine regionalnih specijaliteta, popijete čašu jabukovače ili vina i družite se u živahnim tavernama starog grada.

Šta su pinčosi? Razumevanje baskijske barske hrane

Pinčosi su baskijski odgovor na tapas – ali sa izrazito lokalnim prizvukom. Obično se služe u čuvenom Parte Vijehi (Starom gradu) Donostije ili u njegovim tradicionalnim četvrtima poput Grosa. Pinčo se obično sastoji od jednog ili više ukusnih sastojaka (morski plodovi, meso, povrće, sir itd.) nabodenih na mali komad hleba ili predstavljenih na tanjiru. Po definiciji, ove grickalice su namenjene da se jedu u malim količinama uz piće na šanku. U praksi, pinčo bar često ima dva načina služenja: hladni pinčosi spremni na licu mesta (preuzimaju se direktno sa šanka) i topli pinčosi napravljeni po narudžbini u kuhinji.

Hladni naspram vrućih pinčosa: Duž jedne strane šanka videćete niz hladno pinčos – kriške hleba prelivene maslinama, inćunima, sušenim mesom, paprikama ili slično – ispod stakla. Gosti ih jednostavno uzmu i drže za čačkalice; na kraju ih šanker broji za račun. Iza šanka (ili u kuhinji), kuvar često priprema vruće Pinčosi. Ovi se naručuju sa specijalnog menija ili table, umesto da se uzimaju sa police. Na primer, u restoranu „La Cuchara de San Telmo“ naručuje se po imenu sa table; „ovde se sve pravi po narudžbini“ i konobar će pozvati vaše ime kada je jelo spremno. Tipični topli pinčosi uključuju pržene kockice bifteka, dinstane teleće obraze, grilovane pečurke sa žumancem ili topljeni bakalao a la Viskaina – regionalne kreacije koje nikada ne stoje na izlogu.
Pinčos naspram tapasa: Sami Baski ističu da su pinčosi nastali iz iste tradicije tapasa kao i u ostatku Španije, sa jednim glavnim preokretom: prezentacijom i plaćanjem. Pinčosi se obično naručuju i plaćaju pojedinačno, dok tapasi u drugim regionima ponekad mogu biti besplatni ili se dele. U stvari, jedan vodič duhovito sumira razliku: „Tapas je besplatan kada popijete piće... Mi to ne radimo. Mi plaćamo pinčose“U praksi, ovde ćete naručiti i platiti po zalogaju, umesto da dolazite u grupi i delite korpu besplatnih grickalica. Ipak, i tapas i pinčos dele druželjubiv duh: mali zalogaj + lokalno piće + dobro društvo.

Istorija Pinčosa u San Sebastijanu

Pinčosi, kakve danas poznajemo, su relativno moderni. Prema baskijskoj tradiciji, sve je počelo sredinom 20. veka. Lokalna priča kaže da je 1946–47. godine barmen u Kasa Valjesu (blizu današnjeg Merkado de La Breča) napravio prvi kultni pinčo tako što je na ražnjić nabacao maslinu, papriku guindilju i ančou (inćun). Nazvao ga je Primeni – po liku Rite Hejvort – jer, kako jedan izvor napominje, i filmska heroina i pinčo bili su „zeleni, slani i malo ljuti“. Ta mala grickalica od čačkalica pokrenula je pomamu. Do 1950-ih, bezbroj barova je služilo malo složenije grickalice na ražnjićima (hamon na hlebu, kriške tortilje itd.) prilivu španskih posetilaca koji su hrlili na plaže San Sebastijana na odmor. Baskijski pisac o hrani objašnjava da su prvobitno „mali zalogaji... na krišci hleba sa šunkom ili sirom“ bili norma, ali da su vremenom inovativni kuvari počeli da dodaju sastojke u slojevima i eksperimentišu sa novim ukusima. Današnja scena pinčoa i dalje poštuje te korene – klasičnu Gildu, tortilju od krompira i luka – dok istovremeno prikazuje moderne preokrete.

Tokom decenija, pinčosi su od skromne hrane postali gurmanska umetnost. Luksuzni restorani sada nude menije za pinčo, pa čak se i kulinarska takmičenja fokusiraju na ova mala jela. Ipak, suština je nepromenjena: baskijski kuvari traže najsvežije lokalne proizvode, ribu i meso („najbolje sezonsko povrće, najsvežija riba i morski plodovi i najodabranije meso“ su njihova osnovna jela) i služe ih u obliku veličine šake. Ukratko, pinčosi su postali platno za baskijsko kreativnost. Možda ćete pronaći mus od guščije džigerice, kenel, na vrhu tosta sa jabukama, ili čanguro (raka-pauka) pečen u punjenim paprikama, pored jednostavnijih osnovnih jela. Uputstvo za insajdere naglašava da se grad bukvalno hvali... „pinksto bar na svakom uglu“ i čak je postao mesto za školu kuvara, inspirišući ih da izmišljaju sve maštovitije zalogaje.

Vrste pintkosa: hladni naspram vrućih

Većina pinčo barova služi mešavinu hladno pinčosi (oni koji su već na pultu) i vruće pinčosi (kuvani po porudžbini). Meštani će vam reći: pregledajte izlog bara u potrazi za primamljivim hladnim jelima – maslinama, inćunima, sirevima, salamenim narezcima, kriškama tortilje – ali uvek pazite na tablu ili pitajte šankera o toplim specijalitetima. Neki barovi (kao što su Ganbara ili Borda Beri) ističu specijalno pripremljena jela na ulazu u bar, dok drugi (kao što su La Kučara ili vinski bar na spratu u Kasa Urola) svaku porudžbinu prave svežom. Časopis 48Hours savetuje novim posetiocima da napomenu specijalitet bara: “We always have one [speciality]…go straight to the waiter and ask for a plate, and while you’re at it, ask for the speciality of the house too”Šanker će obično napisati vaše ime na porudžbini i viknuti ga kada je gotova. Onda možete uzeti svoj tanjir konfita od patke ili tartara od tunjevine dok ispijate čašu ćakolija sa prijateljima.

Pinčos naspram tapasa: ključne razlike

Ukratko, baskijski pinčo se može razlikovati od španske tape uglavnom po načinu na koji se služi. Kao što je napomenuto, tapas je u širem smislu svako malo jelo koje se često služi uz piće, dok su pinčosi skoro uvek pojedinačni zalogaji koji se služe na hlebu ili ražnjićima. Jedan putopisac ovo sažima ukazujući na jezičku nijansu: na baskijskom, pinčo doslovno znači „bodak“ – otuda i čačkalica kroz svaku grickalicu. Međutim, u praksi bi posetioci trebalo da budu spremni da plate za svaki pinčo (ne pretpostavljati da je jedan besplatan tanjir po piću). Iskustvo je više namerno: birate svaki zalogaj dok idete, ponekad naručujete i plaćate bar po bar, uživajući u jednom ili dva odjednom. U stvari, meštani upozoravaju da ne nagomilavate tanjir sa previše zalogaja – to se smatra turističkom greškom. Umesto toga, tretirajte prelazak sa pinčo na drugi kao progresivni obrok.

Osnovni vodič za etiketu i naručivanje u baru Pinkos

Poseta pinčo barovima ima svoj bonton. Srećom, uglavnom je intuitivan: stanite (ili sedite) za šank, držite piće u ruci i ležerno probajte. Ipak, nekoliko ključnih saveta će vam olakšati put:

Priđite baru i uzmite tanjir: Prijateljski trik je da odmah zamolite šankera za mali tanjir (obično ih imaju gomile). Ovo signalizira da ste spremni za jelo i izbegava žongliranje sa klimavim gomilama hleba. Jedan bloger se duhovito primećuje, „Idi pravo kod konobara i zatraži tanjir – uvek ga imaju!“Meštani uvek drže tanjire pri ruci upravo iz tog razloga.
Pitajte o specijalnostima: Svaki bar ima barem jedan izuzetan pinčo. Ne oklevajte da se raspitate o specijalitetima kuće, posebno o onim ljutim. Barmeni su navikli da vam kažu, „Danas je naš specijalitet…“ i napisaće vaše ime i porudžbinu. Šanker će zatim pozvati vaše ime kada jelo bude gotovo. Na primer, La Kuhara de San Telmo uopšte nema izloženih artikala – sve se kuva u trenutku – tako da je pitanje po imenu jedini način da se naruči.
Uzmite prikazane pinčose: U međuvremenu, slobodno se poslužite gotovim pinčosima na šanku. Pokažite šta želite (šankeri ili konobar će primetiti čačkalice) i stavite to na tanjir. Sakupićete štapiće, koji će kasnije biti sabrani. Kako jedan vodič objašnjava, šank će jednostavno prebrojati vaše čačkalice na kraju da bi vam sakupio račun.
Usporite tempo: Kvintesencijalni lokalni savet je da ponesete samo jedan ili dva pinčosa po baru. Nemojte se napuniti na prvoj stanici – zabava se nastavlja. Kao što jedan putopisac primećuje: „Samo turisti pune tanjir sa nekoliko pinčosa... najbolji način je da idete od bara do bara i popijete jedan ili dva na svakom mestu“. Svaki zalogaj uparite sa pićem (pivo, čaša lokalnog vina ili jabukovače) da biste ga zalili, a zatim pređite u sledeću kafanu.
Plaćanje plana: Običaji se razlikuju. Neki barovi će vas pozvati na kraju vaše posete (brojeći čačkalice), dok drugi više vole da plaćate po polasku. Brz način da izbegnete zabunu je da pitate kada počnete: "Da li plaćate na kraju ili posle svake runde?"U oba slučaja, vodite računa o svojim tanjirima i čačkalicama. (U Španiji je bakšiš opcionalan: meštani često samo zaokružuju ili ostavljaju mali bakšiš od 5–10% za dobru uslugu.)

Praćenje ovih uputstava osigurava glatku plovidbu. Važno je napomenuti da nema potrebe da vičete na engleskom ili brinete o formalnostima – pinčo barovi su opušteni i druželjubivi. Barmeni i redovni gosti će vam obično rado pomoći da se snađete u meniju ili da poslužite sledeće jelo (jezičke barijere se ruše za dobru hranu i piće). Samo zapamtite da se krećete: kada probate nekoliko zalogaja, dodajte tanjir dalje i nastavite svoje obilaženje pinčo barova.

Kako naručiti pinčose kao lokalno stanovništvo

Dođite do šanka rano (ili se progurajte): Nekretnine u Pinčou su tražene, posebno u noćnim satima kada je gužva. Konobari savetuju da se polako uđe i zatraži mesto na šalteru. Tada veština ljubaznog laktanja dobro dođe.
Uzmi tanjir: Odmah zatražite mali tanjir (poznat kao „plato pekenjo“). Barovi ga obično imaju spreman pored kuhinje. Biće vam potreban za sve vaše odabrane pinčose.
Naručite kućni specijalitet: Skoro svaki bar ima svoje prepoznatljivo jelo („especialidad de la casa“). Pokažite ga ili pitajte. Konobar će zapisati vaše ime i naručiti ga u kuhinji, a zatim će doviknuti da se zovete kada bude spremno.
Uzmite sa displeja: Za hladne pinčose na šanku, samo uzmite čačkalicu (čačkalice) po vašem izboru i stavite ih na tanjir. Manje ili manje porcije prvo vas drže gladnima kasnije (meštani upozoravaju: nemojte prepuniti tanjir).
Pazite na čačkalice: Ovo su oznake za računanje. Nemojte ih stavljati na tanjir (obično ih ostavljate na šanku ili u posebnoj čaši). Osoblje šanka će ih prebrojati da bi vam sakupilo račun.
Platite na odgovarajući način: Barovi se razlikuju: neki naplaćuju kada odete, drugi plaćaju posle svakog tanjira. Ukoliko niste sigurni, pitajte ("Da li plaćam ovde ili na kraju?"). Zapamtite, zaokruživanje je ljubazno, ali se ne očekuje bakšiš od 15–20% kao u nekim zemljama.

Strategija i vreme obilaska barova

Pažljivo isplanirajte obilazak pabova. Pinčo barovi se obično otvaraju za ručak, a zatim ponovo za večeru; mnogi se zatvaraju tokom popodnevne sijeste. Na primer, radno vreme bara u Kasa Uroli je navedeno kao 12:00–15:15 i 19:00–23:15, zatvoreno je određenim radnim danima. Zato ciljajte na kasno popodne ili večernje sate. Meštani čak imaju i naziv za to: od Sama večera često počinje posle 21 čas Ovde će se sastati oko 19-20 časova na pinčosima pre obroka. Na ovaj način možete probati nekoliko štapića pre glavnog obroka.

Stari grad (Parte Vijeha) ima najveću koncentraciju pinčo barova i idealan je za obilazak nekoliko mesta u jednom bloku. Gros, preko reke, ima lokalniju, komšijsko okruženje (i svoje gužve od petka do subote). Bez obzira na zonu, odredite tempo: provedite možda 20-30 minuta u svakom baru (dovoljno za par zalogaja i piće), a zatim krenite dalje. U dobroj noći to znači obilazak 4-6 barova. Zapamtite da je hodanje norma između stanica. Kao što jedan vodič napominje, prava zabava je u tome da vidite „Specijalnost svakog bara“ i puštajući sebe da lutate, umesto da žurite kroz listu obaveza.

Saveti za vreme: Pokušajte da počnete između 19 i 20 časova kako biste uhvatili opušteniju večernju atmosferu. Barovi se često pune meštanima oko 21 čas. Izbegavajte kasne goste ako više volite mirnije piće (zatišje od ponedeljka do četvrtka posle ponoći je manje frenetično). Takođe, obratite pažnju na dan u nedelji: mnogi barovi ostaju otvoreni svake noći, ali neki se zatvaraju nedeljom ili sredinom nedelje. Kao u gornjem primeru, Kasa Urola se uopšte ne otvara utorkom i sredom. Ukoliko niste sigurni, proverite onlajn ili pitajte hotel.

Umetnost tikitea (obilazak barova)

Na baskijskom se zove obilazak barova mališan (od mali, „mali“). To je ritual koji se dugo praktikovao: opušteno obilaženje barova, ispijajući malu čašu pića (a mališan vina ili zurito piva) na svakoj stanici. Jedan vodič za insajdere to sumira: tikiteo znači ići „Od bara do bara, jedući pinčo ili dva i zalivajući ih čašom svežeg tksakolija ili lokalnog jabukovače“Svaki pinčo je kao kulinarski amus-buš između gutljaja.

Tokom tikitea, primetićete neke zanimljive običaje. Nemojte se uznemiriti zbog konfeta od odbačenih salveta na podu – meštani ih tamo bacaju iz navike, smatrajući... prljav pod znak popularnog bara. Takođe, sasvim je normalno stajati rame uz rame, pa čak i ćaskati sa strancima preko šanka. Neformalno ljubazno ponašanje je pravilo. Iskusan vodič čak savetuje: potražite pune, užurbane barove (siguran znak dobre hrane i društva) i ne brinite o skučenom prostoru. U stvari, neki kažu da je živahni bar sa „prljavim podom“ upravo ono što želite – to znači da meštani glasaju nogama za ovo mesto.

Generalno, tikiteo se zasniva na raznolikosti i druželjubivosti. Do kraja večeri, imaćete niz uspomena na lokalne specijalitete, prijateljske susrete i zveckanje čaša. Završite svoju šetnju sa notom konačnosti: možda svratite u uglednu pekaru na poslednji zalogaj čuvenog baskijskog čizkejka (videti dole), ili poslednji... zurito među novim prijateljima. U San Sebastijanu, pravo obilaženje barova može početi i završiti (skoro) bilo gde.

Pinkosov vodič za cene i planiranje budžeta

Jedna od prednosti pinčosa je to što možete jesti veoma dobro, a da ne potrošite previše novca – ipak je lako potrošiti više nego što mislite ako preterate. Tipičan pinčo košta oko 2-3 evra za jednostavan zalogaj, a možda 4-6 evra za nešto složenije. Kako jedan putnik primećuje, „Možete očekivati da ćete platiti oko 2–6 evra za većinu pinčo grickalica i mini jela“Imajte na umu da će pića (malo pivo ili čaša vina) dodati dodatnih 3–5 evra po piću. U praksi, planirajte otprilike 5–7 evra po rundi (dva pinčosa + jedno piće).

Prosečne cene (2025): Većina hladnih ili osnovnih toplih pinčosa kreće se u rasponu od 2 do 3 evra. Gurmanskiji proizvodi – punjena paprika sa rakom, redak odrezak od bifteka ili ražnjić od paštete od guščije džigerice – mogu koštati od 4 do 6 evra po komadu. Barovi često objavljuju cenovnik ili naplaćuju čačkalicom, ali nije neuobičajeno videti zapanjujući specijalitet (neko domaće piće ili premium biftek) u rasponu od 8 do 12 evra. Uvek proverite da li se nudi „maridaže“ (uparivanje vina) ili degustacioni meni.
Primeri budžeta: Za samostalnog putnika, veče od 4 barova (2 pinčosa + 1 piće po osobi) moglo bi ukupno koštati oko 30 evra (6 rundi od 5 evra). Par koji bi uradio isto bi koštao oko 60 evra, plus možda bakšiš. Grupe prijatelja bi trebalo da uračunaju dodatna pića ili sireve za deljenje. Ako ručate veoma skromno (samo 2-3 runde), možete potrošiti samo 20 evra za pun stomak. S druge strane, gurmanska turneja – 5+ barova, specijalna vina i svako ko proba različite pinčose – lako bi mogla da pređe 100 evra po osobi. U svakom slučaju, uvek je dobra ideja poneti nešto gotovine (većina barova prihvata kartice, ali sitnina može otežati brzo deljenje na kraju).
Савети за уштеду новца: Pazite na ponude. Nedeljna ponuda pinčo-pote (pinčo + piće) četvrtkom u Grosu je izuzetno popularna; barovi obično prodaju piće (kao što je kućno vino ili pivo) sa posebnim pinčo za oko 2-3 evra, jeftinije nego obično. Takođe, mnogi barovi u Starom gradu služe besplatno Pinčose uz piće sredom uveče ili vikendom (zvani „gratis pinčos“), pa se raspitajte da li vam se dopada jedna od tih večeri. Na kraju, prilagodite se tempu: lako je prejesti se. Konzervativna strategija će vam uštedeti i novčanik i struk.

Parte Vieja (Stari grad) Essential Pintkos Bars

Istorijski Parte Vijeha (Stara četvrt) je epicentar kulture pinčoa u San Sebastijanu, sa desetinama tradicionalnih taverni smeštenih duž uskih ulica. Evo nekih od najboljih institucija i šta naručiti u svakoj od njih:

Bar Nestor – Legendarna tortilja

Lokacija: Pescaderia, 11 (Stari grad)
Izdvojeno: Zlatni omlet, T-bon biftek (tšuleta), grilovane paprike
Zašto ići: Bar Nestor je dostigao gotovo mitski status. Njegova tortilja od krompira i luka je „legendarni“ – svakodnevno se prave samo dva ogromna omleta, jedan za ručak i jedan za večeru – što ukupno daje oko 16 parčeta. Porudžbine se rasprodaju, pa ljudi staju u red pre 12:00 ili 19:00 časova da bi se naručili. Tortilja je savršeno tečna u sredini, a mnogi je zovu „Ubedljivo najbolji u gradu“. (Ime bara je Nestor, ali meštani će odmah prepoznati „mesto sa tortiljama“.)
Najbolja jela: Pored tortilje, trija salate od paradajza, šarenih paprika i ogromne tksulete (T-bon biftek) – „Sveto trojstvo“ Nestora – obavezno je mesto za mesoždere. Veliki odrezak ovde je namenjen za dve osobe, zato dođite gladni ili podelite. Uprkos svojoj slavi, Nestor je jednostavan šank, gde se može samo stajati. Za savet: Stavite svoje ime na listu čekanja za tortilju pre vrata se otvaraju; ako propustite tortilju, barem uživajte u njihovim hrskavim padronima i kriškama sočnog paradajza sa sirom Idijazabal.

Bar Ganbara – Specijalisti za pečurke i morske plodove

Lokacija: Sveti Jeronim, 21 (Stari grad)
Izdvojeno: Šumske pečurke sa jajetom, tartalet od rakova, bakalao
Zašto ići: Ganbara je stalni favorit zbog fokusa na sveže morske plodove i proizvode. Lokalni vodiči oduševljeno govore o jelima poput „mesnate pečene pečurke, servirane sa svilenkastim žumancem“, a poznat je i po bogatoj tartaleti od rakova. Ambijent je topao, drvenom obložen šank sa malo mesta za stajanje i nekoliko stolica. Očekujte kratak red.
Najbolja jela: Ne propustite prepoznatljivi sote od šumskih pečuraka preliven jajetom, niti kremaste krokete od oslića. Tokom sezone bakalara, njihov bakalao a la viskaina je odličan. (Napomena: Ganbara takođe ima mnogo vegetarijanskih pinčosa, kao što je sezonski rižoto od povrća sa sirom Idijazabal.) Vinska karta ovde je dobra, pa uparite ove zemljane zalogaje sa čašom hrskavog tksakolija ili rioha blanka.

Kašika Svetog Telma – Avangardne baskijske ploče

Lokacija: 31. de Agosto, 28 (Stari grad)
Izdvajamo: Zapečeni baskijski čizkejk, dinstani teleći obrazi, školjke kao brijač
Zašto ići: La Kuhara je poznata kao pionir modernih baskijskih pinčosa. Sve ovde je po narudžbini i sveže pripremljeno: nema gotovih grickalica na šanku. Gosti naručuju po imenu sa table (konobar će vikati vaše ime da biste dobili hranu). Rezultat je kao ručak u tapas klasi, ali u neformalnom okruženju bara. Često je puno, zato dođite rano ili očekujte da ćete čekati.
Najbolja jela: Njihovi nagrađivani zagoreli čizkejk (gust, kremast, gotovo brule odozgo) postao je omiljeni desert (videćete ljude kako ga naručuju na parče). Što se tiče slanih jela, probajte plećku praseta mekanu viljuškom, dinstane goveđe obraze u sosu od crvenog vina i školjke sa belim lukom. Skoro sve je odlično – jedan vodič za gurmane tvrdi da ovaj mali bar nudi neke od... „Najbolja baskijska kuhinja koju ćete pronaći“ u obliku grickalica.

Bar Sport – Gurmanska pašteta od guščije džigerice i još mnogo toga

Lokacija: 11. avgusta, 21 (Stari grad)
Izdvojeno: pašteta od guščije džigerice, krem od morskog ježa na tostu, mini-burgeri
Zašto ići: Nemojte da vas zavara jednostavno ime – Sport služi neke od najkreativnijih pinčosa u gradu. Njegovi specijaliteti su ljuti i složeni: ono što se dopada publici je grilovana pašteta od guščije džigerice (pečeno na tostu). Ostali sezonski hitovi uključuju mini-burger sa bejbi rib-ajem, palačinke sa svinjskim obrazima i bogati sos od morskog ježa i kreme na tostu. Dekoracija (mural sa veslanjem na zidu) je kičasta, ali je hrana luksuzna.
Najbolja jela: Obavezno naručite paštetu od guščije džigerice. Takođe potražite čupito „doza“ supe od paukovih rakova ili unia, i proširiti (lignje obmotane oko dimljenog lososa). Bar Sport uspeva da spoji obilne sastojke sa finesom. Ako možete, sedite za uskim šankovima; pića (jabukovača ili crno vino) dobro dopunjuju bogatstvo ponude.

Casa Urola – Od farme do stola (filijala u Starom gradu)

Lokacija: Fermin Kalbeton, 20 (Stari grad)
Izdvajamo: Sezonsko sveže povrće, grilovani škampi, lokalni sirevi
Zašto ići: Kasa Urola je tehnički restoran i bar osnovan 1956. godine, ali njen pinčo bar u prizemlju zaslužuje pomen. Fokusira se na visokokvalitetne, lokalne sastojke (njegova veb stranica naglašava „najbolje sezonsko povrće, najsvežija riba i odabrano meso“Iako je noviji na sceni pinčoa, brzo je zaslužio pohvale za domaće ukuse.
Najbolja jela: Probajte grilovane sveže artičoke, ražnjiće od škampa ili sir Idijazabal na tostu sa džemom od smokava. Ako je svakodnevni gulaš (tepsija) je u ponudi (šumske pečurke, meso ili morski plodovi), samo napred. Kasa Urola takođe ima Mišlenovu oznaku na spratu, tako da spaja opušteno i prefinjeno. Obratite pažnju na radno vreme: bar je otvoren od 12:00 do 15:15 i od 19:00 do 23:15, a zatvara se sredinom popodneva i sredinom nedelje – planirajte u skladu sa tim.

Txepetxa – Bar sa inćunima

Lokacija: Pescaderia, 5 (Stari grad)
Izdvajamo: Stotine kombinacija inćuna (žardinera, centola, pašteta od guščije džigerice itd.)
Zašto ići: Ovaj mali bar je osvojio tržište jednim sastojkom: bokeronom (mariniranim belim inćunom). Gotovo svaki pinčo ovde počinje sa ručno mariniranim filetom inćuna. Magija je u prelivima – od klasičnih „sa saksijom“ (sa salsom od paprike i luka) do avanturističkih uparivanja poput inćuna sa paštetom od guščije džigerice ili morskim ježem. Recepti i marinada su ljubomorno čuvane tajne, ali rezultat je univerzalno proglašen za neverovatan.
Najbolja jela: Poslušajte savet konobara šta je najsvežije. inćun sa čili papričicom (inćun sa čili papričicom) je osnovni, ali ukusan zalogaj. Probajte jedan inćun sa zemljanim kremom od pečuraka (gljivica), ili sa kremastim rakom (centola). Retro keramički izlog u baru može vas primamiti, ali zapamtite: ovde se sve priprema sveže za naručivanje. Pripremite se za red – Čepeča je prepuna svake večeri – ali ljubitelji inćuna se slažu da se isplati.

Borda Berri – Srdačna baskijska kulinarska kuhinja

Lokacija: Fermin Kalbeton, 12 (Stari grad)
Izdvojeno: Rižoto od telećih obraza, dinstana rebra, grilovana hobotnica
Zašto ići: Borda Beri meša užurbanu atmosferu paba sa samouverenom modernom baskijskom kuhinjom. Uvek je živo i često puno. Vodiči ističu stalno promenljivi meni na tabli sa „baskijskim jelima za utehu“. Jedan pisac komentariše da se gomile okupljaju zbog “amazing ribs, veal cheeks, [and] stunning octopus”Na šanku se nalaze hladni zalogaji, ali su jela iz kuhinje (rižoto, čorbe) zvezde.
Najbolja jela: Specijaliteti uključuju baršunasti rižoto (često sa sirom Idijazabal), nežne dinstane svinjske obraze ili rebra i grilovanu hobotnicu sa paprikom. Ljubitelji slatkiša trebalo bi da sačuvaju mesto za čokoladno-kuantro ganaš pinčo. Borda Beri je odlična stanica za doživljavanje smelih baskijskih ukusa u prijateljskoj atmosferi.

La Vina – dom spaljenog baskijskog kolača od sira

Lokacija: 31. de Agosto, 3 (Stari grad)
Izdvajamo: Debeli „čizkejk“ (pregoreli čizkejk), kornet od inćuna Kanutiljo
Zašto ići: Iako je najpoznatija po desertima, La Vinja je počela kao vinska taverna, a njen pinčos bar to odražava. Posetioci se ređaju da probaju ono što mnogi nazivaju San Sebastijanovim. potpis jelo: gusti, karamelizovani čizkejk napravljen „sa kozjim mlekom i malo šećera“ i pečen u zapečenom kori. Recept je jednostavan, ali je tekstura jedinstveno kremasta. Još jedna razigrana ponuda je kanutiljo: hrskava ljuska tarta u obliku malog roga, punjena inćunima i krem sirom.
Najbolja jela: Ne propustite da naručite parče čizkejka (često ga uživajte sa šerijem Pedro Himenez, kako predlažu meštani). Za pinčose, probajte kornet od inćuna Mini Kanutiljo i sveže lokalne sireve ili sušeno meso ako su dostupni. Napomena: mesta za sedenje su izuzetno ograničena, tako da je čizkejk za poneti (pakuju ga za putovanje) uobičajen. U komšiluku (područje Brete) oko Vinje takođe ima nekoliko drugih barova ako želite da nastavite.

Goriti Taberna – Klasična masna kašika

Lokacija: Gorriti, 10 (blizu pijace La Bretka)
Izdvajamo: Gilda ražnjići, tortilja sa karamelizovanim lukom, sveži grilovani proizvodi
Zašto ići: Skriveni dragulj malo dalje od glavne ulice, Goriti otelotvoruje staru školu pinčo kulture Donostijare. Dekor je šarmantno starinski, sa pločicama na zidovima i velikim šankom. Kulinarski kritičari preporučuju njegov jednostavan meni: “Gorriti Taberna je autentična...” kažu blogeri. Njihov vrhunac je primeren Primeni (ražnjić od inćuna, maslina i paprike) i veoma tamna tortilja od luka i krompira (luk je čini gotovo crnom). Roštilj je ispred, tako da ćete videti sveže paprike i škampe kako se peku po narudžbini.
Najbolja jela: Odmah popijte Gildu i tortilju od jakog piva. Takođe, potražite aho blanko (hladnu supu od belog luka sa grožđem) u sezoni ili tanjir grilovanih pečuraka. Za razliku od nekih modernijih barova, Goriti ostaje bez turista – lokalni gosti se izlivaju na stolicama. Uzmite jednu ako možete. Lokalni savet: Vlasnici ovde su ljubazni i mogu čak i da puštaju nekoliko klasičnih melodija na džuboksu između porudžbina.

Tamboril – Poreklo Gilde (Možda)

Lokacija: Pescaderia, 2 (Stari grad)
Izdvojeno: Klasični pinčosi, specijalitet od pečuraka
Zašto ići: Tamboril je porodični bar najpoznatiji po osnovni, tradicionalni pinčosi, veoma dobro urađeniKako Mišlenov vodič primećuje, Tamborilov bar je „prepun tradicionalnih pinčosa, sa posebnim pominjanjem pečuraka!“Takođe se često navodi (kako od strane vodiča, tako i od strane meštana) kao rodno mesto Gilda pinčo (priča kaže da ga je stvorio mecena u Tamborilu 1940-ih). Bez obzira da li je ta legenda istinita ili ne, vredi ga posetiti.
Najbolja jela: Probajte njihove marinirane šampinjone (pečurke sa roštilja sa belim lukom i maslinovim uljem) – ovde su legendarne. Naravno, uzmite Gilda pinčo i proverite da li na roštilju ima nekih sezonskih ljutih jela (ponekad meke inćune ili gulaš od divlje svinje). Atmosfera je živahna, ali prijateljska; nikome neće smetati ako se zadržite i popijete drugu čašu kućnog vermuta dok posmatrate ljude.

Bar Antonio – Doručak i pinčosi sa lukom

Lokacija: Bergara, 7 (Stari grad/blizu Mercado San Martin)
Izdvajamo: Tortilja sa karamelizovanim lukom, Igueldo pinčo sa inćunima
Zašto ići: Tehnički, odmah izvan Starog grada, Antonios je klasično mesto za pinčo poznato ljubiteljima. Čuven je po tortilji bogatoj crnim lukom (sa tamnosmeđom spoljašnjošću) – koju neki meštani smatraju najboljom u okolini. Čak i ako se oko toga žestoko raspravlja, tortilje ovde su svakako prepoznatljive. Bar takođe služi „Igeldo“ pinčo (ražnjić od tunjevine, inćuna, paradajza i zelene čili papričice) koji je jedan od njihovih kućnih specijaliteta.
Najbolja jela: Naručite tortilju sa karamelizovanim lukom (videćete je skoro crnu na vrhu) i probajte blagu slatkoću. Probajte i ražnjić Igeldo sa vrućeg menija. Pored toga, riblji štand nudi veoma sveže inćune, bokerone i druge morske plodove – slobodno izaberite bilo koji sa izloga.

Skriveni dragulji komšiluka Gros

Dok Stari grad privlači najviše pažnje, okrug Gros (preko reke Urumea) je dom mirnijih, lokalno orijentisanih barova. Ne propustite ova mesta:

Bodega Donostiarra – Klasični Gros Tapas

Lokacija: San Jeronimo, 15 (Gros)
Izdvajamo: Pinčo Indurain, grilovana hobotnica, domaći bokadilosi sa šunkom
Zašto ići: Osnovana 1920-ih, ova kafana stare škole je institucija Grosa. Njen labirint je pun lokalnih gostiju u svako doba. Jelovnik deluje kao porodična knjiga recepata. Ono što je ovde posebno važan jeste „Pinčo Indurain“ – obilni ražnjić sa inćunima, tunjevinom, maslinama, čilijem i crnim lukom (navodno nazvan po čuvenom baskijskom biciklisti). Ostala osnovna jela uključuju grilovanu galicijsku hobotnicu (pulpo a la gallega) na ražnju, iberijske ražnjiće od šunke i tradicionalne kazuele.
Najbolja jela: Pitajte za Indurejn pinčo. Takođe, njihovu tortilju ili omlet od guščje džigerice (omlet sa pačjom džigericom) je veoma cenjen među lokalnim stanovništvom. Pošto je Bodega Donostiarra takođe i prodavnica sendviča, mnogi dolaze zbog ogromnog sendvič sa šunkom na hrskavom hlebu. Ključno je ići kada je gužva tamo – živahna atmosfera je deo šarma. (Lokalne recenzije su oduševljene: „Naručio sam… tortilju ili mini za doručak, Indurejn za aperitiv“ – što znači da počinju rano sa zalogajem, zatim vino i Indurejn uveče.)

Bergara Bar – Modern Pintko Lounge

Lokacija: 31. avgust 2015. (Gros)
Izdvajamo: Tortilja sa inćunima, Čamac (brod sa šitakeom i škampima)
Zašto ići: Ovaj nagrađivani bar (kojim upravlja priznati kuvar Džon Brauer) kombinuje stilski enterijer sa kreativnim jelima. Izlog hladnih pinčo je besprekoran, ali topli meni ima neke neobične hitove. Jedan od prepoznatljivih jela je tortilja sa mariniranim inćunima (što joj daje slani ukus). Drugi je Čamac, hleb u obliku čamca punjen pečurkama i škampima, koji je osvojio nagrade. Usluga je profesionalna, a možete čak i sedeti napolju.
Najbolja jela: Obavezno pitajte za tortilju od inćuna i čalupu ako su dostupni. Bar takođe ima odlične hladne paštete i sveže bokerone sa šerijem na šanku. Uparite ih sa hladnom čašom čakolija ili baskijskog lagera i uživajte u prefinjenoj verziji pinčosa koju Gros nudi.

Četvrtak Pinčopote u Grosu

Svakog četvrtka uveče, celo naselje Gros se osvetljava za snek bar: žurka tokom srećnog sata gde većina barova nudi pinčo plus piće po fiksnoj ceni (obično 2-3 evra). Ovaj događaj privlači ogromne gomile i mladih meštana i turista. Barovi duž ulice Kalje Zabaleta i Karkizano pune se od oko 19:30 do kasno uveče. Kako jedan španski turistički sajt kaže, „Najpopularniji pinčo-pote u San Sebastijanu je u Grosu. Svakog četvrtka... ulica i barovi su puni.“ – najprometniji pinčopote u gradu je četvrtkom u Grosu. Ako se desi da ste u gradu u četvrtak uveče, to je jeftin i zabavan način da isprobate mnoge barove (samo očekujte redove!). U suprotnom, svake večeri, Gros ima dragulje; drugi vodič ga naziva “originalna pintko-pote hotspot”, posebno duž ulice Zabaleta.

Specijalna jela od pinčosa koja morate probati

Pored pojedinačnih barova, posebno zaslužuje pomen nekoliko kultnih vrsta pinčoa:

Originalna Gilda: Kaže se da je ovaj jednostavni trio na ražnjiću (inćun, maslina, gindilja paprika) prvi pinčo ikada. Probajte ga tačno onako kako treba da bude – slano, ljuto i sa sirćetom. Mnogi barovi ga služe (uključujući Goriti, Bodega Donostiara i druge) kao savršeno sredstvo za čišćenje nepca između obilnijih zalogaja.
Španski omlet: Za razliku od mekanih tortilja koje možda poznajete, španski omlet u San Sebastijanu je često izuzetno bogat. Tortilja u Baru Nestor (sa karamelizovanim lukom) je legendarna. Verzija Bara Antonio koristi slatki luk i tamno je karamelizovana. Gde god da se nalazite, debeli kriška ovog omleta od krompira i jaja je utešna osnova. Dobra tortilja treba da bude gotovo kremasta iznutra sa blagom koricom – mera veštine barskog osoblja.
Baskijski biftek: Naručite parče biftek (T-bon ili rib-aj odrezak) ako se mesarski štand u baru dimi. Džinovska teksuleta u baru Nestor je namenjena za dvoje i pravi se jednostavno sa solju i roštiljem. Još jedno odlično mesto za odreske je Bar Antonio (u Grosu, otvoren za ručak). Ovo dekadentno meso sa roštilja se obično služi sa samo nekoliko papričica padron i korpom hleba.
Kreacije od sira Idiazabal: Ovčiji sir sa dimom (Idiazabal) se nalazi u mnogim pinčosima. Potražite ga rendanog preko jela (kao što je rižoto sa pečurkama kompanije Borda Beri), otopljenog na tostu ili nabodenog na ražnjiće sa sušenim mesom. Uobičajeni pinčo je odličan – ražnjić od idijazabala, oraha i meda – slano-slatki zalogaj. Ne propustite nijedno vrelo jelo sa sirom.
Priprema paštete od guščije džigerice: San Sebastijanova sklonost ka luksuznim sastojcima znači da se guščja pašteta često pojavljuje. Bar Sport poslužuje grilovanu guščju paštetu na tostu, što je poznato. Manji barovi poput La Kučare ili Atarija mogu ponuditi mini verzije, često sa džemom ili voćnim kompotom. Čak je i Ganbara služio jela sa guščjom paštetom. Ove dekadentne poslastice se divno slažu sa slatkim ili suvim vinom.
Specijaliteti od morskih plodova: Osim inćuna, potražite bokerone slične inćunima (marinirane bele inćune), jela od lignji (lignje), ili rak (pauk-rak) služi se u malim kanelonima. Barovi sa štandovima sa morskim plodovima – Alde Zahara ili bilo koja freidurija (štand sa prženim morskim plodovima) – često će imati bokerone, hobotnice ili male pržene škampe. Ne zanemarujte najjednostavnije: dobre sardine na hlebu ili kuglicu dimljenih dagnji na tostu.
Moderni fuzijski pinčosi: Mlađi kuvari služe međunarodne varijante: zamislite zalogaje inspirisane sušijem, krokete sa iberijskom šunkom i bešamelom ili mini čizstek slajdere. Iako ovo nisu tradicionalni baskijski specijaliteti, neki dobavljači (poput kreativnih korneta La Vinje ili Kokse in Grosa) imaju lojalne sledbenike. Ako vidite nešto neobično (npr. tako sa lokalnom kobasicom ksistora ili pinčo sa korejskim ukusom), često vredi probati – baskijski kuvari su majstori integracije.

Pića koja se slažu sa pinčosom

Izbor pića je jednako važan kao i hrana. Meštani San Sebastijana će podrazumevano posegnuti za jednim od četiri klasična pića:

Lokalno vino (Tksakoli): Ovo blago penušavo, kiselkasto belo vino iz baskijskih brda je suštinski spoj pinčea. Veoma je suvo i penušavo – često se sipa sa visine kako bi se pojačala njegova penušavost. Njegova osvežavajuća mineralnost „čini ga savršenim spojem“ za bogate zalogaje poput inćuna ili prženog krompira. Zaista, jedan pisac primećuje: „Baski će se zakleti u Čakoli... sa tunjevinom i svim morskim plodovima... svaki bar toči Čakolije“Najbolje od svega je što je veoma pristupačno po čaši (tikito txakoli košta oko 2-3 evra).
Špansko crveno vino ili Rioha: Crvena vina rioha ili garnača su takođe sveprisutna. Ova mirna vina su blaža (i zasitnija) sa pinčosima poput čoriza, pečenim paprikama sa tunjevinom (Užina od rakova) ili bilo koje jelo od svinjetine. Barovi često nude lokalne krianza riojas na čašu za 2,50–3,50 evra. Mala bokala koju dele dva prijatelja je klasik.
Baskijski jabukovača (Sidra) ili vermut: Posebno u Grosu, fermentisani jabukov sirće (jabukovača) može biti točeno – zemljano i suvo. Slično tome, džin ili vermut (posebno beli ili crveni začinjeni vermut) mogu se dobro slagati sa maslinama i morskim plodovima. Ova pića nisu toliko česta kao vino, ali mnogi barovi će imati barem jedan kućni vermut točen.
Pivo (Zurito): Malo točeno pivo (obično San Migel ili lokalno pivo) servirano u maloj čaši (a zurito) se dobro slaže sa bilo čim slanim ili prženim. Pivo može koštati 1,50–2 evra za Zurito. Tokom obilaska, naručivanje „Još jedan zurito“ je deo rituala za mnoge Baskijce.
Bezalkoholna pića ili Čakoli-Kola: Za bezalkoholnu opciju, kafići obično služe gaziranu vodu (gaz ili sin gaz) ili klasičnu kolu. Neki barovi čak imaju i neobičnu mešavinu tksakolija i kole (!) za decu ili određene vozače (šala je u tome što ima ukus baš kao hrskavi beli špricer).

Bez obzira na piće, ideja je da lagano srknete između zalogaja. Sačuvajte šotiće i koktele za žurku posle zabave – kultura pinčosa se zasniva na uživanju, a ne na prebijanju. U većini barova ćete naručiti jedno piće na svakih dva pinčosa. Ako putujete u grupi, svako od vas može podeliti jednu veću flašu ili karafu (što se obično viđa na stolovima porodičnog tipa). Ne stidite se da pitate šankera, „Šta vi ljudi pijete ovde?“ – rado će vam preporučiti šta se dobro slaže sa vašim izborom pinčoa.

Dijetetska ograničenja i posebne potrebe

San Sebastijanovi pinkstos barovi tradicionalno služe pretežno meso i morske plodove, ali se grad poslednjih godina prilagodio prehrambenim potrebama:

Vegetarijanac/Vegan: Mnogi klasični pinčosi veličine zalogaja su vegetarijanski (ili se lako prave). Padron paprike, gaspačo šotići, masline, sir na hlebu ili jednostavno grilovano povrće (kao što su bimi ili paprike punjene sirom) su uobičajene veganske/vegetarijanske opcije. Čak i omlet od krompira je vegetarijanski (jaja, krompir, crni luk). Turistički vodiči ovo naglašavaju: „tortilja od krompira… jednostavna je koliko god može biti, plus je vegetarijanska – praktično savršena“Neki barovi imaju specifične vegetarijanske pinčose: na primer, Borda Beri redovno nudi ražnjiće sa roštilja ili rižoto od šumskih pečuraka sa sirom Idijazabal. Ganbara često nudi jela od patlidžana ili spanaća. Barovi poput Bar Nestor ili La Vinja mogu poslužiti salatu od paradajza i sira. Pametno je poneti neke fraze (ili karticu za prevod) da biste pitali o vegetarijanskim verzijama.
Bez glutena: Ovo je komplikovanije, jer se za većinu pinčosa koristi hleb. Međutim, neka jela su prirodno bez glutena (meso sa roštilja, masline, povrće u maslinovom ulju). Ako zaista ne tolerišete gluten, najbolje je pronaći restorane sa menijem bez glutena. (Glavna pijaca San Martin ima tezge koje prodaju sušeno meso i pečeno povrće koje se može jesti u prodavnici bez hleba.)
Alergije na morske plodove ili orašaste plodove: Sa tolikim naglaskom na ribu i školjke, osobe koje pate od alergija treba da budu oprezne. Uvek eksplicitno navedite svoju alergiju. Mnogi barovi spremaju svežu hranu po narudžbini, ali je moguć unakrsni kontakt. Sigurnije opklade mogu uključivati jednostavne tortilje ili jela od mesa i luka gde potvrđujete da nema ribljih sastojaka.
Halal/Košer: U suštini nema barova sa halal ili košer pinčosima (kuhinja nije tako usmerena). Muslimanski ili jevrejski posetilac bi imao ograničen izbor (npr. tortilja, grilovano povrće, sir ili jaja). Neki vinski barovi imaju jela bez svinjetine. Generalno je lakše pronaći rešenja u vegetarijanskim ili veganskim mestima. Ponovo, korišćenje kartice ili aplikacije za saopštavanje ograničenja je neophodno u malim barovima gde engleski jezik može biti ograničen.

Ukratko, vegetarijanci će imati pristojne opcije (posebno ako su spremni da pitaju), ali je teško prihvatiti druga ograničenja u tradicionalnom obilasku pinčosa. Grad ima potpuno vegetarijanske restorane i nekoliko međunarodnih mesta (npr. indijska, bliskoistočna) ako je potrebno. Ali za samo iskustvo pinčosa, najbolje je da se držite onoga što znate da je bezbedno i uživate u raznovrsnim dostupnim tolerantnim jelima.

Sezonska razmatranja i najbolje vreme za posetu

San Sebastijan ima različita godišnja doba, od kojih svako utiče na kulturu pinčoa:

Glavna sezona (leto): Jul–avgust su meseci sa visokom turističkom aktivnošću. Vreme je toplo (često oko 20-25°C), idealno za šetnju. Ali budite upozoreni: hoteli i letovi su mnogo skuplji, a pinčo barovi mogu biti prepuni turista od sredine juna do avgusta. Očekujte redove ispred najboljih barova do 21 čas i ograničen broj mesta za sedenje svuda. Neki barovi se otvaraju kasnije i ostaju otvoreni duže (posebno vikendom), ali ćete platiti više. Ako morate da dođete leti, rezervišite smeštaj unapred i budite spremni da jedete malo ranije (neki meštani počinju da obilaze barove posle 20 časova kako bi izbegli stampedo).
Prelazne sezone (proleće/jesen): Opšte je mišljenje da su idealni sredina kasnog proleća (maj–jun) i rana jesen (septembar–oktobar). Vreme je blago (sunčano, ali ne i vrelo), barovi su živahni, ali ne i prepuni, a svežih sezonskih sastojaka ima u izobilju. Na primer, maj donosi divlje špargle i pečurke; septembar donosi morske plodove kasnog leta. Mnogi meštani zapravo više vole septembar: čuveni filmski festival se održava kasno tog meseca (sa večernjim zabavama koje se prelivaju u barove), a ručavanje na otvorenom je i dalje prijatno. Kasno proleće i jesen takođe znače nešto niže cene putovanja i mirniju kulinarsku scenu.
Vansezona (zima): Od novembra do početka marta je niska sezona. Kiša je česta, a temperature se kreću oko 10°C. Međutim, tada se u San Sebastijanu održavaju neki zanimljivi događaji: 20. januar je Tamborada (ogromni festival bubnjeva za gradskog sveca zaštitnika), Karneval je u februaru, a džez festival u San Sebastijanu je u julu (vrhunac leta, treba napomenuti). Barovi u Pinčou su otvoreni, ali često mirniji; neka veoma turistička mesta mogu čak i napraviti kratke pauze za odmor zimi. Prednost je manje turista i kratki redovi – možete imati bar skoro za sebe. Međutim, imajte na umu da će manje prodavnica i znamenitosti biti otvoreno nedeljom ili ponedeljkom u niskoj sezoni.
Festivali i praznici: Kao što je gore navedeno, filmski festival (krajem septembra), Džazaldija (jul), Aste Nagusija (vatromet za Veliku nedelju, sredinom avgusta) i Tamborada (20. januar) su glavne gradske atrakcije. Ako se vaša poseta poklapa sa ovim događajima, planirajte unapred jer se hoteli popunjavaju i rezervacije (ili rani dolazak) postaju obavezni. Van tih datuma, čuvena tortilja u Baru Nestor služi se samo u 12:30 i 20:00 časova svakodnevno – prestaju da je prave rano kada se potroši 16 parčeta. Generalno, pokušajte da posetite najbolje barove ranije nego kasnije kako biste izbegli razočaranje.
Radno vreme i sijesta: Većina pinčo barova radi u dve smene: ručak tokom dana i večera uveče, sa pauzom između. Očekujte zatvaranje u podne (često od 15 do 19 časova), osim u zaista turističkim oblastima. Večeri se obično nastavljaju oko 19 do 20 časova do ponoći. Nekoliko barova (posebno u Grosu) ostaje otvoreno kasno popodne kao mesta sastanka. Uvek proverite radno vreme svakog bara; na primer, Kasa Urola navodi „Podne: 12:00-15:15, veče: 19:00-23:15. Zatvoreno uto/sre“Nedeljno radno vreme varira, mnogi se otvaraju kasno ujutru, ali većina se zatvara do ranog popodneva.

Planiranje oko ovih rasporeda – i izbegavanje poznatih vremena za turističke zamke (nedeljom uveče ili odmah posle ponoći) – pomoći će da se osigura da je svaka stanica za pinčo topla, dostupna i autentično baskijske prirode.

Pinkos ture naspram samostalnog istraživanja

Putnici često raspravljaju o tome da li da se pridruže vođenoj gastronomskoj turi ili da se sami usude da posete pinčo barove. Oba pristupa imaju svoje prednosti:

Vođene ture: Nekoliko renomiranih kompanija nudi ture za degustaciju pinče. Vođena šetnja može vas brzo naučiti svim stvarima. Na primer, jedan bloger je oduševljeno govorio o turi „Baskijski zalogaji“ sa kuvarom-domaćinom Gregorijem: on nas je „upoznao sa što više gradskih pinčo barova“ i objasnio kako se naručuje. „Mimo Food Tours“ i „Culinary Backstreets“ takođe nude detaljne informacije o gastronomskoj sceni San Franciska. Na ovim šetnjama ćete obično posetiti 4-5 barova, naučiti da naručujete lokalne reči i čuti priče koje se kriju iza jela. Mana je cena (ture mogu koštati preko 100 evra po osobi) i manja fleksibilnost.
Samostalno vođeno: Samostalno obilaženje barova je besplatno i sasvim izvodljivo. Mnogi putnici jednostavno koriste listu najboljih barova (kao što su oni gore) i prate uličnu gužvu. Samostalno vođenje vam omogućava da se zadržite koliko god želite, da preskočite skupo mesto ako vas ne privlači ili da skrenete u mirnu uličicu. Uz malo istraživanja (gore navedene znamenitosti, plus aplikacije ili mape), pokrićete osnovne stvari. Jedna mana: možda ćete provesti više vremena analizirajući menije ili brojeći tanjire. Ali veb stranice i blogovi (uključujući i ovaj) pružaju mnoštvo insajderskih saveta, tako da se retko izgubite.
Troškovi i koristi: Ako mrzite da čitate menije na stranom jeziku, obilazak se isplati zbog praktičnosti i lokalnih priča. Ako vam je prijatno da eksperimentišete, „uradi sam“ štedi novac. Mnogi posetioci rade kombinaciju: možda jedne večeri provedu sa vodičem (da nauče kako se to radi), a zatim sledeće večeri idu sami da bi ponovo posetili omiljena mesta.

U svakom slučaju, zapamtite da nijedan resurs ne pokriva svaki pinčo bar: scena je ogromna. Čak će i meštani reći da nisu sve probali. Koristite ture ili vodiče da biste otkrili nova mesta, ali ne brinite ako propustite jedno mesto koje „morate posetiti“. Zabava je u pronalaženju šapata gomile i sopstvenih iznenađenja.

Kreiranje vaše savršene rute za Pinčos

Evo nekoliko primera obilazaka koji odgovaraju različitim interesovanjima. Prilagodite vreme i tempo kako želite i kombinujte ili preskačite barove na osnovu sedenja i redova:

Neophodna ruta za početnike (5 taktova): Počnite u Kasa Urola (uzmite brzo predjelo od povrća ili škampa uz vino), zatim se uputite u Bar Nestor na parče popodnevne tortilje. Zatim pređite u Gros za Bergara Bar (probajte tortilju od inćuna i „čupito“ od raka pauka), pa se vratite u Stari grad za La Kuhara de San Telmo (da biste uživali u tanjiru sa mesom ili morskim plodovima) i završite u La Vinji na čuveni čizkejk. Ovo obuhvata klasične pinčose i deserte koje morate probati. (Alternativa: Ako je red za Nestor predugačak, zamenite La Kuharu ranije i svratite u Nestor posle večere.)
Krug za gurmane: Počnite u Ganbari (pečurke i rakovi). Zatim idite u Bar Sport (pašteta od guščije džigerice i ježevi), a zatim u La Kučaru za kreativna moderna jela. Zatim posetite Borda Beri (rižoto od telećih obraza ili pečuraka), a zatim se svratite u La Vinja (čizkejk). Završite u Goritiju ili Tamborilu ako još uvek imate mesta za nešto tradicionalno. Ova ruta ističe zalogaje koje su pripremili kuvari i vrhunske sastojke.
Budžetski pristupačno pretraživanje: Idite na večeru gro pinčo-pote (četvrtak) ili napravite jeftinu turu: Bodega Donostiarra (klasični induranski pinčo + jeftino vino), Bergara (nagrađivani pinčo, cene malih porcija), Ganbara (mnogo opcija za 2 evra), zatim Pergola ili tezga na pijaci za rolnicu sa jastogom od 1 evra ili slično, i na kraju se uputite u svetli vinski bar poput Bar Nestor kasno uveče samo na T-bon burger ili tortilju sa ostacima (često su još uvek dostupni i pred zatvaranje po niskoj ceni). Izaberite barove koji nude jeftine pinčose ili one koji nude besplatne poklone uz piće (barovi sa kućnim vermutom vikendom).
Opcije za porodice: Pinčo barovi obično nisu namenjeni deci, ali porodice se mogu prilagoditi. Izaberite barove sa sedećim mestima (neki u Grosu ili restoranima u sastavu kao što je trpezarija Kasa Urola). Potražite jednostavne stvari u kojima deca uživaju: komadiće tortilje, pan kon tomate, sendviče bez inćuna, ražnjiće sa sirom ili slatku mini tortu. Neka tempo bude spor i razmislite o naručivanju nekoliko tanjira za deljenje umesto da dozvolite deci da drže čačkalice. Grosova Bergara ili neki barovi blizu obale (koji imaju nekoliko stolica ili terasa) mogu biti udobniji od skučenog Starog grada. Takođe, raniji odlazak (18-19 časova) značiće manju gužvu i blaže vreme za ručavanje. Mnogi barovi će rado otvoriti flašu bezalkoholnog soka ili lokalnog soka od jabuke za dečje piće umesto tksakolija.

Napredni saveti lokalnih stručnjaka

Nakon desetina poseta, meštani imaju još nekoliko uvida:

Tajni (ili manje poznati) predmeti: Pored liste željenih jela, pitajte barmene da li postoji neki specijalitet van menija. Na primer, Bergara's Čamac (ražnjić u obliku čamca) je ponekad dostupan samo na zahtev. La Kuhara povremeno nudi poseban kroket od tartufa ili tako sa nežnom hobotnicom koji nisu navedeni. Neki barovi će vam iseći sir po vašem izboru sa koluta ako ga zamolite. Ukratko, angažovanje se isplati: malo španskog ili pokaznog entuzijazma može otključati nešto posebno.
Najbolji dani/vremena: Određeni barovi blistaju određenim noćima. Ganbara i Borda Beri, na primer, često menjaju svoj meni svakodnevno na osnovu tržišta, tako da radnim danima mogu ponuditi drugačija jela od vikend specijaliteta. Izbegavajte vikende ako više volite prostor; utorkom ili sredom uveče lokalno stanovništvo je često samo za sebe (mada pazite da se mnoga mesta zatvaraju ponedeljkom ili nedeljom kada je vreme opušteno).
Upoznavanje sa imenom: Česti posetioci ponekad donose barmenima male poklone (specijalno pivo ili slatkiše) prilikom ponovljenih poseta. Meštani će započeti razgovor. Čak i nekoliko baskijskih fraza (jedna jednostavna je Hvala vam! za „hvala“) vas čini dragim. Scena pinčosa je prijateljska, zato ne oklevajte da pohvalite kuvara ili zatražite fotografiju.
Fotografski bonton: Popularno je slikati tanjire – vizuelni zapis vašeg hodanja. Međutim, znak poštovanja: budite svesni gomile. Fotografisanje sa blicem, pokazivanje prstom ili udaranje ljudi telefonom može biti dosadno. Ako je bar prepun, samo mirno podignite tanjir i popijte. Većina šankera i gostiju je navikla na to, ali uvek kažite... „dozvola“ i nemoj se zadržavati na putu drugih ljudi.

Uobičajene greške koje treba izbegavati

Na kraju, evo zamki koje treba izbegavati:

Turističke zamke: Posebno u Starom gradu, izbegavajte barove koji izgledaju kao prodavnice suvenira ili imaju engleske menije ispred. Oni su obično preskupi i razvodnjeni. Potražite mesta sa mešavinom meštana (prepuni barovi sa baskijskim razgovorima su dobri znaci). Ako vidite privlačan izlog pinčoa, ali cena ili dekor deluju sumnjivo (bukvalno), krenite dalje. Kada niste sigurni, pitajte lokalnog vodiča ili hotelijera za njihov izbor umesto da pratite blistavu reklamu.
Prekomerno naručivanje: Želja za uzorkovanjem sve Jako je, ali se brzo obije o glavu. Umesto da popunite poslužavnik sa 6 pinčosa iz bara, pažljivo uzmite 1 ili 2, pojedite ih, pa nastavite. Veliki tanjiri između znače da ćete biti previše siti da biste uživali u kasnijim draguljima. Takođe, uravnotežite hladna (bar) i topla (kuhinja) jela. Jedenje dva teška jela zaredom (kao što je jelo od hobotnice, pa odrezak) može preopteretiti nepce.
Greške u vremenu: Nemojte dolaziti u pinčo bar neposredno pre zatvaranja ili u podne tokom sijeste. Proverite radno vreme unapred. Na primer, ako dođete u Kasa Urola u 15:30, naći ćete ga praznog. Ako želite tortilju u Baru Nestor, planirajte da čekate u redu do podneva ili tačno u 19 časova. Nedelja podne je često poslednji prozor – do 15 časova nedeljom se čak i najprometniji barovi zatvaraju. Planirajte da počnete rano ako imate let ili rok; Svratak u 14 časova može biti dobar kao 20 časova ako izaberete mesto poznato po kasnoj usluzi ručka.
Kulturni gaf: Držite glasove na razumnoj jačini; Baski cene živopisne scene, ali ne i prepirke. Ne kritikujte hranu ili kuvare; humor i skromnost mnogo znače. Ako vam se nešto ne sviđa, tiho to ostavite po strani. Uglavnom, Baski su opušteni – samo radite ono što rade, stojte za šankom, budite strpljivi u redovima i zapamtite da je jelo namenjeno da bude društveno i prijatno, a ne stresno.

Prateći ove savete (i uživajući u svakom zalogaju!), uživaćete u pinčo skakanju kao profesionalac. Barovi u San Sebastijanu su više od restorana – oni su živi kulturni centri. Sa radoznalošću, skromnošću i srdačnim apetitom, vaša pinčo tura će biti ukusna i divno nezaboravna.

Često postavljana pitanja

Da li su potrebne rezervacije za pinčo barove? Ne u uobičajenom smislu. Pinčo barovi rade bez zakazivanja. Najviše možete da se dogovorite neformalno: na primer, Nestorov bar upravlja svojom listom tortilja po vremenu, a ne po onlajn rezervacijama. U veoma popularnim barovima, lokalno stanovništvo može da se prijavi i vrati kasnije (kao što to radi Nestor). Ako dođete u pun bar, samo pitajte da li je moguće sesti ili stajati; obično će vam priuštiti sledeće slobodno mesto. Rezervacija stola je relevantna samo za restorane sa punim sedećim mestima na spratu (kao što je trpezarija Kasa Urola, koja je poseban posao).

Koliko pinčosa treba da pojedem po čokoladi? Tradicionalno, meštani jedu samo jedan ili dva pinčosa po baru. Prejedanje na jednoj stanici se smatra turističkim ponašanjem. Ideja je da se proba širok spektar. Na primer, probajte dva različita pinčosa i piće u jednom baru, a zatim krenete dalje. Ako kasnije želite još u tom baru, možete se vratiti posle nekoliko drugih. U praksi, očekujte da pojedete 6-10 pinčosa tokom cele večeri ako posetite nekoliko barova. Obilan apetit i umerenost ovde idu ruku pod ruku.

Da li se očekuje bakšiš? Napojnica u pinčo barovima nije obavezna. U Španiji je usluga generalno uključena u račun. Međutim, ostavljanje malog znaka zahvalnosti je dobrodošlo za dobru uslugu. Mnogi ljudi zaokružuju iznos na sledeći evro ili ostavljaju nekoliko novčića kao napojnicu. Ako je usluga izvanredna, odlazak 5–10% od ukupnog iznosa se smatra velikodušnim gestom. Ne osećajte se pritiskom – čak i na otmenim mestima je skromno. Ako sedite za stolom i konobar vas uslužuje, malo više je u redu, ali za šankom je obično dovoljno malo „hvala“.

Mogu li poneti pinčos za poneti? Generalno ne – pinčosi su namenjeni da se jedu na licu mesta uz piće. Barovi ih obično služe na tanjirima za neposrednu konzumaciju. Ako vam je potrebno nešto za poneti, možete kupiti sastojke (sir, šunku, svež hleb) u prodavnici delikatesa i kasnije ih sakupiti, ali vam neće upakovati svoje pripremljene pinčose. Izuzetak mogu biti deserti: u La Vinji možete kupiti ceo čizkejk za poneti. U suprotnom, planirajte da uživate u pinčosima tamo gde se prave.

Da li se prihvataju kreditne kartice? Glavne kreditne kartice (Visa, Mastercard, AmEx) se široko prihvataju u većini barova i restorana u San Sebastijanu. Međutim, uobičajeno je plaćanje gotovinom, posebno u manjim tavernama ili kod jednostavnih transakcija „jedi i ponesi“. Neki mali barovi mogu imati minimalni iznos za kartice ili dodatnu naknadu od 2%. Pametno je nositi najmanje 20–50 evra u gotovini kao rezervu za slučajne kupovine ili mesto koje prihvata samo evre. Ali ne brinite – veći deo iskustva uključuje male sume po pinčou, i skoro sva mesta danas prihvataju kartice.

Šta treba da obučem kada skačem sa pinčoa? Ne postoji dress code za pinčo barove – oni su ležerni i neformalni. Meštani često nose svakodnevnu elegantno-ležernu odeću (farmerke, džempere, jednostavne haljine). Svakako možete biti udobni, ali izbegavajte odeću za plažu ili veoma znojnu odeću za teretanu (osim ako... su na putu do plaže!). Za večernje šetnje, lepa košulja ili bluza je više nego dovoljna. Ako planirate da posetite luksuzne vinske barove ili pinčose koje preporučuje Mišlen, malo elegantnija jakna i lepe cipele su u redu, ali i dalje ležerno. Ukratko: uredno, ali opušteno.

Da li su pinčo barovi otvoreni nedeljom? Da, mnogi jesu – posebno za vreme branča i ručka. U San Sebastijanu, kultura nedeljnog pinčoa obično dostiže vrhunac u kasno ujutro do ranog popodnevaDobar broj barova se otvara oko 10:00-11:00 i služi pinčose, dok lokalno stanovništvo vikendom pije piće popodne. Međutim, do kasnog popodneva ili večeri u nedelju, mnogi barovi će se rano zatvoriti ili ostati zatvoreni. Dakle, ako želite nedeljnu obilazak pinčosa, počnite sredinom jutra i završite do 15:00. Nakon toga, mogućnosti se smanjuju dok se barovi ponovo ne otvore za večeru u ponedeljak.

Do kada su otvoreni pinčo barovi? Većina njih se zatvara do ponoći ili ubrzo nakon toga. Generalno, zabava se završava oko 23:00-00:00 radnim danima, mada vikendom neki restorani pored stolova i lokalni kafići ostaju otvoreni duže. Nekoliko namenskih mesta (posebno petkom ili subotom) može raditi do 01:00-02:00, ali uglavnom ćete naći mirnije ulice do 01:00. Na primer, bar u Kasa Uroli prestaje sa radom u 23:15. Da biste maksimalno iskoristili mogućnosti za kasne noćne izlaske, razmislite o tome da završite svoju žurku u kafiću ili pinčo baru poznatom po noćnom životu (kao što su ulice Kalje Garibaj ili Kalje Bermingem u Starom gradu).

9. августа 2024. године

10 divnih gradova u Evropi koje turisti zanemaruju

Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…

Turističke destinacije

10-ДИВНИХ-ГРАДОВА-У-ЕВРОПИ-КОЈЕ-ТУРИСТИ-ПРЕВИЂУ

8. августа 2024. године

10 najboljih karnevala na svetu

Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…

Popularne destinacije

2. avgust 2024.

Топ 10 ФКК (нудистичке плаже) у Грчкој

Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…

Letnje destinacije

5. avgust 2024.

Najbolje očuvani drevni gradovi: Bezvremenski gradovi sa zidinama

Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…