Špecle so syrom

Käsespätzle - rakúske národné jedlo

Käsespätzle, výdatné a lahodné rakúske jedlo, vyrobené z mäkkých domácich vaječných rezancov (Spätzle) a posypané roztopeným syrom, sa niekedy označuje ako alpský bratranec makarónov so syrom. Chrumkavá vyprážaná cibuľa dodáva jedlu skvelú chrumkavosť, vďaka čomu je obľúbeným jedlom v Rakúsku a okolitých alpských oblastiach.

Špecle so syrom
Tlačiť

Špecle so syrom

Recept od Travel S HelperKurz: HlavnéKuchyňa: RakúskyNáročnosť: Stredné
Porcie

4

porcie
Čas prípravy

20

minúta
Čas varenia

30

minúta
Kalórie

450

kcal

Käsespätzle prichádza na stôl ako skromná oslava alpskej potravy. Mäkké pramene rezancov obohatených o vajcia sa vynárajú z cesta z univerzálnej múky, vody, soli a vajec, pretlačené cez cedník alebo cedník do mierne vriacej osolenej vody. Keď sa každý pásik vynorí, vyberie sa a odloží sa, čakajúc na svoj okamih v rúre. Spojenie syrov Ementál a Gruyère sa rozvíja v krémovej omáčke zmiešanej s mliekom alebo smotanou a štipkou čerstvo nastrúhaného muškátového orieška. Vrstvy rezancov a roztaveného syra sa spájajú v zapekacej miske vyhriatej na 180 °C (350 °F). Tenké plátky cibule sa opekajú na masle – alebo neutrálnom oleji – kým okraje nie sú chrumkavé a zlatisté, ich pikantná sladkosť je pripravená korunovať gratinovaný pokrm. Po desiatich až pätnástich minútach pod ohňom syr bublá a hnedne v škvrnitých miestach. Posypanie nasekanou petržlenovou vňaťou dodáva výrazný nádych robustnému profilu. Podávané ihneď, jedlo ponúka hlboké, zvučné chute čerpajúce z alpskej tradície. Zvyšky uchovávané vo vzduchotesnej nádobe vydržia až tri dni, pripravené na opätovné zohriatie do rovnakého lahodného tepla.

Zloženie

  • Pre Spätzle

  • 300 g (2 ½ šálky) hladkej múky

  • 4 veľké vajcia

  • 100 ml (½ šálky) vody (podľa potreby upraviť)

  • 1 čajová lyžička soli

  • Na syrovú omáčku

  • 200 g (2 šálky) strúhaného syra Ementál

  • 150 g (1 ½ šálky) strúhaného syra Gruyère

  • 100 ml (½ šálky) mlieka alebo smotany

  • 1 štipka muškátového orieška (voliteľné)

  • Na polevu

  • 2 stredné cibule, nakrájané na tenké plátky

  • 2 lyžice masla alebo neutrálneho oleja

  • Čerstvá petržlenová vňať, nasekaná (na ozdobu)

Trasa

  • Krok 1: Pripravte si špagety
  • Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ. ​​V strede urobte jamku a pridajte vajcia. Počas miešania postupne pridávajte vodu, kým nezískate hladké, husté cesto, ktoré bude stekať z lyžice. Nechajte ho odpočívať 10 minút.
  • Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Cesto položte na lis Spätzle alebo cedník s veľkými otvormi a vtlačte ho do vriacej vody.
  • Keď rezance vyplávajú na povrch, pomocou dierkovanej lyžice ich preložte do misky so studenou vodou. Sceďte a odložte bokom.
  • Krok 2: Pripravte si vyprážanú cibuľu
  • V panvici rozohrejte maslo alebo olej na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a za občasného miešania opekajte, kým nebude zlatistá a chrumkavá. Odložte bokom.
  • Krok 3: Zostavenie Käsespätzle
  • Predhrejte rúru na 180 °C (350 °F).
  • Do veľkej panvice vhodnej do rúry alebo zapekacej misy navrstvite špagetu, strúhaný syr a trochu mlieka alebo smotany. Opakujte, kým nespotrebujete všetky ingrediencie, a nakoniec pridajte vrstvu syra. V prípade potreby posypte muškátovým orieškom.
  • Pečte 10–15 minút alebo kým syr nie je bublinkový a zlatistý.
  • Krok 4: Podávajte
  • Vyberte z rúry, posypte chrumkavou osmaženou cibuľkou a ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte horúce, najlepšie s prílohovým šalátom alebo nakladanou zeleninou.

Poznámky

  • Variácie syrov - Zatiaľ čo ementál a gruyère sú tradičné, pre autenticitu môžete použiť bergkäse alebo akýkoľvek iný syr v alpskom štýle.
  • Vegánska možnosť - Syr nahraďte vegánskymi alternatívami a vajcia zmesou múky a rastlinného mlieka do cesta.
  • Skladovanie - Käsespätzle chutí najlepšie čerstvé, ale môžu sa skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 dni. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov ich zohrejte v rúre.
Rakúske národné jedlo - Svet jedla
Svet jedla

Rakúske národné jedlá

Preskúmajte bohaté kulinárske dedičstvo Rakúska s ikonickými jedlami ako viedenský rezeň, jablčný závin a Sachertorte. Ponorte sa do chutí, ktoré definujú rakúsku kuchyňu a jej nadčasové tradície.

Čítať ďalej
Najobľúbenejšie jedlá v Rakúsku
Slivkové vrecúška

Rakúšania, najmä tí vo Viedni a Dolnom Rakúsku, milujú powidltascherl, čo sú sladké cestové vrecká plnené bohatým ovocným slivkovým džemom. Ideálne na slané…

Powidltascherl - rakúske národné jedlo
Zemiakový knedlík

Zemiakové knedle alebo Kartoffelknödel sú základom rakúskej kuchyne. Tieto mäkké, nadýchané knedle podávajte s výbornými pečenými alebo dusenými pokrmami alebo ako súčasť…

Zemiakové knedlíky - rakúske národné jedlo
Špecle so syrom

Käsespätzle, výdatné a lahodné rakúske jedlo, vyrobené z mäkkých domácich vaječných rezancov (Spätzle) a posypané roztopeným syrom, sa niekedy označuje ako…

Käsespätzle - rakúske národné jedlo
Marhuľové knedle

Klasický rakúsky dezert, Marillenknödel alebo marhuľové knedličky, odráža chute tejto oblasti. Toto stredoeurópske jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje zo zemiakov alebo tvarohu, pozostáva z…

Marillenknödel - rakúske národné jedlo
Polievka s grizovými haluškami

Známa rakúska polievka Grießnockerlsuppe stelesňuje jednoduchosť a prináša veľké uspokojenie. V Rakúsku a aj mimo neho sa tieto jemné, obláčikovité krupicové knedličky v kombinácii s bohatým vývarom stávajú…

Grießnockerlsuppe - Rakúske národné jedlo