varenie
Talianska kuchyňa v Taliansku sa líši od toho, čo v Amerike nazývajú „talianska kuchyňa“. Je to skutočne jedna z najrozmanitejších krajín na svete a v každom regióne a dokonca aj v každom meste a dedine, kam idete, sú iné špeciality. Mohlo by byť zavádzajúce, keby sme napríklad povedali, že kuchyňa severného Talianska je založená na výdatných jedlách bohatých na zemiaky a ryžu, že kuchyňa stredného Talianska sú najmä cestoviny, pečienky a mäso a že kuchyňa južného Talianska je zelenina , pizza, cestoviny a morské plody: existuje toľko krížových vplyvov, že ich klasifikácia by vás len zmiatla. A v každom prípade, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, talianska kuchyňa nie je založená len na cestovinách a paradajkovej omáčke – to je len malá časť jedla národa; ryža, zemiaky, šošovica, polievky a iné podobné jedlá sú v niektorých častiach krajiny veľmi bežné. Talianska kuchyňa je založená na širokej škále surovín a Taliani majú často veľmi špecifické chute, ktoré sa môžu Američanom a ostatným návštevníkom zdať cudzie.
Napríklad a stojan na sendviče môže predávať 4 rôzne druhy šunkových sendvičov, z ktorých každý obsahuje šunku, majonézu a syr. Jediná vec, ktorá sa môže medzi sendvičmi líšiť, je druh šunky alebo syra, ktorý je v nich použitý. Rustichella a panzerotti sú dva príklady sendvičov, ktoré sú medzi Talianmi a turistami veľmi obľúbené. Talianske sendviče sa tiež veľmi líšia od tradičných taliansko-amerických sendvičov „hrdina“, „ponorka“ alebo „hoagie“ (čo mimochodom pre Taliana nič neznamená). Namiesto veľkých sendvičov s hromadou mäsa, zeleniny a syra sú sendviče v Taliansku často dosť malé, veľmi ploché (najmä keď sa rýchlo zohrejú a stlačia na panini grile) a obsahujú niekoľko jednoduchých ingrediencií so zriedkavým, ak vôbec niekedy, šalátom. alebo majonéza. Termín panini môže byť trochu mätúce pre cestovateľov zo severnej Európy, pretože sa vzťahuje na plochý, ohrievaný sendvič na grile. V Taliansku je tento výraz synonymom pre „rožky“ (množné číslo – jednotné číslo je sendvič), čo môžu byť obyčajné rolky alebo niekedy so základnou náplňou.
Američania si všimnú, že talianske cestoviny sa zvyčajne ponúkajú s rôznymi omáčkami, nielen s paradajkami a alfredom. Tiež talianske cestoviny sa často podávajú s oveľa menším množstvom omáčky ako v Amerike. Čiastočne je to preto, že cestoviny v reštaurácii sa zvyčajne považujú za prvý chod troj- alebo štvorchodového jedla, a nie za jedlo samo o sebe.
Štruktúra tradičného jedla: In všeobecne, talianske jedlá vo všedné dni vyzerajú takto: Raňajky, obed jedno jedlo, večera jedno jedlo. Káva sa podáva takmer každú hodinu, najmä okolo 10:2016 a na konci jedla. Cez víkendy a v reštauráciách (pri iných príležitostiach) sa jedlo vo všeobecnosti skladá z: Predjedlo (predjedlo: nakladaná zelenina, miešané údeniny, morské plody atď.), Prvé (cestovinové alebo ryžové jedlo), druhý (mäsové alebo rybie jedlo) často s prílohou tzv Contorno, a dolce (dezert).
Rovnako ako jazyk a kultúra, jedlo v Taliansku sa líši od regiónu k regiónu. Veľmi dôležité sú aj lokálne suroviny. V teplom Neapole hrajú citrusy a iné čerstvé ovocie poprednú úlohu v jedlách a alkoholických nápojoch, zatiaľ čo v Benátkach sú ryby samozrejme dôležitou tradičnou ingredienciou.
Poznámka o raňajky v Taliansku: je to veľmi ľahké, často len cappuccino alebo káva s pečivom (cappuccino a brioška) alebo kúsok chleba a ovocný džem. Ak si nie ste istí, nečakajte veľké raňajky. V Taliansku nie je zvykom raňajkovať vajcia a slaninu a podobne – už len pomyslenie na to väčšinu Talianov znechucuje. V skutočnosti sa na raňajky zvyčajne nejedia slané jedlá. Okrem toho, cappuccino je nápoj na raňajky; objednať si po obede alebo večeri sa považuje za trochu zvláštne a typickú „turistickú záležitosť“. Malý espresso je považované za oveľa lepšie na trávenie.
kornetto (pl. cornetti) je ďalším príjemným prvkom talianskych raňajok: croissant alebo ľahké pečivo často plnené džemom, smotanou alebo čokoládou.
obed sa považuje za najdôležitejšiu časť dňa, a to natoľko, že Taliani si vyhradili hodinu na jedenie (a v minulosti bola ďalšia hodina vyhradená na zdriemnutie). Všetky obchody sa po dvojhodinovej prestávke zatvárajú a obnovujú svoju činnosť. Na kompenzáciu zostávajú obchody otvorené neskôr ako vo väčšine ostatných európskych miest, často do 8:2016. Ak sa v malom meste pokúsite nájsť voľné miesto počas „pausa pranzo“ (prestávka na obed), máte veľké šťastie. Inak tomu nie je ani v centre väčších miest, ani v obchodných centrách.
večera (tj večerné jedlo) sa zvyčajne užíva neskoro. Ak ste v lete v reštaurácii pred 8:10, pravdepodobne budete jesť sami a je celkom normálne vidieť, že rodiny s malými deťmi pokračujú v jedení aj po 2016:2016.
V Taliansku sa varenie považuje za druh umenia. Veľkí šéfkuchári ako Gualtiero Marchesi a Gianfranco Vissani sú považovaní za umelcov na polceste medzi televíznymi hviezdami a kúzelníkmi. Taliani sú veľmi hrdí na svoju kulinársku tradíciu a vo všeobecnosti radi jedia a hovoria o nej. Zaužívané predsudky, ako napríklad predstavu, že talianska kuchyňa pozostáva len z pizze a špagiet, si však príliš nelámu. Majú tiež nechuť k „bastardským“ verziám svojich jedál, ktoré sú obľúbené inde, a mnohí Taliani ťažko uveria, že bežný cudzinec nezvládne ani len základné „poriadne“ cestovinové jedlo.
Poznámka k službe: neočakávajte také špecializované a sústredené služby, aké nájdete v amerických reštauráciách. V Taliansku sa to považuje za trochu nudné a ľudia vo všeobecnosti radšej nechajú osamote, kým jedia. Mali by ste očakávať, že čašník k vám príde po prvom chode, možno si niečo objedná ako druhý chod.
Je dôležité vedieť, že najznámejšie talianske jedlá ako pizza alebo špagety sú pre niektorých Talianov dosť chabé a stravovanie v rôznych regiónoch môže byť zaujímavou príležitosťou ochutnať menej známe miestne špeciality. Dokonca aj niečo také jednoduché ako pizza má dôležité regionálne rozdiely. Neapol má pomerne hrubú, mäkkú kôrku, kým rímska je oveľa tenšia a chrumkavejšia (oba štýly majú tenkú kôrku napríklad v porovnaní s americkými pizzami).
Keď sa pôjdete najesť s Talianmi, prečítajte si jedálny lístok a nezabudnite, že takmer každá reštaurácia ponúka typické jedlo a že v niektorých mestách existujú stáročné tradície, ktoré sa môžete naučiť. Ľudia budú radi, ak sa ich spýtate na miestne špeciality a oni vám radi poradia.
V severnom Taliansku okolo 5:2016 väčšina barov, najmä v kozmopolitnom Miláne, pripravuje an aperitív so sériou tanierov občerstvenia, syrov, olív, mäsa, bruschetta a oveľa viac. NIE JE považovaný za jedlo a ak si ho doprajete ako keby to bola večera, asi vás to veľmi neocení. Všetky tieto jedlá sú zvyčajne zadarmo pre každého, kto si kúpi nápoj, ale sú myslené ako občerstvenie pred jedlom.
špeciality
Takmer každé mesto a región má svoje špeciality, ktoré možno stručne uviesť tu:
- Rizoto – Carnaroli alebo Arborio alebo Vialone Nano (atď.) Ryža, ktorá bola vyprážaná a uvarená na plytkej panvici s vývarom. Výsledkom je veľmi krémové a výdatné jedlo. Takmer vždy sa pridáva mäso, hydina, morské plody, zelenina a syr, v závislosti od receptu a miesta. Mnohé reštaurácie, rodiny, mestá a regióny ponúkajú charakteristické rizoto alebo aspoň nejaký druh rizota okrem alebo namiesto charakteristické cestoviny (risotto alla Milanese je známa talianska klasika). Rizoto je typickým jedlom Lombardie a Piemontu.
- arancini – Vyprážané ryžové guľky s paradajkovou omáčkou, vajcami, hráškom a mozzarellou. Je to sicílska špecialita, ale teraz bežná v celom regióne.
- polenta – Žltá kukuričná múka (žlté krúpy) varená s vývarom. Zvyčajne sa podáva buď v kréme, alebo sa nechá odležať a potom sa nakrája na tvary a vypráža sa alebo opraží. Je to veľmi bežné jedlo v severských horských reštauráciách, zvyčajne sa konzumuje so zverinou alebo mäsom z diviaka. V regióne Veneto je najlepšou polentou „polenta bianca“, špeciálna a chutná biela kukuričná múka nazývaná „biancoperla“.
- Gelato – Toto je talianske slovo pre zmrzlinu. Neovocné príchute sa zvyčajne vyrábajú iba s mliekom. Gelato, ktoré sa vyrába z vody a bez mliečnych prísad, je tiež známe ako sorbetto. Je svieža ako sorbet, no o to chutnejšia. Existuje mnoho príchutí vrátane kávy, čokolády, ovocia a tiramisu. Pri nákupe v gelaterii si môžete vybrať medzi vaflovým kornútkom alebo pohárom; v severnom Taliansku platíte za každú „odmerku“ príchute a panna (mliečna smotana) sa počíta ako príchuť; v Ríme si môžete kúpiť malý vaflový kornútok (asi 1.80 €), stredný (2.50 €) alebo veľký (3.00 €) bez obmedzenia príchutí a panna je zadarmo.
- tiramisu – taliansky koláč z kávy, mascarpone a lienky (niekedy rumu) s kakaovým práškom navrchu. Názov znamená „pick-me-up“.
pizza
Pizza je rýchle a pohodlné jedlo. Väčšina miest má pizzérie, ktoré sa predávajú na gramy. Hľadajte „Značka Pizza al taglio. Keď si objednáte, stačí ukázať na displej alebo povedať čašníčke, aký druh pizze chcete (napr. pizza margherita, pizza con patate (vyprážaná alebo pečená), pizza al prosciutto (šunka) atď.) a množstvo („Vorrei ( due fette – dva plátky) alebo (due etti – dve desatiny kilogramu) alebo stačí povedať „di più – plus“ alebo „di meno – mínus, za láskavosť“). Nakrájate, vyhrejete v rúre, preložíte na polovicu a zabalíte do papiera. Iné obchody s potravinami tiež predávajú pizzu na plátky. Taliani ich považujú za druhotriednu pizzu, ktorú si vyberiete len vtedy, ak si nemôžete dať „poriadnu“ pizzu v špecializovanej reštaurácii (pizzerii). Môžete ušetriť peniaze tým, že budete jesť svoje jedlo na cestách – veľa obchodov so sendvičmi si účtuje príplatok, ak si chcete sadnúť k jedlu. Pamätajte, že pizze v mnohých častiach krajiny majú tenší chlebový základ a obsahujú menej syra ako pizze mimo Talianska. Najautentickejšiu a najoriginálnejšiu pizzu nájdete v Neapole. Často obsahuje celý rad prísad, ale najbežnejšia je pizza margherita (paradajky, čerstvá bazalka a čerstvá mozzarella di bufala) alebo Margherita s prosciuttom.
Tradičnú okrúhlu pizzu nájdete v mnohých reštauráciách a špecializovaných pizzeriách (pizzeriach). Je však zriedkavé nájsť reštauráciu, ktorá podáva pizzu v čase obeda. Nikde nečakajte pizzu s hrubou kôrkou ako v Amerike.
Pizzerie so sebou (pizzerie da asporto) sú dnes všadeprítomné v mnohých mestách. Často ich prevádzkujú imigranti zo severnej Afriky a ich kvalita sa môže líšiť, hoci sú takmer vždy lacnejšie ako reštaurácie (v priemere 4 – 5 EUR za margheritu, ale niekedy len 3 EUR) a sú otvorené aj v čase obeda (niektoré sú otvorené aj celý deň). Niektorí podávajú aj kebab, ktorého kvalita sa tiež môže líšiť. Hoci väčšina Talianov považuje pizzerie so sebou za „druhotriedne pizze“, medzi veľkou populáciou vysokoškolských študentov sú veľmi obľúbené a zvyčajne sa nachádzajú v obytných štvrtiach. Nemali by sa zamieňať s obchodmi „Pizza al Taglio“, ktoré sú v Ríme stále veľmi obľúbené. Ide o akési tradičné rýchle občerstvenie v hlavnom meste, ktoré nájdete na každom rohu ulice. Kvalita je zvyčajne veľmi dobrá a pizze sa predávajú na váhu; vyberiete si kúsok pizze, ktorý chcete, potom ho položia na váhu a povedia vám cenu.
Syr a klobásy
Taliansko má takmer 800 druhov syrov, vrátane slávneho Parmigiano Reggiano a Grana Padano, a viac ako 400 druhov klobás.
Ak chcete poriadne nakopnúť, skúste nájsť niektorý z veľkých otvorených trhovísk, ktoré sú otvorené vždy v sobotu a väčšinou aj vo všetky ostatné dni okrem nedele. Nájdete tam všetky druhy syrov a údenín.
Reštaurácie a bary
Talianske bary v centre veľkých miest si účtujú viac (zvyčajne dvojnásobok konečného účtu), ak pijete alebo jete pri stole vonku, namiesto toho, aby ste stáli pri bare alebo si brali objednávku na odchod. Dôvodom je, že bary účtujú veľmi vysoké poplatky za umiestnenie stolov a stoličiek vonku. Keďže väčšina ľudí aj tak nepoužíva tabuľky, už dávno bolo rozhodnuté účtovať len tým, ktorí ich používajú. Čím ďalej ste od ulíc v centre, tým menej sa toto pravidlo uplatňuje. Keď si v bare objednáte kávu alebo iný nápoj, musíte najskôr ísť k pokladni a zaplatiť, čo chcete. Potom dáte potvrdenie barmanovi, ktorý vás obslúži.
Reštaurácie vždy účtovali malé coperta (poplatok za krytie). Pred niekoľkými rokmi sa uskutočnili pokusy zakázať túto prax s obmedzeným úspechom. Zdá sa, že teraz platí pravidlo, že ak máte chlieb, môže sa účtovať coperto, ale ak vyslovene poviete, že chlieb nechcete, žiadne coperto sa účtovať nemôže. Stalo sa to najmä kvôli batôžkárom, ktorí si sadli za stôl, na hodinu ho obsadili tým, že si jednoducho objednali drink alebo šalát a zjedli obrovské množstvá chleba.
Niektoré reštaurácie si teraz účtujú poplatok za služby, ale to zďaleka nie je bežné. V talianskych reštauráciách nikdy nečakáte, že dostanete veľké prepitné. Tých 15%, čo je v Spojených štátoch zvykom, môže talianskeho čašníka zabiť na infarkt. Stačí nechať euro-dve a budú viac než šťastní.
Tradičné jedlo môže zahŕňať (v poradí) an predjedlo (studený predkrm z morských plodov, gratinovaná zelenina alebo šunka a saláma), a primo (prvý chod – cestoviny alebo ryža), a druhý (druhý chod – mäso alebo ryba), plus a contorno (hlavne zelenina), syr/ovocie, dezert, káva a liehoviny. Luxusné reštaurácie zvyčajne odmietajú robiť zmeny v ponúkaných jedlách (výnimky sú ľahko udelené pre dojčatá alebo ľudí so špeciálnou diétou). Reštaurácie strednej triedy sú zvyčajne ústretovejšie. Jednoduché cestovinové jedlo s paradajkovou omáčkou napríklad na jedálnom lístku nemusí byť, no v reštaurácii takmer vždy ochotne pripravia aj pre deti, ktoré odmietajú zjesť zvyšok jedálneho lístka.
Ak ste súčasťou veľkej skupiny (povedzme štyroch alebo viacerých), oceníme, že si nie všetci objednávate úplne iné cestoviny. Zatiaľ čo omáčky sú predvarené, cestoviny sú čerstvo uvarené a pre reštauráciu je ťažké, ak chce jedna osoba špagety, ďalšie fettuccine, a tretina rigatoni, a Štvrtý perá a piaty motýle (cestoviny v tvare motýľa). Ak vyskúšate takúto objednávku, nevyhnutne vám bude povedané, že budete dlho čakať (pretože doba varenia nie je pre všetky druhy cestovín rovnaká)!
Keď je pizza objednaná, podáva sa ako a prvý (aj keď sa za to formálne nepovažuje) spolu s inými dostať. Ak si objednáte cestoviny alebo pizzu a váš priateľ má steak, dostanete cestovinové jedlo a steak pravdepodobne príde až po dojedení. Ak chcete prvý a majú byť druhé kurzy prinesené v rovnakom čase, musíte o to požiadať.
Reštaurácie, ktoré ponúkajú diétne jedlá, ktorých je veľmi málo, zvyčajne to jasne napíšte na jedálne lístky a dokonca aj mimo; ostatní zvyčajne nemajú diétne zdroje.
Aby ste sa vyhli poplatkom a ak máte obmedzený rozpočet, takmer všetky talianske stanice majú bufet alebo samoobslužnú reštauráciu (dobrým príkladom je stanica Termini v Ríme). Ceny sú vždy primerané a jedlo je vo všeobecnosti kvalitné.
Gastronómia
Gastronomia je typ samoobslužnej reštaurácie (zvyčajne hovoríte personálu, čo chcete namiesto toho, aby ste sa obsluhovali), ktorá ponúka aj jedlo so sebou. Môže to byť dobrá príležitosť vychutnať si tradičné talianske jedlá za relatívne nízku cenu. Upozorňujeme, že toto nie je bufetová reštaurácia. Platíte podľa toho, čo si objednáte.
