Пилеча капама

Подготовьте шпинат и ароматические овощиТщательно промойте 500 г шпината, хорошо обсушите и крупно нарежьте; 150 г лука нарежьте мелкими кубиками, 10 г чеснока измельчите; отведите 10 минут. Шпинат должен быть чистым и хорошо обсушенным, чтобы в посуде он увядал, а не заливал смесь водой.

Нарежьте курицуНа отдельной доске для сырой птицы нарежьте 600 г грудки одинаковыми кусочками по 3 см, затем вымойте руки и очистите рабочую зону; отведите 5 минут. Близкий размер нужен, чтобы температура в кусочках повышалась равномерно.

Размягчите лук и чеснокНагрейте 50 мл подсолнечного масла в глубокой жаропрочной посуде, добавьте лук и готовьте на среднем огне 4 минуты, затем введите чеснок на последнюю 1 минуту. Лук должен стать мягким и прозрачным, а чеснок — остаться светлым.

Обжарьте курицуДобавьте куриные кусочки и готовьте 8 минут на огне выше среднего, переворачивая, пока поверхность со всех сторон не станет непрозрачной. На этом этапе курица выглядит обжаренной снаружи, но ещё не считается безопасно приготовленной.

Прогрейте рисВсыпьте 140 г промытого риса и готовьте 3 минуты на среднем огне, перемешивая, чтобы зёрна покрылись маслом и мясными соками. Рис должен выглядеть блестящим и оставаться отдельными зёрнами.

Осадите шпинатДобавляйте 500 г нарезанного шпината несколькими порциями и готовьте 5 минут на среднем огне, каждый раз дожидаясь уменьшения объёма. Вся зелень должна увянуть в смеси курицы и риса, без крупных сырых листьев.

Запеките рис и курицуВлейте все 900 мл горячей воды, добавьте 8 г соли и 1 г чёрного перца, перенесите в духовку при 190 °C и готовьте 35 минут. Рис должен стать мягким, с небольшим количеством свободной влаги, а самый толстый кусок курицы — достичь не менее 73,9 °C; измеряйте вдали от поверхности формы.

Дайте капаме отдохнутьДостаньте посуду и оставьте на 10 минут перед подачей, чтобы рис впитал остаточную влагу. Капама готова к раскладыванию, когда поверхность больше не выглядит жидкой, а рис остаётся влажным, но отдельным.