Парадайз у флаши

Вымойте и подготовьте овощиПромойте под проточной водой 3000 г помидоров, 250 г перца, 30 г петрушки и 20 г листьев сельдерея; удалите повреждённые части, сердцевины помидоров и семена перца. До измельчения должны остаться только чистые доброкачественные овощи.

Измельчите помидоры и перецНарежьте или импульсно измельчите помидоры с перцем до грубой текучей мякоти, используя всё указанное количество. Масса должна легко переливаться, но сохранять мелкую овощную мякоть и не становиться полностью гладким процеженным соком.

Проварите томатную мякотьДоведите смесь до полного кипения, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте 20 минут, регулярно помешивая. Основа готова к приправам, когда пена осела, сырой запах сменился варёным томатным ароматом, а масса слегка загустела.

Добавьте соль и зеленьВмешайте 15 г соли, 30 г петрушки и 20 г листьев сельдерея и готовьте ещё 5 минут на огне ниже среднего. Зелень должна распределиться и размягчиться в томате, не пригорая ко дну.

Разделите массу для охлажденияПерелейте горячую основу в чистые неглубокие жаропрочные ёмкости и оставьте на 20 минут, чтобы пар выходил эффективнее. Перед холодильником поверхность должна перестать активно парить.

Полностью охладитеПоставьте ёмкости в холодильник при 4 °C или ниже на 120 минут. Переливать в бутылки можно только тогда, когда масса холодная по всей глубине, а не лишь прохладная сверху.

Перелейте в бутылкиПеренесите холодную основу в чистые бутылки или банки с чистыми крышками, закройте и сразу верните в холодильник; на этот этап отведите 10 минут. Заполненная тара должна быть чистой, холодной и плотно закрытой, но сама крышка не является способом сделать содержимое безопасным при комнатной температуре.