.webp)
Лютеница из печёного сладкого и острого перца с уваренными помидорами
Лютеница относится к балканским перечным намазкам, но в этой версии её отличают выраженная острота и заметная томатная основа. Красный сладкий перец 1500 г сочетается с 250 г острого красного перца и 1000 г спелых помидоров. Способ хранения сознательно ограничен холодильником или морозильной камерой, а не комнатной кладовой.
Перец запекают при 220 °C около 30 минут, пока кожица не покроется пузырями и мякоть не размягчится. После короткого накрывания кожицу и семена снимают, а очищенную мякоть оставляют в дуршлаге на 60 минут. Это не декоративный шаг: излишняя вода растягивает уваривание и делает вкус менее концентрированным.
Помидоры готовят отдельно первыми. В широкой тяжёлой кастрюле их уваривают около 35 минут, пока пузырьки не станут медленнее и ложка не оставит краткий след. Лишь затем добавляют измельчённый перец, 100 мл подсолнечного масла, 60 г сахара, 15 г соли и 5 г чёрного перца и продолжают готовить 35 минут на средне-слабом огне.
В последние 5 минут добавляют 20 г чеснока и 100 мл винного уксуса кислотностью 5%. За это время сырой запах чеснока смягчается, а кислота распределяется по массе. Готовая лютеница должна быть густой и связной, но всё ещё легко набираться ложкой, без отдельного водянистого слоя.
Горячую массу раскладывают по чистым неглубоким контейнерам, быстро охлаждают и помещают в холодильник не позднее чем через 2 часа. Хранить следует при 4 °C или ниже 3–4 дня; лишние порции лучше заморозить небольшими объёмами. Кислый вкус или плотно закрытая крышка не превращают этот процесс в комнатное консервирование.