Лондонери

Сделайте песочное тестоРазотрите 250 г муки, 5 г разрыхлителя, 2 г соли и 140 г холодного сливочного масла до крупной крошки. Добавьте 80 г сахара, 4 желтка и цедру 1 лимона, затем соедините массу без длительного вымешивания. Тесто готово, когда оно собирается в единый ком без сухой муки, но остаётся рассыпчатым, а не эластичным.

Охладите тестоПридайте ему форму прямоугольника, накройте и уберите в холодильник на 30 минут. После отдыха тесто должно стать достаточно плотным, чтобы при раскатывании масло не размазывалось по рабочей поверхности.

Подготовьте формуРазогрейте духовку до 175 °C. Раскатайте охлаждённое тесто по размеру формы 22 × 37 см, застеленной бумагой, и выровняйте края. Сырой пласт должен быть одинаковой толщины, без заметно утолщённых углов.

Подпеките основуВыпекайте на среднем уровне духовки при 175 °C 15 минут. Основа готова к нанесению верха, когда поверхность выглядит сухой, а внешний край только начинает становиться светло-золотистым.

Взбейте меренгуВзбейте 4 белка до мягких пиков, постепенно всыпьте 150 г сахара и продолжайте взбивать до блеска, затем аккуратно вмешайте 150 г молотых грецких орехов. Меренга должна быть блестящей и держать отчётливый пик, а орехи — распределиться в пене равномерно.

Соберите слоиРаспределите по тёплой основе 150 г абрикосового джема, сверху нанесите ореховую меренгу и посыпьте 60 г рубленых грецких орехов. Джем должен доходить до углов тонким слоем, а меренга — закрывать его без пропусков.

Допеките ореховый слойВерните форму в духовку и выпекайте при 150 °C 25 минут, пока меренга полностью не схватится. Ореховая меренга готова, когда поверхность сухая при лёгком касании, а пробный разрез у края не показывает жидкой сырой белковой пены.

Полностью остудитеПереставьте форму на решётку и оставьте на 30 минут, затем разрежьте на 24 полоски. Резать можно чисто, когда верх уплотнился, а джем больше не вытекает по линии среза.