.webp)
Карловачки куглоф с красным вином, изюмом и шоколадом
В Сремски-Карловци куглоф связан с местной выпечкой и винной культурой. В некоторых вариантах используют бермет — ароматизированное вино, особенно ассоциированное с городом. Эта домашняя версия допускает бермет, но может быть приготовлена и с другим полусладким красным вином в том же количестве 200 мл.
Тесто замешивается на трёх разделённых яйцах, 300 г сахара и 250 мл подсолнечного масла. Желтки и белки взбиваются отдельно, поэтому разрыхление зависит не только от 12 г разрыхлителя, но и от сохранённого воздуха в белковой пене. После введения 350 г муки тесто нельзя долго вымешивать.
Изюм, корица и вино распределяются в основном тесте, а 50 г тёмного шоколада остаются отдельным внутренним слоем. Половину массы выливают в кольцевую форму, сверху рассыпают шоколад, затем закрывают оставшимся тестом. Так шоколад не растворяется полностью в мякише.
Глубокая рифлёная форма требует особенно тщательной подготовки: 50 г сливочного масла должны покрыть все выступы и углубления, а 100 г сухих панировочных сухарей создают разделительный слой. Выпечка идёт 60 минут при 175 °C; готовность проверяют в самой толстой части кольца.
После духовки куглоф охлаждают не менее 30 минут, чтобы пар вышел, а мякиш стабилизировался. Полностью остывший кекс можно завернуть и оставить при комнатной температуре на несколько дней; вино остаётся частью вкуса, и нельзя считать, что весь алкоголь исчезает при выпечке.