Бресквице

Замесите тестоСоедините 120 г размягчённого смальца со 180 г сахара, затем вмешайте 2 яйца и 10 г ванильного сахара. Добавьте 360 г муки и 4 г разрыхлителя. Тесто должно быть гладким и мягким, но достаточно устойчивым, чтобы скатываться без сильного прилипания к рукам.

Сформуйте 60 заготовокРазделите тесто на 60 примерно равных частей, скатайте шарики и разложите на двух застеленных противнях. Размеры должны быть близкими, чтобы половинки совпадали при соединении.

ВыпекайтеГотовьте при 200 °C около 15 минут. Не ждите выраженного румянца. Печенье должно закрепиться и остаться светлым сверху, с едва заметным оттенком снизу.

Остудите и сделайте углубленияДайте половинкам остыть 20 минут, затем маленьким ножом вынимайте крошку с плоской стороны в течение примерно 10 минут. Каждая половинка должна получить аккуратную полость при целой наружной стенке.

Сделайте начинкуСмешайте собранную крошку со 150 г абрикосового джема и 20 мл тёмного рома. Наполните углубления и соедините половинки попарно. Начинка должна быть достаточно влажной, чтобы склеить печенье, но не вытекать по шву.

Сварите и остудите сиропНагрейте 100 мл воды с 60 г сахара около 2 минут до растворения. Снимите и охлаждайте 15 минут. Разделите в две миски, добавьте по 1 г красного и жёлтого красителя или дозировку по инструкции. Сахар должен раствориться, а сироп — быть достаточно прохладным, чтобы не размягчать печенье чрезмерно.

Окрасьте и обсыпьте сахаромКоротко окунайте соединённые печенья в цветные жидкости, дайте лишнему стечь, затем сразу обваляйте в 100 г сахара. Оставьте на решётке 20 минут. Сахарная оболочка должна быть сухой и зернистой, а шов — оставаться прочным.