Итальянские национальные блюда
Бачи ди дама — ореховое печенье с шоколадом
Обновлено: 2026-08-26
Рецепт кратко
Бачи ди дама — ореховое печенье с шоколадом
Основные данные структурированного рецепта.
- Выход
- 25 печений
- Подготовка
- 30 мин
- Приготовление
- 20 мин
- Охлаждение / отдых
- 30 мин
- Общее время
- 80 мин
- Энергетическая ценность
- ≈ 86 ккал / 1 собранное печенье
Две ореховые половинки, соединённые тонким слоем тёмного шоколада
Бачи ди дама — ореховое печенье с шоколадом
Бачи ди дама готовят из равных количеств ореховой муки, пшеничной муки, сливочного масла и сахара. Тесто охлаждают 30 минут, формуют небольшими шариками, выпекают 20 минут при 170 °C и после полного остывания соединяют попарно тонким слоем тёмного шоколада.
01 · Обзор
Обзор
Русскоязычные рецептурные источники используют форму «бачи ди дама». В этой версии тесто состоит всего из четырёх равных по массе основных компонентов, а шоколад служит не толстой начинкой, а тонкой связкой между двумя половинками.
Охлаждение нужно для контроля формы: богатое маслом и орехами тесто быстро размягчается в руках. После 30 минут в холодильнике его легче делить на одинаковые шарики. Выпеченные половинки соединяют только после полного остывания, когда растопленный шоколад уже слегка загустел.
Держите тесто прохладным
Если масло начинает размягчаться и тесто становится жирным на ощупь, ненадолго верните его в холодильник.
Шоколад — только связующий слой
Небольшого количества достаточно, чтобы половинки держались; толстая прослойка нарушает пропорции.
02 · Ингредиенты
Ингредиенты
Ореховое тесто
- 100 г
- мука из фундука
- 100 г
- пшеничная мука 00
- 100 г
- сливочное масло холодное, нарежьте кубиками
- 100 г
- сахар
Шоколад для сборки
- 30 г
- тёмный шоколад мелко порубите
03 · Приготовление
Приготовление
Приготовьте и испеките половинки
около 50 минут, включая 30 минут охлажденияЗамесите тесто
Быстро соедините муку из фундука, пшеничную муку, холодное масло и сахар, только чтобы тесто собралось в ком.
Тесто должно держать форму, но не становиться тёплым и жирным.Охладите
Заверните тесто и уберите в холодильник на 30 минут.
После охлаждения оно должно быть достаточно плотным для аккуратной формовки.Сформуйте шарики
Разделите тесто на небольшие одинаковые порции, скатайте шарики и разложите с промежутками на противне.
Одинаковый размер поможет позже подобрать ровные пары.Испеките
Выпекайте при 170 °C 20 минут, затем полностью остудите половинки.
Купола должны закрепить форму и подсохнуть, но не становиться тёмно-коричневыми.
Соедините печенье шоколадом
Растопите шоколад
Аккуратно растопите тёмный шоколад и дайте ему немного остыть и загустеть.
Шоколад должен оставаться текучим, но не стекать сразу с плоской стороны печенья.Соберите пары
Нанесите немного шоколада на плоскую сторону одной половинки и прижмите вторую подходящего размера. Оставьте до застывания.
Шоколад должен образовать тонкую связующую прослойку, а не толстую начинку.
04 · Контрольные точки
Контрольные точки
Температура теста
Прохладное при формовкеРазмягчившиеся порции возвращайте в холодильник, чтобы печенье меньше расплывалось.
Степень выпечки
Сухая поверхность без сильного подрумяниванияОриентируйтесь на закреплённую форму, а не на тёмный цвет.
| Проблема | Ориентир | Корректировка |
|---|---|---|
| Половинки сильно расплылись | Тесто было слишком тёплым или масло успело размягчиться. | Перед формовкой хорошо охладите тесто и держите неиспользуемую часть в холодильнике. |
| Пары сдвигаются после сборки | Шоколад слишком горячий и жидкий. | Подождите, пока он немного загустеет, и только затем соединяйте печенье. |
05 · Практика
Практика
Хранение
Держите герметично при прохладной комнатной температуре до 5 дней, вдали от источников тепла.
Расчёт порции
Выход — 25 готовых печений; пищевая ценность указана для одного собранного изделия.
06 · Частые вопросы
Частые вопросы
Можно заменить фундук миндалём?
Это создаст другую ореховую версию. Зафиксированный рецепт рассчитан именно на муку из фундука.
Зачем охлаждать тесто?
Чтобы снова уплотнить масло, облегчить формовку и уменьшить расплывание в духовке.
07 · Пищевая ценность
Пищевая ценность
- Калорийность
- ≈ 86 ккал
- Углеводы
- 9 г
- Белок
- 1.3 г
- Жиры
- 5.2 г
- Клетчатка
- 0,7 г
- Натрий
- 3 мг
Значения приблизительные и рассчитаны для основы «1 собранное печенье» по массе ингредиентов; это не лабораторный анализ.