Итальянские национальные блюда
Банья кауда — тёплый соус с анчоусами и чесноком
Обновлено: 2026-08-26
Рецепт кратко
Банья кауда — тёплый соус с анчоусами и чесноком
Основные данные структурированного рецепта.
- Выход
- 4 порции
- Подготовка
- 20 мин
- Приготовление
- 35 мин
- Общее время
- 55 мин
- Энергетическая ценность
- ≈ 735 ккал / 1/4 приготовленного соуса, без овощей
Пьемонтский соус, который готовят на слабом нагреве без подрумянивания
Банья кауда — тёплый соус с анчоусами и чесноком
Банья кауда — тёплый пьемонтский соус из чеснока, анчоусов, оливкового и сливочного масла. Его готовят на очень слабом нагреве: чеснок должен размягчиться, оставаясь светлым, а анчоусы — раствориться в жире без сильного шипения и жареного вкуса.
01 · Обзор
Обзор
Название «банья кауда» используется и в русскоязычной гастрономической среде. Здесь фиксируется именно соус: овощи и хлеб, с которыми его могут подавать, не входят ни в список ингредиентов, ни в расчёт пищевой ценности.
Это не жарка чеснока. Сначала его очень медленно размягчают в сливочном масле, затем вводят подготовленные анчоусы и оливковое масло. Если в кастрюле начинается сильное шипение или чеснок заметно темнеет, нагрев слишком высок.
Чеснок должен остаться светлым
Потемнение даёт горечь и уводит соус в жареный вкус, которого здесь не требуется.
Подавайте тёплым, а не кипящим
Соус должен оставаться текучим и ароматным; длительное кипение не нужно.
02 · Ингредиенты
Ингредиенты
Соус банья кауда
- 40 г
- сливочное масло
- 250 г
- оливковое масло первого холодного отжима выберите мягкое по вкусу
- 200 г
- чеснок очистите и нарежьте очень тонкими ломтиками
- 200 г
- солёные анчоусы обессольте, разделайте на филе и тщательно обсушите
03 · Приготовление
Приготовление
Приготовление
Подготовьте анчоусы
Обессольте анчоусы, удалите кости и хорошо обсушите филе.
Лишняя вода на поверхности может вызвать разбрызгивание горячего жира.Размягчите чеснок
В тяжёлой кастрюле растопите сливочное масло на самом слабом огне, добавьте тонко нарезанный чеснок и готовьте медленно.
Чеснок должен стать мягким и начать распадаться, сохраняя светлый цвет.Соберите соус
Добавьте анчоусы, затем оливковое масло и продолжайте осторожно прогревать, помешивая.
Масло не должно нагреваться до температуры жарки; сильного шипения быть не должно.Подавайте тёплым
Когда анчоусы разойдутся в масле, уменьшите нагрев до минимума и держите соус только тёплым и текучим.
Соус должен оставаться ароматным и жидким, без жареного или подгорелого оттенка.
04 · Контрольные точки
Контрольные точки
Нагрев
Никакого сильного шипенияЕсли чеснок начинает темнеть, снимите кастрюлю с огня на короткое время и уменьшите температуру.
Повторный разогрев
Только медленно и на слабом огнеОхлаждённый соус прогревайте при помешивании, не доводя чеснок и анчоусы до жарки.
| Проблема | Ориентир | Корректировка |
|---|---|---|
| Чеснок горчит | Скорее всего, он успел подрумяниться на слишком сильном огне. | С самого начала держите минимальный нагрев и следите за цветом ломтиков. |
| Жир выглядит разделившимся после холодильника | При охлаждении это возможно. | Медленно прогрейте соус при постоянном помешивании, чтобы вернуть текучесть; не кипятите. |
05 · Практика
Практика
Хранение
Уберите в закрытую ёмкость в холодильник и используйте в течение 3 дней. Разогревайте постепенно на слабом огне.
Основа пищевой ценности
Расчёт относится к 1/4 приготовленного соуса и не включает овощи, хлеб или другие продукты для макания.
06 · Частые вопросы
Частые вопросы
Нужно ли кипятить банья кауда?
Нет. Зафиксированный метод рассчитан на длительное мягкое прогревание без активного кипения и жарки.
Овощи входят в рецепт?
В этой записи фиксируется только соус. Овощи можно выбрать отдельно, но они не входят в расчёт ингредиентов и пищевой ценности.
07 · Пищевая ценность
Пищевая ценность
- Калорийность
- ≈ 735 ккал
- Углеводы
- 17 г
- Белок
- 16 г
- Жиры
- 68 г
- Клетчатка
- 1,1 г
- Натрий
- 2300 мг
Значения приблизительные и рассчитаны для основы «1/4 приготовленного соуса, без овощей» по массе ингредиентов; это не лабораторный анализ.