Panforte di Siena — сиенский пирог с миндалём и цукатами

О Panforte di Siena — сиенский пирог с миндалём и цукатами

Panforte имеет глубокие сиенские корни. Visit Tuscany описывает защищённый продукт как символ местной кухни из сухофруктов или цукатов, мёда и специй; белую версию завершают сахарной пудрой, а тёмная отличается более выраженным слоем специй.

Этот домашний рецепт следует белому профилю в стиле Margherita с цельным миндалём, цукатами из цитрона и апельсиновой корки, мукой, сахаром, небольшим количеством мёда, корицей и тёплыми специями. Это домашняя интерпретация стиля, а не утверждение, что выпечка дома соответствует обозначению Panforte di Siena PGI.

По поведению смесь ближе к кондитерской массе, чем к обычному тесту для пирога. Как только сироп из сахара и мёда нагрет, фрукты, муку, специи и миндаль нужно быстро соединить, пока масса не застыла. Влажными или слегка смазанными маслом руками её легче прижать в ровный невысокий слой.

Panforte требует только короткой выпечки. При передержке сироп твердеет, и охлаждённый пирог становится неприятно жёстким. Из духовки он должен выйти с закрепившимися краями, но ещё слегка податливым центром, после чего его охлаждают несколько часов, обрезают вафельную основу и щедро посыпают сахарной пудрой.

Во время финального перемешивания bigoli впитывают соус. Сохранённую воду от варки добавляют постепенно, а не всю сразу, пока лук и оливковое масло не образуют блестящее покрытие вокруг каждой нити. К концу в сковороде под пастой почти не должно оставаться свободной жидкости и отдельной лужицы масла.