Frico

О Frico

Frico — одно из знаковых блюд Фриули — Венеции-Джулии. Italia.it описывает наиболее известную картофельную версию как пирог из картофеля и местного сыра, традиционно Montasio, с хрустящей коркой и мягкой тягучей серединой. Именно этот контраст — основная цель рецепта.

У блюда есть несколько форм, включая тонкий хрустящий frico почти только из сыра. Проверенные фотографии показывают широкий золотистый пирог с заметной картофельной структурой, поэтому здесь готовится мягкая версия с картофелем и луком, а не вафельно-тонкая сырная корочка.

Картофель должен стать мягким до того, как сыр начнёт связывать массу. Крупная тёрка сохраняет достаточно структуры, чтобы картофель оставался заметен, но сокращает время приготовления. Сначала размягчают лук, придавая сладость без превращения готового пирога в сильно зажаренный картофельный хаш.

Montasio даёт соль, жир и характерный молочный вкус. Относительно молодой сыр плавится наиболее гладко; часть чуть более зрелого Montasio усиливает вкус, но может сделать пирог плотнее. После добавления сыра массу прижимают в один круглый пласт, а не продолжают постоянно перемешивать.

Финальное переворачивание важно и визуально, и технически. Нижняя сторона должна хорошо схватиться и стать насыщенно золотистой до поворота пирога. Плоская тарелка или крышка безопаснее, чем попытка подбросить тяжёлый картофельно-сырный пирог в воздух.