Греческие национальные блюда
Тирокафтери с печёным перцем
Обновлено: 2026-08-04 11:51:14
Рецепт кратко
Тирокафтери с печёным перцем
Основные данные структурированного рецепта.
- Выход
- 6 порций
- Подготовка
- 15 мин
- Приготовление
- 12 мин
- Охлаждение
- 30 мин
- Всего
- 57 мин
- На порцию
- ≈ 200 ккал
Фета остаётся заметной, масло не отделяется
Тирокафтери с печёным перцем с фетой, йогуртом и чили,густой зернистой текстурой и прохладной остротой
Тирокафтери готовится из феты в рассоле, печёного красного перца, густого йогурта и чили; короткое измельчение сохраняет лёгкую зернистость, а получасовое охлаждение укрепляет текстуру.
01 · Обзор
Обзор
Тирокафтери — сырный дип, в котором острота подчёркивает солёную фету. Красный перец обжигается до чёрных пузырей на кожице, затем пропаривается, очищается и тщательно обсушивается. Лишняя вода сделала бы основу жидкой.
Фета в рассоле даёт основную структуру, а густой йогурт смягчает солёность. Чили можно частично очистить от семян; его реальная острота зависит от сорта, поэтому количество разумно регулировать до измельчения.
Сначала измельчается перечная основа с йогуртом, чесноком, уксусом, частью масла и орегано. Фета добавляется позже и обрабатывается всего несколькими импульсами. Так сохраняются небольшие крошки сыра и матовая поверхность.
Длительное измельчение нагревает смесь и может отделить масло. После получасового охлаждения дип уплотняется, а чеснок и чили распределяются ровнее. Перед подачей миску оставляют на десять минут вне холодильника.
Финальная струя масла и щепоть паприки нужны только для поверхности. Тирокафтери должен держаться на пите и сохранять лёгкую зернистость, а не становиться гладким текучим кремом.
Перец обсушен
Лишняя вода делает дип жидким.
Фета в конце
Короткие импульсы сохраняют сырные крошки.
Охлаждение 30 минут
Масса укрепляется и держит след ложки.
02 · Ингредиенты
Ингредиенты
Для тирокафтери
- 220 g
- красный сладкий перец После запекания требуется около 160 г мякоти.
- 15 g
- свежий красный чили, семена удалить по вкусу
- 300 g
- греческая фета в рассоле, обсушить и раскрошить
- 80 g
- густой жирный греческий йогурт
- 4 g
- чеснок, мелко натереть
- 15 ml
- красный винный уксус
- 30 ml
- оливковое масло extra virgin, разделить
- ½ ч. л.
- сушёный орегано
- ¼ ч. л.
- сладкая паприка Необязательно, для поверхности.
03 · Приготовление
Приготовление
Запекание и обсушивание перца
2 шагаОбуглить кожицу перца
Разогреть гриль или верхний нагрев духовки. Поворачивать целый перец 10–12 минут, пока кожица не почернеет с нескольких сторон.
Очистить и обсушить
Накрыть горячий перец на 10 минут, снять кожицу, удалить семена, дать мякоти стечь и промокнуть. Отвесить 160 г.
Мякоть мягкая, но без видимой воды.
Измельчение и охлаждение дипа
3 шагаСобрать перечную основу
Импульсно измельчить перец, чили, йогурт, чеснок, уксус, 15 мл масла и орегано.
Добавить фету
Всыпать фету и включить комбайн 5–7 короткими импульсами, один раз сняв массу со стенок.
Дип густой, слегка зернистый, без отделившегося масла.Охладить и оформить
Переложить в миску, накрыть и охлаждать 30 минут. Перемешать, полить оставшимся маслом и при желании присыпать паприкой.
04 · Контрольные точки
Контрольные точки
Запекание
10–12 минКожица почернела, мякоть мягкая.
Фета
5–7 импульсовВ массе остаются крошки сыра.
Охлаждение
30 минДип держит бороздку от ложки.
| Проблема | Ориентир | Корректировка |
|---|---|---|
| Дип жидкий | Перец плохо обсушен или йогурт жидкий. | Отжать перец и использовать густой йогурт. |
| Масло отделилось | Массу долго измельчали. | Добавлять фету в конце короткими импульсами. |
| Слишком остро | Чили использован с семенами. | Удалить семена и увеличивать количество постепенно. |
05 · Практика
Практика
Подача
Дать постоять 10 минут после холодильника и подать с питой, овощами или мясом на гриле.
Хранение
При 4 °C или ниже до 3 дней; вернуть в холод не позднее 2 часов.
Подготовка заранее
Приготовить за день, финальное масло добавить перед подачей.
06 · Пищевая ценность
Пищевая ценность
- Калории
- ≈ 200 ккал
- Углеводы
- ≈ 5 г
- Белки
- ≈ 9 г
- Жиры
- ≈ 16 г
- Клетчатка
- ≈ 1 г
- Натрий
- ≈ 470 мг
Размер порции: 1 порция (около 95 г). Основные аллергены: Рецепт содержит молоко. Значения приблизительные и зависят от марки продуктов, фактического впитывания и размера порций.