Исследуя тайны Древней Александрии
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Бурек ладжин — это сытные алжирские пирожки, похожие на эмпанадас или сигары в форме полумесяца. Название «ладжин» связано с их формой, скрученной в трубочку. Они особенно популярны во время Рамадана и подаются горячими к супам, например, чорбе. Каждый кусочек представляет собой начиненный кармашек из теста, наполненный ароматной смесью пряного фарша, ароматных трав и варёного яйца. При жарке тесто становится красиво хрустящим, а начинка остаётся нежной и сочной. Капля лимона или гарнир из перца харисса добавят пикантности каждому кусочку.
Бурек-ладжин, родом из североафриканского региона Магриб, отличается от бурека в рулете фило домашним дрожжевым тестом. Внутри они напоминают мягкий хлеб, а снаружи хрустящие, как и испанские эмпанада (и действительно, блог Petite Panière сравнивал их с маленькими эмпанадасами). Жареный лук и петрушка придают мясной начинке аромат, а взбитое яйцо, добавленное в конце, создаёт шелковистую текстуру. В отличие от более простых буреков, ладжин обычно немного более сытные.
В этом рецепте баранина используется для аутентичного вкуса; алжирцы часто выбирают баранину, но говяжий фарш тоже хорош. Секрет в том, чтобы обжарить мясо с луком и специями, а затем добавить взбитое яйцо в конце, чтобы оно свернулось в фарш. Тесто обычное: мука, масло, яйцо и вода – замешивается в гладкий шар и даёт отдохнуть. Раскатывается и нарезается кружочками, начиняется, складывается и обжаривается на сковороде до золотистой корочки.
Наслаждайтесь этими бурек-ладжинами свежими и горячими. Традиционно их едят один за другим, пока не опустеют — алжирцы говорят, что они быстро исчезают! Подавайте их с лимонным соком и, возможно, с миской йогуртово-мятного соуса или томатно-мясного супа. Для праздничного стола подайте с оливками и солеными огурцами или с простым салатом фатуш.
8
порции30
минут30
минут15
минут330
ккалНесладкие пирожки, приготовленные из нежного теста, в которое помещают пряный фарш из баранины (или говядины) и яйца. Начинку готовят, обжаривая лук с фаршем и приправляя петрушкой, а затем томят во взбитом яйце для склеивания. Раскатывают кружочки теста, начиняют, складывают пополам и защипывают края. Затем сырые пирожки обжаривают до золотистой корочки. В результате получается мягкое, похожее на подушечку, тесто с насыщенной, ароматной начинкой. Подавать горячим с дольками лимона.
400 г универсальной муки (около 3¼ стакана) – получается тесто, которое становится мягким и слегка тягучим.
1 большое яйцо – обогащает тесто, придавая ему нежность.
100 мл растительного масла – оливковое масло или подсолнечное масло; делает тесто пластичным.
1 ч.л. соли – приправа.
Вода, по мере необходимости (примерно 125–150 мл) – для формирования теста.
350 г фарша из баранины или говядины – баранина придает блюду аутентичный вкус; говядина является прекрасной заменой.
1 средняя луковица, мелко нарезанный – обжаривают для придания сладости и влажности.
1 небольшой пучок петрушки, нарезанный (около 10 г) – травянистая свежесть.
2 яйца, избитый – в конце приготовления добавляется в смесь для придания ей насыщенности и связывания.
Соль и перец, по вкусу – приправа; для остроты можно также добавить щепотку тмина или паприки.
Подсолнечное или растительное масло, для жарки – достаточно для жарки на небольшом огне (около 3–5 см на сковороде).
Дольки лимона, для подачи – придает блюду яркость.
Глютен: При необходимости используйте безглютеновую мучную смесь (текстура может отличаться).
Альтернативы мясу: Замените мясо куриным или индейчатым фаршем. Для вегетарианского ладжина вместо мяса используйте пюре из нута или чечевицы.
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте муку и соль. Взбейте яйцо с маслом, затем влейте в муку. Перемешивайте руками или ложкой. Постепенно добавляйте воду и замешивайте гладкое, нелипкое тесто (примерно 5 минут). Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре.
Приготовьте начинку: Разогрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности (около 5 минут). Добавьте фарш, соль, перец (и специи по желанию). Перемешайте и готовьте, пока фарш полностью не подрумянится и вся жидкость не выпарится (8–10 минут). Посыпьте рубленой петрушкой и хорошо перемешайте. Снимите сковороду с огня.
Добавляем яйца в начинку: В небольшой миске взбейте 2 яйца. Вылейте взбитые яйца на приготовленную мясную смесь. Верните кастрюлю на слабый огонь и постоянно помешивайте, пока яйцо не застынет (2–3 минуты). Начинка должна быть влажной и не рассыпаться. Переложите в миску и дайте немного остыть.
Сформируйте пирожные: Разделите отдохнувшее тесто примерно на 8–10 равных частей. Скатайте каждую часть в шарик и расплющите. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тонкий круг диаметром около 15–18 см. Выложите полную столовую ложку начинки на одну половину каждого круга. Накройте начинку другой половиной, формируя полукруг. Плотно защипните края пальцами или вилкой.
Обжарить начинку для бурека: Нагрейте масло слоем около 2 см в широкой сковороде на среднем огне. Когда булочки нагреются, обжаривайте их (по 2–3 за раз) примерно 2–3 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета. Не складывайте их стопкой; поддерживайте постоянную температуру. Переложите готовые булочки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир. (Время приготовления: 10–12 минут).
Служить: Выложите горячий бурек-ладжин на блюдо. Дольки лимона положите отдельно — лимонный сок придаст блюду яркость и насыщенный вкус. Лучше всего подавать сразу.
Калории | Углеводы (г) | Белок (г) | Жиры (г) | Аллергены |
330 ккал | 26 | 13 | 19 | Пшеница (глютен), яйца |
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
