Венеция, жемчужина Адриатического моря
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
По всей Хорватии тарелка миешано месо символизирует трапезу, которую люди подают к столу без церемоний, но с явным намерением. Это выражение просто означает «ассорти из мяса», но на практике оно описывает целый набор блюд, приготовленных на гриле: свинину, курицу, колбаски, иногда чевапи, иногда баранину, нанизанные на шампуры или обжаренные в виде отбивных, – всё это пропитано дымом и ароматом паприки и чеснока. Ражничи, скромные шашлычки из маринованного мяса, часто находятся в центре этого блюда: их небольшие кусочки быстро нагреваются и дарят насыщенный вкус с каждым кусочком.
Как в прибрежных городах, так и в деревнях, расположенных вдали от побережья, гриль-бары с надписью «roštilj» работают в стабильном ритме, предлагая сочетания мяса, которые одновременно повседневны и праздничны. Вместо одного главного блюда, миешано месо предпочитает разнообразие. На одной тарелке могут лежать стейк из свиной шеи с жареным хрустом, несколько куриных шампуров, цепочка копчёных колбасок, а может быть, и ряд чевапи, прижатых к краю. Гриль выполняет связующую функцию: чистый жар, яркий жир и знакомые специи, которые объединяют регион.
Вкус этого блюда складывается из двух составляющих. Первая — это само мясо, выбранное за хорошую мраморность и нежность, нарезанное для быстрого приготовления на сильном огне. Вторая — это маринад, далеко не декоративный. Хорватские домашние кулинары склонны полагаться на короткий, но насыщенный список: чеснок, паприка, сушеные травы, лимон и подсолнечное или оливковое масло. Масло глубоко проникает в поверхность, а кислотность лимона мягко размягчает мышечные волокна. В результате мясо быстро прожаривается, но остается сочным, с яркой корочкой, которая подчеркивает насыщенность вкуса.
Ражничи особенно выигрывают от такой обработки. Маленькие кубики свинины и курицы быстро пропитываются специями и готовятся на гриле за считанные минуты, становясь отличным дополнением к ассорти. Нанизанные на шампуры, кусочки открывают большую часть поверхности решетке гриля и поднимающемуся дыму. Слегка поджаренные уголки, блеск вытопленного жира и лёгкая чесночная нотка создают сочетание, которое кажется простым и искренним.
То, что подается рядом с мясом, почти так же важно. Нарезанный сырой лук придаёт остроту и хруст. Айвар, жареный перец, распространённый в регионе, добавляет сладость и лёгкую теплоту. Мягкая лепёшка или надрезанная лепинья впитывают сок, скапливающийся на тарелке. Простой капустный салат или жареный картофель часто дополняют трапезу, добавляя контраст температуры и текстуры, не отвлекая на себя внимание.
Этот тестовый вариант для кухни сохраняет эту концепцию, адаптируя технологию для домашнего гриля, будь то угольный, газовый или тяжёлый гриль на плите. Маринад остаётся простым, пропорции подобраны для равномерного прожаривания и подрумянивания. Этот метод приготовления позволяет организовать приготовление таким образом, чтобы свиные стейки, куриные рагничи и сосиски были приготовлены в течение одного короткого промежутка времени, готовые к подаче на общее блюдо.
Цель — не ресторанное зрелище, а щедрое, повторяющееся блюдо: горячий гриль, блюдо с разными нарезками и аромат паприки и чеснока, способный привлечь гостей из соседнего зала. Немного маринования и чёткий план приготовления на гриле, и миешано месо с ражничами станут практичным способом привнести частичку хорватской культуры гриля в обычный вечер или непринуждённую встречу в выходные.
6
порции35
минут25
минут720
ккалЭтот рецепт миешано месо представляет собой хорватский микс-гриль, приготовленный из маринованных стейков из свиной шеи, куриных шашлычков «ражничи» и сочных свежих колбасок. Маринад из паприки и чеснока придаёт свинине и курице цвет и аромат, сохраняя при этом нежность мяса на сильном огне. Шашлычки готовятся быстро, свиные стейки покрываются румяной корочкой, а колбаски дополняют блюдо насыщенным вкусом. В этом методе используется простая двухзонная система гриля и поэтапная шкала времени приготовления, поэтому все ингредиенты попадают на тарелку горячими одновременно. Это блюдо, подаваемое с сырым луком, айваром и тёплой лепешкой, воплощает собой баланс изобилия и простоты, характерный для хорватского гриль-хауса. Рецепт легко масштабируется для встреч и адаптируется для приготовления на углях, газе или плите.
1½ фунта (680 г) свиной шеи или свиной лопатки без костей, разрезать на 4 стейка толщиной около 2 см
Хорошо прожаренная свинина остается нежной и приобретает ароматную корочку.
1 фунт (450 г) куриных бедрышек без костей и кожи, обрезанный и нарезанный на кусочки размером 1¼ дюйма (3 см)
Мясо бедра лучше переносит высокую температуру, чем грудка, и остается сочным на шампурах.
12 маленьких свежих сосисок, например, хорватская кобасица, мягкая свиная колбаса или сыроедческая колбаса (всего около 1½ фунта / 680 г). Свежие колбаски придают блюду насыщенность и разнообразие; выбирайте вариант с умеренным количеством приправ.
Необязательный: 10–12 купленных в магазине чевапи (балканские колбаски без оболочки)
При наличии добавляет блюду весьма характерный штрих.
6 ст. л. подсолнечного масла или другого нейтрального масла
Обеспечивает равномерное подрумянивание мяса, а также добавление паприки и чеснока.
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
Придает маринаду глубину и фруктовые нотки.
3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Придает яркость и мягко размягчает мясо.
4 крупных зубчика чеснока, мелко натертых или прессованных
Чеснок является основой многих хорватских маринадов для гриля.
2 ч. л. крупной кошерной или морской соли
Приправляет как поверхность, так и внутреннюю часть во время маринования.
1½ ч. л. сладкой паприки
Придает цвет и мягкое тепло; хорошо подойдет венгерская или балканская паприка.
1 ч. л. копченой паприки
Добавляет легкий дымный привкус, подчеркивающий вкус гриля.
1 ч.л. сушеного орегано
В качестве фона звучит знакомая средиземноморская травяная линия.
1 ч. л. сушеного тимьяна или сушеного майорана
Обе травы прекрасно сочетаются с жареной свининой и курицей.
½ ч. л. свежемолотого черного перца
Добавляет мягкое тепло и аромат.
½ ч. л. хлопьев красного перца (по желанию)
Для более горячего, более деревенского стиля.
2 большие желтые или белые луковицы, тонко нарезанные кольцами
Сырой лук придает блюду хруст и остроту в сочетании с жирным мясом.
1 стакан (240 мл) айвара (пасты из жареного перца)
Сладкий, дымный айвар придает цвет и контраст; подойдут как мягкие, так и острые варианты.
6 маленьких лепешек или лепинья, подогретых
Хлеб впитывает соки и служит основой для мяса и лука.
Дольки лимона, чтобы выжимать сок за столом
Небольшая горсть свежей петрушки, нарезанной
Добавляет свежести и цвета непосредственно перед подачей.
Перемешиваем маринад (5 минут).
В большой миске взбейте масло, лимонный сок, чеснок, соль, оба вида паприки, орегано, тимьян или майоран, черный перец и хлопья красного перца, пока соль не начнет растворяться.
Разделите мясо на порции и маринуйте (5 минут).
Положите свиные стейки в одну неглубокую посуду, а куски курицы — в другую, оставив немного места для того, чтобы маринад покрыл каждый кусочек.
Замаринуйте свинину (3 минуты активного маринования, 1–4 часа отдыха).
Выложите примерно треть маринада на свиные стейки, переворачивая их так, чтобы маринад покрыл все стороны; накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час, максимум на 8 часов.
Замаринуйте курицу для приготовления ражничей (5 минут активно, 1–4 часа отдыха).
Перемешайте кусочки курицы с оставшимся маринадом, пока поверхность не начнет блестеть; накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час, максимум на 8 часов.
Если используете деревянные шпажки, замочите их на 30 минут.
Опустите 8–10 деревянных шампуров в холодную воду, чтобы они не сгорели на гриле (вода может выкипеть во время маринования).
Нанизать курицу на шампуры (10–15 минут).
Плотно нанижите замаринованные кусочки курицы на замоченные шампуры, оставив небольшой запас с каждого конца для безопасного обращения с ними; положите на поднос и держите в холодильнике, пока готовите на гриле.
Разогрейте угольный или газовый гриль (15 минут).
Разведите двухзонный огонь с одной более горячей и одной более холодной стороной или установите газовый гриль на средне-высокий огонь с одной стороны и средний огонь с другой; слегка почистите и смажьте решетку маслом.
Доведите мясо до комнатной температуры (15–20 минут, совмещая с предварительным разогревом).
Достаньте из холодильника свиные стейки, куриные шашлычки, сосиски и чевапи, чтобы они немного остыли, пока разогревается гриль.
Начните готовить свиные стейки (8–10 минут).
Поместите свиные стейки над более горячей зоной и жарьте на гриле по 4–5 минут с каждой стороны, переворачивая один раз, до тех пор, пока не появятся отчетливые корочки и они не прожарятся полностью; если стейки подрумяниваются слишком быстро, переместите их в более холодную зону.
Добавьте сосиски и чевапи (8–10 минут, совмещая с шагом 9).
Выложите сосиски и чевапи на средний огонь, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока они равномерно не подрумянятся и не станут твердыми на ощупь.
Жарьте куриные рагничи на гриле (8–10 минут).
Разложите куриные шашлычки над более горячей зоной и готовьте по 4–5 минут с каждой стороны, переворачивая один раз, пока на кусочках не появятся четкие следы от гриля, а самый толстый кусок не достигнет температуры 165 °F (74 °C).
При необходимости завершите обработку в более прохладной зоне (2–4 минуты).
Переложите все кусочки, которые рискуют пригореть, на более прохладную сторону и дайте им медленно дойти, пока собираете остальную часть блюда.
Дайте мясу отдохнуть (5 минут).
Переложите свиные стейки, шашлычки, колбаски и чевапи на теплое блюдо, неплотно накройте фольгой и дайте выпариться соку.
Приготовьте гарниры (5 минут).
Пока мясо отдыхает, выложите на второе блюдо луковые кольца, подогрейте лепешки и положите в небольшие миски айвар, дольки лимона и рубленую петрушку.
Подавайте ассорти-гриль (5 минут).
Нарежьте свиные стейки толстыми полосками, выложите их вместе с куриными рагничами и сосисками на большое блюдо, посыпьте петрушкой и подавайте к столу вместе с луком, хлебом и айваром.
Рассчитано на 1 из 6 порций, включая свинину, курицу, сосиски и маринад, без хлеба, айвара и гарниров. Стоимость может варьироваться в зависимости от вида куска, марки и типа сосисок.
| Питательное вещество | Количество (на порцию) |
|---|---|
| Калории | ~720 ккал |
| Углеводы | ~5 г |
| Белок | ~52 г |
| Толстый | ~52 г |
| Волокно | ~1 г |
| Натрий | ~1150 мг |
| Аллергены | Содержит потенциальное количество глютена и сои из колбас и хлеба (в зависимости от марки); при использовании безглютеновых колбас и хлеба в них естественным образом отсутствуют молочные продукты, яйца, орехи и моллюски. |
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
