Чупавци – хорватский шоколадно-кокосовый торт

Среди хорватских пирожных, выпекаемых на противне, особое место занимают чупавцы. Золотистый ванильный бисквит нарезают аккуратными кубиками, окунают в теплый шоколад, а затем обваливают в толстом слое тертого кокоса. В результате получается нечто, напоминающее поднос с крошечными меховыми шубочками, что и объясняет название: пушистый В переводе это означает «лохматый» или «пушистый». Во многих семьях этот торт ассоциируется с днями рождения, школьными мероприятиями, приходскими собраниями и долгими обедами в выходные, когда тарелки перемещаются по столу быстрее, чем хозяин успевает их пополнять.

Хотя хорваты считают чупавци любимым «национальным» лакомством, история его создания простирается гораздо дальше. Форма и способ приготовления совпадают с австралийским ламингтоном — квадратным бисквитом, покрытым шоколадом и кокосовой стружкой. Хорватские СМИ часто рассказывают ту же историю: на рубеже ХХ века лорд Ламингтон, губернатор Квинсленда, полагался на своего французского повара Армана Галлана, который нарезал оставшийся бисквит, покрывал его шоколадом и превращал в новый торт для неожиданных гостей. Со временем этот торт распространился, в него добавили кокосовую стружку, и в конце концов он попал в кулинарные книги Центральной Европы, где получил новое название и бесчисленные местные вариации.

В Хорватии акцент делается не столько на аристократических легендах, сколько на ощущении щедрого подноса, которым можно накормить много людей. Газеты описывают чупавцы как небольшие бисквитные кубики, покрытые шоколадным кремом и кокосовой стружкой, которые широко выпекают на семейных праздниках и торжествах. Бабушки часто придерживаются собственного соотношения яиц и муки, некоторые повара используют йогурт вместо молока, а другие добавляют фрукты в тесто. Что редко меняется, так это основная структура: легкий, нежный бисквит, который хорошо переносит обмакивание, шоколадная смесь нужной консистенции и много несладкой кокосовой стружки.

Этот вариант сохраняет классический дух, но при этом учитывает особенности современной домашней кухни. Бисквит готовится из целых яиц, взбитых с сахаром до светлого цвета, что обеспечивает объем без использования специального оборудования, кроме ручного миксера. Нейтральное масло сохраняет мякоть мягкой даже после охлаждения, а смесь молока и разрыхлителя способствует легкому подъему. Тесто выпекается в одной прямоугольной форме, поэтому весь торт может остыть перед нарезкой на кубики.

Для обмакивания в этом рецепте используется глазурь на основе молока, какао и сливочного масла, а не только растопленный шоколад. В хорватских источниках часто отмечается, что хорошая глазурь для чупавци должна иметь правильную консистенцию: достаточно жидкую для быстрого обмакивания, но достаточно густую, чтобы прилипать к поверхности каждого кубика. Какао-смесь здесь остается текучей в теплом виде, слегка опускается в мякоть и образует мягкую оболочку после охлаждения.

Кокосовая глазурь завершает текстуру. Несладкая, мелко натертая кокосовая стружка образует толстый, ровный слой со всех сторон, создавая мягкую корочку, которая при этом остается слегка хрустящей. Контраст между светлой ванильной сердцевиной и шоколадно-кокосовой оболочкой — это то, что у многих хорватов ассоциируется с детскими праздниками и рождественскими бисквитными блюдами. Кулинарные критики часто ставят чупавци в один ряд с фритуле, повитицами, штруделями и слоеным печеньем, считая их неотъемлемой частью праздничного стола.

Этот рецепт подходит для самых разных случаев. Он хорошо хранится при комнатной температуре, легко переносится в жестяной форме и позволяет приготовить много блюд из одной формы. Торт отлично подойдет для неформальных детских дней рождения, но он также прекрасно впишется в меню более изысканных десертов в праздничные дни. Квадратики хорошо замораживаются, что облегчает планирование больших застолий.

Вкратце, этот набор для приготовления чупавци предлагает знакомый хорватский вкусовой профиль — ваниль, какао и кокос — в формате, который прост в приготовлении, удобен для порционирования и идеально подходит для домашних кулинаров, желающих получить надежный результат, не забывая при этом о региональных традициях.