Топ-10 – Европейские города-тусовки
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Хорватское рагу из фасоли, известное за столом просто как фасоль или фасолевое рагуЭто блюдо относится к небольшой группе тех, которые чувствуют себя как дома в любой части страны. В прибрежных городах, деревнях в глубине страны и крупных мегаполисах большая кастрюля фасоли с копченым мясом издавна наполняет кухни густым, слегка сладковатым ароматом лука, паприки и медленно приготовленной свинины. Во многих семьях оно до сих пор остается традиционным зимним блюдом: обед в будний день, которым можно накормить большую компанию, он готовится на медленном огне и радует любого, кто переступает порог дома с аппетитом.
Основа рагу остается простой и привычной. Сушеные бобы, обычно белые или пятнистые сорта, такие как клюквенные или трешневац, замачиваются на ночь в прохладной воде. На следующий день они тушятся с луком, морковью, картофелем, лавровым листом и красной паприкой, иногда с ложкой томатной пасты или кубиком овощной приправы, например, Vegeta. Копченые свиные ребрышки, свиная рулька или колбаса придают блюду глубину вкуса и отчетливый, пикантный аромат, который многие хорваты ассоциируют со школьными столовыми, горными хижинами и воскресными обедами в домах бабушек и дедушек.
Текстура качественного изделия фасолевое рагу Это блюдо находится где-то между супом и рагу. Бульон приобретает нежный красноватый оттенок благодаря паприке и томатам, а фасоль становится кремообразной, но остается целой. Морковь и картофель размягчаются, не исчезая, поэтому ложка представляет собой отдельные кусочки, а не однородное пюре. В некоторых регионах и семьях используется мучная заправка с паприкой (подрумяненная мука) загущает рагу. В других случаях сами бобы заполняют жидкость, иногда этому способствует разминание небольшого количества прямо в кастрюле.
Описанный здесь вариант тяготеет к современному, слегка деревенскому подходу. Фасоль замачивается в слабом рассоле с щепоткой пищевой соды, что сокращает время приготовления и способствует получению нежной, кремообразной сердцевины без повреждения кожицы. Копченые свиные ребрышки и колбаса придают блюду характер, оставаясь при этом в равновесии с овощами, поэтому рагу получается насыщенным, но не тяжелым. Вместо мучной заправки длительное томление и натуральный крахмал из фасоли и картофеля придают блюду густоту, что делает его безглютеновым, если колбаса и смесь приправ не содержат пшеницы.
Такой подход подходит для загруженной кухни, где приветствуются блюда, приготовленные заранее. Готовое рагу хорошо настает на ночь в холодильнике; ароматы наслаиваются, бульон становится насыщеннее, а разогрев на следующий день часто позволяет получить блюдо с еще более сбалансированным вкусом, чем сразу после приготовления. Многие повара готовят целую кастрюлю с явной целью подать его дважды: возможно, с хлебом и маринованными овощами в первый день, а затем с простым зеленым салатом или полентой во второй.
За столом, фасолевое рагу Этот рецепт говорит тихо, а не пытается произвести впечатление. Он дарит тепло, содержательность и ощущение преемственности со старыми кулинарными традициями: замачивание бобов накануне вечером, использование небольших кусков копченого мяса, использование простых ингредиентов для приготовления блюда, которым может накормить всю семью. Этот рецепт сохраняет эту основную особенность, вплетая в себя несколько деталей, проверенных на тестовой кухне — тщательную приправу, внимание к текстуре и четкое соблюдение времени приготовления, — которые помогают домашнему повару каждый раз добиваться надежного и вкусного результата.
6
порции25
минут100
минут600
ккалЭто хорватское рагу из фасоли (varivo od graha) сочетает в себе сливочную белую фасоль, морковь, картофель и копченую свинину в ароматном бульоне с паприкой, занимая промежуточное положение между супом и классическим рагу. Фасоль замачивается на ночь в легком рассоле для равномерного приготовления, затем медленно тушится с луком, чесноком и лавровым листом до мягкости. Копченые ребрышки и колбаса придают рагу нежный, пикантный копченый вкус, не заглушая вкус овощей, а томатная паста и сладкая паприка дополняют аромат. В рагу нет мучной заправки; консистенция получается естественным образом за счет фасоли и картофеля, что делает блюдо подходящим для тех, кто избегает пшеницы в повседневной пище. Рецепт подходит для приготовления блюд по выходным, но остатки прекрасно разогреваются для легких обедов в будние дни.
500 г сушеных белых бобов (каннеллини, клюква или аналогичные) — основной компонент рагу; сушеные бобы придают блюду лучшую текстуру, чем консервированные.
1,5 ст. л. мелкой соли — Для замачивания в рассоле помогает глубже пропитать бобы и размягчает кожицу.
1 чайная ложка пищевой соды — добавляется в воду для замачивания, чтобы бобы получились кремообразными и время приготовления сократилось.
2 л холодной воды — для замачивания бобов; при необходимости добавьте свежую воду для варки.
2 столовые ложки свиного сала или подсолнечного масла — Основной жир для обжаривания; свиной жир придает традиционный вкус, а растительное масло позволяет приготовить блюдо без свинины на этом этапе.
2 средние луковицы, мелко нарезанные — придать бульону сладость и насыщенность.
3 средние моркови, нарезанные кубиками — добавить легкую сладость и цвет.
1 небольшой пастернак или 50 г нарезанного кубиками сельдерея (по желанию) — Классический привкус корнеплодов, который делает рагу более насыщенным.
3 зубчика чеснока, измельченных — Ароматическая основа, добавляемая после того, как лук размягчится, чтобы предотвратить пригорание.
2 средние картофелины, очищенные и нарезанные кубиками по 2 см. — помогают загустить бульон и придают напитку мягкость и приятное ощущение во рту.
300 г копченых свиных ребрышек или свиной рульки — основной ингредиент копчения; выбирайте мясистые куски и срезайте лишний жир с поверхности.
150 г копченой колбасы (краньска, килбаса или что-то подобное), нарезанное кружочками, — добавляет глубины вкусу и делает блюдо более сытным.
2 лавровых листа — Классический ароматизатор для тушеных блюд из бобов по всему региону.
1,5 ст. л. сладкой паприки (Хорватский или венгерский) — придает цвет и тепло; мягкий, не горячий.
1 ст. л. томатной пасты — Придает зерну насыщенность и легкую кислинку, которая уравновешивает вкус.
1 чайная ложка сушеного майорана или тимьяна — Необязательная приправа, хорошо сочетающаяся с бобами и копченым мясом.
1–1,5 чайной ложки мелкой соли или по вкусу — Заключительная приправа добавляется после того, как фасоль и копченое мясо приготовятся вместе.
½ ч. л. свежемолотого черного перца — финальная приправа и умеренный огонь.
½–1 ч. л. копченой или острой паприки (по желанию) — для поваров, которые предпочитают более выраженный копченый аромат или легкую остроту.
1–2 чайные ложки винного или яблочного уксуса для завершения. — придает рагу более яркий цвет непосредственно перед подачей на стол.
2–3 ст. л. измельченной свежей петрушки — посыпается сверху для цвета и свежести.
Хрустящий хлеб или кукурузный хлеб — традиционное дополнение, которое впитывает густой бульон.
Маринованный перец, лук или квашеная капуста (по желанию) — Классическая острая нотка, которая смягчает насыщенный вкус.
Вариант без мяса: Исключите копченую свинину и колбасу. Немного увеличьте количество сладкой и копченой паприки, добавьте еще один лавровый лист и используйте ароматный овощной бульон вместо воды для приготовления.
Не содержит глютен: В этом базовом рецепте нет муки. Убедитесь, что колбаса и любые приправы, такие как Vegeta, сертифицированы как безглютеновые.
Без молочных продуктов: Традиционные варианты не содержат молочных продуктов; если вы полностью исключаете животные жиры, выбирайте растительное масло вместо сала.
Вариант с пониженным содержанием натрия: Уменьшите количество соли в рассоле и в основной кастрюле, выберите менее соленые вяленые мясные продукты или слегка отварите очень соленые ребрышки в обычной воде перед добавлением в рагу.
Промойте и замочите бобы. Выложите сушеные бобы в большую миску, залейте примерно 2 литрами холодной воды, добавьте 1,5 столовые ложки соли и 1 чайную ложку пищевой соды. Оставьте замачиваться на 10–12 часов при комнатной температуре или в холодильнике.
Слейте воду и слегка отварите. На следующий день слейте воду с фасоли, промойте ее под холодной водой, затем поместите в большую кастрюлю и залейте свежей водой так, чтобы она покрывала фасоль на несколько сантиметров. Доведите до кипения, варите 5 минут, затем снова слейте воду. Этот шаг удаляет поверхностный крахмал и некоторые неперевариваемые соединения.
Обжарьте лук и корнеплоды. В толстостенной кастрюле объемом 5–6 л разогрейте свиной жир или масло на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и щепотку соли, затем готовьте 8–10 минут, часто помешивая, до мягкости и светло-золотистого цвета. Добавьте нарезанную кубиками морковь и пастернак или сельдерей и готовьте еще 5 минут, пока овощи не начнут размягчаться.
Добавьте чеснок и паприку. Добавьте измельченный чеснок и готовьте 30–60 секунд до появления аромата. Всыпьте сладкую паприку, постоянно помешивая, еще 30 секунд, чтобы она мягко раскрылась в жире, не потемнев.
Добавьте томатную пасту и травы. Добавьте томатную пасту, перемешайте с овощами в течение 1–2 минут, затем добавьте лавровый лист и сушеный майоран или тимьян.
Добавьте фасоль и копченую свинину. Высыпьте процеженную фасоль в кастрюлю. Разложите копченые ребрышки или свиную рульку среди фасоли и овощей.
Залейте водой и доведите до кипения. Влейте достаточно свежей воды, чтобы она покрывала содержимое примерно на 3–4 см. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите огонь, чтобы рагу варилось на медленном огне.
Варите на медленном огне, пока фасоль не начнет размягчаться. Частично накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 45 минут, периодически помешивая, чтобы бобы равномерно проварились, и следя за тем, чтобы они оставались погруженными в жидкость. Добавьте немного воды, если уровень воды слишком сильно понизится.
Добавьте картофель и колбасу. Добавьте нарезанный кубиками картофель и нарезанную колбасу. Продолжайте тушить, прикрыв крышкой наполовину, еще 30–40 минут, пока фасоль полностью не размягчится, а картофель не станет мягким, но сохранит свою форму.
Приправьте рагу - Когда фасоль и картофель достигнут желаемой мягкости, выньте ребро или небольшой кусочек мяса и попробуйте его на вкус; это позволит оценить соленость вяленого мяса. Приправьте кастрюлю 1–1,5 чайными ложками соли и черным перцем, постепенно регулируя количество. Если вы предпочитаете более выраженный копченый вкус или легкую остроту, добавьте на этом этапе копченую или острую паприку.
Отрегулируйте толщину и отделку. Чтобы получить более густое рагу, слегка разомните половником фасоль и картофель о стенки кастрюли, затем добавьте их обратно в жидкость. Варите на медленном огне еще 5–10 минут, пока консистенция не станет похожей на жидкое рагу, которое можно есть ложкой, а не на жидкий суп.
Отдохните и расслабьтесь. Выключите огонь, добавьте 1–2 чайные ложки уксуса и дайте рагу настояться не менее 10 минут. Эта короткая пауза позволит ароматам осесть, а жиру на поверхности немного подняться.
Служить - Разлейте рагу по теплым тарелкам, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте с хлебом и маринованными овощами.
Приблизительные значения для одной из шести порций, основанные на стандартных справочных данных для бобовых, копченой свинины, колбасы, овощей и кулинарных жиров:
| Питательное вещество | Приблизительная сумма |
|---|---|
| Калории | ~600 ккал |
| Углеводы | ~55 г |
| Белок | ~35 г |
| Толстый | ~25 г |
| Волокно | ~15 г |
| Натрий | ~900 мг |
| Ключевые аллергены | В чистом виде глютена нет; возможно наличие глютена в колбасе или смесях приправ, таких как бульон или Vegeta; проверяйте этикетки продуктов. |
Все приведенные цифры являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от конкретного сорта бобов, выбора мяса, используемого жира и точного размера порции.
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
