Хорватское охотничье рагу

Ловачки лонац, часто переводимое как хорватское охотничье рагу, относится к тому же семейству мясных блюд длительного томления, которые встречаются на Балканах везде, где встречаются дичь, огонь и тяжелый котел. В Славонии и центральной Хорватии на охотничьих кухнях этот стиль рагу был разработан для приготовления различных частей оленины, дикого кабана или другой дичи с любым мясом, луком и корнеплодами, которые были под рукой в ​​кладовой. Вино, паприка и травы дополняют блюдо, превращая скромный список ингредиентов в нечто многослойное и сбалансированное по вкусу. Такие блюда, как ловачка юха (охотничий суп) и мясные рагу из оленины или другой дичи, приготовленные с луком, красным вином, паприкой и травами, демонстрируют ту же основную схему.

Слово горшок Это слово просто означает «горшок», и оно связывает это рагу с более широкой традицией блюд из мяса и овощей, приготовленных в горшочках, таких как боснийская кухня. боснийский горшокЭто блюдо готовится в глубокой посуде, где большие куски мяса и овощи медленно томятся. Охотники и домашние повара щедро наполняли котел, часто используя несколько видов мяса в одном блюде. ​​Говядина и свинина заменяют мясо, когда дичи мало, но приправы остаются близкими к охотничьим традициям: много лука, паприки, лаврового листа и немного вина.

Этот охотничий суп основан на нескольких ключевых принципах. Первый — это терпение к луку. Медленное обжаривание большого количества лука придает супу густоту, естественную сладость и насыщенный вкус без использования тяжелой мучной заправки. Второй — это смесь мяса. Сочетание говяжьей лопатки со свиной лопаткой и, если есть возможность, небольшим количеством дичи обеспечивает разнообразие коллагена и жира, что приводит к более насыщенному и сбалансированному бульону. Рецепты славонского супа пастиВ другом региональном мясном рагу используются похожие сочетания говядины, свинины, а иногда и конины или дичи, паприки и вина, и показано, насколько распространен такой подход с использованием разных видов мяса в регионе.

Паприка играет центральную роль. Сладкая паприка составляет основу, а небольшая ложка острой паприки добавляет тепла, а не резкости. Томатная паста, красное вино и бульон поддерживают паприку и помогают соусу приобрести глубокий кирпично-красный цвет. Такие травы, как лавровый лист, тимьян и майоран, перекликаются с лесной атмосферой и сочетаются со вкусом дичи или насыщенных кусков говядины. Грибы появляются в некоторых охотничьих рагу, особенно в тех, которые ближе к охотничьим супам, приготовленным из оленины и красного вина. 

Этот вариант сочетает традиционную структуру с понятным, современным рабочим процессом, подходящим для домашней кухни. В качестве основных видов мяса используются говяжья лопатка и свиная лопатка, а для тех, у кого есть доступ к дичи, можно добавить оленину или дикого кабана. Тушеное мясо томится на плите в толстостенной кастрюле, но после того, как все ингредиенты начнут слегка кипеть, его можно перенести в духовку при низкой температуре. Метод основан на поэтапном создании вкуса: обжаривание мяса, аккуратное приготовление лука, кратковременное обжаривание паприки в жире, затем добавление жидкости и ожидание, пока все наладится.

Для многих семей ловачки лонац становятся популярным блюдом в холодную погоду, для посиделок после дня на свежем воздухе или для семейных торжеств, когда одной большой кастрюли достаточно, чтобы накормить разношерстную компанию. Это сытное, плотное и простое в приготовлении блюдо. Оно хорошо переносит небольшие изменения в видах мяса и овощной смеси, но при этом требует тщательного подбора приправ и контроля температуры. Подается с хрустящим хлебом, вареным или пюре из картофеля или простыми клецками, превращаясь в полноценное блюдо, которое органично вписывается в местный климат и сезон.

Приведенный ниже рецепт призван дать вариацию, которая уважает традиции хорватского охотничьего рагу, но при этом подходит для современного графика. Он содержит минимум ингредиентов, использует распространенные в супермаркетах части туши и дает четкие указания относительно мягкости и приправ. При достаточном времени приготовления на плите в тяжелой кастрюле мясо размягчается, овощи превращаются в густой соус, а бульон с паприкой приобретает глубину, характерную для долгого, неторопливого приготовления.