Пинка (хорватский пасхальный хлеб) – цитрусовый праздничный хлеб.

В регионах Хорватии, обращенных к Адриатическому морю, пасхальное утро редко обходится без ароматной золотистой круглой пинцы — фирменного праздничного сладкого хлеба страны. Известная также как сирница, пинца или погача в зависимости от региона, эта сдобная буханка занимает центральное место на праздничном столе, по бокам от нее — вареные яйца, вяленая ветчина, зеленый лук и другие сезонные продукты. Ее слегка выпуклая форма, блестящая корочка и глубокий крестообразный надрез сверху делают ее мгновенно узнаваемой, еще до того, как первый ломтик откроет нежную, бледно-желтую мякоть.

Пинка относится к более широкому семейству европейских пасхальных хлебов: это сдобное тесто с большим количеством яиц, которое знаменует собой окончание Великого поста и возвращение молочных продуктов, яиц и сахара на кухню. В Хорватии, особенно вдоль далматинского побережья, в Истрии и Кварнерском заливе, в каждой семье, как правило, существует свой собственный вариант. Некоторые предпочитают очень мягкий, похожий на кекс мякиш; другие же сохраняют текстуру, более близкую к слегка сладкому хлебу. Многие семьи обогащают тесто маслом и салом, или добавляют нежные ароматические добавки, такие как розовая вода, ром или фруктовые ликеры.

Все эти вариации объединяет структура вкуса. Классическая пинка основана на ярко выраженных цитрусовых нотах — обычно цедре лимонов и апельсинов — в сочетании с ванилью и легким согревающим эффектом алкоголя, часто темного рома или местного виноградного спиртного. Изюм или цукаты — распространенные, хотя и не обязательные ингредиенты; некоторые повара оставляют мякиш простым и полагаются исключительно на ароматное тесто. Буханку обычно смазывают яичной смесью, иногда посыпают крупным сахаром или нарезанным миндалем, а затем непосредственно перед выпечкой надрезают крестом или буквой Y. Этот надрез одновременно практичен и символичен: он помогает буханке равномерно подниматься в духовке и отражает религиозное значение Пасхи.

Этот рецепт пинцы (хорватского пасхального хлеба) направлен на создание буханки, которая останется мягкой после первого дня и будет обладать ярко выраженным цитрусовым вкусом без чрезмерной сладости. В тесте используется сочетание яичных желтков и целых яиц для придания цвета и насыщенности, а также сбалансированная смесь сливочного масла и растительного масла. Такой подход заимствован из традиционных рецептов, в которых сливочное масло часто сочетается с салом или растительным маслом для сохранения мягкости мякиша. Изюм, вымоченный в роме, добавляет небольшие порции влаги и аромата, а умеренное количество сахара позволяет ароматам лимона, апельсина и ванили оставаться на первом плане.

Во многих хорватских домах пинцу готовят в Великую субботу, дают ей долго и неспешно подняться, а затем выпекают, чтобы освятить в корзинке вместе с яйцами и другими продуктами или нарезать на поздний завтрак после церкви. Буханка достаточно прочная, чтобы ее можно было брать с собой — часто ее заворачивают и несут родственникам — и в то же время достаточно нежная, чтобы сочетать с маслом, джемом или просто чашкой кофе. Для семей, которые любят планировать заранее, два медленных подъема теста также делают его идеальным вариантом для неторопливого праздничного расписания: замешивание рано утром, формовка днем ​​и выпечка, когда кухня уже занята.

С практической точки зрения, этот вариант подходит для поваров, которые ценят структурированный, поэтапный метод. На этапе опары дрожжи активизируются в теплом молоке, а основное тесто замешивается до гладкости и эластичности, чтобы сформировать прочную клейковину, способную выдержать обильное обогащение яйцами, сахаром и жиром. Тщательно расстоявшийся хлеб приобретает нежный, однородный мякиш и сохраняет влагу в течение нескольких дней, что делает его идеальным не только для пасхального воскресенья, но и для поджаренных ломтиков в пасхальный понедельник. С точки зрения питательности, пинца — это скорее праздничный и насыщенный продукт, чем повседневная еда, поскольку пшеничная мука, молочные продукты, яйца и сахар играют в нем важную роль. В результате получается цитрусовый, праздничный хлеб, который переносит хорватские пасхальные традиции на любую кухню, готовую уделить ему время и внимание.