10 лучших карнавалов в мире
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
В хорватских семьях воскресный обед не начинается без дымящейся тарелки Говеджа Юха. Этот прозрачный, янтарного цвета говяжий суп появляется на столах от сельскохозяйственных равнин Славонии до далматинского побережья, знаменуя начало главного еженедельного обеда ритуалом, столь же неизменным, как звон церковных колоколов в полдень. Суп подают первым, разливая его в глубокие керамические тарелки, поверхность которых блестит маленькими кружочками золотистого жира и посыпана свежей петрушкой. Тонкая яичная лапша называется лапша Под поверхностью воды лежат нежные и податливые кусочки мяса. Аромат — говяжий, овощной, с легкой перечной ноткой — предвещает то, что последует дальше: настоящий хорватский обед из жареного мяса, картофеля и сезонных гарниров.
Название «Говеджа Юха» переводится просто как «говяжий суп», но за этой простотой скрывается его центральное место в хорватской кулинарной культуре. Этот суп готовят бабушки, его готовят матери; всё чаще молодые домашние повара возрождают традицию медленного томления этого блюда, освобождаясь от влияния современных удобств. Блюдо принадлежит к более широкой центральноевропейской традиции приготовления говяжьего бульона, родственной венгерской. бульонавстрийский Говяжий супи немецкий Говяжий суп—Однако хорватские версии обладают своим собственным характером. Корнеплоды, такие как корень петрушки (петрушка) и корень сельдерея (сельдерей) придают бульону характерную землистую сладость. Техника приготовления отдает приоритет прозрачности и глубине вкуса: длительное томление на медленном огне, тщательное удаление пены и умеренное добавление приправ, чтобы чистый вкус говядины и ароматных специй оставался на первом плане.
Роль супа выходит за рамки простого питания. Он символизирует гостеприимство, семейные посиделки и неспешный ритм приготовления пищи по выходным. Когда хорватские повара говорят о «приготовлении кастрюли юхи», они подразумевают многочасовую работу, готовность стоять у плиты и следить за бульоном. Это не приготовление еды в будний вечер; это приготовление, в котором ценится время. Результат значителен: бульон с подлинной насыщенностью и вкусом, совершенно непохожий на любой бульон в упаковке или кубиках.
Этот рецепт строго придерживается традиционных методов, предлагая при этом проверенные адаптации для современной кухни. В списке ингредиентов акцент делается на доступных отрубах — лопатке и голени на кости — которые обеспечивают как сочность мяса, так и насыщенный коллаген. Овощи соответствуют классическому хорватскому рецепту. овощи для супа (Овощная смесь для супа): морковь, сельдерей, петрушка, лук, лук-порей и чеснок. Их варят целиком или крупными кусками, а затем удаляют после того, как они отдадут свой аромат бульону. Свежая петрушка, добавленная в конце или посыпанная сверху каждой порции, придает супу яркость.
Что касается лапши, есть два варианта. Домашние повара, у которых мало времени, могут использовать готовую тонкую яичную лапшу, которую можно найти в любом супермаркете. Те, кто стремится к аутентичности, могут приготовить домашнюю лапшу. лапша Из простого теста из муки, яиц и щепотки соли. Раскатанная вручную и нарезанная тонкими ломтиками, эта лапша варится прямо в бульоне в последние минуты приготовления, впитывая его аромат и приобретая нежную, слегка упругую текстуру, которой нет у магазинных продуктов.
Возможность приготовить заранее очень высока. Бульон становится лучше за ночь, поскольку вкусы смешиваются; жир застывает на поверхности и легко отделяется, оставляя более легкий и чистый суп. Лапшу, будь то домашнюю или покупную, следует варить непосредственно перед подачей, чтобы она не размякла. Остатки хорошо разогреваются в течение нескольких дней, поэтому большая порция очень удобна в напряженные недели.
С точки зрения диеты, суп «Говеджа Юха» не содержит глютена, если подавать его без лапши или с рисом или безглютеновыми макаронами. Без лапши суп не содержит молочных продуктов и имеет низкое содержание углеводов. Он подходит тем, кто ищет богатую белком, согревающую еду в холодное время года, или тем, кто выздоравливает после болезни — восстанавливающие свойства, которые хорватские бабушки давно оценили.
8
порции30
минут160
минут340
ккалГоведжа Юха — это хорватский говяжий суп, приготовленный на медленном огне из говяжьих костей, голени и лопатки, с добавлением ароматных корнеплодов и тонкой яичной лапши. Для приготовления бульона требуется почти три часа медленного томления, но минимум активных усилий; большую часть этого времени суп томится без присмотра. В результате получается прозрачный, насыщенный по вкусу суп, идеально подходящий для воскресного обеда, праздничных застолий или любого случая, когда хочется уюта и тепла. Рецепт рассчитан на восемь щедрых порций и хорошо хранится в холодильнике до четырех дней. Порцию можно разделить на несколько частей и заморозить на несколько недель, добавляя лапшу непосредственно перед разогревом.
500 г (1,1 фунта) говяжьих костей с костным мозгом — Закажите их у мясника; костный мозг придает бульону насыщенность и густоту.
500 г (1,1 фунта) говяжьей голени с костью — Кости и соединительная ткань выделяют желатин, благодаря чему суп приобретает шелковистую текстуру при охлаждении и повторном разогреве.
500 г (1,1 фунта) говяжьей лопатки, одним куском — Хорошо мраморизованный кусок мяса; его подают вместе с супом или добавляют в него, измельчив в процессе приготовления.
3,5 литра (примерно 15 чашек) холодной воды — Начните с холодной воды, чтобы медленно извлечь белки и получить более прозрачный бульон.
2 средние моркови, очищенные и оставленные целыми. — Выбирайте твердую морковь ярко-оранжевого цвета.
1 средний корень сельдерея (сельдерей корневой), около 300 г (10,5 унций), очищенный и разрезанный на четвертинки. — Придает землистый сладковатый привкус; при отсутствии в наличии можно заменить пастернаком.
2 корня петрушки, очищенных и оставленных целыми — Отличительный ингредиент хорватской кухни; если его нет в наличии, добавьте дополнительный корень сельдерея и небольшой пучок свежих стеблей петрушки.
1 средняя желтая луковица, разрезанная пополам, с кожурой. — Тонкая, похожая на бумагу кожица придает бульону более насыщенный золотистый цвет.
1 средний лук-порей, с удаленной темно-зеленой верхушкой, разрезанный вдоль пополам и промытый. — Придает легкую луковую сладость без резкости.
4 зубчика чеснока, слегка раздавленных — Чистить не нужно; кожура сама отцедится.
8 черных перчинок — Целые зерна черного перца придают легкий согревающий вкус без горечи.
2 лавровых листа — Сушеные лавровые листья хорошо подходят; свежий лавровый лист обладает чуть более выраженным цветочным ароматом.
1 столовая ложка мелкой морской соли, плюс еще по вкусу — В конце добавьте ингредиенты по вкусу; ароматы концентрируются по мере загустения бульона.
200 г (7 унций) тонкой яичной лапши (лапша (или лапша в стиле фидео) — Покупные продукты допустимы; рецепты домашнего приготовления см. ниже.
3 столовые ложки свежей мелко нарезанной петрушки — Добавьте непосредственно перед подачей на стол для придания цвета и свежести.
200 г (1⅔ стакана) пшеничной муки высшего сорта
2 больших яйца
½ чайной ложки мелкой морской соли
1–2 столовые ложки холодной воды по мере необходимости
Промойте говяжьи кости и голень под холодной проточной водой. Удалите любые фрагменты костей или остатки. Промокните насухо бумажным полотенцем.
Поместите кости, голень и лопатку в большую кастрюлю (объемом не менее 8 литров / 8,5 кварты). Добавьте холодную воду. Мясо должно быть погружено в воду как минимум на 5 см (2 дюйма).
Поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь и медленно доведите до кипения. Постепенное нагревание, занимающее около 20–25 минут, способствует мягкой коагуляции белков и их поднятию на поверхность.
Снимите пену сероватого цвета, образующуюся на поверхности. С помощью большой ложки или шумовки с мелкой сеткой. Продолжайте снимать пену в течение первых 10–15 минут кипения, пока бульон не станет относительно прозрачным. Тщательное снятие пены позволяет получить более чистый, менее мутный суп.
Добавьте морковь, корень сельдерея, корни петрушки, половинки лука, лук-порей, чеснок, перец горошком и лавровый лист. в кастрюлю после завершения снятия пены.
Уменьшите огонь до минимума, поддерживая слабое кипение. Мелкие пузырьки должны лениво подниматься к поверхности; сильное кипение приведет к эмульгированию жира в бульоне и его помутнению.
Варите на медленном огне, частично накрыв крышкой, в течение 2–2,5 часов. Лопатка должна быть мягкой, легко прокалываться вилкой, но не разваливаться; мясо голени должно легко отделяться от кости.
Примерно через 1,5–2 часа выньте лопатку и голень из кастрюли.Когда мясо станет мягким, отложите его на разделочную доску, неплотно накрыв фольгой, чтобы оно отдохнуло. Продолжайте варить бульон с костями и овощами еще 30–45 минут, чтобы максимально раскрыть вкус.
Удалите и выбросите кости, овощи, перец горошком и лавровый лист. используя шумовку или сито. Овощи уже отдали весь свой вкус; они будут мягкими и безвкусными.
Процедите бульон через сито с мелкой сеткой, выстланное марлей (или двойным слоем бумажных полотенец), в чистую кастрюлю. На этом этапе удаляются все оставшиеся отложения, и в результате получается кристально чистый бульон.
Попробуйте бульон на вкус и при необходимости добавьте соль. Начните с дополнительной половины чайной ложки и добавляйте по мере необходимости. Суп должен иметь сбалансированный и пикантный вкус, но не быть чрезмерно соленым.
Если используете лапшу из магазина: Доведите процеженный бульон до слабого кипения. Добавьте лапшу и варите согласно инструкции на упаковке, обычно 4–6 минут, до готовности. Уменьшите огонь после добавления лапши, чтобы избежать сильного кипения.
Если готовить дома лапша: В миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре, разбейте туда яйца и перемешайте вилкой до образования рыхлого теста. Добавляйте холодную воду по одной столовой ложке за раз, пока тесто не станет однородным. Вымешивайте на слегка посыпанной мукой поверхности 5 минут до гладкости. Раскатайте очень тонко (примерно 1 мм), дайте отдохнуть 10 минут, затем раскатайте неплотно и нарежьте тонкими полосками (примерно 3 мм шириной). Вытряхните лапшу и сразу же опустите в кипящий бульон. Варите 3–4 минуты до готовности.
Нарежьте или измельчите отложенное мясо из лопатки и голени. Нарежьте на небольшие кусочки. Разложите по сервировочным мискам или подайте на отдельном блюде, чтобы гости могли добавлять по своему вкусу.
Разлейте горячий бульон и лапшу по глубоким мискам. На каждую порцию выложите нарезанную говядину и щедро посыпьте свежей петрушкой.
Подавать немедленно. пока бульон еще горячий, а лапша имеет наилучшую текстуру.
Приведенные значения являются приблизительными и основаны на стандартных справочных данных. Фактическая пищевая ценность может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов.
| Питательное вещество | Количество |
|---|---|
| Калории | 340 ккал |
| Углеводы | 22 г |
| Белок | 28 г |
| Толстый | 15 г |
| Насыщенные жиры | 5 г |
| Волокно | 2 г |
| Натрий | 720 мг |
| Холестерин | 85 мг |
Основные аллергены: Пшеница/глютен (из лапши), яйца (из лапши)
Пищевая ценность рассчитана с учетом стандартной яичной лапши и умеренного количества говядины на порцию. Исключение лапши снижает содержание углеводов примерно до 5 г и исключает из самого супа аллергены глютена и яиц.
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
