Исследуя тайны Древней Александрии
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Вдоль Адриатического побережья и в холмистых районах Хорватии особый вид лепешек занимает особое место за семейными столами, на летних пикниках и у придорожных киосках с чевапчичами. Лепинье — мягкие, слегка пышные круглые лепешки с нежной, воздушной мякотью — это непритязательный, но незаменимый продукт балканской хлебопекарной промышленности. В то время как хрустящие буханки требуют внимания, а слоеные пирожки — определенной техники, для приготовления лепине требуется лишь мука, вода, дрожжи и горячая печь. В результате получается хлеб, одновременно скромный и невероятно вкусный: достаточно мягкий, чтобы удерживать начинку, достаточно мягкий, чтобы его можно было разорвать голыми руками, и достаточно податливый, чтобы начинающие пекари могли добиться достойных результатов с первой же попытки.
Слово «лепинья» происходит от южнославянского термина, означающего «хлеб» в его самом простом виде, и варианты этого блюда встречаются на Балканах под разными названиями и с небольшими изменениями. В Хорватии лепинья неотделимы от чевапи — небольших жареных мясных колбасок, которые подают по всему региону. Уличные торговцы кладут несколько чевапи внутрь разрезанной лепиньи вместе с сырым луком и айваром (приправой из жареного красного перца), создавая, по сути, балканский сэндвич идеальных размеров. Домашние повара пекут их партиями для выходных, заворачивая теплые булочки в чистые кухонные полотенца, чтобы сохранить их мягкость. Этот хлеб появляется на пикниках, пляжных прогулках и семейных торжествах, где жареное мясо занимает центральное место.
Лепинье отличается от других лепешек наличием внутреннего кармана, образующегося во время выпечки. В отличие от питы, для достижения впечатляющего объема которой используются чрезвычайно высокие температуры в печи и тонкое раскатывание, в лепинье внутреннее пространство формируется более компактно, но все же полезно, благодаря более щадящему процессу. Тесто поднимается дважды — один раз в объеме и один раз после формования — что позволяет ему сохранять форму и удерживать пар во время выпечки. Верхний и нижний слои достаточно разделяются, чтобы создать пространство для начинки, хотя внутренний карман остается более интегрированным в текстуру хлеба, чем полая камера настоящей питы. Эта особенность делает лепинье идеальным для сэндвичей, где начинка должна оставаться неподвижной, а не свободно скользить.
Вкус лепинье нейтральный, с легкой дрожжевой сладостью, что позволяет хлебу дополнять, а не конкурировать с яркими гарнирами. Легкая тягучесть сменяется мягкой, почти хлопковой мякотью. Внешняя сторона остается светлой, лишь слегка подрумянивается – это намеренный результат, благодаря которому корочка остается нежной. В некоторых региональных вариантах в тесто добавляют небольшое количество йогурта или кефира, что придает легкую кислинку и дополнительную влажность. В других вариантах лепинье перед выпечкой смазывают маслом, чтобы получить более эластичную корочку.
Этот рецепт упрощает процесс приготовления на домашней кухне, сохраняя при этом текстуру и вкус настоящих хорватских лепинье. Тесто замешивается вручную менее чем за десять минут, а двухэтапный период подъема удобно вписать в расписание выходного дня или приготовления ужина в будний вечер, если совместить его с другими кулинарными задачами. Лепинье не требуют специального оборудования и допускают незначительные несовершенства при формовке, что делает их доступным вариантом для начала приготовления домашнего хлеба. Булочки хорошо замораживаются, быстро размораживаются и прекрасно разогреваются — двойная порция практична для занятых семей. Лепинье, будь то в качестве гарнира к жареному мясу, с начинкой из запеченных овощей или просто разломанные на кусочки и обмакнутые в оливковое масло, дарят искреннее удовольствие без излишней вычурности.
8
порции20
минут12
минут185
ккал90
минутЭти хорватские лепинье получаются восемью мягкими, воздушными лепешками с естественной внутренней текстурой, готовыми чуть более чем за два часа, включая время на расстойку. Тесто требует минимального замешивания и состоит из стандартных ингредиентов, которые всегда есть под рукой: пшеничная мука, дрожжи, теплая вода, немного масла и соль. Выпекаемые при умеренно высокой температуре, лепинье получаются светлыми и нежными, с тягучей текстурой, которая хорошо сочетается с сытными начинками. Лепинье традиционно подают к жареным чевапи, но они также отлично подходят в качестве хлеба для сэндвичей, гарнира к рагу и супам или простого столового хлеба с маслом и морской солью. Рецепт легко масштабируется, хорошо хранится и допускает небольшие изменения без ущерба для результата.
500 г (4 стакана) пшеничной муки высшего сорта — Для получения более плотной текстуры можно использовать хлебную муку; для большей точности измеряйте по весу.
7 г (2¼ чайные ложки) быстрорастворимых дрожжей — Активные сухие дрожжи можно использовать, предварительно промыв их в теплой воде в течение 5–10 минут.
1,5 чайные ложки мелкой морской соли — Можно использовать обычную столовую соль; в этом случае уменьшите количество на ¼ чайной ложки.
1 чайная ложка гранулированного сахара — Питает дрожжи и способствует потемнению; мед можно заменить в соотношении 1:1.
325 мл (1⅓ стакана) теплой воды — Целевая температура 38–43°C (100–110°F); слишком высокая температура убьет дрожжи, слишком низкая замедлит подъем теста.
2 столовые ложки нейтрального растительного масла — Подсолнечное, рапсовое или легкое оливковое масло отлично подойдут; они придают мякишу нежность.
2 столовые ложки натурального йогурта — Придает легкую кислинку и делает мякиш очень мягким; при использовании уменьшите количество воды на 1 столовую ложку.
Оливковое масло или растопленное сливочное масло для смазывания — Наносится после выпечки для получения блестящей, эластичной корочки.
Не содержит глютен: Стандартные безглютеновые хлебопекарные смеси с ксантановой камедью могут заменить пшеничную муку общего назначения, хотя текстура будет отличаться. Ожидайте более плотные булочки с меньшим количеством углублений.
Без молочных продуктов: В базовом рецепте нет молочных продуктов. Вы можете пропустить добавление йогурта (по желанию) или использовать растительную альтернативу, например, кокосовый или овсяный йогурт.
Веганский: Этот рецепт, естественно, веганский. При завершении приготовления рулетиков смазывайте их оливковым маслом вместо сливочного.
Смешайте сухие ингредиенты. В большой миске смешайте муку, быстродействующие дрожжи, соль и сахар до равномерного распределения.
Добавьте жидкие ингредиенты. Влейте теплую воду и растительное масло в мучную смесь; перемешайте деревянной ложкой или венчиком до образования рыхлого теста без видимой сухой муки.
Замесить тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 6–8 минут, пока оно не станет гладким, слегка липким и эластичным — при нажатии кончиком пальца тесто должно медленно возвращаться в исходное положение.
Первый подъем. Сформируйте из теста шар, поместите его в слегка смазанную маслом миску и накройте влажным кухонным полотенцем или пищевой пленкой. Дайте подняться в теплом месте (24–27°C / 75–80°F) в течение 60–75 минут, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Разделите тесто на части. Аккуратно выпустите воздух из поднявшегося теста и переложите его на чистую рабочую поверхность. С помощью скребка для теста или ножа разделите тесто на 8 равных частей (примерно по 100 г каждая).
Сформируйте рулетики. Работая с каждым кусочком по отдельности, сформируйте из каждой части гладкий шар, подвернув края снизу. Аккуратно расплющите ладонью, чтобы получился диск диаметром около 12 см (5 дюймов) и толщиной 1 см (½ дюйма).
Второй подъем. Разложите сформированные кружочки на двух противнях, застеленных пергаментной бумагой, на расстоянии не менее 5 см друг от друга. Слегка накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 25–30 минут, пока они заметно не увеличатся в объеме, но не вдвое.
Разогрейте духовку. Установите решетку в центре духовки и нагрейте ее до 220°C (425°F) во время второго подъема теста. При наличии, поместите на решетку камень для выпечки или перевернутый противень для предварительного нагрева.
Испеките булочки. Переложите один противень в духовку (если используете, то прямо на предварительно разогретый камень). Выпекайте 12–15 минут, пока булочки не станут слегка золотистыми снизу и бледными сверху; внутренняя температура должна составлять 90°C (195°F) по показаниям термометра мгновенного считывания.
Дайте отдохнуть и подавайте. Выньте булочки из духовки и сразу же заверните горячие в чистое кухонное полотенце — это размягчит корочку и сохранит мякоть хлеба. Дайте постоять 5 минут, прежде чем подавать теплыми.
| Питательное вещество | Количество |
|---|---|
| Калории | 185 ккал |
| Углеводы | 34 г |
| Белок | 5 г |
| Толстый | 4 г |
| Волокно | 1,5 г |
| Натрий | 365 мг |
| Ключевые аллергены | Пшеница (глютен) |
Указанные значения пищевой ценности являются приблизительными оценками, основанными на стандартных данных об ингредиентах, и могут варьироваться в зависимости от используемых конкретных продуктов и размеров порций.
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
