10 замечательных городов Европы, которые туристы упускают из виду
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
В прибрежном городке Макарска, расположенном между Адриатическим морем и горным массивом Биоково, макаранский торт издавна является символом особого дня. Местные писатели и туристические организации описывают его как одно из знаковых лакомств Макарской Ривьеры, связанное с крестинами, свадьбами, рождественскими столами и новогодними застольями. Торт носит название самого города и фигурирует в региональных кулинарных книгах и официальных брошюрах как своего рода съедобная визитная карточка: посетителей призывают не покидать Макарску, не попробовав его кусочек.
По своей сути, Макаранский торт — это сочетание миндаля и цитрусовых. Традиционные рецепты из Макарски и соседней Подгоры предполагают использование большого количества бланшированного, поджаренного миндаля, смешанного с сахаром и яйцами, приправленного цедрой лимона и апельсина, а также ароматом мараскино или местного розового ликера (рожолин). Основа из песочного теста поддерживает эту насыщенную миндальную смесь, а поверхность часто украшается решеткой или узором из полосок теста или целых миндальных орехов. TasteAtlas описывает этот торт как некогда предназначенный для знати и подаваемый только по самым торжественным случаям, что соответствует списку ингредиентов: миндаль, цитрусовые, мускатный орех, корица, мараскино и ваниль в щедрых пропорциях.
В нескольких хорватских источниках встречается одна поразительная деталь: «Единого точного рецепта не существует; почти у каждого домашнего повара в Макарске есть свой собственный вариант». Некоторые рецепты сохраняют грандиозные масштабы старинных пиршественных столов, с килограммом миндаля и килограммом сахара, плюс пятнадцатью яйцами. Другие, предназначенные для современных семей, уменьшают количество ингредиентов, сохраняя при этом ту же структуру: хрустящее, маслянистое тесто снизу и мягкая, ароматная миндальная начинка сверху.
Представленный здесь вариант следует классическим далматинским пропорциям, но адаптирован для стандартной разъемной формы для выпечки диаметром 24–26 см или формы для тарта и дюжины больших ломтиков. Тесто состоит из смеси муки, сливочного масла, яиц, сахара, лимонной цедры и небольшого количества мараскино, близкой к рецептам из газет Makarska и Net.hr. Начинка напрямую основана на региональных рецептах: бланшированный и слегка поджаренный миндаль, гранулированный сахар, много яиц, лимонная и апельсиновая цедра, свежий цитрусовый сок, ванильный сахар, мускатный орех и мараскино.
В духовке пирог выпекается в два этапа. Первый этап при более высокой температуре помогает закрепить структуру и сформировать тонкую корочку, а второй, более длительный этап при более низкой температуре дает миндальной начинке время пропечься, не высохнув. Этот двухэтапный процесс встречается в нескольких хорватских рецептах, где пирог выпекается при 180 °C, а затем продолжается при 150 °C после украшения полосками теста или миндалем.
Готовый пирог получается плотным, но нежным. Края теста становятся золотистыми и слегка рассыпчатыми, в то время как миндальный слой остается мягким и тягучим, с тонкой, влажной мякотью. Цедра и сок цитрусовых придают свежесть, которая смягчает насыщенный вкус, а мараскиновые нотки добавляют отчетливый далматинский оттенок, связывая макарскую с более широкой традицией прибрежных миндальных пирогов, таких как пирог «Раб» на острове Раб.
Торт «Макарана» многофункционален. Он служит центральным десертом на зимних праздниках, где его способность долго храниться является преимуществом; в старых кулинарных книгах упоминается, что он хорошо переносит транспортировку и хранится несколько дней при комнатной температуре, что делало его ценным подарком для семей, живущих за границей. Он также является тортом для особых случаев, таких как дни рождения и дни святых, когда миндальный торт кажется более уместным, чем простой бисквит. Этот упрощенный рецепт сохраняет узнаваемый вкусовой профиль и структуру местных жителей, оставаясь при этом удобным для домашней кухни, которой, возможно, не нужен торт на всю большую семью.
12
порции45
минут580
ккал30
минут75
минутМакарана Торта — это традиционный миндальный пирог из города Макарска на далматинском побережье Хорватии. Насыщенная миндальная начинка, ароматизированная лимоном, апельсином, ванилью, мускатным орехом и мараскиновой паприкой, располагается на хрустящей песочной основе и выпекается до образования легкой корочки, в то время как внутренняя часть остается мягкой и ароматной. В этом рецепте используются бланшированный и обжаренный миндаль для более глубокого вкуса, смесь цедры и сока для выраженных цитрусовых нот, а также двухэтапная выпечка, соответствующая региональным рецептам. Пирог рассчитан на двенадцать больших кусков и хорошо хранится, поэтому он подходит как для праздничных столов, так и в качестве десерта, который можно приготовить заранее для вечеринок, где характерная далматинская сладость должна быть в центре внимания.
Пшеничная мука – 250 г — Образует структуру основы; пшеничная мука.
Сахарная пудра – 50 г — Подслащивает тесто и сохраняет его нежность.
Мелкая морская соль – ¼ ч. л. — Уравновешивает сладость и усиливает вкус.
Несоленое сливочное масло – 150 г, холодное, нарезанное кубиками. — Создает хрустящую, насыщенную корочку на выпечке; холодное масло предотвращает излишнюю жирность.
Крупное яйцо – 1 — Скрепляет тесто и придает ему цвет.
Ликер мараскино – 2 ст. л. (30 мл) — Традиционный далматинский напиток; добавляет аромат и легкую горчинку. Если мараскино недоступно, используйте апельсиновый ликер или мягкий ром.
Мелко натертая лимонная цедра – 1 ч. л. (примерно из половины лимона) — Придает тесту цитрусовые нотки и подчеркивает вкус начинки.
Цельный бланшированный миндаль – 400 г — Основная часть торта; используйте миндаль хорошего качества. При необходимости бланшируйте и очистите сырой миндаль. В традиционных рецептах используется жареный миндаль, который придает более насыщенный ореховый вкус.
Гранулированный сахар – 350 г — Подслащивает и помогает начинке застыть.
Ванильный сахар или ванильный экстракт – 1 пакетик (около 8 г) или 2 чайные ложки экстракта. — Придает выпечке характерную для хорватских пирожных теплую сладость.
Крупные яйца – 6, разделенные на белки и желтки. — Желтки обогащают начинку; взбитые белки делают текстуру более легкой, как это видно в нескольких региональных рецептах, где взбитые белки добавляют в конце.
Мелко натертая лимонная цедра – с 1 лимона — Придает миндальной смеси более яркий цвет.
Мелко натертая апельсиновая цедра – с 1 апельсина — Придает округлую цитрусовую нотку.
Свежий лимонный сок – 3 ст. л. (45 мл) — Уравновешивает сладость и усиливает вкус.
Свежевыжатый апельсиновый сок – 3 ст. л. (45 мл) — Увлажняет и придает нежный апельсиновый оттенок.
Ликер мараскино – 3 ст. л. (45 мл) — Классический далматинский аромат в начинке; розовый ликер (рожолин) присутствует в некоторых рецептах макарской булочки и может использоваться здесь.
Молотый мускатный орех – ¼ чайной ложки, желательно свеженатертый. — Традиционная пряность в этом торте.
Молотая корица – ¼ ч. л. — Мягкое тепло, подчеркивающее вкус миндаля и цитрусовых.
Несоленое сливочное масло – 30 г, растопленное и слегка охлажденное. — Придает насыщенный вкус и способствует стабильности ломтиков.
Мелкая морская соль – щепотка — Смягчает сладость.
Отложенные обрезки теста — Нарезанные на тонкие полоски для создания решетки, перекликающиеся с презентациями Макарской.
Цельный бланшированный миндаль – 24–30 штук — По желанию; в конце выпечки слегка прижмите тесто к поверхности — это распространенный декоративный способ украшения в хорватских рецептах.
Яичный белок – 1 шт., слегка взбитый. — Необязательно; помогает целым миндальным орехам лучше держаться при использовании в качестве украшения.
При необходимости бланшируйте и очистите миндаль от кожуры. Целые миндальные орехи залить кипятком, оставить на 2-3 минуты, затем слить воду и снять кожицу. Тщательно просушить.
Поджарьте миндаль. Выложите очищенный миндаль на противень и обжаривайте при температуре 150 °C в течение 10–12 минут, один раз перемешав, до бледно-золотистого цвета и появления аромата. Полностью остудите. В хорватских источниках этот шаг особо подчеркивается для придания более насыщенного вкуса.
Измельчите миндаль. Измельчите остывший миндаль в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки, оставив лишь несколько небольших кусочков для текстуры. Не превращайте его в пасту.
Смешайте сухие ингредиенты. В большой миске смешайте муку, сахарную пудру, соль и лимонную цедру.
Вмешайте масло. Добавьте кубики холодного сливочного масла и вотрите их в муку кончиками пальцев или кондитерским ножом, пока смесь не станет похожа на крупные крошки с несколькими кусочками размером с горошину.
Добавьте яйцо и ликер. Слегка взбейте яйцо с мараскиновой паприкой, вылейте на мучную смесь и соберите тесто руками или лопаткой до образования мягкого, однородного шара.
Дайте тесту отдохнуть. Сформируйте из теста плоский диск, заверните в пищевую пленку или накройте и охладите в холодильнике не менее 30 минут. В региональных рецептах рекомендуется дать тесту отдохнуть перед раскатыванием.
Разделите яйца на желтки и желтки. Желтки выложите в одну большую миску, а белки — в другую чистую миску.
Взбейте желтки с сахаром. Добавьте к желткам сахарный песок и ванильный сахар (или экстракт) и взбивайте миксером на средней скорости 3–5 минут, пока масса не станет густой, светлой и немного увеличится в объеме.
Добавьте ароматизаторы. Добавьте цедру лимона и апельсина, лимонный и апельсиновый сок, мараскиновую вишню, мускатный орех, корицу, растопленное сливочное масло и щепотку соли и перемешайте до однородной консистенции.
Добавьте молотый миндаль и перемешайте. Добавьте молотый миндаль в два или три приема, аккуратно помешивая до однородной массы; смесь получится довольно густой.
Взбейте яичные белки до мягких пиков. Взбейте яичные белки на средне-высокой скорости до образования мягких, блестящих пиков, которые хорошо держат форму.
Сделайте миндальную смесь более легкой. Вмешайте одну треть взбитых белков в миндальное тесто, чтобы разбавить его, затем аккуратно вмешайте оставшиеся белки лопаткой, стараясь сохранить как можно больше воздуха. Традиционные рецепты описывают вмешивание взбитых белков в миндально-яичную основу на этом этапе.
Разогрейте духовку. Разогрейте духовку до 180 °C / 350 °F, установив решетку в нижнее среднее положение.
Подготовьте сковороду. Смажьте маслом разъемную форму для выпечки диаметром 24–26 см (9½–10 дюймов) или форму для тарта и выстелите дно пергаментной бумагой.
Раскатайте тесто. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте отдохнувшее тесто в круг толщиной примерно 4–5 мм, достаточно большой, чтобы выложить им дно и стенки формы с небольшим запасом, как это делается в рецептах Макарской.
Выстелите форму пергаментной бумагой. Переложите тесто в форму, аккуратно прижмите его ко дну и стенкам, обрежьте излишки и, при желании, отложите обрезки для создания решетчатой формы.
Добавьте начинку. Вылейте миндальную смесь в форму, выстланную пергаментной бумагой, и разровняйте верх лопаткой. Слегка постучите формой один-два раза по столешнице, чтобы выпустить крупные пузырьки воздуха.
Первая выпечка. Выпекайте при температуре 180 °C / 350 °F около 45 минут, пока верх слегка не подрумянится и края не станут плотными, а середина будет слегка дрожать. В зависимости от региона, первый этап выпекания также длится около 45 минут.
Украшать (по желанию). Выньте пирог из духовки. Если используете полоски теста для решетчатой начинки, раскатайте оставшееся тесто в тонкие полоски и выложите их на поверхность в виде ромбов. Если используете целые миндальные орехи, слегка смажьте верх пирога взбитым яичным белком и вдавите орехи в тесто.
Вторая выпечка. Снизьте температуру духовки до 150 °C / 300 °F. Верните пирог в духовку и выпекайте еще 30 минут, пока верх не приобретет насыщенный золотистый цвет, решетка не пропечется, а воткнутая в центр шпажка не будет выходить лишь с небольшим количеством влажных крошек. В хорватских рецептах этот второй этап описывается при пониженной температуре.
Прохладный. Поставьте форму на решетку и дайте торту полностью остыть в форме. После остывания снимите разъемное кольцо формы или выньте пирог из кольца и переложите его на сервировочное блюдо.
Дайте постоять перед подачей. Для достижения наилучшей текстуры и вкуса дайте торту отдохнуть, неплотно накрыв его, в течение нескольких часов или на ночь при комнатной температуре, прежде чем нарезать. Традиционные источники подчеркивают, что торт «Макарана» хорошо хранится, а его вкус становится более насыщенным по мере отдыха.
Приблизительные значения для одной из 12 порций, основанные на стандартных справочных данных по миндалю, муке, сахару, сливочному маслу и яйцам, и соответствующие данным о пищевой ценности традиционной торты Макарана на 100 г (около 564 ккал).
| Питательное вещество | Примерное количество на порцию |
|---|---|
| Калории | ~580 ккал |
| Углеводы | ~60 г |
| Белок | ~13 г |
| Толстый | ~32 г |
| Волокно | ~5 г |
| Натрий | ~120 мг |
| Ключевые аллергены | Глютен (пшеница), яйца, молочные продукты (сливочное масло), древесные орехи (миндаль). |
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
