Укропный суп – сливочный хорватский травяной суп по рецепту

Укропный суп, или укропный супУкропный суп занимает почетное место среди классических блюд хорватской домашней кухни. В обзорах национальных блюд он фигурирует наряду с мучным супом, фасолевым супом и грибным бульоном как часть повседневной трапезы, а не праздничных банкетов. В северных регионах, особенно в континентальных областях, сформированных австро-венгерским влиянием, таких как Загорье и Беловар-Билогора, повара долгое время придерживались простой схемы: мука и жир, обжаренные до легкой заправки, половник бульона или воды и завершающий штрих в виде сметаны. Укропный суп относится к этой группе блюд, но выделяется своим ярким травяным характером и легкой кислинкой.

В недавней региональной статье из округа Бьеловар-Билогора укропный суп назван «забытым рецептом с бабушкиной кухни», и описанный там способ приготовления точно передает основную технику. Лук медленно размягчается в масле, мука приобретает бледно-золотистый оттенок, добавляется бульон, и, наконец, щедрая горсть мелко нарезанного укропа варится достаточно долго, чтобы наполнить кастрюлю ароматом. В конце добавляются сметана и лимонный сок, а в каждую тарелку посыпаются гренки из жареных хлебных кубиков. Многие пожилые домашние повара до сих пор готовят суп по этому рецепту, регулируя густоту и кислотность по вкусу.

Вкус супа скорее чистый и ароматный, чем тяжелый. Укроп добавляет травянистую, слегка сладковатую нотку с легким оттенком аниса. Ру (загуститель) придает супу плотность, не делая его клейким, а бульон – глубину вкуса. Сметана освежает все вкусы мягкой кислинкой и шелковистой текстурой. Небольшое количество лимонного сока освежает вкус укропа и не дает супу стать пресным. В некоторых семьях картофель, нарезанный мелкими кубиками, варится в бульоне для большей насыщенности. Другие повара используют пшеничную манную крупу или мучные клецки, повторяя рецепты похожих укропных супов и соусов, которые можно найти на кухнях Центральной Европы.

Этот вариант близок к северно-хорватскому рецепту: легкая заправка, много свежего укропа и завершающее обогащение сметаной и яичным желтком. Несколько хорватских рецептов почти точно следуют этой структуре, сочетая жир, муку, укроп, бульон и смесь сливок и яиц, часто завершая приготовление лимоном. Здесь количество муки остается умеренным, поэтому суп обволакивает ложку, не создавая ощущения тяжести. Баланс бульона и сливок создает текстуру, находящуюся между бульоном и велюте: гладкую, но не настолько густую, чтобы напоминать соус.

Для многих семей в северной Хорватии укропный суп является частью повседневного меню блюд, которые едят ложкой в ​​любое время года. Он отлично подходит для прохладного весеннего дня, когда укроп молодой и нежный, но также уместен и зимой, особенно в сочетании с теплым хлебом и простым салатом. Чаще всего его подают на обед, чем на ужин, в качестве закуски перед основным блюдом из тушеного мяса или жареной птицы. Список ингредиентов основан на продуктах, которые всегда есть под рукой: лук, мука, жир, бульон, молочные продукты и зелень. Только свежий укроп требует небольшого планирования.

С практической точки зрения, этот рецепт предлагает компактный и доступный способ привнести хорватские вкусы на современную кухню. Он готовится менее чем за три четверти часа, использует одну кастрюлю и небольшую сковороду для сухариков и прекрасно разогревается. Смесь сметаны и яичного желтка тщательно регулируется, чтобы оставаться однородной, а не сворачиваться, — небольшой технический прием, который придает супу изысканный вкус. Каждая ложка несет в себе аромат укропа, нотку лимона и приятную глубину вкуса благодаря ру и бульону — сочетание, которое кажется родным для деревенской кухни, но при этом подходит для современного стола.