Пагский Башкотин: ароматные дважды запеченные сухарики с Пага

На хорватском острове Паг сухари Paški baškotin издавна символизируют гостеприимство. На протяжении веков гостей в местных домах встречали тонкими ломтиками этого сладкого поджаренного хлеба и чашкой белого кофе; семейные торжества казались неполными без него. На первый взгляд сухари кажутся простым продуктом — просто сдобный хлеб, испеченный, нарезанный и снова испеченный, — но на практике они несут в себе множество воспоминаний, монашеских традиций и особый характер самого острова Паг.

Башкотин принадлежит к более широкой средиземноморской традиции выпечки хлеба дважды запеченного типа, корни которой уходят в римские времена и к латинскому термину. печенье«Дважды приготовленный» означает «дважды пропеченный». Моряки и путешественники полагались на эти очень сухие, долго хранившиеся буханки; со временем во многих регионах их переделали в изысканные сладкие сухарики, часто ароматизированные цитрусовыми и нежными специями. На Паге бенедиктинские монахини монастыря Святой Маргариты стали хранительницами особого варианта, широко известного теперь как пашки башкотин, или пагские сухарики. Их тщательно оберегаемый монастырский рецепт до сих пор используется для выпечки небольшими партиями и продается в монастыре, где он признан одним из старейших местных деликатесов острова и исконно хорватским продуктом.

Главное достоинство пашки башкотин — это текстура. Хорошо приготовленный сухарик ощущается в руке невесомым, с тонкой, ровной мякотью, которая легко ломается, а не рассыпается. Он хрустящий, но не слишком твердый. Если ненадолго окунуть его в горячий кофе, молоко или чай, ломтик размягчается на поверхности, в то время как середина остается приятно твердой. Местные производители подчеркивают, что сухарик «тает во рту», ​​обладая сладким вкусом и характерным ароматом. Этот аромат создается благодаря сдержанному сочетанию ванили, лимонной и апельсиновой цедры, сбалансированному легкой насыщенностью яиц, молока и оливкового масла.

Этот рецепт, приготовленный в домашней духовке, точно передает вкусовые качества теста, но при этом подходит для стандартной духовки. Тесто готовится из пшеничной муки, обогащенной яйцами, сахаром, молоком и небольшим количеством оливкового масла, все ингредиенты связываются дрожжами. После неспешного подъема тесто формируется в простое кольцо или продолговатую буханку, выпекается до золотистого цвета и полностью остывает. Только после этого его нарезают и возвращают в более прохладную духовку, где кусочки медленно подсыхают, пока не станут равномерно хрустящими и приобретут бледно-янтарный оттенок по краям.

Отличительной чертой этой версии является внимание к структуре мякиша и аромату. Немного более мягкое тесто и тщательный первый подъем создают воздушную мякоть, которая высыхает, не становясь твердой как камень. Смесь лимонной и апельсиновой цедры добавляется непосредственно в тесто, а не только на поверхность, поэтому каждый ломтик обладает выраженным цитрусовым ароматом. Ванильный сахар усиливает сладость, не превращая сухарик в кекс, и оставляет его в категории сдобного хлеба.

С практической точки зрения, пашки башкотин подходят для многих современных привычек. Сухарики хорошо хранятся в герметичной банке более недели и сохраняют свои приятные вкусовые качества, даже немного теряя первоначальную нежность. Они хорошо переносят путешествия, подарочные коробки и долгие завтраки, когда кофейник остается на столе. С точки зрения диеты, рецепт содержит пшеницу, яйца и молочные продукты, но вместо большого количества сливочного масла используется оливковое масло, а сладость можно умеренно регулировать, не влияя на текстуру.

Для тех, кто знакомится с хорватской национальной кухней за пределами хорошо известных пагских сыров или морепродуктов, пашки башкотин предлагают поучительный взгляд на домашнюю жизнь острова. Это скромное лакомство, приготовление которого основано на терпении, повторении и бенедиктинской традиции работы руками. На домашней кухне вдали от Пага тот же дважды испеченный хлеб может по-прежнему служить своему первоначальному назначению: простой, ароматный способ почтить гостей, завершить день или порадовать легким, но сытным угощением.