Плавание в равновесии: преимущества и недостатки
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Осьминог под чувствительный) — старинное далматинское блюдо, которое часто готовят только для особых случаев благодаря эффектному способу приготовления и нежному результату. «Пека» — это большая куполообразная металлическая крышка (похожая на колокол), используемая для медленного запекания на углях. На домашних кухнях без дровяного огня эффект достигается с помощью голландской печи с закрытой крышкой в разогретой духовке. В результате получается тающий во рту осьминог с овощами, приготовленными в собственном соку.
Чтобы приготовить это блюдо, осьминога сначала немного отваривают или тушат, чтобы выпустить немного влаги. Затем его выкладывают слоями поверх овощей, таких как картофель, морковь и лук, обжаренные в оливковом масле и травах. Для аромата можно добавить помидоры или фенхель, а капля белого вина или немного бульона из-под осьминога поможет придать соусу густоту. Осьминог, помещенный в горшок под куполом пека, медленно томится в ароматном соке. Тяжелая крышка и равномерное распределение тепла позволяют мясу стать невероятно нежным, не пересушивая его. Примерно через 60–70 минут запекания под крышкой и ещё несколько минут без крышки блюдо получается с нежной карамелизацией сверху и насыщенным бульоном снизу.
Осьминог под пекой особенный благодаря своей роскошной текстуре и насыщенному соку. Картофель и овощи впитывают все пикантные жидкости, становясь мягкими и пропитываясь чесночным ароматом осьминога. Традиционно его готовят на открытом воздухе, на раскаленных углях под крышкой, но в духовке это блюдо тоже отлично воспроизводится. Готовое блюдо обычно подают целиком в центр стола, позволяя посетителям есть прямо из горшочка (который сохраняет блюдо тёплым). Большого ломтя хлеба или простого зелёного салата в качестве гарнира часто достаточно, чтобы завершить трапезу – сытное блюдо в горшочке само по себе прекрасно.
Этот способ приготовления подчёркивает коллективный, праздничный дух. Это, пожалуй, лучшее проявление медленного приготовления: терпение позволяет получить разваливающегося осьминога и пикантную подливку. Осьминог под пеком — настоящее украшение, напоминание о деревенской жизни в Далмации и пример того, как чугунная крышка превращает скромные ингредиенты во что-то особенное.
4
порции30
минут90
минут665
ккалКлассическая далматинская запеканка из осьминога и корнеплодов, томлёная под крышкой (колоколом или голландской духовкой) («пека»). Осьминог предварительно отваривается до готовности, а затем запекается с картофелем, морковью, луком, чесноком и травами. В результате получается невероятно нежный осьминог в насыщенном ароматном соусе.
Осьминог: 5 кг (3–4 фунта), очищенных — желательно предварительно замороженных (а затем размороженных), чтобы они стали мягче.
Морковь: 2 средних, очищенных и нарезанных на кусочки толщиной 1-2 дюйма.
Лук: 1 большая (150 г), разрезанная на четвертинки.
Чеснок: 4 зубчика, очищенных.
Свежие помидоры: 200 г (примерно 4–5 помидоров сорта «рома»), крупно нарезанных – или 100 г помидоров черри. (Можно заменить консервированными очищенными помидорами или не добавлять, если таковых нет.)
Свежие травы: 1–2 веточки розмарина и 1 ч. л. сушеного орегано (или петрушки) — розмарин особенно придаёт древесный аромат.
Оливковое масло первого холодного отжима: 3–4 ст. л. – достаточно, чтобы покрыть овощи и осьминога.
Белое вино: ¼ стакана (50 мл), по желанию — для деглазирования и ароматизации.
Соль и свежемолотый перец: по вкусу. Приправляйте слои по мере приготовления.
Осьминог, приготовленный методом полуготовности: В большой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте щепотку соли. Добавьте осьминога (можно обернуть его вокруг вилки или венчика, чтобы сохранить форму). Варите 20–30 минут на среднем огне, пока он не станет практически мягким (допускается лёгкая твёрдость). Выньте и дайте стечь в дуршлаг. Сохраните 1/4 стакана жидкости, в которой он варился. (Эта короткая предварительная варка поможет сделать осьминога мягче.)
Разогреть духовку: Пока осьминог остывает, разогрейте духовку до 200°C (390°F).
Подготавливаем овощи: В большой миске смешайте кусочки картофеля, морковь, четвертинки лука и зубчики чеснока. Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла, приправьте солью, перцем, розмарином и орегано. Перемешайте так, чтобы все кусочки равномерно покрылись маслом.
Собрать в горшке: Смажьте глубокую жаропрочную кастрюлю или жаровню небольшим количеством масла. Выложите на дно половину овощей. Сверху положите предварительно приготовленного осьминога. Оставшиеся овощи выложите вокруг и поверх осьминога. Добавьте по краям нарезанные помидоры и жидкость, оставшуюся после осьминога. Сбрызните оставшимся маслом и белым вином. Приправьте верх осьминога небольшим количеством соли и перца.
Жарить под крышкой (пека): Накройте горшок плотной крышкой. Поставьте в горячую духовку (или под колпак). Выпекайте 60 минут. Затем снимите крышку и продолжайте запекать ещё 10–15 минут, чтобы верх слегка подрумянился. (Если овощи очень сухие, проверьте через 45 минут и при необходимости добавьте немного воды или вина.)
Дать отдохнуть и подавать: Выньте горшочек из духовки. Дайте постоять несколько минут (не закрывая крышкой) перед подачей. Аккуратно переложите осьминога и овощи на сервировочное блюдо или подавайте прямо из горшочка. Полейте сверху выделившимся соком.
Питательное вещество | Количество |
Калории | 665 ккал |
Углеводы | 64 г |
Белок | 62 г |
Толстый | 17 г |
Волокно | 8 г |
Натрий | 910 мг |
Аллергены: | Моллюск (осьминог) |
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
