Священные места: Самые духовные направления в мире
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Маджарица занимает почетное место в списках любимых хорватских семейных десертов: длинный, аккуратный кусок светлого теста, обернутый вокруг крема из темного шоколада и покрытый гладкой глазурью, который разрезается на ровные прямоугольники. Она появляется на Рождество, Пасху, дни рождения, свадьбы, именины и почти на любом празднике, где несколько пирожных стоят на одном переполненном подносе. Во многих домах аккуратность этих полосок и нежность на вкус свидетельствуют о мастерстве пекаря так же ясно, как и любой изысканный торт.
Само название вызывает любопытство. «Маджарица» буквально означает «венгерская девушка» или «венгерская женщина», напоминая о долгой и запутанной истории взаимоотношений между хорватской и венгерской кухнями в пределах бывшей австро-венгерской сферы влияния. Этот торт перекликается с другими центральноевропейскими слоеными десертами, такими как добош или различные венгерские и австрийские заварные пирожные, но со временем он прочно вошел в хорватскую традицию со своими собственными пропорциями, техниками приготовления и особым смыслом.
В структурном отношении Маджарица — это пример повторения и сдержанности. Тонкие, довольно нейтральные слои теста обеспечивают мягкую структуру, а не яркий вкус. Они быстро выпекаются на обратной стороне противня, оставаясь светлыми и эластичными. Между ними находится запеченный шоколадный крем: на молочной основе, загущенный мукой и крахмалом, обогащенный маслом и темным шоколадом, иногда с добавлением какао, растворимого кофе или рома. После сборки торт оставляется на несколько часов, часто на ночь, чтобы крем размягчил слои теста, и они плотно прилегали друг к другу. Завершающий штрих — темная глазурь, которая застывает, образуя мягкий, легко нарезаемый пласт.
Этот вариант следует знакомой структуре, но опирается на несколько приоритетов, установленных на экспериментальной кухне. В тесте используются яичные белки и сметана, которые делают слои нежными, но при этом позволяют аккуратно нарезать. Начинка представляет собой смесь муки и кукурузного крахмала, образующую заварной крем, который надежно густеет, не становясь клейким, а затем добавляется какао-порошок и настоящий шоколад для придания глубины вкусу. Небольшое количество шоколадной пасты добавляет дополнительные какао-порошки и едва уловимую нотку фундука, что соответствует многим современным хорватским домашним вариантам.
Время и терпение важнее любого отдельного «секрета». Каждый лист теста нужно раскатать до равномерной толщины, чтобы слои пропеклись равномерно. Шоколадный крем должен вариться достаточно долго, чтобы запузыриться и избавиться от привкуса сырой муки, но не настолько долго, чтобы пригореть ко дну формы. Теплый крем лучше распределяется по хрупким испеченным листам, а длительное охлаждение помогает всему затвердеть перед глазированием и нарезкой. В результате, при бережном обращении, получается торт, который выглядит замысловато, но при этом легко нарезается на небольшие кусочки, идеально подходящие к кофе после долгой трапезы.
Маджарица подходит для многих случаев. В её состав входят пшеница, молочные продукты и яйца, поэтому она прочно вписывается в традиционный центральноевропейский репертуар выпечки, а не в современную диетическую выпечку. С другой стороны, пирог хорошо хранится, удобно транспортировать в жестяной банке, и даже становится лучше через день-два, когда слои размягчаются. Одной порции хватает на большое количество небольших кусочков, что идеально подходит для фуршетов, церковных собраний или больших семейных праздников, когда одновременно подают несколько десертов. Для тех, кто интересуется хорватской домашней выпечкой помимо знаменитых фритюле или рулетиков с грецкими орехами, маджарица открывает окно в мир повседневной праздничной выпечки: размеренной, тщательной, сдержанной, но не показной.
16
порции90
минут45
минут400
ккалЭтот рецепт маджарица — классический хорватский шоколадный слоеный пирог: шесть тонких листов теста, начинка из какао и шоколадного заварного крема и мягкая, блестящая глазурь сверху. Тесто готовится быстро из продуктов, которые всегда есть под рукой, затем охлаждается и раскатывается в очень тонкие прямоугольники, каждый из которых выпекается за несколько минут. Начинка готовится на плите в виде молочного заварного крема, обогащенного маслом, темным шоколадом и небольшим количеством шоколадной пасты для придания глубины вкусу. После сборки пирог оставляется на ночь, чтобы слои размягчились и соединились. Текстура сочетает в себе нежную текстуру теста и гладкий, плотный шоколадный крем. Он подходит для большой компании, хорошо хранится несколько дней и отлично впишется в праздничные застолья, дни рождения и посиделки за чашкой кофе.
Пшеничная мука – 600 г (примерно 4 ¾ стакана) — Используйте обычную белую муку; избегайте кондитерской муки, которая может сделать слои хрупкими.
Разрыхлитель – 1 ч. л. (примерно 5 г) — Придает легкий объем, благодаря чему слои ткани не кажутся плотными.
Мелкая соль – ¼ ч. л. — усиливает вкус и поддерживает сбалансированный уровень сладости.
Несоленое сливочное масло – 180 г (¾ стакана), размягченное. — придает насыщенный вкус и нежную, короткую текстуру; комнатная температура облегчает смешивание.
Гранулированный сахар – 180 г (¾ стакана + 2 ст. л.) — Слегка смягчает постельный белье, не делая его ломким.
Яичные белки – 2 крупных (примерно 60 г) — Укрепить тесто, сохраняя при этом его относительную легкость.
Жирная сметана – 180 г (¾ стакана) — придает легкую кислинку и помогает создать эластичное, податливое тесто.
Дополнительная мука для раскатывания. — для присыпки пергаментной бумаги и скалки.
Цельное молоко – 1 литр (примерно 4 стакана + 2 столовые ложки) — составляет основу заварного крема; обезжиренное молоко делает крем более жидким и менее шелковистым.
Гранулированный сахар – 200 г (1 стакан) — Подслащивает сливки и уравновешивает горечь какао.
Несладкий какао-порошок – 50 г (примерно ½ стакана в неплотно утрамбованном виде) — Придает насыщенный шоколадный вкус; подходит как натуральный, так и голландский шоколад, при этом цвет и вкус могут немного отличаться.
Пшеничная мука – 100 г (¾ стакана) — основной загуститель для заварного крема.
Кукурузный крахмал – 30 г (¼ стакана) — Придает шелковистость и помогает сливкам легко нарезаться.
Темный шоколад – 100 г (3 ½ унции), 60–70% какао, измельченный — Усиливает вкус какао и улучшает текстуру.
Несоленое сливочное масло – 180 г (¾ стакана), размягченное и нарезанное кубиками. — добавляется в конце для блеска и насыщенности.
Шоколадно-ореховая паста – 50 г (примерно 3 ст. л.) — необязательный, но распространённый ингредиент; добавляет едва уловимую ореховую глубину.
Экстракт ванили – 1 ч. л. — Дополняет вкус.
Темный ром – 1 ст. л., по желанию — Классический аромат, часто встречающийся в семейных рецептах; можно не добавлять.
Растворимый кофе в гранулах – 1 ч. л., по желанию. — Усиливает шоколадный вкус без выраженной кофейной нотки.
Темный шоколад – 150 г (примерно 5 ¼ унции) — Содержание какао: 55–70%, в зависимости от желаемой интенсивности вкуса.
Несоленое сливочное масло – 60 г (¼ стакана) — Мягкая глазурь, которая легко режется, не рассыпаясь.
Нейтральное растительное масло или молоко – 2–3 столовые ложки — Подсолнечное масло или мягкое растительное масло придают блеск; молоко обеспечивает более мягкое покрытие.
Смешайте сухие ингредиенты. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль до равномерного распределения.
Взбейте сливочное масло и сахар. В отдельной миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром в течение 2–3 минут до получения более светлой и слегка пышной массы.
Добавьте яичные белки и сметану. Взбейте яичные белки, затем сметану, пока смесь не станет однородной и плотной; небольшое свертывание на этом этапе исчезнет после добавления муки.
Сформируйте тесто. Добавляйте мучную смесь в два или три приема, перемешивая лопаткой или деревянной ложкой до образования мягкого теста без сухих комочков.
Слегка разомните. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно месите в течение 20–30 секунд, пока оно не станет гладким и однородным. Чрезмерное замешивание делает слои более жесткими.
Холод. Сформируйте плоский прямоугольник, плотно заверните и охладите в течение 30–45 минут. Этот отдых облегчит скатывание и уменьшит усадку в духовке.
Разогрейте духовку. Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Застелите заднюю (нижнюю) сторону (примерно 38×26 см / 15×10 дюймов) противня бумагой для выпечки.
Разделите тесто на части. Взвесьте охлажденное тесто и разделите на 6 равных частей; из каждой сформируйте небольшой прямоугольник.
Сверните первый лист. Положите один кусок теста между двумя листами слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги. Раскатайте его в очень тонкий прямоугольник, соответствующий размеру противня, равномерно по всей поверхности.
Переложить на поднос. Снимите верхний слой бумаги, переложите тесто (все еще на нижнем листе) на перевернутый поднос и при необходимости обрежьте края.
Выпечка. Выпекайте каждый слой примерно 5–8 минут, пока он не застынет и края лишь слегка не подрумянятся. Тесто должно оставаться светлым и гибким, а не подрумяниться.
Остудите и повторите. Переложите испеченный противень с бумагой на решетку для остывания. Повторите раскатывание и выпекание с оставшимися кусочками теста, используя тот же противень. Во время остывания слои должны оставаться ровными; дополнительный противень, поставленный сверху, поможет сохранить их форму.
Смешайте сухие загустители. В миске взбейте муку, кукурузный крахмал и какао до однородной массы без комочков.
Нагрейте молоко и сахар. В большой кастрюле смешайте молоко и сахар. Нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, пока не появится пар и молоко почти не закипит.
Приготовьте кашицу. Влейте чашку горячего молока в смесь муки и какао, взбивая до получения однородной массы.
Приготовьте заварной крем. Влейте получившуюся смесь обратно в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Варите на среднем огне, помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет медленно пузыриться; обычно это занимает 5–7 минут.
Добавьте шоколад и ароматизаторы. Снимите с огня. Немедленно добавьте измельченный темный шоколад, ваниль, растворимый кофе (если используете), шоколадную пасту и ром. Перемешивайте, пока шоколад не растает, а крем не станет гладким и блестящим.
В завершение добавьте сливочное масло. Дайте заварному крему постоять 2-3 минуты, чтобы он немного остыл, затем взбейте кубики сливочного масла до однородной массы. Крем должен быть густым, но легко намазываемым, пока он еще теплый.
Разделите крем на порции. Разделите тёплые сливки на 5 равных частей (весы помогут). Накройте пищевой плёнкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности и не образовывала плёнку.
Подготовьте основу. Застелите прямоугольную форму или противень свежей бумагой для выпечки. Положите один остывший слой теста в форму, бумагой вниз, если так удобнее.
Нанесите первый слой крема. Взбейте одну порцию теплых сливок до однородной консистенции, затем равномерно распределите их по листу теста с помощью кондитерской лопатки. Стремитесь к равномерному покрытию до самых краев.
Повторить слои. Положите сверху второй лист теста, слегка прижимая его плоскими ладонями или другим подносом. Продолжайте чередовать тесто и крем, пока не используете всю порцию крема. Завершите последним слоем теста.
Надавите и отдохните. Накройте торт пергаментной бумагой, затем положите сверху доску или чистый поднос и посыпьте легким, равномерным грузом (например, несколькими пакетиками сахара или муки). Оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа, затем перенесите в холодильник и охлаждайте не менее 8 часов, а лучше — всю ночь.
Приготовьте глазурь. В жаропрочной миске смешайте измельченный шоколад и сливочное масло. Поставьте миску над кастрюлей с едва кипящей водой и аккуратно помешивайте, пока шоколад не растает и масса не станет однородной. Добавьте масло или молоко и перемешивайте, пока глазурь не станет густой и тягучей.
Покройте торт глазурью. Уберите груз и бумагу. Вылейте теплую глазурь на охлажденный торт, аккуратно распределяя ее лопаткой к краям для получения ровной поверхности. Не переусердствуйте с перемешиванием, чтобы глазурь оставалась блестящей.
Последний холодок. Верните торт в холодильник на 1–2 часа, пока глазурь не застынет, но при этом он будет легко резаться.
Обрезать и разделить на порции. Длинным острым ножом, слегка подогретым в горячей воде и высушенным, обрежьте края, чтобы они были ровными. Нарежьте на небольшие прямоугольники или квадраты, протирая нож между разрезами. Традиционные ломтики имеют небольшой размер, примерно 2×5 см.
Приблизительные значения для одного ломтика, исходя из предположения, что из партии 18 ломтиков:
| Питательное вещество | Примерно на порцию |
|---|---|
| Калории | ~400 ккал |
| Углеводы | ~48 г |
| Белок | ~6 г |
| Толстый | ~22 г |
| Волокно | ~2 г |
| Натрий | ~70 мг |
Основные аллергены (по традиционному рецепту):
Глютен (пшеничная мука), молочные продукты (молоко, сливочное масло, сметана, шоколад), яйца; следы фундука, если шоколадная паста содержит орехи.
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
