Сатараш — любимое летнее овощное рагу, популярное в Хорватии и на Балканах. Его готовят из спелых помидоров, сладкого болгарского перца и лука, томлёных вместе до полной готовности. В результате получается нежное, успокаивающе сладкое блюдо, напоминающее венгерское. лечо или турецкий менемен. Для многих хорватов сатараш вызывает воспоминания о домашней кухне: простые ингредиенты медленно смешиваются, превращаясь в насыщенный вкусный соус.
Его можно есть отдельно с хрустящим хлебом, подавать с полентой или сочетать с жареным мясом и яйцами (жареное яйцо сверху делает его полноценным блюдом). Это скромное блюдо демонстрирует, как летние овощи могут превратиться в сытное и сытное рагу. В Боснии и Герцеговине его часто называют сатараш, и рецепт варьируется в зависимости от региона: в некоторых версиях добавляют щепотку паприки, в других в конце добавляют взбитое яйцо, но основа из перца, помидоров и лука остается неизменной.
Сатараш (простое хорватское рагу из перца и помидоров)
Курс: СторонаКухня: хорватскийУровень сложности: Легкий4
порции10
минут45
минут80
ккалЭто простое рагу в одной кастрюле начинается с медленного обжаривания лука и чеснока, затем добавляются нарезанный болгарский перец и сочные помидоры. Смесь томится на медленном огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Вкус простой, но насыщенный: сладкий перец уравновешивает остроту томатов. Подавайте сатараш горячим в качестве гарнира к мясу или рыбе или сделайте его основным блюдом, добавив сверху жареное яйцо или сыр фета. Он также вкусен охлажденным, и его вкус часто становится лучше на следующий день, когда вкусы смешиваются.
Ингредиенты
2 средние луковицы, нарезанный ломтиками – сладкая основа.
3 зубчика чеснока, рубленый – по желанию, придает аромат.
3 болгарских перца (любого цвета), очищенный от семян и нарезанный ломтиками – придает текстуру и сладость.
4 спелых помидора, нарезанный кубиками (или одна банка объемом 14 унций) – основа для соуса.
2 столовые ложки оливкового масла – для бережного приготовления.
Соль и свежемолотый черный перец, по вкусу.
½ чайной ложки сахара (по желанию) – снижает кислотность при необходимости.
Свежая петрушка или базилик, мелко нарезанные – для украшения.
Направления
Жареный лук: Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и щепотку соли. Обжаривайте на медленном огне, помешивая, пока лук не станет очень мягким и прозрачным, около 10–15 минут.
Добавить перец: Добавьте нарезанный болгарский перец. Слегка уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой или частично крышкой и готовьте перец около 10 минут, периодически помешивая. Он должен стать мягким, но не сильно подрумяниться. Если перец пригорает, сбрызните его водой и перемешайте.
Приготовить чеснок: Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1–2 минуты до появления аромата (не допускайте потемнения).
Добавить помидоры: Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры (вместе с соком). Приправьте солью, перцем и щепоткой сахара. Перемешайте и доведите до слабого кипения.
Тушеное мясо: Уменьшите огонь до минимума и варите, частично накрыв крышкой, около 30–40 минут. Периодически помешивайте. Овощи должны превратиться в густую, похожую на джем консистенцию. Если джем пересыхает, добавьте немного воды и продолжайте готовить.
Завершить и подавать: Попробуйте и приправьте по вкусу. Снимите с огня и посыпьте рубленой петрушкой или базиликом. Сатараш можно подавать сразу или комнатной температуры.
Советы, устранение неполадок и варианты
- Замены и примечания: Подойдёт любой сладкий перец; в традиционных рецептах используются местные сорта, такие как бабура или родж. Если перец очень крупный, возьмите 2–3 штуки, если маленький — 4–5. В крайнем случае, можно заменить его консервированным жареным красным перцем или тушеными помидорами. Для более насыщенного рагу добавьте чайную ложку копчёной паприки или немного белого вина. Это блюдо без глютена, веганское и хорошо сочетается с любыми специями или травами.
- Варианты подачи и сочетания: Сатараш очень универсален. Подавайте его в качестве гарнира к жареному мясу (чевапи или чевапчичи), колбаскам или рыбе. Для постного блюда подавайте его с жареным яйцом или яйцом-пашот. Он отлично подходит в качестве начинки для ломтика хрустящего хлеба, поленты (пура) или даже в качестве начинки для тако. Посыпка измельчённой феты или ложка сметаны придадут сливочный контраст. В Хорватии сатараш часто подают к стейку или овощным котлетам, а иногда его едят холодным в ланч-боксах. Сочетайте его с лёгким красным вином (например, Пино Нуар) или свежим белым вином (Грашевина).
- Хранение и разогрев: Храните оставшийся сатараш в холодильнике до 3 дней. Разогрейте на медленном огне на плите; добавьте немного воды, если блюдо слишком загустело. Со временем вкус становится насыщеннее, поэтому сатараш часто подают уже на следующий день. Это рагу можно заморозить (до 2 месяцев); перед разогревом разморозьте в холодильнике.
- Варианты и замены: Добавьте нарезанные кубиками цуккини или баклажаны вместе с перцем для более средиземноморского варианта. Для остроты добавьте нарезанный перец чили или щепотку острой паприки. Чтобы имитировать шакшуку, сделайте несколько углублений в кипящем рагу и разбейте в них яйца, готовя до готовности. Зимой можно использовать консервированные нарезанные кубиками помидоры и замороженный болгарский перец. Если торопитесь, вместо свежих перцев и помидоров используйте банку качественного айвара (пасты из красного перца) – просто уварите с луком до загустения.
- Советы шеф-повара: Медленное, бережное приготовление — ключ к успеху. Дайте овощам естественным образом развариться на медленном огне, что усилит их сладкий вкус. Периодически помешивайте, чтобы они не пригорели, и накройте кастрюлю крышкой, чтобы поддерживать пар. Если помидоры очень кислые, щепотка сахара сбалансирует кислотность (или натрите морковь). Не давите овощи слишком сильно ложкой — они должны быть кусковатыми, а не пюреобразными.
- Дополнения по желанию: перед подачей добавьте сверху рубленую петрушку, базилик или укроп. Ложка айвара или хариссы, смешанная с блюду, придаст ему глубину вкуса. Можно также добавить немного оливкового масла или уксуса для яркости. Это блюдо отлично подходит для приготовления заранее — разогрейте его и украсьте во время еды.
- Похожие рецепты: Сатараш похож на другие балканские блюда из перца и помидоров, такие как боснийский пинджур или турецкий менемен. Он прекрасно сочетается с такими блюдами, как голубцы (сарма), жареное мясо или как часть мезе.
- Необходимое оборудование: большая сковорода или кастрюля с крышкой, деревянная ложка или лопатка, разделочная доска и нож.
Калории | Углеводы | Белок | Толстый | Волокно | Натрий | Аллергены |
80 | 10 г | 2 г | 6 г | 3 г | 300 мг | Никто |
