Запретные сферы: самые необычные и запретные места в мире
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Блюдо «Крпице са зельем» занимает центральное место в домашней кухне Северной Хорватии, особенно в регионах вокруг Загреба и Загорья. В его состав входит квадратная яичная паста, известная как ткани или пятнаЭто блюдо готовится из тушеной капусты и лука, часто с добавлением небольшого количества копченого бекона. В результате получается скромный набор ингредиентов, который превращается в нечто очень вкусное и сытное, с ароматом, который многие хорваты связывают с детством и семейными обедами в будние дни.
Это блюдо зародилось в сельской местности, где семьям нужна была недорогая, сытная еда, приготовленная из того, что можно было найти на полях и в кладовых: муки, яиц, капусты и копченой свинины. В тех условиях мясо играло второстепенную роль, а не было главным ингредиентом. Небольшое количество бекона придавало блюду аромат и насыщенность, а капуста и тесто служили основой. Сегодня такое же сочетание можно встретить в городских квартирах и ресторанах, иногда с добавлением более качественного оливкового масла или щепотки тертого твердого сыра, но суть блюда остается неизменной.
Сама паста заслуживает внимания. Ткани Это простые квадраты или небольшие прямоугольники, вырезанные из раскатанного яичного теста — традиционная хорватская форма пасты, которая часто используется в супах и рагу. Во многих кухнях повара до сих пор раскатывают и нарезают тесто вручную; в других используется сухая квадратная паста или даже фарфалле. Независимо от формы, паста должна быть достаточно плотной, чтобы выдержать большое количество капусты, которая размягчается и становится сладкой во время приготовления.
Капуста составляет основу блюда. Тонко нашинкованная капуста обжаривается с луком до легкой карамелизации, затем медленно тушится с добавлением небольшого количества воды или бульона. В классических загребских вариантах сначала на сковороду обжариваются небольшие кубики копченого бекона или панчетты, придавая овощам жир и аромат. Капуста теряет свой сырой вкус и становится мягкой, с сочетанием сладости и легкой горчинки, которая уравновешивает крахмалистую пасту. Во многих старых рецептах добавляется щепотка сахара, слегка смещающая вкус в сторону сладости и придающая капусте цвет.
Этот вариант следует северно-хорватской модели: бекон для насыщенного вкуса, много лука и капуста, приготовленная достаточно долго, чтобы подрумяниться, но не размякнуть. Капустная основа томится на медленном огне, пока макароны варятся в отдельной кастрюле, поэтому все блюдо готовится примерно за час от начала до конца. Остатки хорошо разогреваются, что идеально подходит для занятых семей, которые используют одну или две большие кастрюли еды на несколько приемов пищи.
Krpice sa zeljem может быть самостоятельным мясным основным блюдом, однако в хорватских домах и тавернах его часто подают вместе с жареной или запеченной свининой, колбасками или панированными отбивными. Оно подходит для многих блюд: вариант без бекона подойдет вегетарианцам, безглютеновая паста делает его доступным для тех, кто избегает пшеницы, а основные ингредиенты остаются недорогими в большинстве магазинов.
Для поваров, интересующихся хорватской кухней, это блюдо дает четкое представление о повседневной стороне кулинарной культуры страны. Оно показывает, как несколько недорогих ингредиентов, приготовленных с терпением и вниманием, могут создать нечто самодостаточное. Способ приготовления прост, ингредиенты легко найти, а вкусы — прямые и натуральные. Это сочетание делает Krpice sa zeljem надежным рецептом для будних вечеров, неформальных встреч и для всех, кто интересуется домашними блюдами, которые соседствуют с более известными хорватскими блюдами прибрежной и праздничной кухни.
4
порции20
минут40
минут580
ккалKrpice sa zeljem – это блюдо, сочетающее квадратную яичную пасту с большим количеством тушеной капусты, лука и небольшим количеством копченого бекона. Бекон сначала обжаривается, образуя основу из ароматного жира для овощей. Затем капуста медленно варится до мягкости и легкой карамелизации, в то время как паста варится отдельно и остается приятно упругой. В конце все ингредиенты смешиваются в одной кастрюле с черным перцем и свежей петрушкой для свежести. Приготовление блюда занимает около часа от первой нарезки до подачи, используются простые и доступные ингредиенты, и оно хорошо хранится несколько дней. Оно подходит как в качестве основного блюда в глубокой миске, так и в качестве сытного гарнира к жареной свинине, колбаскам или простому зеленому салату.
300 г сухих макаронных квадратиков (ткани), пятнаили другие мелкие плоские макаронные изделия – Если вы предпочитаете традиционные виды пасты, хорошо подойдут фарфалле или мелкая яичная паста. ткани недоступны.
700–800 г зеленой капусты (примерно 1 небольшой кочан), очищенной от кочерыжки и мелко нашинкованной. – Обычная белокочанная/зеленая капуста – это стандартный вариант; выбирайте тонко нашинкованную капусту, чтобы она равномерно размягчалась.
150 г копченого бекона или панчетты, нарезанных небольшими кубиками. – Подойдут полоски бекона, бекон из цельного куска или копченая панчетта. Более постные кусочки сделают блюдо легче, а более жирные – более насыщенным.
1 большая желтая луковица, тонко нарезанная – Лук придает капустной основе сладость и густоту.
3 столовые ложки подсолнечного масла или другого нейтрального растительного масла, плюс немного дополнительно при необходимости. – В традиционных рецептах часто используется нейтральное масло; оливковое масло тоже можно использовать, хотя оно немного меняет вкус.
1 ст. л. сливочного масла (по желанию) – Добавляется в конце для более шелковистой текстуры. Для безмолочного варианта можно пропустить этот шаг.
1 чайная ложка мелкой морской соли, плюс еще немного для воды, в которой варятся макароны. – Капустную основу нужно приправлять постепенно; добавляйте приправы по вкусу.
½ ч. л. свежемолотого черного перца – При желании, если кто-то предпочитает более острую пищу, отрегулируйте остроту за столом.
½ чайной ложки сладкой паприки (по желанию) – Необязательно, но распространено в некоторых семьях для создания мягкого тепла и цветового акцента.
½ чайной ложки сахара (по желанию) – Небольшое количество помогает капусте карамелизоваться и смягчает ее естественную горечь, что перекликается со многими старинными рецептами.
1–2 ст. л. измельченной петрушки для подачи (по желанию) – Придает цвет и свежий травяной оттенок.
Вегетарианский вариант: Исключите бекон. Увеличьте количество масла до 4 столовых ложек и оставьте сливочное масло, или добавьте еще одну столовую ложку сливочного масла в конце для более насыщенного вкуса.
Безглютеновый вариант: Используйте плотную короткую безглютеновую пасту. Варите ее до слегка твердого состояния, так как безглютеновые макароны быстрее размягчаются после смешивания с капустой.
Без молочных продуктов: Полностью исключите сливочное масло и вместо него сбрызните блюдо небольшим количеством качественного растительного масла.
Альтернативы дыму: Если бекона нет в наличии, то для создания более насыщенного вкуса можно добавить измельченную копченую колбасу или немного копченого сыра в конце приготовления.
Расставьте горшки. Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой для варки макарон и доведите ее до кипения, пока будете готовить капустную основу.
Подготовьте овощи. Удалите кочерыжку у капусты и нарежьте ее тонкими полосками. Тонко нарежьте лук. Нарежьте бекон небольшими кубиками размером примерно 5–7 мм.
Обжарьте бекон до золотистой корочки. Поставьте широкую кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду на средний огонь. Добавьте бекон и готовьте 5–7 минут, помешивая, пока жир не вытопится, а края не станут золотистыми и слегка хрустящими.
Оставьте немного бекона. Выньте небольшую горсть хрустящих кусочков бекона и отложите для украшения, а оставшийся бекон и вытопленный жир оставьте на сковороде.
Размягчите лук. Добавьте нарезанный лук в сковороду. Перемешайте, чтобы он покрылся жиром от бекона, и готовьте на среднем огне 8–10 минут, пока лук не станет мягким и светло-золотистым по краям. Если сковорода покажется сухой, добавьте 1 столовую ложку масла.
Добавляйте капусту поэтапно. Нашинкованную капусту следует добавлять небольшими порциями, помешивая после каждого добавления, чтобы она впитала жир и начала вянуть.
Приправьте и подсластите. Добавьте 1 чайную ложку соли, черный перец, по желанию паприку и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы приправа равномерно распределилась по капусте.
Обжарьте капусту. Готовьте капустную смесь на среднем огне в течение 10 минут, помешивая каждые одну-две минуты, пока объем не уменьшится, а края не приобретут светлый оттенок.
Тушите на медленном огне. Влейте примерно 120 мл (½ стакана) воды, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого. Варите на медленном огне 15–20 минут, помешивая один-два раза, пока капуста не станет мягкой, но не разварится, и большая часть жидкости не испарится. Добавьте еще немного воды, если кастрюля начнет подсыхать раньше, чем капуста размягчится.
Посолите воду, в которой варятся макароны. Когда вода в большой кастрюле закипит, добавьте щедрую горсть соли.
Отварите макароны. Добавьте квадратики пасты и варите согласно инструкции на упаковке, стараясь добиться слегка упругой текстуры. Обычно это занимает 7–10 минут.
Отложите немного воды, в которой варились яйца. Перед тем как слить воду, отчерпните примерно 120 мл (½ стакана) воды, в которой варились макароны, и отставьте ее в сторону. Хорошо слейте воду с макарон.
Попробуйте капустную основу на вкус. Проверьте капусту на вкус и текстуру. Она должна быть сладковато-соленой, с легкой хрусткостью в нашинкованной части. При необходимости добавьте соль и перец.
Добавьте макароны и перемешайте. Добавьте отцеженную пасту в кастрюлю с капустой. Аккуратно помешивайте на слабом огне 1–2 минуты, чтобы паста впитала часть сока. Если смесь покажется сухой, добавьте немного оставшейся воды от варки пасты.
Обогатите соус. При желании добавьте сливочное масло и перемешивайте, пока оно не растает и слегка не покроет макароны и капусту.
Украсьте и подавайте. Посыпьте сверху оставшимся беконом и мелко нарезанной петрушкой. Подавайте горячим в глубоких мисках или на подогретых тарелках.
Приблизительные значения на порцию (стандартный вариант с беконом и маслом), основанные на общепринятых справочных данных для макаронных изделий, бекона, капусты, масла и приправ:
| Питательное вещество | Примерно на порцию |
|---|---|
| Калории | ~580 ккал |
| Углеводы | ~65–70 г |
| Белок | ~20 г |
| Толстый | ~22–25 г |
| Волокно | ~7–9 г |
| Натрий | ~900–1000 мг |
| Ключевые аллергены | Глютен (из макаронных изделий); молочные продукты, если добавлены масло или сыр. |
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
