Запретные сферы: самые необычные и запретные места в мире
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Во многих хорватских домах куглоф — это пирог, который появляется на столе, когда хочется чего-то щедрого, но в то же время привычного: рождественскими утрами на севере Хорватии, тихим воскресным кофе или днями вокруг Пасхи, когда дрожжевое тесто, ваниль и цитрусовые, кажется, повсюду. Высокая кольцеобразная форма мгновенно узнаваема, она является родственницей центральноевропейского гугельхупфа, который распространился по бывшим австро-венгерским землям и прочно обосновался в хорватских традициях выпечки.
В этом варианте основное внимание уделяется классическому сочетанию: изюм, вымоченный в роме, в мягком, маслянистом дрожжевом тесте, сформированном в форме для кекса или куглофа. Само тесто соответствует семейству богатых праздничных хлебов, распространенных в регионе: пшеничная мука, молоко, яйца и масло, с достаточным количеством сахара для приятной сладости, а не для тяжелого, кексообразного вкуса. Хорватские кулинарные критики часто описывают куглоф как легкий и воздушный, ближе к сдобному хлебу, чем к плотному кексу, и этот характер идеально подходит для долгих перерывов на кофе и поздних вечерних моментов, когда хочется съесть еще кусочек.
Изюм, вымоченный в темном роме, придает пирогу глубину и аромат, не превращая его в алкогольную закуску. Алкоголь смягчает сухофрукты и придает мякишу теплые, слегка карамельные нотки. Для семей, избегающих алкоголя, апельсиновый сок отлично подойдет, особенно в сочетании с тертой лимонной и апельсиновой цедрой в тесте. Эти цитрусовые масла — одна из ненавязчивых отличительных черт хорватского куглофа, напоминающая цитрусовую цедру, используемую во многих зимних и рождественских сладостях по всей стране.
Текстура зависит от терпеливого подхода к закваске, а не от каких-либо упрощений. Теплое молоко мягко активизирует дрожжи, затем мука, яйца и сахар образуют мягкое тесто, которое постепенно обогащается маслом. Планетарный миксер упрощает этот этап, но тесто все еще можно замесить вручную; цель — получить гладкую, эластичную массу, которая легко отделяется от стенок чаши. Во время подъема тесто становится легче и приобретает вкус — это медленное превращение придает куглофу его нежную, легко расслаивающуюся мякоть после выпечки и охлаждения.
Форма тоже имеет значение. Традиционные формы для кексов куглоф когда-то изготавливались из глины или меди, были глубоко рифлеными и тяжелыми, предназначенными для того, чтобы удерживать высокое тесто и равномерно распределять тепло. Современные пекари часто используют металлические формы для кексов, которые до сих пор сохраняют характерный ребристый ободок. Форму щедро смазывают маслом, а затем выкладывают нарезанным миндалем перед тем, как положить в нее тесто, так что готовый кекс покрывается золотистой, слегка поджаренной корочкой под слоем сахарной пудры.
Этот рецепт скорее ориентирован на надежность и простоту, чем на показную роскошь. Тесто получается насыщенным, но не прихотливым, хорошо переносит небольшие колебания температуры на кухне и идеально подходит для домашних кулинаров, которые используют дрожжи лишь несколько раз в год. Способ приготовления идеально вписывается в праздничный график: тесто может подниматься, пока идут другие приготовления, а испеченный куглоф хорошо хранится несколько дней, готовый к нарезке для гостей, которые появляются неожиданно.
Для многих хорватских семей куглоф — это не столько строгий рецепт, сколько определённый шаблон: дрожжевой пирог в форме кольца, который допускает небольшие изменения. Некоторые добавляют цукаты из апельсиновой цедры или измельчённые орехи; другие предпочитают только изюм и ваниль. Этот вариант с изюмом и ромом находится близко к центру этого шаблона, его вкусы кажутся традиционными, но при этом яркими на современном столе. Он прекрасно сочетается с кофе, чёрным чаем или небольшим бокалом десертного вина и подходит для завтрака, полдника или в качестве части большого праздничного десертного стола.
12
порции30
минут45
минут360
ккал105
минутЭтот хорватский куглоф — высокий дрожжевой кекс в форме кольца, наполненный изюмом, вымоченным в роме, цедрой цитрусовых и нежной сладостью, который идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневного кофе-брейка. Мягкое, сдобное тесто, приготовленное из молока, яиц и сливочного масла, поднимается дважды: сначала в миске, а затем в хорошо смазанной форме для куглофа или кекса, выложенной миндалем. В результате получается золотистое кольцо с нежным, слегка рассыпчатым мякотью и хрустящей корочкой, посыпанное щедрой порцией сахарной пудры. Рецепт рассчитан примерно на двенадцать порций, хорошо хранится несколько дней и легко адаптируется: вместо рома можно использовать апельсиновый сок, а для улучшения текстуры можно добавить орехи. Он дарит ощущение уюта классического хорватского праздничного кекса в понятном и надежном формате.
120 г изюма — Традиционный выбор; подойдут как изюм, так и смесь темного и светлого изюма.
80 мл темного рома — размягчает изюм и придает аромат; для безалкогольного варианта используйте апельсиновый сок.
250 мл цельного молока, теплого (примерно 35–38 °C) — тёплый, но не горячий; способствует активности дрожжей.
7 г быстрорастворимых сухих дрожжей (или 9 г активных сухих дрожжей) — один стандартный пакетик; базовый разрыхлитель.
100 г сахарной пудры — Придает нежную сладость, не делая мякиш тяжелым.
500 г пшеничной муки высшего сорта — обеспечивает структуру; пшеничная мука высшего сорта приводит к более плотной консистенции мякиша.
2 крупных яйца, комнатной температуры — обогащают тесто и способствуют окрашиванию.
1 большой яичный желток — добавляет дополнительную насыщенность и яркость красок.
120 г несоленого сливочного масла, размягченного — нарезать кубиками; добавлять постепенно для получения эластичного теста.
1 ч.л. ванильного экстракта — Дополняет вкус.
Мелко натертая цедра 1 неочищенного лимона — привносит яркость и традиционный аромат.
Мелко натертая цедра половины апельсина — Необязательно, но очень распространенное рождественское блюдо куглоф в Хорватии.
20–30 г размягченного сливочного масла — для тщательного смазывания сковороды маслом.
30–40 г нарезанного бланшированного миндаля — посыпается на сковороду для образования декоративной хрустящей корочки.
1–2 ст. л. пшеничной муки — для посыпки сковороды после смазывания маслом, если сковорода не имеет антипригарного покрытия.
Сахарная пудра для посыпки — щедро нанести после того, как торт остынет.
БезалкогольныйВместо рома замочите изюм в апельсиновом или яблочном соке.
Без молочных продуктовИспользуйте нейтральный растительный напиток с аналогичным содержанием жира и хорошее веганское сливочное масло в брусках; мякиш получится немного менее нежным.
Без яицДрожжевые кексы такого типа в значительной степени состоят из яиц; для полностью безъяичного варианта необходим специальный рецепт с альтернативными связующими веществами, поэтому этот вариант не рекомендуется для строгих безъяичных диет.
Не содержит глютенМожно использовать безглютеновую смесь хлебной муки с ксантановой камедью, хотя структура будет более хрупкой, а подъем – немного меньше.
Замочите изюм. В небольшой миске смешайте изюм и ром, накройте крышкой и оставьте минимум на 30 минут (или на ночь), чтобы фрукты размякли и впитали жидкость.
Слегка слейте воду. Перед добавлением рома в тесто слейте излишки, оставив столовую ложку на случай, если тесто покажется немного сухим.
Подогрейте молоко. Осторожно подогрейте молоко до комнатной температуры, примерно до 35–38 °C; оно должно быть теплым, но комфортным на ощупь.
Активируйте дрожжи (если используете активные сухие дрожжи). Для получения сухих активных дрожжей размешайте их в теплом молоке с чайной ложкой сахара и оставьте на 5–10 минут, пока не появится пена. Для быстродействующих дрожжей этот шаг можно пропустить, и дрожжи можно сразу добавить в муку.
Смешайте сухие ингредиенты. В чаше стационарного миксера с насадкой для замешивания теста (или в большой миске) ненадолго смешайте муку, сахар, соль и быстродействующие дрожжи (если используете).
Добавьте яйца и жидкость. Добавьте яйца, яичный желток, ваниль, цедру цитрусовых и теплое молоко (или смесь молока и дрожжей). Взбивайте на низкой скорости или перемешивайте деревянной ложкой до образования рыхлого теста.
Вымешивайте тесто, чтобы развить клейковину. Вымешивайте тесто на средней или низкой скорости в течение 5–7 минут (или вручную около 10 минут), пока оно не станет более гладким и не начнет отходить от стенок миски.
Добавьте сливочное масло. Включите миксер на низкую скорость и добавляйте размягченное сливочное масло по несколько кубиков за раз, давая каждому кубику хорошо перемешаться, прежде чем добавлять следующий. Продолжайте замешивать еще 8–10 минут, пока тесто не станет блестящим, эластичным и перестанет быть жирным на ощупь.
При необходимости отрегулируйте консистенцию. Если тесто очень мягкое и не отходит от стенок миски, добавьте столовую или две столовые ложки муки; если же оно слишком густое, добавьте оставшийся ром или ложку молока.
Добавьте изюм и перемешайте. Раскатайте тесто в приблизительный прямоугольник, посыпьте сверху осушенным изюмом, несколько раз сложите тесто поверх изюма и слегка замесите руками или миксером на низкой скорости, пока изюм не распределится равномерно.
Дайте тесту подняться. Сформируйте из теста шар, поместите его в слегка смазанную маслом миску, накройте чистой тканью или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков до увеличения объема вдвое, примерно на 60–75 минут.
Смажьте сковороду маслом. Щедро смажьте маслом форму для кекса объемом 2–2,5 литра, убедившись, что масло покрыло все выступы и центральную трубку.
Добавьте миндаль и муку. Посыпьте нарезанным миндалем дно и бока, затем слегка присыпьте мукой, стряхнув излишки; это поможет предотвратить прилипание и придаст корочке декоративный вид.
Придайте кольцу нужную форму. Выложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно выдавите из него большие воздушные пузырьки. Сформируйте из теста длинный жгут и соедините концы, чтобы получилось кольцо.
Поместите в сковороду. Поместите кольцо в подготовленную форму, слегка прижимая его, чтобы тесто равномерно заполнило дно.
Доказательство ещё раз. Слегка накройте форму крышкой и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится в объеме и почти не достигнет верха формы, примерно 45–60 минут, в зависимости от комнатной температуры.
Разогрейте духовку. Во время второго подъема теста нагрейте духовку до 175 °C (верхний/нижний нагрев).
Выпечка. Поставьте противень на решетку в нижнюю половину духовки и выпекайте 40–45 минут, пока куглоф не станет насыщенно золотистым, а воткнутая в центр шпажка не будет выходить чистой. Если верхняя часть подрумянивается слишком быстро, накройте куглоф неплотно фольгой на последние 10–15 минут.
Остудите в сковороде. Выньте из духовки и дайте куглофу постоять в форме 10–15 минут; это поможет ему затвердеть и постепенно выпустить пар.
Выньте торт из духовки. При необходимости аккуратно проведите тонкой лопаткой по внутренней трубке и внешнему краю, затем переверните сковороду на проволочную решетку или сервировочное блюдо и осторожно снимите ее.
Полностью остудите. Дайте куглофу полностью остыть, как минимум 1 час, чтобы мякиш осел и его было легко нарезать.
Посыпьте сверху специями и подавайте. Перед подачей щедро посыпьте сверху сахарной пудрой. Нарежьте толстыми дольками и подавайте просто так или со слегка взбитыми сливками.
Приблизительные значения указаны для одной из 12 порций, рассчитаны на основе стандартных справочных данных; фактические значения могут варьироваться в зависимости от марки ингредиентов и размера порции.
| Питательное вещество | Приблизительная сумма |
|---|---|
| Калории | ~360 ккал |
| Углеводы | ~47 г |
| Белок | ~7 г |
| Толстый | ~14 г |
| Волокно | ~2 г |
| Натрий | ~150 мг |
| Ключевые аллергены | Глютен, молочные продукты, яйца, древесные орехи (миндаль) |
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
