Лиссабон – город уличного искусства
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Загорские штрукли занимают центральное место в кулинарии Хорватского Загорья, холмистого региона на севере Хорватии, известного своими деревенскими кухнями, тщательно ухоженными садами и долгими воскресными обедами. Это блюдо появляется как на повседневных семейных столах, так и в праздничных меню свадеб, праздников и деревенских торжеств. Во многих домах оно знаменует момент, когда гости перестают толпиться на кухне и садятся за стол: выносят дымящиеся кастрюли и открывают их, чтобы показать светлые, пышные булочки из теста, лежащие в неглубокой лужице крема.
В основе штрукли лежат два основных элемента континентальной хорватской кухни: тонкое, растянутое тесто и свежий коровий сыр. Тесто относится к той же центральноевропейской традиции, что и тесто для штруделя. Начинается все с простой смеси муки, теплой воды, небольшого количества жира и соли. После отдыха тесто растягивается на посыпанной мукой ткани до почти прозрачного состояния, превращая небольшой комок теста в широкий лист, который может завернуть и защитить начинку. Для штрукли начинка представляет собой нежную смесь свежего сыра, яиц, сметаны и соли, которая распределяется по тесту перед тем, как его раскатают, нарежут и аккуратно уложат в форму для запекания.
В памяти остается только текстура. После выпечки каждый кусочек легко разрезается вилкой. Внешний слой теста сохраняет легкую тягучесть, особенно вдоль верхних ребристых краев, в то время как внутренняя часть остается мягкой и нежной. Сырная начинка остается кремовой, а не сухой, с легкой кислинкой от сметаны и округлым насыщенным вкусом благодаря яйцам и сливочному маслу. Запеченный кремовый слой образует тонкий, слегка пузырчатый слой на поверхности, обрамляя мягкое тесто под ним.
Загорские штрукли существуют в двух основных вариантах: вареные и запеченные. В некоторых семьях булочки сначала отваривают в слегка подсоленной воде, затем перекладывают в форму для запекания, поливают сливками и доводят до готовности в духовке. В других же нарезанные кусочки сразу кладут в форму и запекают сырыми. Этот вариант следует второму пути, который подходит для домашней кухни с ограниченным временем и оборудованием. Метод основан на хорошо отдохнувшем, эластичном тесте, которое растягивается, не разрываясь, и на начинке с правильным балансом влажности и структуры, благодаря чему булочки сохраняют форму, оставаясь при этом нежными.
В Загорье традиционно используют свежий, слегка рассыпчатый коровий сыр. За пределами Хорватии аналогичный результат получают из фермерского сыра, творога или хорошо отцеженной рикотты. Сметана должна быть жирной, так как она придает начинке и выпечке как вкус, так и консистенцию. Небольшое количество молока разжижает сливки, позволяя им обволакивать булочки во время выпечки и предотвращая высыхание краев.
Особенно практичным этот способ приготовления делает детальная структура каждого этапа. Тесто готовится из продуктов, которые всегда есть под рукой, и выдерживается достаточно долго, чтобы расслабить глютен, что делает растягивание теста доступным даже для тех, кто только начинает работать с вытягиваемым тестом. Соотношение ингредиентов для начинки позволяет тесту легко намазываться, но не быть жидким, а четкие визуальные подсказки помогают в формовке и выпечке: тесто становится достаточно тонким, чтобы был виден рисунок ткани под ним, начинка образует небольшие пики, а тесто слегка подрумянивается по швам.
На столе загорски штрукли могут выполнять несколько функций. В традиционных меню они подаются в качестве теплой закуски перед мясным блюдом или как основное блюдо с простым салатом. В некоторых домах слегка более сладкий вариант, с ложкой-другой сахара и щепоткой лимонной цедры в начинке, подается в качестве десерта. Эта универсальность в сочетании с простыми ингредиентами и глубокими региональными корнями объясняет, почему штрукли остаются одним из самых любимых запеченных блюд Хорватии.
8
порции45
минут30
минут440
ккалЭтот рецепт загорских штруклей основан на классическом варианте выпечки из северной Хорватии: тесто, растянутое вручную, обертывается вокруг мягкой свежей сырной начинки и запекается под слоем сметаны. Тесто отдыхает до эластичности, растягивается в тонкий пласт и аккуратно сворачивается вокруг сырной смеси, после чего нарезается на крупные кусочки. Во время выпечки кремовая начинка густеет и пузырится, сохраняя тесто влажным, а верхние ребрышки приобретают легкий золотистый оттенок. В результате получаются нежные, сливочные булочки, которые легко нарезаются и хорошо держат форму на тарелке. Это блюдо идеально подходит для семейных обедов, праздничных столов или любого случая, когда хочется сытной, традиционной еды, приготовленной из простых, сбалансированных ингредиентов.
Пшеничная мука, 400 г — Обычная белая пшеничная мука; содержание белка около 10–11% — оптимальный вариант.
Мелкая соль, 1 ч. л. (5 г) — приправляет тесто.
Нейтральное масло, 2 ст. л. (30 мл) — подсолнечное или рапсовое масло; размягчает тесто.
Теплая вода, 220–240 мл — теплым, но не горячим, чтобы тесто лучше держало форму.
Яйцо, 1 крупное (по желанию) — Придает тесту насыщенность и цвет; для упрощения рецепта его можно не добавлять.
Уксус, 1 ч. л. (5 мл) — Винный или спиртовой уксус; способствует развитию глютена и эластичности.
Свежий коровий сыр (svježi sir) или фермерский сыр, 500 г — слегка рассыпчатая и влажная, не очень соленая.
Сметана, жирная, 200 мл — придает пикантность и сливочный вкус
Яйца, 2 крупных — скрепить начинку и придать структуру
Мелкая соль, 1–1¼ ч. л. (5–7 г) — отрегулируйте количество соли в зависимости от солености сыра.
Свежемолотый белый перец, щепотка — легкая фоновая приправа
Свеженатертый мускатный орех, щепотка (по желанию) — традиционный напиток в некоторых семьях; добавляет тепла.
Сливочное масло, 30 г — расплавленный; способствует подрумяниванию и улучшает вкус.
Сметана, жирная, 150 мл — образует основную кремовую начинку
Молоко, 50 мл — разжижает сливки, чтобы они обволакивали валики.
Мелкая соль, щепотка — уравновешивает сливки
Немного сливочного масла для смазывания формы. — предотвращает прилипание и способствует подрумяниванию
Смешайте сухие ингредиенты. В большую миску высыпьте муку и соль и перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась.
Добавьте жидкости. Взбейте теплую воду, масло, яйцо (если используете) и уксус, затем вылейте большую часть смеси в муку, оставив немного на случай, если тесто покажется слишком влажным.
Сформируйте тесто. Перемешивайте деревянной ложкой или рукой, пока не образуется рыхлое тесто, затем вымешивайте в миске или на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и лишь слегка липким.
Дайте тесту отдохнуть. Сформируйте из теста гладкий шар, слегка смажьте маслом, поместите в чистую миску, накройте пищевой пленкой или влажной тканью и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут, пока тесто не станет мягким и легко растягивающимся.
Приготовьте сыр. Если сыр кажется очень влажным, ненадолго процедите его через сито или марлю, пока он не станет лишь слегка влажным.
Смешайте начинку. В миске среднего размера смешайте свежий сыр, сметану, яйца, соль, белый перец и мускатный орех (если используете). Перемешивайте до получения однородной кремообразной, но густой массы без комочков яиц.
Отрегулируйте приправу. Попробуйте небольшое количество и при необходимости отрегулируйте количество соли; смесь должна иметь приятный пикантный вкус с легкой кислинкой.
Подготовьте рабочую поверхность. Расстелите на рабочей поверхности чистую скатерть или большое хлопчатобумажное полотенце и слегка присыпьте его мукой.
Придайте тесту форму, необходимую для растягивания. Выложите отдохнувшее тесто в центр, расплющите его в диск и раскатайте скалкой до толщины примерно 3–4 мм.
Растяните тесто. Подсуньте руки под тесто тыльной стороной ладоней вверх и аккуратно растягивайте его от центра к краям, двигаясь по всей поверхности, пока оно не станет очень тонким и почти прозрачным, размером примерно 60 × 80 см, со слегка утолщенными краями.
Обрежьте толстые края. Если края получились очень толстыми, обрежьте их ножом или ножницами и выбросьте или сохраните для другого использования.
Распределите начинку. Выложите сырную начинку ложкой на тесто, оставляя бортик 3–4 см по длинным сторонам и чуть больший бортик по краям. Равномерно распределите лопаткой.
Сверните штрудель. С помощью ткани сверните тесто с одной длинной стороны в плотный рулон, держа его плотно, но не сжимая, чтобы начинка равномерно распределилась.
Запечатайте концы. Защипните или загните концы, чтобы начинка не вытекала во время нарезки и выпечки.
Подготовьте форму для запекания. Разогрейте духовку до 190°C (верхний и нижний нагрев, без вентилятора). Щедро смажьте маслом форму для запекания среднего размера, примерно 30 × 20 см.
Разделите рулон на части. Используя боковую сторону небольшой тарелки или обратную сторону ножа, разрежьте бревно на 8–10 равных частей. Для лучшего скрепления краев надавливайте прямо вниз, а не пилите.
Выложите в блюдо. Разложите кусочки срезом вверх в подготовленной форме, плотно, но не раздавив, оставляя небольшое расстояние между ними для крема.
Приготовьте начинку. В небольшой миске взбейте сметану, молоко, растопленное масло и щепотку соли до однородной консистенции.
Полейте штрудель получившейся смесью. Равномерно полейте смесью кусочки и обмажьте их кремом так, чтобы он покрывал их как минимум наполовину.
Выпечка. Переставьте форму в духовку и выпекайте 30–35 минут, пока сливки не загустеют, верхняя часть местами слегка не подрумянится, а края слегка не начнут пузыриться.
Дайте отдохнуть и подавайте. Выньте из духовки и дайте постоять 10–15 минут, чтобы начинка немного загустела. Подавайте теплым, полив каждую порцию густыми сливками из формы.
Приблизительные значения на порцию, рассчитанные на 8 порций из одной сковороды и с использованием стандартных эталонных ингредиентов.
| Питательное вещество | Приблизительная сумма |
|---|---|
| Калории | ~440 ккал |
| Углеводы | ~41 г |
| Белок | ~19 г |
| Толстый | ~25 г |
| Волокно | ~2 г |
| Натрий | ~450 мг |
| Ключевые аллергены | глютен, молочные продукты, яйца |
Эти цифры являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от используемых продуктов (содержание жира в сыре и сметане, тип муки и размер порции).
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
