Жареный далматинский ягненок

На далматинском побережье медленно переворачиваемый над огнем молодой ягненок целиком сигнализирует об особом событии задолго до того, как его подают на стол. Запах жира, капающего на раскаленные угли, потрескивание кожи, начинающей покрываться волдырями, и ритм семейных голосов во дворе — все это указывает на то, что это блюдо предназначено для больших компаний, а не для одиночных трапез. Жареный далматинский ягненок, или далматинский ягненокЭто блюдо занимает центральное место в воскресных обедах, праздничных днях и весенних праздниках, его подают с картофелем, который незаметно впитал в себя каждую каплю аромата.

Традиционные варианты приготовления предполагают использование вертела и сухих дров, которые часто заготавливает самый опытный повар в семье или специалисты в придорожных тавернах вдоль побережья и на островах. Сама баранина, как правило, молодая и относительно небольшая, с нежным вкусом, тонкой текстурой и тонким слоем жира, который покрывает мясо во время запекания. Приправы скромные: соль, черный перец, чеснок, одна-две веточки розмарина, возможно, лавровый лист или ломтик лимона. Смысл не в том, чтобы замаскировать вкус баранины, а в том, чтобы подчеркнуть его.

На домашних кухнях редко бывает место для полноценного вертела, однако вкус и текстура могут быть удивительно близки к оригиналу при тщательном приготовлении в духовке. Этот вариант подходит для окорока или смеси окорока и лопатки, оба на кости. Глубокая приправа, нанесенная заранее, позволяет соли проникнуть в мясо, а не оставаться на поверхности. Горячий начальный нагрев в духовке закрепит цвет кожи и внешнего жира, в то время как более равномерный, слабый нагрев даст внутренней части время стать мягкой, не пересыхая. Термометр мгновенного считывания поможет повару снять баранину с огня в нужный момент, когда внутренняя часть еще будет розовой или полностью прожаренной, в зависимости от предпочтений.

Картофель здесь играет не просто вспомогательную роль. Нарезанный толстыми дольками и разложенный по противню, он лежит под бараниной и собирает стекающий жир, а также белое вино, бульон и соки, которые образуются во время приготовления мяса. Ломтики лука размягчаются и растворяются в противне, придавая сладость картофелю и соусу. К тому времени, когда баранина достигает температуры, подходящей для нарезки, картофель становится кремообразным внутри и золотистым по краям, с блестящей поверхностью от соков, выделившихся при запекании.

Это блюдо не готовится наспех. Оно идеально подходит для тех дней, когда кухня может работать в своем темпе, и еда может подождать, пока приготовят жаркое, а не наоборот. В то же время, способ приготовления прост: одна основная сковорода, один основной кусок мяса и несколько ингредиентов, часто встречающихся в далматинской кухне — оливковое масло, чеснок, лимон и розмарин. Рецепт легко адаптируется к разным случаям. Целая ножка подойдет для большого семейного обеда. Меньшая лопатка — для более спокойного ужина в выходные, а остатки можно использовать для бутербродов, салатов или простых блюд из пасты.

Отличительной чертой этого варианта является баланс между аутентичностью и практичностью. Вкусовой профиль учитывает особенности прибрежной кухни: сдержанные ароматы, качественное оливковое масло и естественная сладость баранины и картофеля. Способ приготовления подходит для современной духовки, сохраняя при этом дух медленного, дружеского запекания. Подается с зеленым салатом. мангольд (Масляная капуста с картофелем) или просто свежий зеленый лук и хлеб — это блюдо из баранины с картофелем привнесет частичку Далмации на ваш стол, не требуя приготовления на вертеле во дворе.