Типичная итальянская лепешка, фокачча, отличается хрустящей золотистой корочкой и мягкой воздушной начинкой. Этот хлеб, родом из прибрежной зоны Лигурии, в частности Генуи, имеет несколько применений в итальянской кухне. Его часто едят отдельно, в качестве гарнира или в качестве основы для сэндвичей. Часто приправляют оливковым маслом, травами и крупной морской солью, а ямчатая поверхность добавляет ему вкусовых качеств и визуальной привлекательности.
Фокачча
Курс: ХлебКухня: итальянскийУровень сложности: Легкий12
порции20
минута15
минута180
ккалФокачча, родом с лигурийского побережья вокруг Генуи, отличается своим податливым мякишем и блестящей корочкой янтарного оттенка. Формула требует универсальной муки, скромной дозы мелкой соли и активных сухих дрожжей, соединенных в теплой воде для образования эластичного теста. Щедрая полоска оливкового масла первого отжима вмешивается в начале, придавая насыщенность и эластичность. После первоначального часа отдыха, в течение которого тесто слегка расширяется, его осторожно сдувают и оставляют подниматься во второй раз на хорошо смазанной маслом сковороде. Когда духовка достигает 450 °F (230 °C), поверхность теста глубоко надавливают кончиками пальцев, чтобы получить ряд углублений. Каждая выемка приглашается для дальнейшего вмещения оливкового масла, смешанного со свежими смолистыми нотками веточек розмарина и россыпью крупной морской соли. Пятнадцати минут на жаре достаточно, чтобы масса превратилась в шпон глубокого золота, ее края поднимаются хрустящими, а внутри сохраняется мягкий, шепот жевания. Подаваемый на стол, этот хлеб может быть самостоятельным — идеально для макания в яркое оливковое масло или выпаривания уксуса — или служить основой для открытых сэндвичей. Он также дополняет дымящиеся миски супа и зеленые салаты, его слегка приправленный мякиш предлагает тихий контрапункт более напористым вкусам.
Ингредиенты
4 стакана (512 г) муки общего назначения
2 чайные ложки (10 г) соли
2 чайные ложки (8 г) активных сухих дрожжей
2 стакана (455 г) теплой воды
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима (плюс еще немного для сбрызгивания)
Свежие веточки розмарина (по желанию)
Крупная морская соль для посыпки
Направления
- Активируйте дрожжи – В большой миске смешайте теплую воду и активные сухие дрожжи. Оставьте на 5 минут, пока дрожжи не растворятся и не начнут пениться.
- Замесить тесто – Добавьте муку и соль в дрожжевую смесь. Перемешивайте деревянной ложкой или лопаткой до образования липкого теста. Сбрызните тесто 2 столовыми ложками оливкового масла и перемешайте.
- Первый подъем – Накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажной тканью. Оставьте тесто подниматься при комнатной температуре примерно на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.
- Подготовьте сковороду – Обильно смажьте маслом форму для выпечки размером 9х13 дюймов. Переложите поднявшееся тесто в форму, аккуратно распределив его по всей поверхности. Будьте осторожны, чтобы не слишком сильно опасть тесто.
- Второй подъем – Накройте кастрюлю и дайте тесту снова подняться (примерно 30 минут).
- Разогрейте духовку. Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 450°F (230°C).
- Дампл из теста – После второго подъема сделайте пальцами глубокие ямочки по всей поверхности теста. Сбрызните сверху еще оливковым маслом, убедившись, что оно заполнило ямочки. Посыпьте крупной морской солью и свежими листьями розмарина, если используете.
- Выпечка – Поставьте противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте в течение 15 минут или пока фокачча не станет золотисто-коричневой.
- Остудите и подавайте на стол. Выньте из духовки и дайте немного остыть перед тем, как нарезать. Подавайте теплым или комнатной температуры.
Примечания
- Варианты – Фокачча очень легко адаптируется. Подумайте о добавлении начинок, таких как помидоры черри, оливки, карамелизированный лук или тертый сыр перед выпечкой, в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
- Хранилище - Остатки храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Чтобы разогреть, разогрейте в духовке при температуре 350°F (175°C) в течение примерно 5 минут.
- Варианты подачи – Фокаччу можно есть как самостоятельное блюдо, обмакивая в оливковое масло и бальзамический уксус, или использовать в качестве основы для бутербродов. Она также отлично подходит к супам и салатам.
