Сицилийская пицца

Pizza Siciliana, известная как Sfincione, — это почитаемое итальянское блюдо, пришедшее из Сицилии. Этот стиль пиццы имеет свою историю и уникальные характеристики, которые отличают его от более известной неаполитанской версии. Будет проведено исследование сицилийской пиццы с акцентом на ее происхождении, ингредиентах и ​​культурном значении.

Истоки Pizza Siciliana восходят к середине 19 века в западном регионе Сицилии. Это блюдо происходит от фокаччи, традиционной лепешки, которая на протяжении столетий играла важную роль в итальянской кулинарной истории. Термин «sfincione» можно понимать как «толстая губка», характеристика, которая точно передает уникальную корочку этой пиццы.

Исторически sfincione был связан с важными событиями, такими как канун Рождества, канун Нового года и Страстная пятница. Рост популярности был существенным, укрепив его статус круглогодичного фаворита на Сицилии. Эта тенденция впоследствии распространилась на другие регионы Италии и, в конечном итоге, на Соединенные Штаты через итальянских иммигрантов.

Главной особенностью Pizza Siciliana является ее значительная, легкая корочка. Сицилийская пицца имеет хлебную структуру, напоминающую фокаччу, обычно толщиной около дюйма, что отличает ее от тонкой, хрустящей основы, связанной с неаполитанской пиццей. Тесто состоит из муки, воды, дрожжей и оливкового масла, которое проходит процесс подъема, прежде чем его сформируют в хорошо смазанную маслом квадратную или прямоугольную форму для выпечки.

Традиционные неаполитанские пиццы обычно круглые, в то время как сицилийские пиццы часто имеют квадратную или прямоугольную форму. Наблюдаемая форма является результатом процесса выпечки, когда тесто распределяется по форме, а не растягивается вручную.

Настоящая сицилийская пицца обычно отличается уникальным сочетанием начинок:

• Лук, обжаренный на оливковом масле

• Анчоусы

• Помидоры

• Травы (особенно орегано)

• Твердые сыры, такие как качокавалло или тома

• Панировочные сухари

Традиционный сфинчоне характеризуется отсутствием сыра моцарелла, что в первую очередь связано с ограниченной доступностью коровьего молока на Сицилии по сравнению с более доступным овечьим или козьим молоком.

Соус обычно кладут поверх других элементов, чтобы предотвратить его впитывание в толстую корочку. Этот метод гарантирует, что основа сохраняет нежную и воздушную текстуру, в то время как верхний слой богат вкусом и демонстрирует тонкую хрусткость.

Pizza Siciliana демонстрирует различные региональные рецепты Сицилии, подчеркивая особые кулинарные традиции, существующие в регионе.

• Палермо: Это блюдо отличается традиционным стилем сфинчоне, представляющим собой твердую корочку, покрытую слоями томатного соуса, лука, анчоусов и сыра качокавалло.

• Катания: Катания известна своим «scacciata» — блюдом, которое может включать в себя такие начинки, как сыр тума и анчоусы, или, с другой стороны, картофель, сосиски, брокколи и томатный соус.

• Мессина: Мессина предлагает «фокаччу по-мессински», которую отличают такие компоненты, как томатный соус, томатный сыр, овощи и анчоусы.

• Сиракузы: В Сиракузах подают «пиццолу» — уникальную круглую пиццу, отличающуюся своей начинкой.

Сицилийские иммигранты привезли сфинчоне в Соединенные Штаты, что привело к его эволюции в ответ на местные предпочтения и доступные ингредиенты. Американская пицца в сицилийском стиле обычно состоит из:

• Толстая квадратная корочка (часто более дюйма толщиной)

• томатный соус

• Сыр моцарелла (в отличие от традиционной версии)

• Различные начинки, похожие на другие виды американской пиццы.

Эта адаптация приобрела большую популярность среди итало-американских общин, особенно в северо-восточной части США.

Pizza Siciliana служит ярким примером кулинарного наследия Сицилии. Прочная пористая корочка, уникальные начинки и богатая история играют важную роль в ее положении в сфере пиццы. Побаловать себя аутентичным сфинчоне в Палермо или ломтиком в сицилийском стиле в Нью-Йорке — это возможность приобщиться к кулинарной традиции, которая развивалась и адаптировалась на протяжении столетий. Pizza Siciliana иллюстрирует непрерывное развитие любимых кулинарных традиций, а ее основные черты демонстрируют изобретательность и разнообразные вкусы, которые определяют сицилийскую кухню.