В Муксилуане

На продуваемых ветрами берегах Анголы муксилуанда – популярный способ насладиться пухлыми атлантическими устрицами. Это блюдо можно приготовить на гриле или томленым: в результате получаются нежные устрицы, залитые простым, но изысканным соусом из белого вина и лука. Название «муксилуанда» происходит из местного диалекта и указывает на его ангольские корни, хотя сама концепция моллюсков, томленых в вине, имеет явные португальские и атлантические корни. В сезон устриц их открывают и недолго готовят, позволяя их натуральному соленому соку смешаться с ароматическими веществами.

Чтобы приготовить мусилуанду, очищенные устрицы быстро обжариваются с рубленым луком и чесноком в небольшом количестве оливкового масла. Затем добавляется хороший литр сухого белого вина (например, винью верде или любое другое свежее белое вино), и соус томится на медленном огне ровно столько, чтобы алкоголь выпарился, а яркая кислотность вина усилила вкус устриц. Щепотка соли и, возможно, кусочек сливочного масла обогащают соус, а свежая зелень (например, петрушка или кинза) завершает его. Некоторые повара добавляют немного лимонного сока или щепотку пири-пири для остроты. Соус получается лёгким и полупрозрачным, что позволяет раскрыться сладковато-солоноватому вкусу устриц. Устрицы готовятся всего пару минут — ровно до тех пор, пока они не набухнут и не станут непрозрачными.

Это блюдо часто подают горячим, прямо со сковороды, украсив зелёным луком или петрушкой и сбрызнув несколькими каплями оливкового масла. Оно идеально подходит в качестве элегантной закуски или лёгкого основного блюда с гарниром. Популярным сочетанием является фунже (каша из муки маниоки) или варёный ямс, чтобы собрать сок. Нежный винный соус также прекрасно сочетается с основными ангольскими продуктами, такими как сладкие плантаны (подающиеся как мофонго или матапа), или просто со свежим багетом. Поскольку устрицы готовятся очень быстро, муксилуанда готовится мгновенно, что делает её идеальным блюдом-«секретным оружием», чтобы удивить гостей. Вкус роскошный, но простой — морской рассол и вино с ноткой чеснока, символизирующий слияние португальской и африканской приморской кухни в Анголе.