Топ-10 FKK (нудистских пляжей) в Греции
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
Ensopado de Cabrito — классическое ангольское рагу из нежного молодого козленка, томленого в ароматном винно-травяном соусе. Кусочки кабрито (молодого козлятины) приправляют солью, перцем, часто чесноком и лавровым листом, а затем медленно тушат в белом вине и бульоне. Этот метод дает сочное, распадающееся мясо и пикантную подливку, обогащенную вином и ароматными травами. Блюдо имеет иберийские корни (ensopado означает «в соусе» на португальском), но адаптировано к ангольским вкусам с использованием кабрито, местных специй и иногда щепотки пальмового масла. Вино придает яркую кислинку, а лавровый лист и сок лимона вносят травянистые и цитрусовые нотки. Некоторые повара даже добавляют кокосовое молоко или щепотку корицы для тонкого экзотического оттенка, отражая смесь африканских и португальских влияний в Анголе.
Это сытное рагу часто подают на семейных торжествах или в выходные дни благодаря его насыщенному вкусу и атмосфере особого случая. Оно прекрасно сочетается с грибами (кашей из маниоки или кукурузной муки) или мягким хлебом, чтобы пропитаться пикантным соусом. Поскольку козлятина нежирная, её необходимо медленно готовить в жидкости, чтобы сохранить мягкость. Приготовление начинается с маринования или просто обжаривания мяса, а затем с создания вкусовой основы с помощью лука, чеснока и вина. В результате получается насыщенное, сложное блюдо: каждый кусочек подливает винный соус, нежное мясо козлятины с травами и лёгкий сладковатый привкус. Рецепт ниже описывает этапы приготовления этого рагу с нуля.
4
порции15
минут75
минут350
ккалЭнсопадо де Кабрито — пикантное ангольское рагу из козлятины, тушённое в белом вине. Сначала куски козлятины обжаривают в масле, а затем тушат с нарезанным луком, чесноком, лавровым листом и белым вином. После того, как вино выпарится, добавляют бульон и тушеное мясо накрывают крышкой и медленно томят. Козлятину готовят до полной готовности, затем добавляют лимонный сок и специи для придания соусу яркости. В результате получается ароматное, сытное рагу. Подавайте его горячим с грибами или хлебом — это настоящая ангольская еда.
Козлятина (Кабрито): 500 г молодого козлятины, нарезанного на кусочки толщиной 1-2 дюйма. (Лучше всего подойдет нежное мясо козлятины или ягненка.)
Оливковое масло: 2 ст. л. – для обжаривания мяса.
Лук: 1 большой, нарезанный ломтиками.
Чеснок: 4 измельченных зубчика.
Белое вино: 1 стакан — добавляет кислотность и глубину. (В качестве замены можно использовать пиво или разбавленный уксус + вода.)
Бульон/Вода: 2 стакана – для томления рагу. (Для придания дополнительного вкуса используйте куриный или овощной бульон.)
Лавровый лист: 2 – для травяного аромата.
Приправы: Соль и свежемолотый перец по вкусу.
Лимонный сок: 1 ст. л. (по желанию) – придаст соусу яркость в конце приготовления.
(Необязательно) Украшение: Измельченная петрушка или кинза. 1 ч. л. паприки или хлопьев чили для цвета и легкой остроты.
Приправьте козлятину солью и перцем. В кастрюле с толстым дном или жаровне разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте куски козлятины и обжарьте их со всех сторон (примерно 5–7 минут). Выньте и отложите.
В ту же кастрюлю добавьте нарезанный лук и раздавленный чеснок. Обжаривайте до мягкости и появления аромата (3–4 минуты), соскребая пригоревшие кусочки со дна.
Верните обжаренную козлятину в кастрюлю. Влейте белое вино и добавьте лавровый лист. Доведите до слабого кипения и дайте вину выпариться примерно наполовину (2–3 минуты).
Добавьте в кастрюлю бульон или воду, убедившись, что мясо почти полностью покрыто жидкостью. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите рагу 1–1,5 часа, периодически помешивая, пока козлятина не станет очень мягкой.
Когда мясо станет мягким, снимите крышку и добавьте лимонный сок (если используете) и паприку или хлопья чили (если используете). Тушите ещё 5 минут, чтобы соус пропитался ароматами и слегка загустел.
Попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем. Удалите лавровый лист. Если соус слишком жидкий, варите без крышки ещё несколько минут. Мясо должно легко разделяться вилкой.
Подавайте «Энсопадо де Кабрито» горячим, украсив рубленой петрушкой или кинзой. Традиционно его подают с грибной кашей (кашей из маниоки/кукурузы) или хрустящим хлебом, чтобы соус впитался.
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
