Наиболее сохранившиеся древние города: вечные города-крепости
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Pastéis de Mandioca — любимая ангольская закуска: хрустящие жареные крокеты из теста из маниоки (маниоки), начиненные острой мясной начинкой. В Анголе маниока (корень маниоки) — основная сельскохозяйственная культура, и повара готовят из неё всё: от каши до пирогов. Эти pastéis сочетают в себе этот крахмалистый ингредиент с пикантными специями в удобной для руки форме. Внешняя оболочка сделана из пюре из вареной маниоки, приправленной и сформированной в кружочки; внутри часто набита смесью из говяжьего или рыбного фарша, приправленного чили и травами. После того, как каждый pastéis становится золотистым и горячим из фритюрницы, он предлагает сытный хруст, за которым следует взрыв сочной, ароматной начинки. Их подают в качестве уличной еды или закуски для вечеринок, идеально подходящей для того, чтобы разделить их с холодными напитками жарким ангольским вечером.
История паштейш де маниока показывает смешение африканских и португальских кулинарных традиций в Анголе. Похожие крокеты появляются по всей португалоязычной Африке и Бразилии, но в ангольской версии акцент делается на свежих тропических специях, таких как перец пери-пери, а иногда и капельке кокосового молока. На шумных рынках Луанды продавцы наполняют корзины этими крокетами, чтобы покупатели могли лопать их, как картофельные чипсы. Тесто, называемое масса, простое: маниоку очищают, варят до очень мягкой консистенции, затем толкут или разминают в пасту. Его приправляют солью и иногда щепоткой мускатного ореха или имбиря. Пока тесто отдыхает, повара готовят сытную начинку: нежирный говяжий или куриный фарш тушат с луком, измельченным чили, помидорами и чесноком до насыщенного вкуса. Для рыбного варианта соленую корвину или тунец можно нашинковать в ту же основу. Эту мясную смесь слегка охлаждают, затем разделывают на порции теста, которые запечатывают в шарики или кружочки.
При жарке паштей-де-маниока масло должно быть достаточно горячим, чтобы крокеты сразу же зашипели, создавая масляный барьер, который сохраняет их хрустящими и нежирными. Каждому паштей-де-маниока достаточно всего нескольких минут в масле, чтобы поверхность приобрела насыщенный золотисто-коричневый цвет. В результате получается хрустящая корочка, обнажающая сочную сердцевину при раскусывании. Острота перца чили уравновешивается свежей петрушкой или луком в начинке, что делает их невероятно вкусными, а не приторными. Их часто украшают свежей кинзой или подают с долькой лайма для яркости вкуса. Паштей-де-маниока – образец ангольской домашней кухни – сытный, но при этом очень удобный для переноски, отражающий как сельские урожаи страны, так и городские вкусы.
12
порции20
минут15
минут140
ккалЭти крокеты из маниоки (Pastéis de Mandioca) представляют собой жареные во фритюре золотистые трубочки из теста из маниоки с приправами и начинкой из острой мясной смеси. Для их приготовления отварите и разомните маниоку в тесто, затем поместите внутрь небольшие кружочки начинку из приправленного фарша. Обжаривайте до хрустящей корочки и золотистой корочки. Подавайте горячими в качестве закуски или перекуса с соком лайма или острым соусом.
2 стакана (около 250 г) очищенных кусочков маниоки (юки) – отваренных до мягкости.
1 стакан (около 150 г) говяжьего или куриного фарша – для ароматной начинки.
1 небольшая луковица, мелко нарезанная (80–100 г) – для придания начинке сладости и связывания.
2 зубчика чеснока, измельченных – ароматическая основа.
1 небольшой помидор, нарезанный (около 100 г) — добавляет сок и кислинку.
1 перец чили (пири-пири) или ½ чайной ложки хлопьев красного перца — для остроты.
2 столовые ложки растительного масла (для обжаривания) — например, пальмового или растительного.
Соль и перец по вкусу – обязательная приправа.
Растительное масло для жарки (около 2 стаканов) — используйте нейтральное масло с высокой точкой дымления.
Приготовьте маниоку (15 мин): Очистите маниоку и нарежьте её кусочками. Отварите в подсоленной воде до готовности (примерно 12–15 минут). Слейте воду и дайте немного остыть. Удалите волокнистую сердцевину, затем тщательно разомните до однородной массы. Посолите. Отложите остывать. (Следите за тем, чтобы не осталось комков, чтобы облегчить формование.)
Приготовление начинки (10 мин): На сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности (примерно 2–3 минуты). Добавьте говяжий фарш, чили, помидоры, соль и перец. Готовьте, помешивая и разминая мясо, до золотистой корочки и полной готовности (примерно 5 минут). Приправьте по вкусу. Снимите с огня и дайте начинке остыть, чтобы с ней было легче работать.
Сформировать крокеты (10 мин): Возьмите в одну руку кусочек теста из маниоки размером с мяч для гольфа. Раскатайте его в диск на слегка смазанной маслом поверхности. Положите в центр примерно 1–2 чайные ложки начинки. Заверните тесто пополам, чтобы начинка оказалась внутри, формируя шар или сплющенный овал. Защипните швы. Если тесто липнет, слегка смочите пальцы. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
Нагрейте масло: В толстостенной сковороде или фритюрнице разогрейте масло слоем около 5 см до 175 °C (350 °F). (Проверьте готовность, капнув туда небольшой кусочек теста из маниоки — оно должно зашипеть и сразу же подняться.)
Жарить крокеты (6–8 мин): Аккуратно выложите несколько крокетов в горячее масло (не переполняйте сковороду). Обжаривайте до золотистой корочки, переворачивая по мере необходимости (3–4 минуты с каждой стороны). Шумовкой переложите крокеты на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Обжаривайте оставшиеся крокеты партиями. (Поддерживайте температуру масла для равномерной прожарки.)
Служить: Посыпьте крокеты рубленой кинзой или петрушкой. Наслаждайтесь тёплыми, с дольками лайма или вашим любимым острым соусом.
Рекомендации по подаче и сочетания с блюдами: Паштейс де Мандиока восхитительны как сами по себе, так и в сочетании с другими популярными блюдами ангольской кухни. Они прекрасно сочетаются с прохладным салатом качупа или сливочным арахисовым соусом (например, лёгким соусом сатай). В качестве напитков попробуйте подать их с цитрусовым пивом или домашним чаем из гибискуса (водкой де пальм). В Анголе их часто можно встретить на встречах с продолжать (каша из маниоки) или свежие овощные салаты — хрустящая корочка и острая сердцевина уравновешиваются простыми гарнирами.
Хранение и разогрев: Эти крокеты вкуснее всего свежими, но их можно хранить до двух дней в холодильнике. Разогрейте их в духовке при температуре 175°C или аэрофритюрнице в течение нескольких минут, чтобы вернуть хруст (не разогревайте в микроволновой печи, иначе они размокнут). Начинку можно приготовить за день до подачи; храните её в холодильнике и собирайте/обжаривайте непосредственно перед подачей.
Вариации и замены:
– Начинка из морепродуктов: Замените говядину измельченной вареной рыбой или крабом, приправленными аналогичным образом (исключите чили, если используете копченую рыбу).
– Сырный маниока: Перед начинкой смешайте тертый сыр (например, моцареллу) с пюре из маниоки, чтобы получились тягучие крокеты.
– Сладко-пряный: Добавьте чайную ложку сахара и корицы в начинку из говядины для придания ей марокканского колорита.
– Запечено в духовке: Чтобы приготовить более легкий вариант, смажьте крокеты маслом и запекайте на противне при температуре 200 °C (400 °F) в течение 20 минут (переверните на полпути) вместо жарки.
Советы шеф-повара:
– После варки протрите маниоку через толкушку или сито, если это возможно: пюре без комков лучше удерживает начинку.
– Накройте излишки теста влажной тканью, чтобы они не высохли во время формирования крокетов.
– Следите за температурой масла: если оно дымит, уменьшите огонь; если слишком холодно, крокеты впитают больше масла, если слишком горячо, они быстро подрумянятся.
Дополнительные дополнения: Список покупок: корень маниоки, говяжий фарш (или рыбный), лук, чеснок, помидоры, перец чили, растительное масло. Подготовка к запуску: Отварите и разомните маниоку за 24 часа до подачи (храните в холодильнике). Приготовьте начинку за 1 день до подачи; храните в холодильнике до использования.
Калории | Толстый | Углеводы | Белок |
140 ккал | 5 г | 14 г | 4 г |
Аллергены: В целом без глютена и молочных продуктов. (Содержит мясо.)
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
