Наиболее сохранившиеся древние города: вечные города-крепости
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
В лесных районах и на берегах рек Анголы местные жители издавна собирают улиток (нгури или бузио) как традиционный деликатес. Сегодня эти нежные пресноводные улитки превращаются в пикантное рагу, в котором используются два типичных африканских ингредиента: арахис (гингуба) и перец чили пири-пири. Улитки (после тщательной очистки и отваривания для удаления слизи) томятся в густом, ярком соусе, приготовленном путем измельчения или пюрирования жареного арахиса с красным перцем чили, чесноком и луком. В результате получается бархатистый арахисово-чили соус, похожий на соусы моамба или мвамба в Западной Африке, окутывающий каждую жевательную улитку слоями вкуса.
В Анголе арахисовые соусы встречаются чаще, чем можно было бы ожидать. В знаменитом национальном блюде «Муамба де Галинья» используется паста из арахиса и пальмового масла. Здесь та же идея: земляной арахис придаёт кремовую текстуру и глубину, а пальмовое масло (денде) и острый перец – яркий красный цвет и остроту. Улитки придают блюду слегка сладковатый вкус умами и приятную текстуру, которая впитывается в соус. Повара могут добавить немного томатов или тыквы для насыщенности, но основой остаются арахис и специи. После томления рагу обычно подают очень горячим – иногда ещё пузырящимся – в мисках с основным блюдом – фунге (густой кашей из маниоки) или рисом. Распространено есть руками, отделяя мясо от раковин улиток.
Хотя рагу из нгури (речной улитки) менее известно за пределами Анголы, оно имеет культурное значение. Его могут готовить для общих трапез или обрядов, символизируя изобилие, даруемое землей. Насыщенный соус чили и арахиса делает блюдо сытным и запоминающимся. Посетители часто сочетают это блюдо с простым кукурузным фуфу или пюре из батата, чтобы сбалансировать остроту. Один кусочек этого экзотического рагу раскрывает целую палитру вкусов: копченый и острый вкус чили, ореховая сладость арахиса и тягучий, насыщенный вкус самой улитки.
4
порции30
минут45
минут480
ккалЧтобы приготовить рагу Нгури, начните с очистки 2–3 фунтов пресноводных улиток (извлеките их из раковин, выбросьте все испорченные и обдайте кипятком). В блендере или ступке измельчите 1 стакан жареного арахиса (или используйте несоленое арахисовое масло), 1–2 красных перца чили, среднюю луковицу и 3–4 зубчика чеснока в крупную пасту с небольшим количеством воды. Нагрейте 2 столовые ложки пальмового масла в кастрюле, быстро обжарьте пасту, затем добавьте 1 стакан бульона или воды, соль и варите на медленном огне 10 минут. Добавьте мясо улиток и продолжайте готовить на медленном огне, пока соус не загустеет (примерно 20–25 минут). При желании отрегулируйте огонь, добавив больше чили. Готовое блюдо должно представлять собой густой, огненный соус, покрывающий каждую улитку. Подавайте горячим в мисках с гарниром из грибов или риса, поощряя гостей использовать свои руки, чтобы извлечь мясо улиток.
Свежие речные улитки (нгури/бузио) (общий вес 2–3 фунта, без скорлупы). (В крайнем случае можно использовать консервированные улитки, но лучше всего свежие.)
Жареный арахис (1 стакан, несоленый) – измельченный до состояния мелкого порошка или пасты. (В качестве альтернативы можно использовать ½–¾ стакана однородной арахисовой пасты.)
Лук (1 средний) – мелко нарезанный. (Добавить в соус.)
Чеснок (4 зубчика) – измельченные. (Придает глубину вкусу.)
Красный перец чили (2–3 или 1–2 ч. л. молотого красного перца) – мелко нарезанного. (Для аутентичности используйте африканский «птичий глаз» или «хабанеро». Отрегулируйте по вкусу.)
Томатная паста (1 ст. л.) – по желанию, для кислотности.
Пальмовое масло (2 ст. л.) – основной ароматизатор. (Можно заменить растительным маслом и щепоткой паприки, если такового нет.)
Куриный или овощной бульон (1 стакан) – или вода. (Делает соус жидким.)
Соль – по вкусу. (Необходимо для раскрытия вкусов густых соусов.)
лавровый лист (1, по желанию) – для тонкого аромата.
Имбирь (1 ч. л. тертого, по желанию) – подогревает соус.
Свежая петрушка или зеленый лук (2 ст. л. измельченных) – для украшения. (Добавляет яркости в конце.)
Очистите улиток (10 мин). В дуршлаге тщательно промойте мясо улиток под проточной водой, протирая его от песка. По желанию: замочите их в подсоленной воде с небольшим количеством уксуса на 10 минут, чтобы удалить все загрязнения, затем снова промойте. Этот процесс следует выполнить в первую очередь.
Приготовьте арахисово-чили пасту. В блендере или кухонном комбайне смешайте жареный арахис (или арахисовое масло), нарезанный лук, чеснок, перец чили и имбирь (по желанию). Измельчите до состояния пасты, добавляя по мере необходимости несколько столовых ложек воды или бульона до образования густого соуса. Можно также размять в ступке пестиком.
Приготовьте соус (5 мин). В глубокой кастрюле на среднем огне разогрейте пальмовое масло. Добавьте арахисово-чили пасту и обжаривайте, постоянно помешивая, до появления аромата и до тех пор, пока она не начнёт отделяться от масла (примерно 2–3 минуты). Если используете томатную пасту, добавьте её сейчас.
Тушите улиток в соусе (25 мин). Влейте бульон или воду и доведите до слабого кипения. Добавьте подготовленное мясо улиток и лавровый лист. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне около 20–25 минут, периодически помешивая. Соус должен загустеть и прилипнуть к улиткам; добавьте ещё жидкости, если соус станет слишком сухим. Попробуйте и при желании добавьте соль или немного чили.
Доведите блюдо до готовности и подавайте на стол. Когда соус загустеет, а мясо улиток станет мягким, снимите с огня. Добавьте измельченную петрушку или зеленый лук. Лавровый лист выбросьте. Переложите в сервировочную миску и сразу же подавайте с грибным, рисовым или маниоковым хлебом.
Вариации и замены:
Советы шеф-повара:
Питательное вещество | Количество |
Калории | 480 ккал |
Всего жиров | 30 г |
Насыщенные жиры | 6 г |
Углеводы | 18 г |
Волокно | 3 г |
Белок | 38 г |
Холестерин | 70 мг |
Натрий | 700 мг |
Аллергены | Моллюски (улитки), арахис |
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
