Запретные сферы: самые необычные и запретные места в мире
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Galinha Grelhada à Cafrial — знаменитое блюдо ангольской кухни, отражающее смесь кулинарных традиций коренных народов Африки и Португалии. Приготовление начинается с целой курицы, которую маринуют в яркой пасте из ингредиентов. Свежий красный перец чили придает мясу яркую остроту и яркий цвет, а щедрое количество измельченного чеснока придает мясу теплую, ароматную глубину. Лимонный сок и цедра добавляют цитрусовый привкус, который уравновешивает остроту, а капля масла помогает маринаду прилипнуть и сохраняет мясо сочным во время приготовления. После маринования курицу медленно обжаривают на углях или древесных углях до тех пор, пока кожа не станет хрустящей и слегка обугленной. Приготовление на углях имеет решающее значение: оно придает мясу легкий дымный аромат и создает приятную хрустящую корочку. По мере приготовления курицы маринад продолжает поливать мясо, просачиваясь в плоть и образуя богатую пряную корочку. В конце приготовления птица покрывается мозаикой из тёмно-золотисто-коричневого цвета с вкраплениями красного перца чили и зелёных трав, что придаёт ей насыщенный, пикантный аромат. Разрезав курицу, вы обнаружите нежное, сочное мясо, пропитанное пряно-цитрусовым маринадом.
Это блюдо часто подают в качестве центрального элемента общей трапезы. В Анголе его могут подавать с фунге (нежной кашей из кукурузной или маниоковой муки), которая смягчает насыщенный вкус курицы. Свежие салаты или овощи на гриле являются распространенными гарнирами, которые добавляют яркую свежесть тарелке. Многие семьи и общины считают галинью грельяда а кафриал блюдом для особых случаев или барбекю по выходным, где ритуал приготовления на гриле объединяет людей. Интенсивная острота маринада смягчается нежностью мяса и естественной сладостью курицы. В городских центрах, таких как Луанда, уличные киоски с едой и рестораны часто предлагают курицу-гриль в этом стиле, что свидетельствует о его непреходящей популярности. Рецепт ниже проведет повара через каждый этап: от отбивания курицы и перемешивания яркого маринада до контроля температуры гриля и точного времени приготовления. Он также содержит советы по замене ингредиентов и сочетанию гарниров. Следуя этим инструкциям, домашние повара смогут воссоздать чувственное наслаждение от уличных ангольских грилей и семейных застолий. В результате получится курица-гриль с острым, но сбалансированным вкусом, с дымком и ярким ароматом – настоящий пример глубины вкуса, достигаемой благодаря проверенной временем технологии.
4
порции25
минут40
минут750
ккалЭтот рецепт «Галинья грельяда а Кафриал» превращает целую курицу-шпажку в яркое, пряное основное блюдо. Птицу натирают маринадом из измельченного перца чили, чеснока, лимонного сока, соли и масла, а затем оставляют пропитываться ароматами на час (или больше). Курицу готовят на углях на среднем огне около 45 минут кожей вниз, периодически поливая оставшимся маринадом. В результате получается курица с хрустящей корочкой и нежным мясом, пропитанным цитрусовыми и острым вкусом чили. Баланс цитрусовых и острых нот маринада раскрывается в каждом кусочке, придавая готовой курице сложный, пикантный вкус. Это блюдо лучше всего подавать горячим с грибами (кашей из маниоки или кукурузы) или белым рисом, чтобы дополнить аутентичную ангольскую трапезу.
Курица: Одна целая курица (3–4 фунта / 1,5–1,8 кг), отбитая (без позвоночника) для равномерного приготовления.
Чеснок (4 измельченных зубчика) – придает аромату глубину.
Красный перец чили (2–3 шт., измельченных) — придает остроту и яркий цвет (для остроты используйте перец пири-пири или кайенский перец).
Лимон (сок 1 лимона, около 2 ст. л.) — придает блюду яркий цитрусовый привкус и помогает размягчить мясо.
Оливковое масло (2 ст. л.) – помогает маринаду обволакивать курицу и сохраняет мясо сочным.
Кошерная соль (1 ч. л.) – необходим для приправы.
Черный перец (1/2 ч. л. молотого) – придает теплоту и многогранность.
(Необязательный) Копченая паприка (1 ч. л.) – делает цвет более глубоким и придает дымчатый оттенок.
(Необязательный) Свежая кинза или петрушка (горсть, мелко нарезанная) — добавляет свежую травяную нотку (можно добавить в маринад или использовать в качестве украшения).
Удалите хребет у курицы кухонными ножницами и раздавите тушку (как при приготовлении блюд). Обсушите тушку бумажными полотенцами, чтобы подготовить её к маринованию. (Время подготовки: 10 минут)
В миске смешайте измельченный чеснок, нарезанный перец чили, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец (при использовании добавьте паприку).
Натрите курицу маринадом со всех сторон, включая кожу и внутреннюю полость. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30 минут (или поставьте в холодильник на 2–4 часа для более насыщенного вкуса).
Разогрейте гриль до средней температуры (около 175°C). Если используете древесный уголь, убедитесь, что угли тлеют и покрыты лёгким пеплом. Очистите решётку гриля щёткой и слегка смажьте её маслом, чтобы предотвратить пригорание. (Время подготовки: 15 минут)
Положите курицу на гриль кожей вниз. Закройте крышку и готовьте на гриле около 20 минут или до тех пор, пока корочка не станет хрустящей и золотистой. (Время приготовления: 20 минут)
Переверните курицу и полейте оставшимся маринадом или отложенной глазурью, затем готовьте другую сторону 20–25 минут с закрытой крышкой. Убедитесь, что внутренняя температура в самой толстой части достигла 74 °C (165 °F). (Время приготовления: 20–25 минут)
Если кожа начинает чернеть слишком быстро, переместите курицу в более прохладную часть гриля или уменьшите огонь, чтобы предотвратить подгорание. Поворачивайте или корректируйте положение курицы для равномерного приготовления.
После приготовления снимите курицу с гриля. Дайте ей постоять около 5 минут, чтобы сок равномерно распределился, затем нарежьте или порвите курицу на кусочки и подавайте горячей. (Время отдыха: 5 минут)
– Рекомендации по подаче и сочетания с блюдами: Подавайте с грибами (кашей из маниоки или кукурузы) или белым рисом для баланса остроты. Салат из хрустящих огурцов или овощи на гриле дополняют копчёную курицу. Сок свежего лимона усиливает пикантность. Холодное пиво или фруктовое вино (например, розовое) прекрасно сочетаются с ярким вкусом.
– Хранение и разогрев: Остатки храните в холодильнике 3–4 дня. Осторожно разогрейте на гриле или в горячей духовке (175 °C/350 °F), чтобы корочка снова стала хрустящей, или нарежьте курицу для салатов или сэндвичей.
– Вариации и замены: (1) Для более быстрого приготовления используйте куриные бедра с кожей и без костей. (2) Чтобы блюдо получилось более мягким, используйте меньше перца чили и вместо него добавьте щепотку копченой паприки. (3) В конце добавьте в соус 1/4 стакана кокосового молока или йогурта для придания ему сливочного вкуса. (4) Замените курицу свиными отбивными или тофу; при необходимости отрегулируйте время приготовления. Смело экспериментируйте с травами, например, тимьяном или орегано, в маринаде.
– Советы шеф-повара: Обсушите курицу перед добавлением приправ, чтобы корочка получилась хрустящей. Сначала обжарьте курицу кожей вниз для получения румяной корочки, затем доведите до готовности с другой стороны. Используйте термометр мгновенного считывания для точности. Регулярно поливайте курицу, чтобы она оставалась влажной. Тщательно очистите и смажьте решётку гриля маслом, чтобы предотвратить пригорание.
– Дополнительные дополнения: Приготовьте маринад и измельчите чеснок/чили заранее. Курицу можно мариновать до 24 часов (хранить в холодильнике). (Список покупок: Курица, чеснок, красный перец чили, лимоны, оливковое масло, соль, перец, по желанию паприка/кинза.)
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
