Наиболее сохранившиеся древние города: вечные города-крепости
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
В прибрежном сердце Намибии и на юге Анголы, Caranguejo de Moçâmedes – знаменитое морское сокровище. Эти крупные красные крабы – ценный улов из глубоких вод Намибе (бывший Мосамедес) – обладают сочным, сладким мясом. Их традиционно варят заживо, а затем подают к столу. Ритуал начинается с добавления в морскую или подсоленную воду смеси ароматических веществ: толченого чеснока, лаврового листа, перца горошком и часто дольки лайма или лимона, пропитывая жидкость, в которой варилась рыба. В этот ароматный рассол помещают целых живых крабов. С эффектным плюхом они меняют цвет с пятнистого сине-серого на яркий оранжево-красный, готовясь всего за несколько минут. После этого панцири трескаются, обнажая нежную белую мякоть, которая отслаивается большими кусками.
Что делает Caranguejo de Moçâmedes по-настоящему особенным, так это сопутствующий соус. Многие ангольцы наслаждаются крабом с двумя классическими соусами: соусом из лимона и чеснока с маслом или острым соусом чили с пальмовым маслом (масло gindungo). Масляный соус — это дань уважения европейским традициям: растопленное масло настаивается на свежем лимонном соке, чесноке и петрушке, создавая насыщенную заправку для мяса. Соус из пальмового масла, с другой стороны, содержит красное пальмовое масло, слегка подогретое с луком, чесноком и острым перцем чили (пири-пири), создавая темно-красную, пряную эмульсию. Посетители макают кусочки краба в любой из соусов (или поливают их сверху) для всплеска вкуса. Несмотря на простоту, контраст сладкого крабового мяса с пикантным лимонно-сливочным соусом или копченым пальмовым маслом и чесноком дает незабываемый вкус.
Это блюдо часто подают на особых встречах или пляжных пиршествах. Разбивание панцирей крабов превращается в настоящее праздничное занятие: друзья и семья собираются за столом с колотушками и лопатками, выбирая лучшие куски мяса. Карангежу принято подавать с дольками лимона, хрустящим хлебом и «ладо а мода де каса» (традиционным гарниром, например, маниокой фрита – жареной маниокой). Идеальное сочетание – свежее белое вино или холодное пиво, чтобы смягчить насыщенный вкус. От новичков до ценителей морепродуктов – «Карангежу де Мосамедеш» – это праздник изобилия прибрежных ресурсов Анголы и устойчивого рыболовства.
Оглавление
4
порции15
минут15
минут360
ккалЭтот рецепт Caranguejo de Moçâmedes подаёт нежного южноатлантического краба с двумя пикантными соусами. Сначала приготовьте два соуса: (A) растопленное чесночно-лимонное масло (сливочное масло, лимонный сок, петрушка и щепотка соли) и (B) острый соус чили с пальмовым маслом (красное пальмовое масло, томлёное с луком, чесноком и острым перцем чили). Доведите большую кастрюлю воды до кипения с солью, лавровым листом, чесноком и лаймом или лимоном. Добавьте живых крабов и варите 10–12 минут до ярко-красного цвета. Слейте воду и дайте им немного остыть. Подавайте горячих крабов, разрезанных пополам или целиком, на блюде с обоими соусами. Разломите панцири и обмакните крабовое мясо в соусы, наслаждаясь сладким мясом с привкусом сливочного масла или жгучим вкусом пальмового масла.
Живые крабы Мосамедес (4 средних куска, общим весом около 2–3 фунтов) — или замените их крупными синими крабами или кусками королевского краба. (Чтобы ощутить свежий местный вкус, подойдет любой мясистый краб, если его нет в наличии.)
Вода (достаточно, чтобы сварить крабов) – приправленная солью (около ¼ стакана), чтобы имитировать морскую воду.
Лавровый лист (3–4) – ароматный планктонный вкус.
Чеснок (3 зубчика) – слегка раздавить. (Ароматизатор для кипящего бульона.)
Черный перец горошком (1 ч. л.) – целиком.
Лимон (1, разрезанный пополам) — добавить в кипящую воду и использовать оставшуюся часть для соуса.
Свежая петрушка или кинза (¼ стакана измельченного) — для соусов. (Для украшения и соуса.)
Несоленое масло (4 ст. л.) – растопленный.
Чеснок (2 зубчика, измельченных) – обжаренные.
лимонный сок (2–3 ст. л., примерно половина лимона) – по вкусу.
Петрушка (2 ст. л., измельченных) – для свежести.
Соль и перец – по вкусу.
Красное пальмовое масло (масло денде) (¼ стакана) – слегка подогреть.
Лук (½ небольшой, мелко нарезанной).
Чеснок (2 измельченных зубчика).
Свежий красный перец чили (1 мелко нарезанный или ½–1 ч. л. сушеных хлопьев чили).
Соль – щепотка.
Приготовить соусы (5 мин). Пока вода закипает, приготовьте оба соуса. (а) Лимонно-сливочный соус: В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Обжарьте измельчённый чеснок 1 минуту, затем добавьте лимонный сок и петрушку. Приправьте солью и перцем; держите в тепле на слабом огне. (б) Соус чили на пальмовом масле: В другой кастрюле на медленном огне разогрейте пальмовое масло. Добавьте нарезанный лук и чеснок; готовьте до мягкости. Добавьте чили, щепотку соли и прогрейте. Снимите с огня и держите в тепле.
Отварить крабов (12–15 мин). В большой кастрюле смешайте воду, соль, лавровый лист, измельчённый чеснок, перец горошком и половинку лимона. Доведите до кипения. Добавьте крабов (по возможности живых) и накройте крышкой. Варите, пока панцири не приобретут оранжево-красный оттенок, примерно 10–12 минут (крабов меньшего размера варите 8–10 минут). Если используете живых крабов, кладите их острым концом вниз.
Остудить и разбить. Слейте воду с крабов и промойте их под холодной водой, чтобы было удобно держать. Дайте им немного остыть (примерно 5 минут). Переложите на разделочную доску и разрежьте крабов пополам или на четвертинки по желанию.
Разложите кусочки краба на большом блюде. Выложите лимонно-чесночный соус со сливочным маслом в небольшую миску, а соус чили с пальмовым маслом — в другую миску рядом. Украсьте оба соуса петрушкой. Подайте крабовые чипсы и пики, дольки лимона и предложите гостям обмакнуть крабовое мясо в соус по своему выбору.
Вариации и замены:
Советы шеф-повара:
Питательное вещество | Количество |
Калории | 360 ккал |
Всего жиров | 18 г |
Насыщенные жиры | 8 г |
Углеводы | 2 г |
Волокно | 0 г |
Белок | 32 г |
Холестерин | 150 мг |
Натрий | 300 мг |
Аллергены | Моллюск (краб) |
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
