Топ-10 – Европейские города-тусовки
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Карне сека ком фейжао — это деревенское, богатое белком рагу, популярное в ангольской кухне. В этом блюде говядина консервируется путем засолки и вяления на солнце, затем регидрируется и томится на медленном огне до мягкости. Красная фасоль (фейжао) готовится вместе с мясом, впитывая его копченый, пикантный вкус. Длительное медленное приготовление превращает ингредиенты в густое, сытное рагу. Лук, чеснок и помидоры создают насыщенный соус, иногда с добавлением капельки пальмового масла или горсти рубленой зелени. Благодаря соленому мясу вкус получается насыщенным, но при этом приятным: каждая ложка дарит копченые мясные нотки, уравновешенные землистым вкусом фасоли и лёгкой томатной сладостью.
Это рагу – отголосок ангольской традиции консервирования и насыщенных вкусов. Солёное мясо было незаменимо в тропическом климате, а сочетание его с фасолью обеспечивало питательность и разнообразие. В Анголе карне сека ком фейжау напоминает бразильскую фейжоаду и португальское козиду, но при этом обладает уникальным ангольским колоритом благодаря простой приправе и использованию местного перца чили или пальмового масла. Его часто готовят для семейных обедов или посиделок, традиционно подавая с грибами (кашей из маниоки или кукурузной муки) или белым рисом. Каждая порция дарит синергетический вкус: пикантность томатов, землистость фасоли и тёплый умами вяленой говядины. Рецепт ниже пошагово расскажет вам, как приготовить это любимое блюдо в медленном темпе.
4
порции15
минут75
минут410
ккалВ этом рагу вяленая солёная говядина (карне сека) замачивается и нарезается кубиками, затем обжаривается с луком и чесноком. Добавляются нарезанные помидоры, а затем предварительно замоченная красная фасоль. Вливается вода или бульон, и смесь варится на медленном огне до тех пор, пока фасоль не станет мягкой, а говядина не будет легко разделываться на волокна. Приправленное солью (немного) и перцем, рагу приобретает насыщенный вкус. Подавайте эту густую, сытную смесь горячей с грибами или рисом – это сытное блюдо ангольской кухни.
Вяленая говядина (Carne Seca): 300 г, нарезанного кубиками. Замочите в воде на 6–8 часов (или на ночь), чтобы уменьшить солёность, затем слейте воду. (Вариант: используйте копчёную или свежую говядину, если нет.)
Красная фасоль: 200 г сушеной красной фасоли (почковой или пинто), замоченной на ночь и слитой.
Лук: 1 средний, нарезанный.
Чеснок: 3 измельченных зубчика.
Помидоры: 2 средних, нарезанных (или 1 стакан томатной пасты).
Пальмовое масло: 2 ст. л. (или оливкового/растительного масла) – для обжаривания.
Вода или бульон: ~4 стакана (достаточно, чтобы покрыть ингредиенты).
Приправы: Соль (по вкусу), 1 ч. л. перца. По желанию: 1 лавровый лист и 1–2 перца чили (пири-пири) для остроты.
Дополнительные надстройки: Из овощей можно добавить мелко нарезанную морковь, картофель или болгарский перец; для яркости — немного уксуса или лимонного сока.
Замочите кубики вяленой говядины в воде минимум на 6–8 часов (лучше на ночь), меняя воду один раз. Слейте воду и тщательно промойте, чтобы удалить лишнюю соль. (Время подготовки: 5 минут).
В большой кастрюле разогрейте пальмовое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости (5 минут), затем добавьте чеснок и готовьте ещё 1–2 минуты до появления аромата.
Добавьте в кастрюлю обсушенную говядину и слегка обжарьте её, помешивая, чтобы она покрылась маслом. Добавьте нарезанные помидоры (или томатную пасту) и готовьте 2–3 минуты, пока говядина не смешается с ней.
Добавьте замоченную фасоль и залейте водой или бульоном примерно на 2,5 см (примерно 4 стакана). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне, накрыв крышкой.
Готовьте рагу 1–1,5 часа или до тех пор, пока фасоль не станет мягкой, а говядина не будет легко разделяться на волокна. Периодически помешивайте и добавляйте ещё воды, если рагу станет слишком густым.
За 20 минут до окончания приготовления добавьте любые овощи (морковь, картофель и т. д.). Поперчите и посолите только при необходимости (вяленая говядина солёная). Продолжайте тушить до полной готовности.
После приготовления отрегулируйте приправы. Удалите лавровый лист. Если соус жидкий, тушите его без крышки ещё несколько минут, чтобы он выпарился. Разделите говядину на волокна вилками.
Подавайте рагу горячим, с грибами или рисом. Долька лайма или петрушка добавят блюду нотку свежести.
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
