Двенадцать из Гингубы

Doce de Ginguba — любимая ангольская сладость: тягучая арахисовая помадка, приготовленная из только что обжаренного арахиса, сахара и воды. Название буквально означает «конфета ginguba», где ginguba — местное слово, обозначающее арахис. Несмотря на простые ингредиенты, в результате получается хрустящее, ореховое и очень сытное лакомство. Оно похоже на арахисовый грильяж, но имеет более однородную текстуру, напоминающую помадку. В Анголе эти конфеты часто готовят во время праздников урожая или семейных торжеств, поскольку арахиса там много. Дети и взрослые с удовольствием разгрызают золотисто-коричневые квадратики и наслаждаются сочетанием карамелизированного сахара и земляного арахиса.

История Doce de Ginguba отражает сельскохозяйственное и колониальное наследие Анголы. Арахис был завезен в Африку столетия назад и стал ключевой культурой. Со временем люди придумали простые десерты, чтобы отпраздновать сбор арахиса. Как и бразильская пасока или африканский арахисовый грильяж, эти конфеты доступны и предназначены для всех – каждый может помочь помешать горшок и наблюдать, как густеет расплавленный сироп. В отличие от некоторых грильяжных конфет, которые могут использовать кукурузный сироп или глюкозу, ангольская версия проста: кастрюля с сахарной водой, уваренной до карамели, в которую добавляют цельный или измельченный арахис. Затем смесь выливают и дают остыть. Ее золотистый цвет получается благодаря естественной карамелизации сахара; искусственные красители не требуются. Иногда добавляют щепотку соли, чтобы подчеркнуть сладость, а кусочек масла может сделать ее немного мягче.

Вкус «Досе де Жингуба» насыщенный и поджаристый. Арахис сначала обжаривают до тех пор, пока его масла не раскроют ароматный букет. По мере приготовления сироп обволакивает каждый орех глянцевой янтарной глазурью. Готовые квадратики имеют лёгкий аромат поджаренных орехов со сладкими карамельными нотками. Разламывание конфеты — часть удовольствия: каждый кусочек хрустит на зубах. Сладость конфеты простая, но не приторная, благодаря текстурному контрасту и лёгкой солоноватой нотке. Многие ангольцы вспоминают, как грызли эти квадратики с послеобеденным кофе или чаем или брали их с собой в поездки. Иногда современные повара добавляют в смесь немного ванили или кокоса, но традиционалисты сохраняют её чистоту: арахис, сахар и вода. Это пример ангольской изобретательности — приготовить незабываемый десерт из основных продуктов за считанные минуты.