Запретные сферы: самые необычные и запретные места в мире
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Калулу — это насыщенное, ароматное рагу из рыбы (или мяса) и овощей, любимое блюдо ангольской кухни. Его корни восходят к прибрежным общинам, где свежая и сушеная рыба сочетаются с местной зеленью. Типичный калулу сочетает солёную или сушеную рыбу с луком, помидорами, бамией и листовой зеленью (часто листьями маниоки или шпинатом), медленно томлёнными в красном пальмовом масле. В результате получается мозаика текстур и вкусов: нежная рыба, бамия и маслянистая дикая зелень, томлённые в пикантном бульоне.
Это блюдо имеет и культурное значение. В Анголе «калулу» традиционно подается на праздничных столах, символизируя изобилие. Считается, что этот термин происходит из языка кимбунду (мбунду), где он означал часть еды, отложенную для семьи. Калулу сформировали как португальские колонисты, так и африканское наследие. Португальское влияние принесло специи и оливковое масло, но основа калулу остается чисто ангольской: щедрое пальмовое масло и местные продукты.
Классический калулу часто готовят из сушеной солёной трески («бакаляу») с кусочками свежей рыбы. Лук, помидоры, чеснок и перец чили создают пикантную основу для соуса. Овощи, такие как бамия и баклажаны, придают блюду насыщенный вкус, а тёмно-зелёные листья (напоминающие шпинат) – землистый оттенок. В некоторых вариантах используются листья батата или «кизака» (листья маниоки). В процессе приготовления пальмовое масло придаёт рагу насыщенный красноватый оттенок и способствует смешиванию ингредиентов. К концу процесса рыба размягчается и пропитывается бульоном, а овощи становятся невероятно нежными.
Калулу традиционно едят всей семьей, часто с рисом или фундже, чтобы получить полноценный обед. В Луанде и других городах можно увидеть семьи, которые по особым случаям едят калулу за одним столом. Это сытное рагу одновременно согревает и дарит праздничное настроение. Пробуя калулу, чувствуешь его многогранный вкус: лёгкую солоноватость вяленой рыбы, лёгкую остроту острого перца, липкий налёт бамии и лёгкий привкус томлёных томатов. Это настоящий образец ангольской домашней кухни.
4
порции25
минут70
минут480
ккалЭтот рецепт калулу позволяет приготовить сытное рагу из рыбы и овощей в ангольском стиле. Сначала в глубокой кастрюле слоями вымоченную соленую рыбу (бакаляу или тилапию) выкладывают слоями свежее рыбное филе, лук, нарезанные помидоры, измельченный чеснок и ломтики бамии. Для насыщенности добавляется красное пальмовое масло, и смесь томится на медленном огне 30–40 минут, пока все вкусы не смешаются. В последние минуты добавляется свежая зелень (шпинат или капуста кале), которая завянет. Готовое рагу получается пикантным и пряным. Подавайте калулу горячим, посыпав белым рисом или фундже, украсив зеленым луком или петрушкой.
Сушеная соленая рыба: ½ стакана (около 4 унций) сушеной трески или соленой тилапии — обеспечит пикантную рыбную основу.
Свежая рыба: 1–2 фунта (тилапии, горбыля, морского леща или люциана), очищенных и нарезанных на куски — придают свежий вкус и содержат белок.
Пальмовое масло: 3 ст. л. – традиционный кулинарный жир; придает цвет и аромат.
Лук: 1 большая луковица, нарезанная ломтиками или мелко порезанная — придаст рагу сладость.
Чеснок: 3 измельченных зубчика – пикантный вкус.
Болгарский перец: 1 зеленый и 1 красный перец, измельченные — придают блюду сладость и цвет.
Помидоры: 2 крупных помидора, нарезанных (или одна банка помидоров объемом 14 унций, нарезанных кубиками) — для кислотности и плотности.
Бамия: 1 стакан нарезанной бамии – классический загуститель и текстурный элемент.
Листовая зелень: 2 стакана измельченных листьев маниоки (кизака) или свежего шпината/капусты кале – фирменной зелени Калулу.
Острый перец: 1 измельченный перец чили или скотч боннет — придает остроту (по желанию, регулируйте по вкусу).
Соль и перец: По вкусу.
Вода: 2 стакана (или по мере необходимости) – для томления рагу.
Приготовление вяленой рыбы (30 минут+): Тщательно промойте вяленую рыбу и замочите её в воде не менее чем на 30 минут (или слегка прокипятите), чтобы удалить излишки соли. Слейте воду и разделите на волокна или нарежьте небольшими кусочками.
Выкладываем ингредиенты слоями в кастрюлю: В большой кастрюле разогрейте 2 столовые ложки пальмового масла на среднем огне. Добавьте обсушенную и свежую рыбу, равномерно распределив их слоями. Сверху положите нарезанный лук, болгарский перец, чеснок и помидоры.
Добавить приправы: Посыпьте сверху измельчённым острым перцем (если используете) и полейте оставшейся столовой ложкой пальмового масла. Пока не перемешивайте; вместо этого накройте кастрюлю крышкой и дайте ингредиентам готовиться на пару около 5 минут.
Добавить бамию и воду: Снимите крышку и аккуратно перемешайте, обращая внимание на кусочки рыбы. Добавьте нарезанную бамию и залейте 2 стаканами воды (или столько, чтобы полностью покрыть ингредиенты). Слегка поперчите (вяленая рыба должна дать немного соли).
Варите рагу на медленном огне (30 минут): Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и варите на медленном огне 20–30 минут, пока овощи не станут мягкими, а рыба не будет легко разделяться на хлопья. Периодически помешивайте, добавляя ещё воды, если рагу покажется слишком густым.
Завялить зелень (10 минут): Снимите крышку и добавьте нарезанную зелень (листья маниоки или шпинат). Снова накройте крышкой и готовьте ещё 10 минут, пока зелень не завянет и не станет мягкой. Рагу должно приобрести насыщенный цвет благодаря маслу и слегка загустеть благодаря бамии.
Завершить и подавать: Снимите кастрюлю с огня. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и перец. Подавайте калулу горячим, половником полив рисом или фундже, щедро выложив рыбу и овощи. При желании украсьте зеленью или петрушкой.
Питательное вещество | На порцию |
Калории | 380 ккал |
Всего жиров | 12 г |
• Насыщенные жиры | 6 г |
Углеводы | 8 г |
• Волокно | 3 г |
• Сахара | 4 г |
Белок | 30 г |
Натрий | 650 мг (приблизительно) |
Аллергены: Рыба (морепродукты); можно приготовить без моллюсков; Не содержит глютен. |
|
Что такое Калулу? Калулу — традиционное ангольское рагу, часто готовящееся из вяленой (соленой) и свежей рыбы с овощами. Оно особенно известно использованием бамии, листовой зелени и красного пальмового масла.
Какая зелень используется в Калулу? Традиционно в калулу используются листья маниоки (кизака или гимбоа), придающие блюду неповторимый вкус. Если их нет, замените их мангольдом, листовой капустой, кудрявой капустой или шпинатом. Всё это придаёт блюду приятную зелёную нотку.
Можно ли сделать Калулу вегетарианским? Да. Просто исключите рыбу и используйте овощной бульон вместо воды. Добавьте больше овощей, таких как баклажаны, кабачки или фасоль, для насыщенности. Капля кокосового молока или арахисового масла может обогатить бульон, заменив пикантный рыбный вкус.
Похож ли Калулу на гумбо? Сходства есть: в обоих случаях в качестве загустителя используется бамия. Однако «Калулу» более лёгкий и основан на томатах с тропическими ингредиентами (пальмовое масло, листья маниоки), а не на ру или порошке филе.
Можно ли использовать только свежую рыбу (не сушеную)? Да. Если вы не используете сушёную рыбу, удвойте порцию свежей (и уменьшите количество соли). Рагу получится нежнее, но всё равно вкуснее.
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
