Ангольская Кабидела

Кабидела а-анголана — это насыщенное и пикантное куриное рагу, уникальное для Анголы. В этом блюде курица (иногда утка) томится на медленном огне с ароматными специями, а жидкость, в которой варится блюдо, загущается и приобретает вкус благодаря свежей крови птицы и капле уксуса. Название «кабидела» пришло из португальской кухни, но в ангольской версии обычно используется курица. В результате получается насыщенный коричневый соус с пикантным вкусом и ноткой дичи, присущей крови. Это сытное рагу обычно подают с рассыпчатым белым рисом, который впитывает глянцевый соус. Кабидела часто готовится для праздничных обедов и считается для многих ангольцев едой, которая приносит уют.

Приготовление кабиделы отражает бережливую и вкусную традицию: ничто не пропадает зря. Процесс начинается с аккуратного сбора крови у курицы во время разделки. Сразу же взбейте тёплую кровь с белым винным уксусом (примерно 1 столовая ложка уксуса на ¼ стакана крови), чтобы предотвратить свёртывание. Курицу, очищенную и разделанную, затем аккуратно обжаривают в кастрюле с нарезанным луком, измельчённым чесноком, нарезанными помидорами и лавровым листом. По мере томления мясо становится мягким, а специи смешиваются. Ближе к концу добавляют смесь крови и уксуса. Тщательно перемешайте и готовьте ещё несколько минут – ровно столько, чтобы соус загустел, но не свернулся.

В результате получается нежное, но насыщенное рагу: уксус делает вкус ярче, а куриная кровь добавляет шелковистую текстуру и богатый железом привкус. Традиционная кабидела имеет лёгкий металлический привкус, уравновешенный сладостью томата. Ангольцы часто едят её с гарниром из горькой зелени или долькой лимона, чтобы смягчить насыщенный вкус. Из-за необычного ингредиента кабидела может поначалу показаться экзотической, однако её ценят за глубину и остроту. Рецепт ниже подробно описывает каждый этап, гарантируя безопасное использование крови и идеально густое и ароматное рагу.